Tacos barbarroja

Ingredientes

• 6 camarones U-15, limpios
• 15 g de sal
• 5 g de pimienta molida
• 1 aguacate, a la mitad sin hueso
• 3 limones, el jugo
• 1⁄2 cebolla morada, picada
• 10 ml de aceite con ajo
• 4 chiles guajillos, en aros
• 50 g de frijoles refritos
• 3 tortillas hechas a mano
• 10 ml de reducción de vinagre balsámico con azúcar
• 30 g de lechugas mixtas (francesa, orejona e italiana)
• 1⁄4 de zanahoria, en julianas
• 1⁄4 de betabel, en julianas
• 50 g de jícama, en julianas
• 1⁄4 de col morada, en julianas
• 2 rábanos, en láminas

Procedimiento:

1. Salpimentar los camarones y reservar en refrigeración. Colocar la pulpa del aguacate en un recipiente. Triturar para hacer un guacamole. Verter el jugo de limón y la mitad de la cebolla morada. Sazonar y reservar.
2. Agregar el aceite con ajo a una sartén caliente y luego añadir el chile guajillo y el resto de la cebolla morada, hasta dorar ligeramente. Incorporar los camarones y saltear. Rectificar sazón y reservar.
3. Combinar la reducción de balsámico con la mezcla de hojas de lechugas en un tazón, colocar en un plato y disponer encima los vegetales en julianas. Colocar los frijoles refritos y un poco de guacamole sobre las tortillas calientes. Poner 2 camarones con un poco del sofrito de chile guajillo. Decorar los tacos con la col morada y el rábano.