fbpx Yolcan reúne a chefs para preservar la chinampería

Yolcan reúne a chefs para preservar la chinampería

Iluminado por la luz tenue de las velas, el Ex Convento de San Hipólito le dio la bienvenida a más de 500 personas que se dieron cita para disfrutar la segunda edición de la cena Las Chinampas: Tierra de Origen. Este evento fue presentado por Yolcan, una organización que apoya a los agricultores de Xochimilco, Huasca, Texcoco y San Miguel Xicalco que aún cultivan en chinampas, es decir, sobre islotes de tierra construidos en la superficie de los lagos. Fotos: Arturo Mateos. 

Creado por Lucio Usobiaga y Antonio Murad, en 2011, Yolcan ha logrado conectar la gastronomía mexicana contemporánea con sus raíces. Y es que la chinampería es mucho más que una tradición ancestral; tiene un gran impacto en el ecosistema, pues “ayuda a filtrar el carbono de la atmósfera, regula la temperatura y resguarda especies animales endémicas”, como explicó Usobiaga, quien se manifestó preocupado por la zona chinampera de Xochimilco, que “a pesar de ser reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO desde 1987, hoy se encuentra en peligro de desaparecer”.

Pero, para demostrar que aún estamos a tiempo de rescatar esta técnica de cultivo prehispánica, algunos de los mejores cocineros del país se han unido a este proyecto, utilizando en sus restaurantes productos cosechados en chinampas. Y en este evento; sorprendieron con platillos elaborados con vegetales sustentables. 

Fuimos recibidos con tequila Casa Dragones, que acompañamos del primer tiempo, a cargo de Elena Reygadas, del restaurante Rosetta. Éste consistió en un tamal colado, servido con quelites y salsa de chile serrano. Luego, Jorge Vallejo, propietario de Quintonil -posicionado como el onceavo mejor restaurante del mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants-, nos ofreció una ensalada de las chinampas, una combinación tibia de hortalizas con queso fresco.

 

Más adelante, acompañamos de vino sauvignon blanc de Monte Xanic, una cremosa sopa de elote con poro, creación del chef Eduardo García, de Máximo Bistrot; que sería sucedida por una obra de arte vegetariana: berenjenas en pipián verde, de Gabriela Cámara, del restaurante Contramar. Y no podía faltar uno de los grandes embajadores de la comida mexicana: Enrique Olvera, quien nos deleitó con mole, una de sus especialidades. En este caso fue un chichilo negro, que sirvió con betabeles y hongos.

Culminamos con una cerveza lager de Colima, que maridamos con un suculento postre preparado también por Reygadas: jitomates, cerezas y estragón, que se presentó con un jarabe de aceite de oliva. Así, luego de probar la magnificencia que guarda cada hortaliza cultivada en chinampa, solo nos queda preguntarnos, ¿qué más podemos hacer para rescatarlas?Conoce más de esta organización yolcan.com

    • Savuti Camp De Zambia a Botswana. Ser observadores de la vida salvaje, sucediendo frente a nuestros ojos. Entender el juego de la paciencia: observar, esperar, mimetizarse con el ritmo de la naturaleza. Escuchar el canto de la naturaleza en el silencio. Fundirse en los atardeceres y volver a empezar a observar con el amanecer @foodandtravelmx @wearewilderness 📷: @cecinunez #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle  #travel #trip #tour #safari #africa #lions #elephants #elefante #girafa #leon #viaje #foodandtravelwild #explore #expedition #wow #want #summer #vacations
    • Con platillos tradicionales del norte de Italia y una copa de vino, el Sol camina sobre los viñedos en el Véneto. Este delicioso plato es perfecto para compartir en familia, en pareja o entre amigos. ¿Qué van a comer hoy? 📷: Jonas Henningsson #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #italy #eat #yum #want #delicious #food #try #family #friends #romance #couple #wine #coldcuts #viandes #europe #redwine #instafood #instawine
    • La alberca central de @rosasyxocolate es un lugar soñado de este hotel boutique de @visitmeridamx. Es el sitio indicado para una escapada romántica. Este delicioso hotel también sirve como base para visitar todas las delicias que tiene la península de Yucatán. ¿Donde van a ir para las vacaciones? 📷: @jupamontes #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle  #hotel #mexico #VisitMeridaMx #pool #sun #vacations #merida #yucatan #want #romantic #escape #pink #cool #tour #trip #travel #explore
    • Encantadores paseos en tren, calles iluminadas con miles de luces de colores y espectáculos inolvidables son solo algunas de las experiencias que vivirás si decides pasar las fiestas navideñas en Texas. 📷: @traveltexasmx #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #travel #trip #wow #texas #cool #usa #want #family #moon #train #country #view
    • Perfectos como platillo principal o botana para compartir, los tacos de pato de @blanco_bistro son una estrella del menú. La variedad de salsas hacen que este platillo sea personalizable y delicioso. ¿Ya tienen planes para la comida? 📷: @patosayrols #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #tacos #mexico #arcos #dish #lunch #dinner #wow #want #sauce #cdmx #eat #yum #date #cool
    • Celebra con toda la buena vibra y luz la llegada del 2019, con una increíble fiesta de Nuevo Año Resplandeciente, en el evento Superbia que se realizará en el Hotel UNICO 20° 87° del 30 de diciembre al 1 de enero, días en los que disfrutarás del hermoso mar de la Riviera Maya, fiestas en la piscina y burbujeante champaña. 📷: @unico2087 #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #hotel #resort #dinner #newyears #lunch #wow #want #champagne #sky #sunset #lake #chill #family #romance #romantic #cool #mexico #rivieramaya #ocean #playa #cancun
    • Aprovechar los pequeños momentos hacen que esta increíble ciudad deslumbra. Estas deliciosas tardes de diciembre hacen que cualquier foto se vuelva una increíble postal. Esta vista al Ángel de la Independencia demuestra todo lo que ofrece la Ciudad de México. ¿Que planes tienes para invierno? 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #cdmx #angel #city #sunset #gn #mexico #sun #night #street #view #want #travel #wow #cool
    • Terminar un día de pesca intensa es recompensado con una deliciosa comida. Es aún más gratificante pescar unos deliciosos mariscos y cocinarlos personalmente. Nosotros somos fanáticos de acompañar unos deliciosos langostinos con una fresca copa de champagne @krugchampagne. ¿Cuál es tu platillo favorito? 📷: @charlyramos #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #seafood #champagne #yum #wow #food #eat #taste #lunch #want #experience #foodandtravel #lobater #fancy #trip #travel #fish
    • Si te gusta esquiar y tienes la oportunidad de visitar varios destinos, elige una opción que te permita subir a más pistas por un mismo precio. Con el Ikon Pass podrás esquiar en 14 destinos sin restricción de fechas, y en 24 más tener hasta 7 días de lift ticket (un identificador de accesos) durante todo el año. Consulta costos, reserva y compra con precios especiales hasta antes del 13 de diciembre de 2018 en ikonpass.com 📷: @ikonpass #foodandtravelmx #delicious #amazing #luxury #luxurylifestyle #ski #skiing #snow #winter #cool #amazing #awesome #slope #sport #sky #trees #view #trip #travel #mountain #nature
    • Saskatchewan, en Canadá es una de las "provincias de las praderas" más hermosas de Canadá. Su clima y sus maravillosos paisajes son un deleite para quienes buscan tranquilidad en sus viajes. ¿Ya tienes planes para tus siguientes vacaciones? 📷: @explorecanada #ExploreCanada #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #travel #trip #explore #family #vacations #want #picoftheday #pic #nature #water #lake #canada #mexico #foodandtravel
    • Acompaña un Áperol Spritz con  una deliciosa charola de botanas. Al sentarte en @obicamozzarellabar tienes la impresionante vista del Duomo, perfecto maridaje para este trago. Disfruta con amigos con pareja, es una necesidad al visitar Milán. 📷: @patosayrols #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #milan #foodandtravel #food #travel #milan #italy #europe #european #cool #want #yum #mozzarella #cheese #aperol #drink #coctel #amazing
    • El nuevo barco de @celebritycruises desafía todas las concepciones de lo que es un crucero. El nuevo @celebrityedge es el primero que desafía los límites del lujo y experiencias en el mar. ¿Ya reservaste tu viaje? 📷: @rjsayrols #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #foodandtravel #travel #cruise #ship #cruiseship #sea #ocean #view #cool #want #vacation #trip #travel #vacation #destination #experience #inaugural #celebrity #edge #celebritycruises #want #go #explore