Fideo seco con pulpo maya

El fideo seco es un clásico de la comida mexicana, dale un toque extra de sabor con pulpo maya, tal y como lo hace el chef Alan Sánchez del restaurante Altea, en Puebla.

Rendimiento: 6-8 porciones

Ingredientes:

• 1 cebolla blanca chica, en trozos medianos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 6-8 jitomates guajes
• 100 ml de puré de jitomate condimentado
• 2-4 piezas de chile chipotle adobado, al gusto
• 100 ml de aceite vegetal
• 500 g de fideo número 2
• 750 ml de caldo de pollo
• Sal, al gusto

Para los acompañamientos

• 2 aguacates
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 1 lata chica de agua gasificada
• 50 g de queso añejo
• 50 g de chicharrón de cerdo

Para el pulpo

• 100 g de mayonesa
• 50 ml de achiote líquido
• 4 pulpos enteros, precocidos
• Sal, al gusto
• Aceite vegetal, para sofreír

Procedimiento:

1. Para el fideo, licuar la cebolla, el ajo, los jitomates, el puré de jitomate y el chipotle adobado al gusto. Trabajar en la licuadora hasta formar un caldillo y reservar. Sofreír el fideo en abundante aceite y, cuando esté ligeramente dorado, agregar el caldillo. Mezclar bien hasta integrar y dejar reducir a la mitad. Verter la mitad del caldo de pollo y dejar a fuego medio para que se vaya cocinando el fideo. En caso de faltarle líquido, agregar más caldo de pollo. Dejar reducir y sazonar.
2. Para los acompañamientos, elaborar un cremoso de aguacate licuando la pulpa de aguacate con sal y pimienta al gusto y un poco de agua gasificada. Rallar el queso añejo y hacer polvo el chicharrón de cerdo. Para el pulpo, mezclar la mayonesa con el achiote hasta integrar perfectamente. Marinar el pulpo con la mezcla y agregar sal. Calentar una sartén, agregar un poco de aceite y cocinar los pulpos para que tomen temperatura y se doren un poco.
3. Servir el fideo seco con el pulpo y decorar con cremoso de aguacate, queso rallado y chicharrón.