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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 40 cebollas cambray
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal de mar, suficiente

Para la salsa romesco

• 20 almendras peladas, ligeramente tostadas, molidas
• 3 dientes de ajo, blanqueados, pelados y rallados
• 2 chiles secos, remojados en agua hirviendo, sin tallos y sin semillas
• 150 g de pimientos rojos asados, enlatados o envasados, sin líquido
• 2 jitomates grandes maduros, sin piel, sin semillas, picados en trozos grandes
• 2 cdtas. de páprika dulce
• 1 cdta. de hojuelas de chile
• 2 cdas. de vinagre de jerez
• 200 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:

1. Para hacer la salsa romesco, moler las almendras con el ajo, los chiles remojados, los pimientos, los jitomates, la páprika, las hojuelas de chile, el vinagre de jerez y una pizca de sal y pimienta.
2. Sin dejar de moler, añadir el aceite poco a poco, hasta que la mezcla espese y se emulsione. Colocar en un recipiente para servir.
3. Para asar las cebollas, cubrir con un poco de aceite, sal y pimienta. Cocinar sobre una plancha caliente o sobre una parrilla a las brasas, hasta que estén cocidas y un poco carbonizadas. Envolver en papel periódico durante 10 minutos para suavizarlas con el vapor, y servir con salsa romesco.

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