Albóndigas asiáticas de carne de cerdo con acelgas en caldo de pollo agridulce

Aprende a preparar esta exquisita receta de albóndigas asiáticas en el que el ingrediente especial son las acelgas.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Las albóndigas pueden servirse también con fideos, sin necesidad de hacer el caldo.

Para el caldo

• 8 o 10 alas de pollo
• 2 l de agua
• 2 tallos de hierba limón, ligeramente aplastados para liberar el sabor
• 2 hojas de limonero
• 50 g de jengibre, lavado y picado
• 8 cebollas de Cambray, troceadas
• 2 cdtas. de kapi (pasta de camarones tailandesa)
• El jugo de un limón

Para las albóndigas

• 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
• 1 tallo de hierba limón, picado finamente
• 8 echalotes grandes, picados finamente
• 1 hoja de limonero pequeña, sin tallo, picada finamente
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 500 g de carne de cerdo molida
• ½ cdta. de cúrcuma en polvo
• 1 cdta. de pimienta negra molida
• 1 chile rojo, sin semillas, picado finamente
• 20 g de hojas de cilantro, sin tallos, picadas finamente
• 2 cdas. de aceite de girasol, para freír

Para las acelgas

• 250 g de acelgas chinas (pak choi)
• 1 cda. de aceite de girasol
• 100 g de fideos de arroz cocidos
• Rodajas de limón, para servir

Procedimiento:

1. Preparar el caldo y las albóndigas con un día de antelación. Colocar las alas de pollo en una olla grande y cubrir con el agua. Añadir los demás ingredientes, excepto el kapi y el jugo de limón. Llevar a ebullición a fuego alto, y cuando comience a hervir, reducir a fuego bajo, tapar y cocinar por media hora. Agregar el kapi y cocinar por 30 minutos más.
2. Colar el caldo en un tazón. Cuando esté frío, refrigerar durante toda la noche. Al día siguiente, retirar toda la grasa que se haya formado en la superficie y calentar.
3. Para las albóndigas, moler el ajo, la hierba limón, los echalotes, la hoja de limonero y la salsa de pescado, hasta obtener un puré fino.
4. Colocar la mezcla en un recipiente y añadir la cúrcuma, la pimienta negra, el chile, el cilantro picado y un poco de sal (no mucha, ya que la salsa de pescado también aporta salinidad). Mezclar con las manos hasta integrar perfectamente los ingredientes.
5. Hacer 16 albóndigas con la mezcla y colocarlas en un plato. Tapar y refrigerar durante toda la noche. Al día siguiente, mientras el caldo se recalienta, freír las albóndigas en aceite a fuego medio por cuatro minutos, dándoles vuelta para que se cocinen de manera uniforme. Transferir a un plato cubierto con papel de cocina.
6. Para las acelgas, cortar los tallos más gruesos en trozos de 2 cm. Luego cortar las hojas a la mitad a lo largo. Calentar el aceite en un wok; saltear los tallos por dos minutos a fuego medio. Luego añadir las hojas, tapar y cocinar por tres minutos. Retirar las acelgas del aceite y transferir al caldo, junto con las albóndigas. Agregar el jugo de limón al caldo justo antes de servir.
7. Colocar los fideos en un recipiente y verter encima agua hirviendo para recalentar; escurrir y dividir en cuatro platos. Servir con las albóndigas, las acelgas y el caldo.

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