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Porciones: 2-4 porciones

Ingredientes:

• 1 cda. de arroz jazmín
• 450 g de pechuga de pollo, molida
• La ralladura de un limón y el jugo de dos
• 1 limón en rodajas, para servir
• 1 trozo de jengibre, pelado y rallado
• 1 tallo de hierba limón, picado finamente
• 1 ½ cda. de aceite de girasol
• 125 g de echalotes grandes, cortados a la mitad a lo largo, rebanados finamente
• 2 cdtas. de azúcar mascabado
• 1 chile rojo, sin semillas, picado finamente
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 2 cdas. de salsa de chile dulce
• 1 manojo de cebollas cambray delgadas, la parte blanca cortada en rodajas finas, la parte verde cortada en diagonal
• 1 rama de cilantro, picada (reservar un poco para decorar)
• 4 ramitas de menta, sólo las hojas, picadas finamente
• 50 g de cacahuates tostados, ligeramente triturados

Procedimiento:

1. Saltear el arroz en una sartén pequeña y revolver constantemente hasta que esté dorado; moler finamente y reservar.
2. En un recipiente, colocar el pollo, la ralladura de limón, el jugo de un limón, y exprimir el jengibre rallado sobre la mezcla (desechar las fibras). Agregar la hierba limón, mezclar bien y dejar reposar por 5 minutos.
3. Calentar un wok hasta que empiece a humear, verter el aceite y el pollo, y saltear durante tres minutos. Añadir la cebolla y el azúcar; continuar salteando por dos minutos. Retirar del fuego y añadir los chiles frescos, la salsa de pescado, la salsa de chiles, la parte blanca de las cebollas, las hierbas picadas, el arroz y el jugo del otro limón. Revolver bien.
4. Añadir la parte verde de las cebollas, el cilantro y los cacahuates. Servir caliente con arroz, o en hojas de lechuga con rodajas de limón.

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