Ensalada de betabel con burrata, arúgula, hongos, pistaches y nibs de cacao

 

Atrévete a preparar esta deliciosa receta de ensalada de betabel con burrata, arúgula, hongos, pistaches y nibs de cacao. Tus invitados quedarán encantados con su toque fresco y ligero.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 250 g de betabel
  • Sal, al gusto
  • 30 g de pistaches pelados
  • 50 g de semillas de cacao
  • 4 burratas de 75 g

Para la vinagreta de hierbabuena

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1⁄2 taza de hojas de hierbabuena fresca
  • 30 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • 10 g de cebolla
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

Para servir

  • 4 champiñones cremini o botón, sin tallo y en rebanadas delgadas
  • 1 aguacate, en cuartos
  • 100 g de arúgula

 

Procedimiento

 

  1. Poner los betabeles en una olla. Cubrir con agua fría y agregar una buena pizca de sal. Dejar cocer a fuego medio de 40 a 60 minutos; el tiempo dependerá del tamaño de los betabeles. Sacar del agua y enfriar. Cuando aún están tibios, pelarlos y reservar.
  2. Para la vinagreta de hierbabuena, calentar el aceite de oliva con la mitad de las hojas de hierbabuena. Calentar el aceite a fuego muy bajo, sin hervir, y cocinar por 30 minutos. Enfriar y pasar al vaso de la licuadora. Agregar el resto de la hierbabuena y añadir el vinagre, la mostaza y la cebolla. Licuar, sazonar con sal y pimienta, y reservar.
  3. Calentar el horno a 180 °C. Poner los pistaches y las semillas de cacao en charolas separadas. Hornear de 4 a 5 minutos los pistaches y de 8 a 10 minutos las semillas de cacao. Retirar de las charolas y enfriar. Trocear los pistaches, pelar las semillas de cacao y reservar ambas partes por separado.
  4. Para servir, cortar los betabeles a la mitad y luego en gajos. Transferir a un tazón y agregar la arúgula. Verter la vinagreta y rectificar la sazón con sal y pimienta.
  5. Repartir los gajos para la ensalada de betabel y la arúgula en cuatro platos. Decorar con las rebanadas de aguacate y champiñones. Espolvorear con pistache y nibs de cacao. Acomodar las burratas y terminar con un poco más de vinagreta.
  6. Mantener la burrata en el líquido hasta antes de servir la ensalada de betabel, ya que se seca muy rápido y pierde frescura.

 

Maridaje F&T

 

Vino naranja, ensamble, Guanajuato. Aromas a manzana roja y pétalos de flores; en boca, seco pero jugoso como una mandarina.

Sugerencia: Dos Búhos Anaranjado.

 

 

También puedes preparar: Chamorro de cerdo estofado en salsa de achiote y vino blanco

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