De orígenes humildes, la paella ha logrado conquistar el mundo y figura como un símbolo de la gastronomía española. Su proceso de elaboración es todo una tradición, pero su fama permite que este platillo pueda ser disfrutado en todas las latitudes. Conoce aquí todo sobre esta preparación versátil y deliciosa. Fotos: Adobe Stock
Historia y versiones
La paella tuvo origen en Valencia y su primer registro data del siglo XVIII. Nació como un platillo rural entre los campesinos del marjal de la Albufera, quienes empleaban ingredientes disponibles en la zona.
Tradicionalmente, la auténtica paella valenciana se cocina sobre la leña y contiene arroz, carne de pollo y conejo, caracoles, tomate triturado, garrafón (una legumbre), judías planas, pimentón, aceite de oliva, azafrán en hebras, romero, agua y sal. Sin embargo, la receta de este platillo se difundió por todo el mundo en el siglo XX y se popularizó su consumo, dando vida a múltiples versiones.
Hay tantas interpretaciones como creatividad entre cocineros, por lo que actualmente puedes encontrar diferentes estilos, como la marinera, la vegetariana, la mixta o la negra. Aunque su versión original está muy distante a las adaptaciones que tiene en cada país, la paella mixta es la más recreada y consiste en una combinación de mar y tierra. Tiene la misma base, pero difiere en la adición de diversos cárnicos y mariscos, como cerdo, chorizo, camarones, langostinos, mejillones y almejas.
Claves para elaborarla
Lo primero es hacerle honor a su nombre y realizar este platillo en una paella, que es el recipiente de acero inoxidable en el que se cocina. A su vez, los ingredientes son importantes para su elaboración, pero hay dos claves: el azafrán y el arroz. La calidad del primero brinda un toque exquisito y color característico sobre toda la mezcla, y el resultado es sorprendente aún con su diminuto tamaño y sutil aportación.
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Sobre la segunda clave, te compartimos que el arroz más utilizado es el bomba, una variedad de grano perlado, redondeado y corto que absorbe fácilmente el líquido de la cocción y no se bate en el proceso. En España hay tres Denominaciones de Origen: Valencia, Calasparra y Delta del Ebro.
Algunos amantes de la paella aseguran que otros puntos importantes a cuidar durante el proceso son el empleo de un fondo muy aromático y de mucho sabor, que le dará al arroz un sabor profundo. Entre otras cosas, también es recomendable sofreír poco a poco los componentes para lograr un dorado uniforme. ¡Así tendrás una magnífica creación de este platillo!
Para maximizar la experiencia
No hay nada como encontrar el vino perfecto para nuestra paella. Dependiendo de los ingredientes que contenga, se buscará la mejor opción de maridaje. Las opciones son amplias y van desde un vino roble, un blanco con barrica o un refrescante rosado. Este platillo tiene la versatilidad de ser tan complejo en sabores como se desee, y lo mismo pasará con la experiencia de armonización.
Además de eso, muchos de los amantes de la paella tienen una debilidad y buscan algo especial este platillo: el socarrat. Se trata de una capa crujiente que se produce en los bordes. No todos tienen la delicadeza de lograr uno, pero sí para reconocer este atributo que le da un toque especial. Se logra con la adición correcta de agua y el dominio del fuego.
Día de la Paella
Como cada 20 de septiembre, hoy celebramos el Día Mundial de la Paella. Inclusive en Valencia, su lugar de origen, se está realizando el World Paella Day Cup para premiar a la mejor versión de cada año. Festeja a lo grande desde cualquier parte y disfruta de esta seductora preparación en restaurantes de tradición española o prepárala tú mismo. Aquí te dejamos algunos tips para preparar la mejor.
