Mes: julio 2020

31 de marzo de 2024

Trucha marrón entera con salsa piri piri de garbanzos y vegetales

 

En este plato maravillosamente equilibrado de trucha marrón, la salsa de garbanzo aporta calidez y es el complemento ideal para una vibrante mezcla de vegetales dulces y tiernos.

 

Porciones: 2.

 

Ingredientes

 

  • 2 piezas enteras de trucha marrón de
  • 550 g, sin vísceras y sin cabeza
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto
  • 4 ramitas de orégano

Para la salsa piri piri de garbanzos

  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 125 g de echalotes, finamente picados
  • 1 chile rojo grande, sin semillas y picado
  • 2 pimientos rojos asados, picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 limón, la ralladura
  • 1 lata de 200 g de garbanzos, drenados
  • 2 cdas. de hojas de menta, picada
  • 2 cdas. de orégano picado
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Para los vegetales

  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de mantequilla con sal
  • 150 g de cebollas de Cambray o echalotes pequeños, pelados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 150 g de ejotes, sin puntas
  • 150 g de chícharos chinos, cortados en diagonal
  • 1 elote, desgranado
  • 150 g de chícharos
  • Sal de mar, al gusto
  • 150 g de habas, sin cáscara

 

Procedimiento

 

  1. Iniciar por la salsa piri piri de garbanzos. Calentar el aceite y cocinar los echalotes durante cuatro minutos a fuego bajo. Añadir el chile, el pimiento rojo y el ajo, cubrir y calentar por unos minutos.
  2. Mezclar con la ralladura de limón. Incorporar los garbanzos. Agregar la menta picada y el orégano. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. Para los vegetales.
  3. Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén. Agregar las cebollas, tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 minutos. Añadir una cucharada de agua y continuar cocinando durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Incorporar el ajo, apagar el fuego y dejar cubierto.
  4. Cocinar los ejotes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Agregar los chícharos chinos y los granos de elote, cocinar por 1 minuto. Si las habas están tiernas y dulces, añadir y cocinar durante 1 minuto. De lo contrario, utilizar una sartén para cocinarlas, escurrir, retirar la piel y mezclar con los otros vegetales.
  5. Escurrir todos los vegetales con un colador y refrescar bajo el chorro de agua fría para no cocinar de más. Precalentar el horno a 220 ºC. Enjuagar la trucha y secar con papel de cocina.
  6. Verter una cucharada de aceite en un recipiente para hornear poco profundo y colocar la trucha dentro. Condimentar las cavidades y la piel del pescado con sal de mar y pimienta negra recién molida. Colocar dos ramitas de orégano en cada cavidad y verter encima el resto del aceite.
  7. Hornear durante unos 20 minutos (dependiendo del tamaño del pescado), hasta que la piel esté dorada y la carne se desmenuce fácilmente. Para servir, poner la mantequilla restante en la sartén junto con las cebollas.
  8. Agregar el resto de los vegetales y, a fuego medio, calentar por un minuto. Verter en tazones. Servir el pescado acompañado con salsa piri piri y los vegetales.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino blanco con aromas a pera, piña y fruta madura; en boca tiene acidez y untuosidad.
Sugerencia: Bramare Chardonnay Marchiori Estate, Viña Cobos.

 

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31 de marzo de 2024

Receta Filetes de trucha de mar con puré de papa y rábano picante

 

Las combinaciones de sabores clásicos brillan en este platillo, que requiere de los ingredientes más frescos. Sírvela como una sabrosa y rápida cena de primavera.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 4 filetes de trucha de mar de 180 g aproximadamente
  • Sal de mar, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 650 g de papas peladas
  • 4 cebollas de Cambray, finamente picadas
  • 2 cdtas. de rábano picante en polvo
  • 4 cdtas. de mayonesa de buena calidad
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 4 cdtas. de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de berros y arúgula, para servir

 

Procedimiento

 

  1. Colocar los filetes de trucha con la piel hacia abajo en un plato y sazonar con sal y pimienta.
  2. Cocinar las papas en una cacerola con agua hirviendo y sal. Escurrir y aplastar las papas. Añadir las cebollas picadas, el rábano picante y la mayonesa.
  3. Mantener caliente en un recipiente dentro de una vaporera a fuego muy bajo. Precalentar el horno a 180 ºC. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande.
  4. Freír los filetes, primero del lado de la piel durante dos minutos, hasta que estén dorados; luego, girar y freír el otro lado durante 2 minutos. Voltear nuevamente y cocinar en el horno por 3 minutos. Servir con la mezcla del puré de papa, hojas de berros y arúgula.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino blanco con aromas a miel y flores; en boca es untuoso y especiado.
Sugerencia: Enate Gewürztraminer.

31 de marzo de 2024

Trucha de arroyo entera con tocino y almendras

 

Esta es una receta muy popular en Galicia: los españoles son grandes amantes de la trucha de arroyo recién capturada. Sírvela muy caliente, directo de la sartén, con una guarnición de acelgas o espinacas cocidas.

 

Porciones: 2.

 

Ingredientes

 

  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de tocino ahumado
  • 100 g de almendras fileteadas
  • 2 piezas enteras de trucha de arroyo de
  • 550 g, sin vísceras y con cabeza
  • Sal de mar, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 cdas. de harina, sazonada
  • 3 cdas. de hojas de perejil, picadas

 

 

Procedimiento

 

  1. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, añadir el tocino y freír hasta que esté dorado. Retirar del aceite y transferir a un plato con papel de cocina para escurrir.
  2. Freír las almendras hasta que estén doradas, reservar. Sazonar las cavidades del pescado con sal de mar y pimienta. Incorporar las rodajas de ajo. Espolvorear el pescado con harina sazonada.
  3. Calentar el aceite restante en una sartén grande a fuego medio bajo y freír 3 minutos por cada lado. Aumentar el fuego y freír durante 2 minutos más por cada lado, o hasta que esté bien cocido y dorado.
  4. Transferir a platos para servir. Limpiar la sartén, mezclar el tocino y las almendras, y calentar a fuego bajo. Añadir el perejil picado y verter esta mezcla sobre el pescado. Espolvorear con un poco de pimienta negra recién molida y servir mientras está caliente.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino blanco con acentos de limoncillo y pomelo; en boca tiene una acidez refrescante.
Sugerencia: Decoy Sonoma County Sauvignon Blanc.

 

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31 de marzo de 2024

Filetes de trucha arcoíris con pimienta rosa y hojuelas de alga, servidos con frituras de calabaza e hinojo

 

Los granos de pimienta rosa triturados y los copos de alga ricos en umami sacan lo mejor del pescado, mientras que las frituras le dan a este platillo de trucha arcoíris un delicioso toque crujiente.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

  • 4-8 filetes de trucha arcoíris (dependiendo del tamaño)
  • Sal de mar, al gusto
  • 2 cdtas. de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • ½ limón, el jugo, más 1 limón cortado en gajos, para servir
  • 1 ½ cdtas. de granos de pimienta rosa, triturados
  • 1 ½ cdtas. de alga nori, troceada finamente

Para las frituras

  • 300 g de calabaza italiana, rallada
  • 1 bulbo pequeño de hinojo, finamente rallado
  • 1 chile rojo grande, sin semillas y finamente picado
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • Sal de mar en hojuelas (Disponible en ingredienta.com)
  • Pimienta negra, recién molida y al gusto
  • 1 huevo
  • 60 g de harina de arroz
  • 200 ml de aceite de girasol, para freír
  • Termómetro para alimentos
  • Charola para hornear
  • Papel encerado

 

Procedimiento

 

  1. Comenzar con las frituras: mezclar la calabaza, el hinojo, el chile y el ajo en un tazón. Sazonar con hojuelas de sal de mar y pimienta negra recién molida.
  2. Batir el huevo junto con la harina de arroz y dos cucharadas de agua. Revolver con la mezcla de calabaza hasta obtener una consistencia espesa.
  3. Calentar el aceite en un wok a aproximadamente 170 °C (será necesario regular el calor a medida que se fríen para no dorarlas muy rápido antes de que se cocine el centro).
  4. Con ayuda de una cuchara, formar montones de 25 gramos de la mezcla en una charola (un total de 18 frituras). Freír en el aceite (en lotes de cuatro a la vez) durante aproximadamente cuatro minutos, girando para dorar de manera uniforme.
  5. Retirar del aceite con ayuda de una cuchara ranurada y colocar sobre una charola forrada con papel encerado para escurrir. Cuando las frituras estén listas, pueden almacenarse en frío o mantenerse calientes en un horno a temperatura baja, si se utilizan de inmediato. Si las frituras están frías, envolver en papel de aluminio y calentar en el horno por 10 minutos.
  6. Espolvorear los filetes de trucha con sal de mar. Calentar una sartén grande a fuego medio y agregar el aceite. Incorporar los filetes con la piel hacia abajo. Freír por unos 2 minutos, hasta que la piel esté dorada.
  7. Con la piel hacia abajo, agregar la mantequilla sobre la carne mientras se fríe durante unos 30 segundos, hasta que el pescado esté cocido y la carne se desmenuce fácilmente. Verter encima el jugo de limón. Transferir a un plato para servir y espolvorear los filetes con una mezcla de granos de pimienta rosa triturados y alga. Servir los filetes con frituras de calabaza y algunos gajos de limón para exprimir.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino blanco con notas cítricas y ligeros acentos de maracuyá y guayaba; en boca tiene carácter frutal y agradable acidez.
Sugerencia: Eroica Riesling, Chateau Ste. Michelle.

 

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28 de agosto de 2025

Ubicada en pleno corazón de la Ribera del Duero, en la región de Castillo y León, España, la Bodega Matarromera –madre de todas las bodegas del grupo– resguarda sus naves semienterradas en la ladera norte del Valle del Duero, sitio caracterizado por sus preciosas vistas que dominan todo el valle desde donde Carlos Moro, dueño de estas bodegas, se conectó el pasado sábado, para realizar un live junto a Francisco Acosta “Wero Cham”, experto en vinos y viajero gourmet, a través de la cuenta de Instagram de @FoodandTravelmx.

Los inicios de Matarromera

 

La Bodega Matarromera fue fundada en 1988 en Valbuena de Duero (Valladolid). En 1994 la bodega lanzó su primer vino, añada con la que obtuvo el Premio al Mejor Vino del Mundo ganando la Gran Medalla de Oro en el International Wine Competition. Desde entonces han sido muchos y variados los premios que la bodega ha recibido, convirtiéndose en una de las referencias vitivinícolas más importantes del mundo.

Bodegas Matarromera

“Yo siempre entendí que una marca, vino, bodega que aspira al reconocimiento global, debe estar en todos los países. Ahora mismo estamos en 80 países«. Compartió Carlos Moro, dueño de las Bodegas Familiares Matarromera. Prueba de esto es que los vinos Matarromera son de los más demandados por la sociedad mexicana, aseguró Carlos.

Hoy en día, la empresa colabora de forma muy activa en el desarrollo medioambiental y social, así como con el desarrollo sostenible a nivel internacional. Asimismo, abarca dos líneas principalmente: la sostenibilidad, el medio ambiente y la lucha contra el cambio climático, y por otro lado, el desarrollo de productos más naturales, saludables y ecológicos. Todo esto está implícito en su proyecto denominado “Matarromera Sostenible En El Planeta Tierra”.

Cata de vinos

 

El sábado durante el streaming con Food and Travel, Carlos Moro y Francisco Acosta, cataron dos etiquetas de vino tinto: Matarromera Reserva y Carlos Moro Prestigio, ambas 2015. Esto fue lo que lo que los expertos saborearon:

En cuanto a Matarromera Reserva, vino que comienza su historia en Olivares de Duero, en viñedos selectos donde la uva tempranillo crece, se trata de un tinto complejo, sedoso y elegante con una crianza en barrica de roble americano y francés durante 18 meses. A la vista resaltan sus tonos amoratados intensos, mientras que en nariz hay notas de fruta negra ácida, zarzamora y grosella, además de especias. En boca, se perciben notas a fruta negra madura y torrefactos de madera nueva, que son ideales para acompañar lechón de cordero, cochinita pibil y quesos curados. En México lo puedes encontrar en tiendas como Superama a un costo de $1,369.

Vinos Matarromera

Por su parte, la etiqueta Calos Moro Prestigio procede de la uva de variedad tempranillo originaria del municipio de Labastida. Su crianza en barricas de roble francés y americano durante 18 meses, da como resultado un vino complejo, largo y persistente. Su color brillante y limpio, acidez fresca y notas de madera bien integrada, acompañadas de un poco de especias, son perfectas para maridar un buen corte de res o ternera, o hasta un mole chocolatoso muy mexicano. Esta aetiqueta la puedes encontrar en México, en tiendas como La Europea a un costo de $1,158.

Es importante que sepas que la tecnología para la elaboración de tintos de Bodega Matarromera, cuenta con control de temperatura y depósitos, así como con equipos de acero inoxidable con una capacidad de elaboración de 650 mil litros. Entre sus vinos también podrás encontrar las etiquetas Melior, Matarromera Crianza, Matarromera Gran Reserva y Matarromera Prestigio.

Reconocido emblema

 

La DOCa Rioja es un sello y garantía de prestigio al que, desde 2014, se incorporó la Bodega Carlos Moro. Tras un largo proceso de análisis, búsqueda de terroirs de excelencia e implantación, esta bodega llegó al municipio de San Vicente de la Sonsierra con el objetivo de crear un nuevo emblema de la mano de Carlos Moro. Este reconocido y respetado bodeguero continúa dando vida a vinos de prestigio, innovación y sostenibilidad con este proyecto que promueve la diversificación de Grupo Matarromera. matarromera.es

 

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31 de marzo de 2024

Si alguna vez te has cuestionado a quién le pertenecen las bellas playas mexicanas, sigue leyendo y descubre más de su naturaleza pública. Ni en estos momentos de emergencia sanitaria, ni nunca, se puede hablar de su privatización. Esto es un mandato constitucional y, al ser bienes nacionales, pertenecen a todos los mexicanos.

Lo anterior es en relación a las recientes declaraciones del secretario de Turismo del Gobierno de México, Miguel Torruco Marqués, quien rechazó cualquier intento o propuesta de privatizar las playas mexicanas, así como que desaprueba que sean exclusivamente para los turistas.

“La posición de la Secretaría de Turismo sobre este tema es muy clara: las leyes se tienen que cumplir, por todos por igual, así que las playas mexicanas ni se privatizan, ni se restringe su ingreso a ningún ciudadano de este país”, afirmó Miguel Torruco Marqués.

 

Playas mexicanas azúl

 

De esta forma, la SECTUR resuelve la polémica en la que se hablaba de restringir el acceso como medida de prevención ante el COVID-19. La idea rechazada sugería que las playas mexicanas fuesen abiertas únicamente a los huéspedes de las concesiones que existen en algunas playas de nuestro país. Por el contrario, las formas en las que se controlará el aforo y se reducirán riesgos a la salud no afectan los derechos de los mexicanos.

 

En tiempos de coronavirus

 

Recuerda que por el momento el acceso a las playas mexicanas es limitado, y hay que respetar el semáforo que anuncia el riesgo de COVID-19. Así, el aforo máximo depende del color en el que se encuentre el semáforo de riesgo. El rojo permite 25% de capacidad total, el naranja un 50%, el amarillo un 75% y el acceso total únicamente si está en verde.

 

Playas mexicanas Acapulco

 

Algunas otras acciones que se deben tomar ante la paulatina apertura de playas mexicanas son el evitar aglomeraciones y promover el distanciamiento social. Además, en la medida de lo posible, se deben colocar puntos de acceso en los que proporcionen gel antibacterial e intalaciones sanitarias limpias. gob.mx/sectur

 

 

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28 de agosto de 2025

Como si fuera una pasarela, actualmente la cúrcuma, la  linaza y el jengibre, desfilan sin parar luciendo sus mejores beneficios. Están de moda, aportan muchos beneficios al organismo, son fáciles de conseguir y lo mejor, su costo es bastante accesible. ¡No te quedes con la duda y con las ganas de consumir estos tres superalimentos!

Cúrcuma

 

La cúrcuma es una planta y es una especia que se ha usado desde hace más de 4 mil años en la gastronomía y la medicina. Es muy conocida porque se utiliza para preparar curry, algunas personas le ponen un poquito a la paella o al arroz para pintarlos de color amarillo. La también llamada leche dorada que proviene de Asia, también contiene cúrcuma, y últimamente está ganando mucha popularidad en los países de Occidente.

Beneficios: ayuda a problemas del estómago, protege al organismo de los radicales libres, protege el corazón, ayuda en problemas de la piel, tiene propiedades antiinflamatorias (en algunos lados le llaman el ibuprofeno natural), y es un gran antioxidante.

Superalimentos

Ten cuidado: úsala en pocas cantidades ya que su sabor es muy fuerte, además que tiene gran cantidad de micotoxinas que pueden perjudicarte un poco. No tomar en caso de obstrucción de las vías biliares, si tienes piedras o úlceras en el sistema digestivo, por cualquier duda, consulta a tu médico.

¿Cómo usarla?: puedes sazonar cremas, condimentar el arroz, como aderezo para ensaladas, te puedes hacer un batido latte de cúrcuma o un té calientito con cúrcuma y miel.

Jengibre

 

Otro de los superalimentos que no puedes dejar de consumir el es jengibre, que es una planta que se utilizaba mucho en la medicina tradicional asiática desde hace más de 2 mil años. Su tallo y raíz son las partes más usadas. Contiene aceite como el gingerol que tiene propiedades antisépticas, y lo mejor, es que posee vitamina B6, que al estimular nuestros receptores de serotonina, ¡nos hace felices!

Beneficios: ayuda para problemas digestivos o dolores menstruales, es antiinflamatorio, ayuda a mitigar las náuseas, reduce el dolor muscular, disminuye el riesgo de coagulación en la sangre, remedio antigripal, es bueno contra la inflamación y mejora la circulación.

Superalimentos

Ten cuidado: en grandes cantidades llega a producir ardor en el estómago, o aumento de la tensión arterial en grandes dosis. Su sabor es picante, fuerte, por lo que debes moderar su uso, ponle poquito y lo vas probando.

¿Cómo usarlo?:Puedes prepararte un té con miel y limón. Hierve tres o cuatro trozos de esta raíz en un litro de agua (le vas checando si te gusta más intenso el sabor o menos, será la cantidad de trozos que le pongas). Puedes ponerle a las salsas o platillos, a las galletas, por eso están las típicas galletitas de jengibre; o en zumos orgánicos.

Linaza

 

Este otro superalimento se obtiene de la planta de lino y sus semillas se consumen desde hace más de 6 mil años. Es rica en fibra y omega 3, contiene más de 20 componentes anticancerígenos. Su origen es de la región entre los rio Tigris, Nilo y Éufrates, predominantes en las antiguas civilizaciones de Egipto y Mesopotamia, donde se dice, utilizaban los restos de lino en las telas para las momificaciones egipcias.

Superalimentos

Beneficios: Ayuda a mejorar el sistema digestivo, reduce el colesterol, puede ayudar a la pérdida de peso, al ser alta en fibra tiene muchos beneficios en el tracto gastrointestinal y reduce el tiempo del tránsito intestinal. Muchos la consumen para ayudar a su piel y cabello a verse más saludables (ya que contiene mucílagos y pectinas). Es un gran antioxidante para retrasar el envejecimiento y auxilia en el equilibrio hormonal. Y sus ácidos grasos omega 3 ayudan a la memoria y al cerebro.

Ten cuidado: no la consumas en exceso porque te puede producir diarrea o problemas gastrointestinales.

¿Cómo usarla? Las forma más fácil es consumirla en agua, pon dos cucharadas de linaza en polvo en un vaso de agua natural. También puedes ponerle a tus jugos dos o tres cucharadas; y espolvorearle a tus ensaladas o cocteles de frutas. Si consumes yogurt o algún cereal, prueba combinarlos con linaza en polvo.

Disfruta de estos tres superalimentos y dinos tus comentarios en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

 

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31 de marzo de 2024

Mezclando arquitectura colonial con rascacielos y comida tradicional con cocina internacional, la capital de Panamá es un tesoro. Daniel Neilson salió a explorarla. Y aquí te dejamos una práctica guía de viaje para cuando se pueda viajar seguro y conozcas Panamá. Fotos: Lisa Barber; Adobe Stock. 

 

¿Por qué ir?

 

Esta ciudad está entre el norte y el sur del continente; es donde el Canal de Panamá, una de las mayores hazañas de ingeniería del siglo XX, se estrecha en las esclusas de Miraflores y Pedro Miguel; es el centro de la vibrante cultura y cocina panameña. También es la puerta de entrada al resto de Panamá, un país que es cada vez más atractivo para los visitantes debido a sus volcanes y vida silvestre, playas y deportes de aventura. En los últimos años ha mejorado sus opciones de tránsito y alojamiento, convirtiéndose en un destino codiciado. Además posee un encantador centro colonial antiguo, exquisitos restaurantes y hoteles con un gran servicio.

 

Panamá

 

¿Qué hacer?

 

Incluso si la idea de mirar portacontenedores, petroleros y cruceros parece un poco aburrida, muy pocos viajeros se van del Canal de Panamá sin impresionarse. Estados Unidos comenzó a construir esta obra en 1904, para unir los océanos Pacífico y Atlántico, atravesando el istmo de Panamá para evitar la larga y peligrosa ruta alrededor del Cabo de Hornos, en Chile.

Se extiende a lo largo de 82 kilómetros, y una serie de esclusas sube y baja los barcos. En la compuerta llamada Miraflores hay un centro de visitantes con una fascinante exposición sobre su historia. También encontrarás varias plataformas de observación y un excelente restaurante.

 

Panamá

 

Los mejores momentos para ver transatlánticos son de 9 a 11 horas y de 15 a 17 horas. Un imperdible de Panamá es su antiguo barrio colonial, San Felipe, también conocido como Casco Antiguo. Es donde hallarás restaurantes, bares y galerías. Parece un mundo distinto al de los edificios de gran altura del distrito comercial.

Cerca de ahí está el Mercado del Marisco. De los barcos de pesca desembarcan capturas como sierra, pargo y langostinos en el muelle; asegúrate de disfrutar un ceviche mientras paseas por ahí. Visita también el Panamá Viejo, los vestigios de la capital original, que fue abandonada a mediados del siglo XVII.

 

¿Dónde quedarse?

 

Hay muchas opciones de alojamiento, desde cadenas internacionales en el centro, hasta hoteles boutique en el Casco Antiguo. The Bristol está ubicado en el corazón del centro financiero. Es un hotel elegante, con camas tan suaves como malvaviscos, un deslumbrante servicio de concierge y excelente comida panameña.

También en el centro está Le Méridien Panamá , una opción moderna con una calidad garantizada. Las Clementinas es un hermoso hotel del Casco Antiguo. Alberga una mezcla de lofts y apartamentos con pisos de madera, techos altos y paredes de ladrillo expuesto. El encantador Magnolia Inn, ubicado en una mansión colonial francesa, cuenta con 16 habitaciones cómodas y acogedores espacios para relajarse.

 

Panamá

 

¿Dónde comer y beber?

 

La comida típica es resultado de la mezcla de muchas culturas, que hacen de este país su hogar. Suele ser caliente, picante y siempre se sirve con arroz. El ceviche también es un platillo común, aprovechando la abundante vida marina en las costas del Atlántico y el Pacífico.

La Posta (FB: @LaPostaPanama) ofrece una versión moderna de los clásicos panameños. Maito es uno de los mejores restaurantes de Panamá. Ahí, el chef Mario Castrellón ofrece un menú creativo confeccionado con los ingredientes más frescos, sin dejar de ser muy panameño. José Olmedo Carles, chef de Donde José cuenta la historia del país a través de su comida, utilizando técnicas tradicionales.

 

Comida panameña

¿Se te acaba el tiempo?

 

Por alrededor de $13 USD, sube a un autobús conocido como Chivas Parranderas, para un recorrido nocturno. Incluso hay un mariachi a bordo. Hay varias compañías que organizan este tipo de viajes; pregunta en el hotel.

Tip de viaje Portobelo es un tranquilo pueblo de pescadores a dos horas de la ciudad. Es genial para un pequeño escape y para comer mariscos frescos al aire libre.

 

Información de viaje

 

La moneda es el dólar estadounidense ($1 USD = $21 MXN), y el huso horario es GMT-5. El tiempo de vuelo desde Ciudad de México es de alrededor de cuatro horas. La estación seca, que va de mediados de diciembre hasta mediados de abril, es el momento ideal para visitarla.

 

Panameña

 

Cómo llegar

Copa Airlines  vuela directo a Panamá desde Ciudad de México. Viaje redondo desde $550 USD.

 

Recursos

Visit Panama es su sitio web que ofrece mucha inspiración para recorrer esta ciudad, recomendaciones de alojamientos, restaurantes y consejos útiles para tu viaje.

 

Más información

Getting to Know the General de Graham Greene ($50 USD en amazon.com) es un relato de la relación personal del autor con Omar Torrijos, gobernante de Panamá entre 1968 y 1981.

 

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21 de septiembre de 2024

El chef Édgar Núñez del restaurante Sud 777 y Comedor Jacinta, es poseedor de una gran templanza y manejo del ingrediente mexicano. El número 16 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants nos compartió sus reflexiones.

Pasión entre líneas

 

Ser chef es una labor más artesanal que artística; implica mucho trabajo con las manos. Es una profesión que requiere compromiso, responsabilidad, tiempo y pasión. Lo que me da más satisfacción es crear y que a la gente le gusten mis creaciones. Cualquiera que trabaje sirviendo como nosotros, seguramente disfruta que a la gente le guste lo que haces y que se vaya contenta.

Encuentro destinado

 

No tengo una historia como la mayoría de mis colegas, que desde niños disfrutaban cocinar con su mamá o abuelita. Decidí irme de mi casa para viajar a Europa y, a la hora de pedir trabajo, solo había lugar en la cocina. Al final me metí y me quedé. Cuando me di cuenta, ya no podía escaparme y le agarré el gusto. Había veces en las que no tenía ni donde dormir y me quedaba en las cocinas, porque la formación en Francia era así, no pagaban con dinero, sino con enseñanza y experiencia. Tal vez esto no lo entienden las generaciones de ahora, pero en lo personal fue fundamental para llegar a donde estoy y tener lo que tengo.

Estilo propio

 

Un día dije: ya no quiero copiar nada. Hace unos ocho años entendí que hay dos tipos de restaurantes: los que copian y los que hacen su propio estilo de cocina. Ahí empecé a ver hacia mi pasado y a analizar cada momento; esa es la única forma de encontrar tu manera de hacer las cosas. Así nació mi concepto de cocina vegetal mexicana, en la que mi fórmula es: podré poner mole en mi menú, pero es uno diferente, con mi toque personal.

 

Ingrediente de raíz

 

Un taco al pastor es lo menos nacional que hay, a pesar de que sí es considerado comida mexicana. Si empiezas a rascar, la cebolla viene de Turquía, el cilantro de la India, el cerdo de España y el método de cocción también es turco. La gente es muy tradicional: cuando hago un mole de piñones y betabel, dicen que no es un mole. Tal vez no el tradicional, pero si es muy mexicano, incluso más que otros en cuestión de ingredientes. Para mí, cocinero mexicano + producto mexicano = comida mexicana.

Suculentas creaciones

 

En el momento en el que me llega un producto, mi cerebro comienza a analizar las fichas bibliográficas formadas a partir de mis vivencias y experiencias. Ahí empiezo a combinar sabores y formas. Después, viene el proceso de prueba y error, porque a lo mejor tenía una idea extraordinaria, pero al momento de materializarla, no es lo que esperaba. Además, en mis sueños resuelvo muchas cosas; por eso duermo con una libreta al lado.

Nueva normalidad

 

La cuarentena me ha regresado a lo básico. Ideo cosas que puedan llegar perfectas a la casa de los comensales. En este tiempo la gente se dio cuenta de que puede cocinar, pero cuando acabe, saldrá a los restaurantes para obtener una experiencia más allá de comer que no puedan conseguir en casa.

Conoce más del chef Édgar Núñez en su página oficial edgarnunez.com.mx