Dale un twist a la clásica tarta Tatin con el chef Vincent Wallez
¿Quieres darle un giro a tu Tarta Tatin tradicional? El chef Vincent Wallez nos enseña cómo hacerlo con productos locales. ¡Te encantará!
¿Sabías qué se estima que 931 millones de toneladas de alimento se desperdician cada año en el mundo?, esto de acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Para poder disminuir desde nuestras trincheras este desperdicio y generar una cocina sustentable en nuestro hogar, en el marco del Día de la Tierra, el pasado 22 de abril se llevó a cabo el evento Michelin Chef Meets México, edición Xochimilco, en donde entrevistamos al chef Borja Marrero, condecorado con una Estrella Verde Michelin, y a la cocinera tradicional Ángeles Romero, para conocer las acciones cotidianas que todos podemos practicar para tener una cocina sustentable. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.
La zona chinampera de Xochimilco se vistió de manteles largos en el Día de la Tierra para celebrar Michelin Chef Meets México. A la degustación de cocina sustentable se unieron marcas comprometidas con el cuidado del medio ambiente, tal como Tequila Patrón, que está implementando mecanismos en sus instalaciones para ayudar a reducir las emisiones de CO2.
Ángeles Romero, cocinera tradicional y fundadora del proyecto Chantico Xochimilco, y el chef Borja Marrero, del Restaurante Muxgo en la ciudad Las Palmas, Gran Canaria, presentaron un menú de cinco tiempos. Utilizaron productos de las chinampas y del campo mexicano para preparar sustanciosas creaciones tal como la sopa cítrica con dulce de pera confitada y el tlapique de hongos de Tláhuac y queso de rancho. Se cerró con broche de oro, gracias a las pequeñas pastillas dulces de papaya, fresa con un toque de vinagre, y naranja. El maridaje fue con Tequila Patrón Añejo, que añadió dulzor al platillo.
En el 2022 nació el Restaurante Muxgo, enclavado en el rooftop del Hotel Catalina Plaza. En menos de un año, gracias a la filosofía de kilómetro cero implementada por del chef Borja Marrero, se hizo acreedor de una Estrella Verde Michelin; reconocimiento dado a los recintos culinarios que respetan los ritmos de la naturaleza.
Para el chef, la cocina sustentable es pensar en el bien personal, al mismo tiempo que se toma en cuenta las repercusiones que puede implicar en el entorno: “Poner, desde tu humildad, un granito de arena para cambiar el mundo”, nos cuenta. Asimismo, nos compartió un par de tips para que tú también puedas aprovechar al máximo los alimentos:
De la dedicación y amor por Xochimilco es como la cocinera tradicional emprendió el proyecto de Chantico. Este espacio se especializa en cocina lacustre y cerril de Xochimilco. Además, ha colaborado alrededor de 17 años en la organización de eventos para la difusión del patrimonio culinario de la zona chinampera, y es delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
También platicamos con Ángeles Romero, quien nos compartió estos consejos para hacer nuestra cocina más sustentable. ¡Toma nota!
No le pierdas la pista a los eventos de Michelin Chef Meets México. La siguiente edición será del 29 de junio con Michelin Chef & Autoart Show Meets Autódromo CDMX.
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