Berenjenas glaseadas con miso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 1 cda. de sal de mar
• 2 ½ cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 8 cebollas de Cambray, en finas rodajas en diagonal
• 2 chiles medianos, sin semillas y finamente picados
• 2 cdtas. de ajonjolí tostado
• Hojas de acedera romana y acedera roja, para servir

Para la marinada

• 100 g de miso blanco (disponible en naturitas.mx)
• 3 cdas. de mirin (disponible en amazon.com.mx)
• 5 cdas. de yuzu ponzu o ponzu con limón
• 2 cdas. de aceite de ajonjolí
• 2 cdas. de soya ligera
• 1 ½ cdas. de vinagre de arroz
• 2 cdas. de jarabe de maple

Procedimiento:

1. Rebanar las berenjenas por la mitad a lo largo del tallo unas horas antes de servir y colocar sobre una charola forrada con papel de cocina. Marcar la carne con un cuchillo afilado, formando un patrón entrecruzado con una separación de 1 centímetro. Espolvorear con la sal y reservar por 30 minutos.
2. Mezclar los ingredientes de la marinada y verter en un plato lo suficientemente grande como para extender las berenjenas en una sola capa. Usar papel de cocina para limpiar la sal y el exceso de humedad de las mitades de berenjena, luego colocar en la marinada, con el corte hacia abajo, y dejar reposar unas horas o toda la noche.
3. Precalentar el horno a 200 °C. Calentar un wok a fuego medio bajo y añadir una cucharada de aceite de oliva. Poner adentro las cebollas de Cambray y los chiles. Saltear durante 1 minuto y transferir a un plato. Añadir el ajonjolí a la mezcla de cebollas y reservar.
4. Retirar las berenjenas de la marinada y exprimir sobre el plato. Colocar en una charola grande para hornear forrada con papel aluminio, con el corte hacia arriba.
5. Verter la marinada en una cacerola pequeña y calentar para que espese durante unos 8 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue a la cacerola. Verter un poco de marinada sobre la carne de la berenjena, junto con el aceite restante, y hornear durante unos 15 minutos, hasta que esté bien suave y dorada. Cubrir con la mezcla de cebolla tierna y volver a hornear por 3 minutos. Acomodar las berenjenas glaseadas sobre las hojas de acedera y servir.