Ensalada de pollo coreano a la barbacoa y fideos

No sería coreana si no tuviera una explosión de sabor. Se trata de un sabroso aderezo de miel y chile

Porciones: 4. 

Ingredientes

• 500 g de muslo de pollo, sin huesos y sin piel
• 200 g de fideos soba de té verde (disponibles en amazon.com.mx)
• 2 zanahorias, peladas y en julianas
• 1 pepino, sin semillas y en julianas
• 1 pera, pelada, sin corazón y en bastones
• 100 g de germen de soya
• 2 corazones de lechuga, en trozos, para servir
• 1 puñado de hojas de cilantro, para servir
• Brotes mixtos, para servir (opcional)
• Palillos para brocheta

Para la marinada

• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cda. de azúcar refinada
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cdta. de jengibre rallado
• 1 cda. de aceite de ajonjolí
• 1 cdta. de pimienta negra molida

Para el aderezo

• 1 cda. de ajonjolí
• 2 cdas. de vinagre de vino de arroz
• 2 cdas. de salsa de soya
• 2 cdas. de aceite de girasol
• 1 cda. de miel
• 2 cdtas. de aceite de ajonjolí
• 1 cdta. de gochujang (pasta de especias y chile rojo, disponible en amazon.com)
• Mortero para especias

Procedimiento

También puede interesarte...

Estos son los mexicanos dentro de los 1,000 mejores restaurantes de La Liste

Lina, el primer (y muy lindo) restaurante de la chef Mariana Villegas

3 restaurantes solidarios con los pueblos indígenas de México

1. Cortar el pollo en cubos de 2 cm y reservar en un recipiente. Combinar los ingredientes de la marinada y añadir al pollo, cubriéndolo bien. Dejar marinar por 2 horas en refrigeración.
2. Mientras, cocinar los fideos soba sumergiéndolos en una cacerola con agua hirviendo durante 4 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir, refrescar con agua fría y escurrir nuevamente.
3. Combinar la zanahoria, el pepino, la pera y el germen de soya. Reservar.
4. Para hacer el aderezo, tostar el ajonjolí en una sartén caliente. Transferir a un mortero y moler hasta obtener un polvo. Colocar en un tazón y agregar los ingredientes restantes del aderezo. Reservar.
5. Calentar una sartén, pinchar los trozos de pollo con palillos para brocheta y asar a la plancha durante 3 o 4 minutos de cada lado hasta que estén carbonizados y tiernos. Dejar reposar por 5 minutos.
6. Acomodar los corazones de lechuga en tazones, cubrir con fideos y ensalada. Esparcir algunos brotes vegetales encima, si se utilizan. Servir con aderezo y brochetas de pollo.

Maridaje F&T

Vino blanco con aromas a melocotón, mandarina y a ligeros tostados de la barrica; en boca es cremoso, fresco y con un final largo.

Sugerencia: Esporão Reserva Blanco, Herdade do Esporão.