Ceviche poblano

 

Cocina esta receta de ceviche poblano que tiene un sabor único gracias a su leche de tigre elaborada con chile poblano. El chef Alan Sánchez del restaurante Altea nos compartió esta creación.

 

Rendimiento: 6-8 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1 pepino
  • 500 g de filete de salmón, sin piel y en cubos
  • 1 jícama, pelada y en cubos
  • 1 cebolla morada, en tiras
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de jugo de limón
  • Sal, al gusto
  • Flores y brotes, para decorar
  • Tostadas, para acompañar

Para la leche de tigre poblana

  • 4 chiles poblanos
  • 4-8 chiles serranos, al gusto
  • 250 ml de jugo de limón
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Raíz de cilantro, al gusto
  • 100 g de filete de salmón, sin piel

 

Procedimiento:

 

  1. Pelar el pepino, retirar las semillas y cortar en cubos; reservar piel y semillas para usarlas en la leche de tigre.
  2. Para la leche de tigre, tatemar los chiles poblanos directamente al fuego para quemar la cutícula e inmediatamente sumergirlos en agua con hielos, para conservar el color verde. Licuar los chiles, los recortes de pepino y el resto de los ingredientes. Rectificar la sal y la acidez antes de reservar sin colar. Mantener en refrigeración.
  3. Mezclar el salmón, el pepino, la jícama, la cebolla, el aceite y el jugo de limón en un tazón. Sazonar y mantener en refrigeración.
  4. Servir en un plato un poco de la leche de tigre como espejo y encima poner la mezcla de salmón. Decorar con flores y brotes y acompañar con tostadas.

 

Maridaje F&T

 

Vino rosado, ensamble, Somontano. Notas de frutos rojos; en boca es fresco y frutal, con una equilibrada acidez.

Sugerencia: Viñas del Vero Luces Rosado.

 

 

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