Papas y coliflor con mostaza y kasundi de tomate

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes

• 600 g de papas, peladas y en trozos de 1.5 centímetros
• 5 cdas. de aceite vegetal
• 1⁄2 cabeza de coliflor o 175 g, en floretes diminutos
• 2 cdtas. de semillas de mostaza marrón
• 1 cda. de semillas de mostaza amarilla
• 5-6 chiles verdes pequeños
• 1 cdta. de semillas de comino, recién molidas
• 2 cdtas. de semillas de cilantro, recién molidas
• 3⁄4 de cdta. de cúrcuma
• 1⁄2 cdta. de chile en polvo
• Sal, al gusto
• 5 cdas. de cilantro fresco picado

Para servir

• Kasundi de tomate (ver receta)
• Pani puri (disponible en mercadolibre.com.mx)

Procedimiento

1. Blanquear las papas con sal, escurrir y reservar. Agregar dos cucharadas de aceite a una sartén y freír la coliflor hasta dorar uniformemente. Transferir a un plato con papel de cocina.
2. Limpiar la sartén antes de calentar el resto del aceite a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y saltear unos segundos, seguidas de los chiles y el resto de las especias; revolver bien. Incorporar las papas y cubrir con el aceite picante. Saltear durante un minuto, tapar y cocinar mínimo durante 5 minutos. Verter unas cucharadas de agua, poner la tapa y cocinar por 7 minutos, revolviendo para evitar que se peguen. Agregar la coliflor y revolver bien; tapar y cocinar por unos minutos. Cuando las papas estén tiernas, espolvorear con sal y agregar el cilantro. Servir las papas y coliflor con mostaza con kasundi de tomate y pani puri.

Kasundi de tomate

Rendimiento: 300 mililitros.

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• 800 g de tomates sin piel ni corazón, finamente picados
• 20 g de sal de mar
• 110 g de azúcar refinada
• 25 g de semillas de mostaza amarilla
• 15 g de semillas de mostaza marrón
• 6 cdas. de aceite de girasol 10 g de semillas de comino, finamente molidas
• 10 g de semillas de cilantro, finamente molidas
• 7 g de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo
• 50 g de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
• 5 dientes de ajo grandes, finamente rallados
• 12 hojas de curry (disponible en mercadolibre.com.mx)
• 250 ml de vinagre de sidra

1. Poner los tomates en un recipiente y agregar la sal y el azúcar; dejar reposar en un lugar fresco durante 4 horas.
2. Moler las semillas de mostaza en un mortero hasta que se abran. Calentar el aceite en una cacerola y freír las semillas durante unos segundos sin permitir que se quemen; agregar el resto de las especias, el jengibre y el ajo. Reducir el fuego y agregar los tomates y su líquido. Añadir las hojas de curry picadas y el vinagre. Hervir a fuego bajo y cocinar durante 1 hora y media, o hasta espesar. Revolver de vez en cuando para evitar que se queme el fondo de la cacerola.
3. Enfriar la mezcla antes de servir en frascos de vidrio esterilizados y conservar fría. Se mantendrá en buen estado hasta por un mes.