Yolcan reúne a chefs para preservar la chinampería

Iluminado por la luz tenue de las velas, el Ex Convento de San Hipólito le dio la bienvenida a más de 500 personas que se dieron cita para disfrutar la segunda edición de la cena Las Chinampas: Tierra de Origen. Este evento fue presentado por Yolcan, una organización que apoya a los agricultores de Xochimilco, Huasca, Texcoco y San Miguel Xicalco que aún cultivan en chinampas, es decir, sobre islotes de tierra construidos en la superficie de los lagos. Fotos: Arturo Mateos. 

Creado por Lucio Usobiaga y Antonio Murad, en 2011, Yolcan ha logrado conectar la gastronomía mexicana contemporánea con sus raíces. Y es que la chinampería es mucho más que una tradición ancestral; tiene un gran impacto en el ecosistema, pues “ayuda a filtrar el carbono de la atmósfera, regula la temperatura y resguarda especies animales endémicas”, como explicó Usobiaga, quien se manifestó preocupado por la zona chinampera de Xochimilco, que “a pesar de ser reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO desde 1987, hoy se encuentra en peligro de desaparecer”.

Pero, para demostrar que aún estamos a tiempo de rescatar esta técnica de cultivo prehispánica, algunos de los mejores cocineros del país se han unido a este proyecto, utilizando en sus restaurantes productos cosechados en chinampas. Y en este evento; sorprendieron con platillos elaborados con vegetales sustentables. 

Fuimos recibidos con tequila Casa Dragones, que acompañamos del primer tiempo, a cargo de Elena Reygadas, del restaurante Rosetta. Éste consistió en un tamal colado, servido con quelites y salsa de chile serrano. Luego, Jorge Vallejo, propietario de Quintonil -posicionado como el onceavo mejor restaurante del mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants-, nos ofreció una ensalada de las chinampas, una combinación tibia de hortalizas con queso fresco.

 

Más adelante, acompañamos de vino sauvignon blanc de Monte Xanic, una cremosa sopa de elote con poro, creación del chef Eduardo García, de Máximo Bistrot; que sería sucedida por una obra de arte vegetariana: berenjenas en pipián verde, de Gabriela Cámara, del restaurante Contramar. Y no podía faltar uno de los grandes embajadores de la comida mexicana: Enrique Olvera, quien nos deleitó con mole, una de sus especialidades. En este caso fue un chichilo negro, que sirvió con betabeles y hongos.

Culminamos con una cerveza lager de Colima, que maridamos con un suculento postre preparado también por Reygadas: jitomates, cerezas y estragón, que se presentó con un jarabe de aceite de oliva. Así, luego de probar la magnificencia que guarda cada hortaliza cultivada en chinampa, solo nos queda preguntarnos, ¿qué más podemos hacer para rescatarlas?Conoce más de esta organización yolcan.com

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    • Si aún no tienes planes para la comida, ve a @mxsesame en la Roma. El carpaccio de res al estilo oriental realmente nos encantó. Sentarte afuera compartiendo una deliciosa copa de vino y disfrutando del interesante menú de comida callejera asiática es la manera indicada de pasar la tarde. ¿Dónde vas a comer hoy? 📷: @mili.ssk
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    • Atún picante: Atún aleta azul marinado en chipotle, aguacate, pepino, mayonesa y crujiente tempura. Nos encanta que no se puede pedir un platillo más fresco que en un restaurante a las orillas del mar. El restaurante Tseenja, dentro de Azulik @azuliktulum, en Tulum a cargo del chef @hkawahito y chef ejecutivo de Azulik @chef.jorgeildefonso es el lugar perfecto para este tipo de cocina. ¿Se te antoja?📷: @josemeillon .
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    • Los flamingos, rosados y elegantes consiguen su tinte del particular alimento de alga y artemia. El impresionante festival de colores y coqueteos de estas aves se aprecia perfectamente en Celestún. Viajar a Yucatán es obligatorio para quienes quieren conocer este mítico sitio. ¿Qué animales son tus favoritos? 📷: @mateos_arturo .
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    • En el corazón de Tequila, Jalisco, se encuentra Matices Hotel de Barricas @maticeshoteldebarricas, un alojamiento compuesto por 30 habitaciones con forma de barrica, rodeadas por senderos de piedra y campos de agave. El destino ideal para conocer la zona y empaparte en el sabor local ¿Eres amante del tequila? 📷: @mateos_arturo
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    • Platillos simples y contundentes, como este pulpo a la brasa con kale y polenta, es parte de la propuesta de @sidecutwhistler, uno de los restaurantes de @fswhistler. ¿Ustedes que van a comer hoy? @gowhistler 📷: @charlyramos
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    • Ubicado en la zona más exclusiva de Punta Cana, Sanctuary Cap Cana cuenta con más de 30,000 hectáreas de impecables playas e insuperables vistas al mar. Es el destino ideal para todo tipo de viajero gracias a su sinfín de actividades como deportes acuáticos, actividades al aire libre, y restaurantes de alta gastronomía. ¿Estás listo para viajar? 📷: @sanctuarycapcana
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    • Dos sitios hermosos para celebrar eventos memorables en Cuernavaca son Huayacán, con grandes jardines, ojos de agua y un bosque de bambús; el otro es el hotel Las Mañanitas, con enormes árboles que abrazan las construcciones y coloridos pavorreales decorando los jardines ¿A quién llevarías a este increíble lugar? 📷: @ana_lebasi
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