Ensalada de atún con frituras de pan pita, arúgula y salsa de berenjena

Los sabores del Medio Oriente le dan a esta ensalada un toque interesante y son el complemento perfecto para el atún a la plancha

Porciones: 4.

Para la salsa de berenjena

Para servir

Enrollar los panes pita y rebanar, para formar tiras de 5 mm de grosor. En una sartén, calentar el aceite de girasol. Estará listo cuando al agregar una tira del pan, ésta burbujee.
Freír las tiras en tandas a fuego alto durante 1 o 2 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir sobre papel de cocina y transferir a un tazón. Espolvorear baharat y sazonar con sal. Reservar.
Para la salsa, calentar una parrilla con estrías. Cortar la berenjena en rebanadas longitudinales de 5 mm de grosor. Barnizar con aceite y sazonar con sal y pimienta. Parrillar de 4 a 5 minutos cada lado hasta que esté carbonizada y suave. Dejar enfriar y picar en cubos.
Mientras tanto, colocar la cebolla en un tazón, agregar el vinagre y dejar infundir durante 10 minutos. Escurrir y combinar con la berenjena, el ajo, los jitomates cherry, la menta y la ralladura de limón. Sazonar y revolver bien.
En otro recipiente, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel y la granadina y sazonar al gusto. Añadir la mitad de esta mezcla a la salsa y reservar el resto.
Condimentar los filetes de atún y sellar en una sartén a fuego alto de 30 a 60 segundos por lado. Dejar reposar durante 5 minutos.
Mezclar el yogurt griego y el tahini hasta obtener una mezcla suave. Sazonar al gusto y extender un poco en los platos; colocar encima un poco de salsa de berenjena, un filete de atún, hojas de arúgula y crujientes de pan pita. Rociar con el aderezo restante y servir.

Vino blanco con acentos a flor de naranjo y madreselva; en boca es fresco y untuoso.

Sugerencia: Viognier, Vallegarcía.