La importancia de ver a un chef en acción es primordial. Solamente así se puede entender y sentir de manera directa, la pasión que éste y su equipo tienen detrás del fogón; por eso nos embarcamos en esta aventura culinaria maravillosa, y disfrutamos de una clase de cocina con el joven y talentoso chef Pablo Carrera, quien comanda el restaurante Catamundi.

Pablo y su equipo crearon un menú especial que consistió en la preparación de tres deliciosos platillos: ensalada de quinoa con arándanos Ocean Spray, pistaches, zanahoria y nueces con gravy de cítricos, rack de cordero con un gravy de menta, y jelly de arándanos y puré de papa. Para disfrutar del postre, el chef nos sorprendió con una Pavlova de frutos rojos y arándanos macerados en alcohol, y una crema de mascarpone y vainilla.

cocinando con Ocean Spray

La clase inició y nos colocamos un delantal, mientras que el chef Pablo tomó el mando de la cocina para demostrarnos la importancia de ser disciplinados y limpios en este lugar de creatividad culinaria. “Lo importante es poner atención y adquirir experiencia conforme uno cocina”, dijo Pablo e iniciamos con la preparación de los alimentos.

Se acercó con un bowl de metal gigante en el que se encontraba la quinoa: “Lo primero que tenemos que hacer es hidratarla y posteriormente secarla. Se le quita el almidón y luego se empieza a abrir. Ya que esté lista la freímos, porque nosotros la preparamos como si fuera arroz, y una vez que adquiera la consistencia necesaria, se deja enfriar y se le agregan los pistaches, arándanos Ocean Spray, nueces y zanahoria con el aderezo de cítricos”, explicó Pablo.

cocinando con Ocean Spray

Inquietos y curiosos participamos en la preparación de los platillos. “Todo es importante en la cocina”, escuché el comentario del chef quien nos invitó a observar cómo debe de ser la preparación del rack de cordero: “Para preparar este platillo es importante limpiar los huesos, después empacar al vacío para que no pierda el sabor y se cocina en un termocirculador a 65 grados. La cocción siempre tiene que ser precisa”.

La carne porcionada se marina con sal, pimienta y se le agrega un poco de mantequilla. Una vez que esté listo el rack, se deja de 20-25 min reposar. El delicioso olor de la carne marinada inundó mi olfato. Pregunté al chef cómo se sabe que un rack está perfectamente preparado y me responde: “Fíjate cómo se siente la parte central de este cordero”, tomó un pedazo de rack y lo apretó con ambos dedos (índice y pulgar), la carne suave “rebota” de la parte central, “¿lo notaste? Así es como sabes que está en su punto, además de que por fuera tiene que ser crujiente y por dentro muy suave y rojo”.

Ocean Spray

Una vez entendido esto, agregamos el jelly de arándanos Ocean Spray y el puré de papa. El platillo está listo para degustarse.

El chef Pablo Carrera siempre tiene todo bajo control, sabe lo que hace. Dentro se mueve con naturalidad, pero siempre poniendo en orden todo. Comandando a su equipo que le escucha atento. Se nota la pasión que tiene al cocinar, concentrado y acorde a los tiempos, sabe que no puede perder detalle porque todo en la cocina, debe de hacerse con precisión, pero sin forzar.

 Ocean Spray

Continuamos con el postre. Para éste, los arándanos Ocean Spray son fundamentales porque aportan un sabor delicioso y cítrico a la Pavlova. Primero preparamos el merengue: batimos claras de huevo con azúcar glas hasta obtener una pasta consistente blanca y espesa, después agregamos los frutos rojos: zarzamoras, arándanos y frambuesas para el montaje final.

También usamos mascarpone y le agregamos un toque de vainilla. “Si vas a preparar la compota de arándano lo que tenemos que hacer es hervir los frutos rojos y reducir hasta que quede una mermelada”.

Finalizamos con la experiencia degustando nuestros platillos. El dulce cítrico de los arándanos Ocean Spray fue un factor fundamental que ayudó a realzar el sabor. Pablo, ahora más relajado, tiene una sonrisa en la boca, producto de los comentarios favorables respecto a su creación, y demostró que la importancia de obtener un excelente platillo en la cocina requiere de actitud, pero eso sí, de mucha pasión.

cocinando con Ocean Spray

Dato curioso: Ocean Spray no es un conglomerado como tal, sino que se trata de la cooperativa más grande del mundo, ya que 700 productores son los dueños de esta marca de arándanos, haciendo de los productores, un factor de vital importancia. Información proporcionada por Rafael Belloso, Senior Brand Marketing Manager de Ocean Spray. oceanspray.mx

Chihuahua es el  estado más grande de México, y significa “Señora del Desierto”. Su belleza natural se compone de un cálido desierto y  de hermosas cascadas, cañones, grutas y deslumbrantes bosques. Cuando vayas al centro no dejes de visitar el Cañón de Peguis, la majestuosa catedral,  sus estupendos museos y, por supuesto, sus Pueblos Mágicos.

Batopilas

Chihuahua

Su nombre proviene del tarahumara y significa “río encajonado”.  En 1708 surgió como una comunidad minera gracias a sus importantes yacimientos de plata. Cuando lo visites, admira sus plazas, sus puentes de roca y el impresionante acueducto que data del siglo XIX y que formaba parte de la Ruta de la Plata. Muy cerca de este Pueblo Mágico, puedes practicar ciclismo de montaña o bien puedes optar por comprar algunas de las bellas artesanías elaboradas por los tarahumaras como: ollas, tambores, bajos, arcos y violines. Cuando estés ahí, no pierdas la oportunidad de disfrutar de un caldillo de entrante o unos frijoles maneados; acompáñalo con lechuguilla, un licor hecho de maguey.

Casas Grandes

Casas Grandes

Se llama así por la proximidad que tiene con el sitio arqueológico de Paquimé, el cual es el atractivo principal de este Pueblo Mágico. Los religiosos franciscanos se establecieron allí con un grupo de indígenas conversos en 1661, y llamaron al asentamiento San Antonio de las Casas Grandes.  Recorre su río protegido por álamos, su encantadora plaza principal y entra a su templo parroquial. Cerca de ahí, a sólo 35 kilómetros, se encuentra el Arrollo de los Monos, un místico sitio con vestigios arqueológicos de las culturas Hohoka, Mogollón y Anasazi. Entra en alguno de sus restaurantes y de tomar pide sotol de víbora, mientras saboreas un placentero guisado abigeo que se prepara con carne seca, chile colorado y frijoles refritos.

Creel

Chihuahua

Enclavado en la Sierra Madre Occidental, Creel está en la lista de Pueblos Mágicos desde 2007. Gracias a su cercanía con la ciudad de Chihuahua y su estación de ferrocarril -fundada en 1907- es  probablemente la localidad más visitada de la Sierra Tarahumara. Parada obligada para quienes se dirigen a El Divisadero o la cascada Basaseachi, este lugar cuenta con una bella explanada y dos iglesias de construcciones simples, pero bellas que merecen ser visitadas. Para la hora de la comida, prueba el típico cocido de carne o una tradicional chilaca rellena de queso, acompañada de un tejuino, bebida distintiva del lugar.

 

En Atotonilco, Jalisco es donde se elabora Don Julio. Ahí fuimos recibidos junto con algunos de los más icónicos representantes del fine drinking en el mundo: Fátima León (la mejor bartender de México 2017), Mate Csatlos, Kaitlyn Stewart, Kevin Patnode y Andrea Gualdi (finalistas de la competencia World Class 2017), así como David Ríos (World Class Bartender del año 2013 y miembro del jurado de la edición 2017).

Nuestra primera parada fue para descansar en el hotel Demetria, en el corazón de Guadalajara. Nuestros anfitriones de Don Julio nos dieron la bienvenida con margaritas y una deliciosa cena de antojitos mexicanos entre los que no podía faltar la tradicional torta ahogada, para recargar energías para el día siguiente. 

Don Julio

Muy temprano llegamos al cálido pueblo de Atotonilco, a dos horas de distancia de la ciudad, en donde se encuentra la Destilería “La Primavera”.

En este lugar se reciben las piñas de maguey azul que, habiendo cumplido con los requisitos de calidad que exige la marca, son troceadas manualmente y transportadas a hornos de piedra que desprenden exquisitos aromas dulzones y ahumados.

De las piñas cocidas son extraídos los jugos que fermentarán en tanques de 25 mil litros, antes de ser destilados para convertirse en tequila. Que en algunos casos es añejado en barricas de madera para adquirir un perfil más complejo.

En la sala de cata pudimos degustar, de la mano de Enrique de Colsa, (maestro tequilero y creador de Don Julio añejo cristalino), el líquido de las piñas de maguey sin fermentar, así como cuatro estilos diferentes de tequila terminado, apreciando la transformación de los sabores y aromas en cada etapa de la elaboración.

 

Después, nos trasladamos a la recién remodelada hacienda, en donde Don Julio González, fundador de la marca, acostumbraba desayunar; y pudimos agasajarnos con una espectacular vista campestre, música de mariachi, cocteles y platos de guacamole, frijoles refritos, carne asada y tortillas hechas a mano.

Antes de regresar a Guadalajara, brindamos con tequila por la ganadora de World Class 2017, Kaitlyn Stewart.

La cena de despedida tuvo lugar en el restaurante Hueso, la cocina de autor de Poncho Cadena, cuya decoración es tan inaudita como los platillos, mismos que son reinventados casi a diario. 

Se preparan para que quien llegue a la única mesa del lugar, pueda disfrutar y compartir (ya que ninguna porción es individual) exquisitas preparaciones cargadas de elementos que asombran al paladar y a la vista.

Así, los mejillones en salsa de vino blanco o el aguachile de callo de hacha de betabel y tinta de calamar; nos fascinaron, más porque los acompañamos con un coctel de tuna, cítricos, carbón activado, jarabe de tomillo y por supuesto, tequila Don Julio blanco.

Don Julio

Esta experiencia nos dejó grandes enseñanzas y recuerdos, para que la próxima vez que tomemos un sorbo de tequila Don Julio, pensemos que estamos probando un pedacito de Atotonilco. Probando la magia de los campos de agave y del trabajo que realizaron las manos que convirtieron lo que nos da la tierra en una bebida llena de tradición. donjulio.com

 

Raymundo Joshua Serrano Hernández será quien represente a México en el Campeonato Internacional de la Pizza, competencia que se realiza en Italia desde hace 24 años, después de que este 29 de agosto, se adjudicó el título: «Mejor Pizzero de México», durante el Campeonato Mexicano de la Pizza, que se llevó a cabo en las instalaciones del Centro Citibanamex.

Fue una competencia reñida que Raymundo Serrano, representante del restaurante Fratelli la Bufala, tuvo que disputar con otros nueve participantes de esta tercera edición. Entre ellos el dos veces invicto Giuseppe Manuelle Scalia, quien se quedó con el segundo lugar en la categoría Estética del premio «Mejor Pizza 2017». Mientras que Serrano, también se llevó el tercer lugar a la «Mejor Pizza 2017», dentro de esta misma categoría.

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Los 10 finalistas de la pizza

Ellos demostraron sus habilidades, innovación y creatividad al elaborar tres tipos diferentes de este platillo tradicional que nació en la ciudad italiana, Nápoles, contemplando estas características: Clásica, Creativa y Estética. Para prepararlas, cada uno tuvo un tiempo de 15 minutos para conquistar al jurado compuesto por la Cámara de Comercio Italiana en México, la Accademia Italiana della Cucina. Así como expertos en el sector y líderes de opinión, entre ellos Arlett Mendoza, editora Adjunta de Food and Travel.

De acuerdo con los organizadores, este evento tiene como objetivo promover el acercamiento de dos culturas, a través de uno de los temas que más conquistan a los viajeros: la gastronomía que comparten estos dos países. Otra de las finalidades es mantener viva la tradición de la verdadera pizza italiana, así como para reconocer las propuestas y variantes de los mexicanos.

El Campeonato Internacional de la Pizza se realizará del 9 al 11 de abril de 2018 en Italia.

pizza

Se acercan las fiestas patrias y con ellas los sabores tradicionales que no pueden faltar en la mesa, mismos que han inspirado al chef Oscar Fuentes para crear un festival de recetas mexicanas que estarán compartiendo la carta con los platillos italo-argentinos que caracterizan a Barrio Tinto.

Fuimos de visita y probamos algunos de los manjares que llegaron con este festival y que estarán disponibles hasta finales de septiembre, así como otros platillos que ya son clásicos en este paraíso para los amantes de los cortes de carne y las pastas.

Barrio Tinto

Para abrir el apetito, disfrutamos de una sopa de haba con nopal maridada con una copa de vino 2V de Casa Madero, un acompañamiento espectacular para la frescura y la untuosidad de los ingredientes del caldo. El segundo entrante constó de bocadillos crujientes de pan servidos con una cremosa mezcla de quesos, corazones de alcachofa y pimiento rojo picado.

Los platos fuertes desfilaron después en nuestra mesa, acompañados de vino 3V también de Casa Madero. El primero fue la cecina: un exuberante platillo guarnecido con nopales y queso asados, frijoles refritos, pico de gallo y tortillas. Después llegó el salmón servido con salsa de tomatillo y costra de chapulín sobre cama de arroz salvaje, una combinación inusitada y deliciosa.

Barrio Tinto

La estrella del festival mexicano > Barrio Tinto

Fue la siguiente en aparecer: el chile en nogada, elaborado de manera tradicional con ingredientes como carne de res y de cerdo, piñón rosado y almendra fileteada. Y para no irnos sin probar una de las especialidades de la casa que son las pastas. Los elegidos fueron los ravioles; hechos ahí mismo y rellenos con queso ricotta y asiago. Que estuvieron bañados en salsa de estragón y servidos con camarones.

Haciendo gala del servicio que ofrece Barrio Tinto, el siguiente platillo fue un churrasco que, recién salido del grill, fue llevado hasta la mesa en gueridón y magistralmente fileteado en el mismo, antes de ser presentado a nosotros, que gustosos apuramos el jugoso corte de carne Premium.

Barrio Tinto

Finalmente probamos el alfajor, un postre para deleitar los sentidos con auténtica inspiración argentina, elaborado con pasta de hojaldre de la casa, dulce de leche y nueces troceadas. Todo maridado con café capuchino para quedarnos con un dulce sabor de boca. No te pierdas el Festival Mexicano en Barrio Tinto y disfruta de sus deliciosos platillos. Dónde: Anillo Periférico Sur 4690, Jardines del Pedregal. Dentro del Centro Comercial Perisur. Cheque Promedio: $600 MXN. Teléfono: 01 55 5424 2632. barriotinto.com.mx

 

Una de las más grandes joyas del departamento de Amazonas en Perú, es la ciudad de Chachapoyas, ya que es ahí el punto de partida de diversas aventuras viajeras. Hasta hoy mantiene un aire aristocrático de ciudad con una vasta historia. Aunque se encuentra en la selva, su clima es más de tierras altas, una peculiaridad que hace de esta tierra un paraíso de orquídeas, caña de azúcar, café orgánico y una exquisita gastronomía que encanta a todos.

Entre los atractivos que puedes visitar en la ciudad resaltan: La Basílica Catedral de San Juan Bautista, sus plazas encantadoras, museos y las impresionantes vistas de sus paisajes espectaculares. Si eres amante de la naturaleza, Chachapoyas es un destino increíble porque alberga una de las cataratas más altas del planeta: Gocta.

Amazonas

“La Chorrera”, como ha sido apodado por los lugareños, se dio a conocer en el 2002 por el explorador alemán Stefan Ziemendorff, quien tropezó con Gocta mientras exploraba sarcófagos ubicados al otro lado del valle de Utcubamba. Para alcanzar la piscina debajo de la cascada es necesario cruzar el valle extenso de la selva tropical que lo rodea. A lo largo del camino, hay un total de 22 cascadas que se hacen más grandes y más impresionantes durante la temporada de lluvias.

Entre los impresionantes paisajes de la Amazonía peruana, bosques de niebla y ecosistemas de flora y fauna únicas, se encuentra la ciudadela fortificada de Kuélap, que destaca por sus misteriosas tumbas y sarcófagos, herencia de la cultura Chachapoyas. Sus muros imponentes de 20 metros de altura son el reflejo de la ingeniería avanzada y la arquitectura monumental de esta civilización pre-Inca.

Kuélap, esplendor peruano

Una de las zona arqueológicas más importantes de Perú, es Kuélap, ubicado en los Andes nororientales del país sudamericano. Esta fortaleza de piedra se impone como destino obligado para los amantes de la naturaleza y la cultura prehispánica. Cuenta con un moderno sistema de telecabinas para transportarse allí en solo 20 minutos.

La fortaleza de Kuélap es el legado arquitectónico más importante de la cultura Chachapoyas. Popularmente distinguida como ‘La Segunda Machu Picchu’, fue construida aproximadamente en el siglo XI por los Chachapoyas, también llamados «Guerreros del Viento» por los bosques nubosos donde se desarrollaron entre los años 900 y 1470 de nuestra era hasta que fueran sometidos por los incas y, luego, por los españoles.

El conjunto arquitectónico se extiende a lo largo de casi 600 metros de largo delimitado por una muralla de casi 20 metros de altura. Su compleja arquitectura interior evidencia su funcionamiento como una urbe bien organizada, con recintos administrativos para actividades religiosas y espacios ceremoniales. Contiene 505 ambientes en su interior distribuidos en diversos niveles y, fuera de ella, se encuentran 198 edificaciones más, sumando un total de 700 estructuras. Además, la ciudadela cuenta con un sofisticado sistema de caminos y de drenajes de agua de lluvia mediante canales que recorren todo el complejo.

Dentro de la fortaleza muchas las construcciones presentan forma circular debido a la concepción de utilización del espacio redondo de este pueblo, diferente del uso de otras culturas peruanas que entendían el espacio de manera rectangular. Esta particularidad le agrega un enorme sentido artístico y estético que es acrecentado por los decorados de frisos romboides y de figuras antropomorfas en altorrelieve de los muros.

Amazonas

Las visitas a la fortaleza de Kuélap se pueden combinar con recorridos que incluyan la imponente catarata de Gocta, una de las más alta del mundo (771 metros) en el distrito de Valera, rodeada de flora y fauna exótica, y en cuyo recorrido se puede apreciar al ave nacional del Perú: el gallito de las rocas.

Otro atractivo que tienes que conocer son los Sarcófagos de Karajía, esculturas de más de dos metros de alto con un patrón funerario considerado por la Organización Mundial del Turismo como único en el mundo. Asimismo, se encuentran las increíbles Cavernas de Quiocta, en el distrito de Lamud, con sus agujas calcáreas de diferentes formas y tamaños. Un espectáculo del destino es el llamado «colibrí maravilloso» o «cola de espátula», que puede ser visto junto con otras aves endémicas en la Servidumbre Ecológica de Huembo. Una visita imperdible es el Museo de Leymebamba, donde se encuentra varias momias Chachapoyas. Todas estas atracciones se encuentran a horas de Kuélap, en la región Amazonas.

A Kuélap en 20 minutos

Desde marzo 2017, el transporte es mucho más accesible gracias a la inauguración de un novedoso sistema de telecabinas, que permite disfrutar de esta maravilla de una manera distinta. El nuevo teleférico de Kuélap conecta la zona arqueológica con el distrito de Nuevo Tingo, ubicado también en la provincia de Luya. Este transporte alternativo ofrece la posibilidad de recorrer una distancia de aproximadamente 32 kilómetros en 20 minutos, cuando anteriormente tenía una duración de cerca de 90 minutos. El costo del servicio es de 20 soles ($6 USD), haciéndolo accesible para todos los bolsillos.

Amazonas

Cada telecabina posee paneles solares para sistema de comunicación. También, se han instalado sensores que miden la velocidad del viento a lo largo del recorrido, entre otros. En la actualidad se encuentran operativas 26 telecabinas con una capacidad de ocho pasajeros cada una.

Cómo llegar 

Para llegar a la ciudad de Chachapoyas hay vuelos desde Lima a Tarapoto, Cajamarca y Jaén. Por tierra se puede llegar desde Jaén en 3 horas o desde Tarapoto en 8 horas y Cajamarca en 14 horas, o desde Lima, vía Trujillo y Chachapoyas (20 horas).

Temporada/Clima: La mejor época para visitar Kuélap es entre junio y octubre por la ausencia de lluvias. El clima puede variar de templado a frío debido a la altura, pero por lo general es muy húmedo.

 

La cultura griega ha existido desde hace miles de años y probablemente la época más conocida de la misma fue durante la Grecia Clásica, desde los siglos V y IV a. C. De acuerdo con distintas fuentes, Grecia es la cuna de la civilización occidental, ya que ahí surgió la democracia moderna, así como la Biología, la Geometría, la Historia, la Filosofía y la Física. Por ello, aquí te decimos cuáles son los cinco sitios imperdibles de este maravilloso país.

Santorini

Se trata de la isla griega por excelencia, ya que goza de belleza salvaje gracias a su configuración geológica. De hecho, su forma actual de media luna se hizo después de que se hundiera la caldera de un enorme volcán. La historia es otra parte elemental de Santorini, pues se dice que ha estado habitada desde el 3,000 a.C por los fenicios. Aquí lo imperdible es visitar los sitios arqueológicos, entre ellos destaca el yacimiento de Akrotiri, uno de los más importantes del Mediterráneo por sus restos prehistóricos. También visita sus playas, como la de Kamari que tiene arena negra y muros verticales de piedra volcánica.

Mykonos

Grecia

Imagina casitas blancas con calles estrechas y vistas hacia numerosas playas; así es Mykonos, isla griega de pequeño territorio (poco más de 100 kilómetros cuadrados) que invita a recorrerla a totalidad. Lo más representativo de este pueblo es su arquitectura con formas redondeadas y pintadas de blanco, con detalles de carpintería en las ventanas y puertas en colores vivos pastel. Si visitas durante el verano a esta isla te advertimos que durante esa estación el viento sopla fuerte. Tiene una intensa vida nocturna donde locales y viajeros participan.

Corfú

Corfú

Forma parte de las Islas Jónicas de Grecia y es la más grande de ese archipiélago, además es la única ciudad griega que está fortificada con diversas fortalezas, por esta razón se le conoce como la ciudad de castillos o Kastrópolis. Si la visitas prueba los higos y los olivos, ya que debido a su clima templado estos productos son excepcionales. Visita el casco antiguo de la ciudad, un laberinto de callejuelas con edificios neoclásicos y bellas iglesias que le dan elegancia.

Atenas

Grecia

La capital griega tiene mucho por ofrecer a los viajeros ya que es el centro principal de la vida económica, cultural y política del país. Seguramente has escuchado de su importante papel en la historia del mundo y es que la cultura griega es una civilización milenaria que aún resulta intrigante. Resulta imperdible el Acrópolis, un sitio importante en el desarrollo de la ciudad pues desde ahí era posible vigilar el resto del territorio. Ahí admirarás el Partenón, el Templo de Atenea Niké, el Teatro de Dionisio, entre otros vestigios.

Paros

Paros

Si buscas una mirada más tradicional de Grecia, visita esta isla, situada en el corazón del archipiélago de las Islas Cycladas. Tiene hermosas playas de arena con aguas cristalinas, pueblos tradicionales con casas blancas y puertas de colores, estrechos callejones, buganvilias de muchos colores, capillas, iglesias y diversas ruinas como las de Asclepio, el Templo de Afrodita, el Templo de Ilitía y el Templo de Zeus.

 

En México existen platillos con historias conocidas y otras olvidadas; que se van perdiendo en el tiempo, sin saber por qué el prepararlos con ingredientes específicos, le brindaban características de las que surgía su nombre. Esta inspiración podría provenir por ejemplo, del olor de los alimentos, como es la de la tortilla recién hecha, que es uno de los aromas más presentes en las familias mexicanas. Por ello, aquí te mostramos algunos ejemplos de platillos a la mexicana, y el por qué de su preparación y nombre.

¿A qué de sebe el témino «a la mexicana»?

Se les agrega la denominación «a la mexicana», a las preparaciones elaboradas con chile verde. Que puede ser serrano o jalapeño, así como cebolla y jitomate. Y se sabe que reciben este nombre debido a la combinación de los colores de estos ingredientes, que recuerdan a la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. 

 

platillos

Aunque existen diferencias por regiones; en el centro del país esta mezcla de verduras, suele acompañarse con cilantro. Mientras que en los estados del Bajío, se preparan acompañados de mariscos. Asimismo, esta combinación de colores mexicanos; también acompaña guisos con pollo, camarón, pescado, mariscos u otros alimentos que generalmente se sirven con arroz y frijoles.

Entre los platillos más representativos que conjugan estos ingredientes se encuentran: el arroz a la mexicana, huevo a la mexicana, bistec a la mexicana, calabazas a la mexicana y las puntas de filete a la mexicana; aunque las preparaciones con mariscos también son memorables, como las tostadas de jaiba a la mexicana. Los cuales tienen como ingredientes comunes el chile serrano, la cebolla y el jitomate. 

platillos

Este término no sólo se limita a los platillos, también lo recibe la manera en que se prepara el chocolate, como a la mexicana, a la francesa o la española. Cada preparación lleva ingredientes distintos: el español lleva espesante. El francés suele preparase con leche, y el mexicano con agua y se bate con un molinillo -utensilio de madera-, para servirse en una taza con mucha espuma. ¿Y tú qué otras preparaciones a la mexicana conoces?

platillos

 

Sin temor a equivocarnos, podemos asegurar que la gastronomía yucateca es una de las más ricas, variadas y coloridas que hay en México. Sin embargo, los ingredientes y técnicas de preparación que la hacen única, pueden ser algo difícil de encontrar en el centro del país.

Festival con sabor a Yucatán

Por ello, el emblemático hotel Sheraton María Isabel se dio a la tarea de traer a la Ciudad de México, un pedacito de este bello estado sureño con el Festival Gastronómico de Yucatán. Que se llevará a cabo hasta el próximo viernes 1 de septiembre en el restaurante Amici, ubicado el segundo piso del hotel.

Yucatán

El evento se lleva a cabo con la colaboración de dos invitados muy especiales: la mayora Miriam Peraza, propietaria del restaurante Manjar Blanco en la Ciudad de Mérida, y Gimi Ku, chef encargado de la hacienda Temozon, quienes junto a Julio Gómez, chef de Amici, prepararon una carta que incluye platillos como los clásicos panuchos de cochinita pibil, papatsules, sopa de lima y Poc-Chuc, así como un imperdible pulpo con chilmole, un pavo con relleno negro y el exquisito queso relleno de Doña Miriam.

Respetamos las recetas de ellos, que son los expertos, y trabajamos con ingredientes traídos desde Yucatán, tales como los recados, el chilmole y el achiote”, dijo el chef Julio Gómez, que también estuvo a cargo de ordenar la instalación de dos hornos de piedra en la terraza del restaurante, los cuales tienen la función del pib, un horno de tierra usado tradicionalmente en la península para cocinar la cochinita pibil y otros alimentos.

Yucatán

“Para mí es un sueño servir mi comida en un lugar con tanto prestigio como éste”, concluyó Doña Miriam, quien, junto al chef Gimi Ku, estará presente a lo largo de la semana en el restaurante Amici para darle la bienvenida a los comensales y poner en alto el legado culinario de su tierra. Dónde. Paseo de la Reforma 325, Cuauhtémoc, Ciudad de México. starwoodhotels.com