Pimientos de padrón asados, verdolagas y cebollas en vinagre
Recetas y Fotografías tomadas del libro Dandelion and quince:
exploring the world of unusual vegetables, fruits and herbs de
Michelle Mckenzie ($22 USD, amazon.com). Fotos: Rick Poon.
Ingredientes:
Para el estofado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 680 g de pimientos de Padrón o jalapeños
- 4 cebollas cambray
- 1 cda. de vino tinto o vinagre de jerez
- 60 g de verdolagas, cortadas en piezas de 2.5 – 5 cm
Para servir
- Pan crujiente
- 1 huevo frito recién hecho
- Jamón serrano o prosciutto, en
- rebanadas finas
- 2 aguacates, rebanados
Procedimiento:
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añadir la mitad de los pimientos y revolver ocasionalmente, hasta que la piel comience a despegarse y la pulpa se ablande, aproximadamente por 3 minutos. Retirar los pimientos del fuego, transferir a un tazón y espolvorear con sal de mar. Repetir el proceso con los pimientos restantes; añadir más aceite a la sartén si es necesario.
- Mientras tanto, rebanar las cebollas en rodajas finas y revolver con el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Dejar que las cebollas reposen en el vinagre mientras se fríen los pimientos.
- En un recipiente poco profundo, colocar los pimientos con las cebollas y las verdolagas. Servir de inmediato con pan crujiente o huevos fritos, jamón y aguacate.
Maridaje Food and Travel:
Una ensalada sencilla y moderna. Las notas a limón de las verdolagas, el picor de los pimientos y el dulzor de la cebolla hacen resaltar este platillo. Vino tinto con aromas de grosella y pimientos.
Sugerencia: Monte Xanic, Cabernet Franc