La historia del restaurante Quebracho inició con varios amigos que soñaban con un lugar para comer buena parrilla argentina y recetas típicas de esa latitud, para pasar momentos entrañables, asegura Javier Pacheco, director de operaciones. Hoy 18 años después, siguen ofreciendo platos confortables, sin complicaciones, donde brilla la calidad de los ingredientes. En cuatro restaurantes cuyos diseños invitan a pasar tardes largas y placenteras en las colonias Cuauhtémoc, Juárez, Condesa y Florida en Ciudad de México.Fotos: cortesía del restaurante y Arlett Mendoza.
Bocados crujientes: empanadas argentinas
Como entrada, uno de los imperdibles en restaurante Quebracho son las empanadas, que aquí se fríen a alta temperatura para ofrecer bocados crujientes. Nosotros probamos la de espinaca con quesos gouda y gruyere, cuya mezcla hace una empanada golosa.
También disfrutamos la empanada criolla, que aún no está en carta, es una sugerencia. Está rellena de vacío de res -que es la parte lateral de la vaca por lo que es jugosa-, ésta se cocina por cuatro horas y media en jugo de carne y se desmenuza. Finalmente le agregan provoleta, papa, aceituna, pimiento verde y ajo. Ya te puedes imaginar que tiene un sabor potente y delicioso.
Por su supuesto, en Quebracho también tienen las clásicas de humita, chistorra y caprese, a las que les puedes agregar un poco de chimichurri para darles un toque delicioso de acidez.
Cortes de carne: calidad Prime y High Choice
En restaurante Quebracho, todos los cortes de carne provienen de Estados Unidos para garantizar la frescura y calidad del producto. De ahí que solo ofrecen calidad Prime, que se distingue por su alto marmoleo de grasa y es proveniente de reses jóvenes, y high choice, que tiene menor marmoleo y jugosidad, pero también es de alta calidad, según la clasificación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
Además, ofrecen ocho tipos de cortes de carne distintos. “Tenemos en carta el Quebracho (rib eye), ojo de bife, tapa de bife, picaña, entraña, top sirloin, vacío, y tira de asado. Pocos lugares te ponen en la carta el ojo y la tapa, por la merma de carne que tiene”, explica Javier.
Nosotros probamos el bife high choice de 400 gramos, que para cocinarlo solo lo pusieron en la parrilla y agregaron sal. Es ideal para compartir. Llegó a la mesa con una cocción exacta para disfrutar de bocados jugosos.
Como guarnición, en restaurante Quebracho ordenamos la ensalada meditérranea. Un plato fresco ideal para el verano, que balanceó perfecto la grasa de la carne. Son corazones de alcachofas, jitomate cherry, aceituna kalamata, queso de cabra espolvoreado y láminas de parmesano con un chorrito de aceite de oliva.
Para el segundo estómago: Postre y cafés
Si el dulzor no te espanta, ordena el alfajor y olvídate del que has probado de la marca Havana. Este es de hojaldre con dulce de leche de vaca, cubierto de nueces y espolvoreado de azucar glass. Totalmente elaborado en Quebracho.
Y no te puedes perder los cafés. En restaurante Quebracho, el latte tiene por dentro dulce de leche. La magia está en que puedes ir disolviendo poco a poco el dulce hasta encontrar el grado de dulzor que te agrada. Mientras en el afogatto, disfrutarás del clásico italiano que lleva café espresso y una bola de helado de vainilla. Una delicia.
¿Dónde? Acude a alguno de sus cuatro restaurantes: Río Lerma 175, Cuauhtémoc; Atlixco 93, Condesa; Hamburgo 313, Juárez; o Insurgentes Sur 1650, Florida. Cheque promedio: $700 pesos. Conoce más detalles en su sitio web. IG: @quebrachomx
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