Benedictinos con salsa holandesa a la cúrcuma

Esta receta es una versión creativa de los huevos Benedictinos que ofrece una alternativa sin lácteos. La combinación de castañas con alcachofas brinda a la salsa una textura grandiosa, mientras la poca cantidad de levadura nutricional crea una base de intenso sabor. Créditos: Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com) /Adobe Stock. 

Ingredientes:

La levadura nutricional es un condimento, inactivo de alto contenido de fibra, vitaminas del grupo B, fósforo y zinc. Encuéntrala en tiendas naturistas o veganas.

Para la salsa holandesa

• 30 g de corazones de alcachofa en lata, retirar las hojas exteriores endurecidas, reservar el agua
• 50 g de castañas crudas
• 1 cda. de levadura nutricional (o un poco de miso o salsa de soya tamari)
• ½ cdta. de cúrcuma molida
• 1 pizca de páprika dulce
• 1 limón, su jugo
• ½ cdta. de sal de mar, o al gusto

Para los huevos

• 2 huevos
• 2 cdas. de vinagre blanco destilado

Para las capas de verduras

• 2 cdas. de pesto de tomate deshidratado
• 1 aguacate maduro, pelado y rebanado
• 25 g de espinaca blanqueada
• 8 espárragos, blanqueados; cortar los extremos
• Un poco de mezcla de especias dukkah para adornar

Procedimiento:

1. Para la salsa holandesa, separar las alcachofas del agua y dividir el líquido en partes iguales. Mezclar todos los ingredientes con la mitad del agua de las alcachofas en un procesador de alimentos pequeño hasta suavizar por completo. Si la salsa está muy espesa, agregar más del agua reservada de las alcachofas hasta alcanzar la consistencia deseada.
2. Para pochar los huevos, calentar 4 cm de agua en una sartén honda a fuego suave hasta que empiece a hervir. Agregar el vinagre y usar una cuchara de madera para crear un pequeño torbellino. Romper cada huevo en un recipiente chico y deslizarlo en el agua. Pochar los huevos por 3-4 minutos, y retirar con una espumadera.
3. Servir 1 cda. de pesto de tomate en cada plato; luego, colocar en capas las rebanadas de aguacate, la espinaca blanqueada y los espárragos blanqueados. Colocar encima cada huevo pochado y una porción de salsa holandesa. Espolvorear con un poco de dukkah (opcional). Servir inmediatamente.