Desde el tequila, pasando por el mezcal, y llegando hasta la charanda, son solo algunas de las bebidas 100% mexicanas que han obtenido la denominación de origen. Esta es una certificación que se otorga a diferentes productos, que debido a diferentes factores geográficos y no pueden ser producidos en ningún otro lugar en el mundo.
Este certificado protege a los productores locales y garantiza la calidad, y México se ha esforzado en proteger diferentes bebidas. Y ha logrado obtener la denominación de origen para cinco bebidas. Nosotros te platicamos más acerca de estos deliciosos productos 100% mexicanos.
Mezcal
El nombre en náhuatl de este destilado es mexcalli y significa maguey cocido. Actualmente 10 estados cuentan con la certificación para producir esta deliciosa bebida.
Recientemente el Estado de México logro obtener el reconocimiento del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) para 15 municipios.
Para elaborar el mezcal es necesario contar con maguey de buena calidad, que será horneado bajo tierra para después ser fermentado y finalmente destilado. Y posteriormente puede o no ser reposado para modificar las notas en el producto final.
Existen cerca de 14 tipos diferentes de maguey que son utilizados para su elaboración, por lo que hay muchas opciones que degustar.
Bacanora
Elaborada en el municipio homónimo localizado en Sonora, la bacanora es producida a partir del agave vivípara.
Esta bebida estuvo prohibida durante 77 años y era considerada ilegal hasta que en 1992 se emitieron diferentes normas para regularla.
Incluso, las carreteras del estado contaban con elementos policiales dedicados a buscar cargamentos del polémico destilado.
Su proceso continúa siendo totalmente artesanal y el resultado es una bebida que calienta la boca, raspa la garganta y nos pone de buen humor cuando llega a la cabeza.
Tequila
Si una bebida es encargada de representar a México en el exterior, ésta sin duda es el tequila. Su producción requiere un tipo de Maguey único en el mundo, el agave azul o weber.
Esta bebida logró el reconocimiento internacional por parte de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual en 1978. Abriendo camino a diferentes insumos mexicanos en todo el mundo.
Existen diferentes variedades de este delicioso fermentado variando según el tiempo de añejamiento o destilación.
Sotol
En los desiertos de Chihuahua, Coahuila y Durango podemos encontrar la cactácea dasylirion o sereque, no es un agave pero el proceso para su fermentación es similar.
De esta planta proviene uno de los destilados más especiales de nuestro país el sotol, que fue producido desde hace 800 años por rarámuris y anasazis. Sin embargo la versión actual es producto de un mestizaje con las técnicas de destilación traídas por los españoles.
La graduación alcohólica del sotol es muy alta, entre 45 y 55 grados por lo que es importante degustarlo poco a poco.
Charanda
Su nombre significa tierra colorada en purépecha y hace honor al cerro homónimo. Esta bebida regional es obtenida a partir de la fermentación y destilación del jugo resultante de la molienda de la caña de azúcar o sus derivados.
Las cañas sembradas en Michoacán adquieren características únicas del subsuelo que son transferidas a la charanda, que posee un contenido más alto de azúcares derivando en sabores más intensos.
Es muy fácil mezclarla con otros sabores creando deliciosos cócteles con estas bebidas con denominación de origen.
Checa aquí más sobre las denominaciones de origen en México.
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