Huitlacoche con rajas poblanas

Esta receta de huitlacoche con rajas poblanas del restaurante El Burladero, en Puebla, es deliciosa para disfrutar de sus ingredientes y como opción para comer durante la cuaresma.

Rendimiento: 4 porciones

• 100 g de cebolla, en julianas
• 150 g de chile poblano, asado y en julianas
• Aceite vegetal, para sofreír Sal, al gusto
• 50 g de ajo, finamente picado
• 50 g de chile jalapeño, picado
• 150 g de cebolla, picada
• 1⁄2 k de huitlacoche
• 3 ramas de epazote, picadas finamente
• 100 g de pulpa de aguacate, en láminas
• 100 g de queso fresco, en julianas
• Tortillas hechas a mano, para servir

Procedimiento:

1. Acitronar las julianas de cebolla y de chile poblano en una cacerola con aceite caliente. Sazonar al gusto y reservar.
2. Sofreír con aceite el ajo, el chile jalapeño y la cebolla picada. Agregar el huitlacoche y dejar cocinar. Incorporar el epazote y sazonar al gusto.
3. Retirar del fuego y servir acompañado de las julianas de cebolla y de chile poblano. Decorar con aguacate y queso fresco, y acompañar con tortillas hechas a mano.