¿Cuáles son las tendencias mundiales en el consumo de vino? ¿Los vinos blancos y rosados están de moda? ¿Cómo se involucra la inteligencia artificial en el campo donde crecen las vides? Eso y más conversamos con José Moro, presidente de Bodegas Cepa 21, en su reciente visita a México. Continúa leyendo para conocer los nuevos panoramas de la enología. Fotos: Cortesía
La historia de José Moro y Bodegas Cepa 21
José Moro creció entre las vides de Ribera del Duero, en España. Pertenece a la tercera generación de una familia dedicada al vino y, con ese antecedente, en 1998 surgió en él la idea de crear su propio proyecto enológico. Así, en el año 2000, comenzó a plantar las vides que darían vida a Bodegas Cepa 21.
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En los últimos tiempos, ha observado un cambio que modifica la percepción de que los vinos de Ribera del Duero deben ser únicamente amaderados, fuertes y tintos. Los gustos están cambiando y, con ello, la forma de elaborar vinos. Al respecto comparte:
“A nivel mundial el consumo de vinos blancos y rosados están subiendo precisamente por esa frescura, por esa conjugación perfecta con la fruta y la acidez. Eso que lo expresan los vinos blancos o los rosados con mucha más facilidad, en los vinos tintos tenemos que cambiar las formas de elaboración para que esa frescura permanezca ahí”.
¿Por qué las nuevas generaciones eligen vinos rosados y blancos?
Cuando se piensa en Ribera del Duero, suelen venir a la mente vinos de guarda y con gran carácter, pues es lo que tradicionalmente se ha elaborado. El camino que está tomando Bodegas Cepa 21 va del lado contrario: busca vinos con finura, frescura, elegancia y sencillez, entendiendo que la complejidad puede encontrarse en una buena acidez.
Además del gusto de las nuevas generaciones, otro factor para replantear la elaboración de tintos, blancos y rosados es su combinación con distintos tipos de comida. Moro añade:
“Son vinos mucho más gastronómicos, que agradan. No son vinos que te provocan fruncir el ceño y que te hacen decir estará bueno dentro de tres o cuatro años. Un vino cuando se va al mercado tiene que hacerte sonreír, tiene que dar toda su vitalidad, toda su energía. Y eso es lo que tenemos que procurar los bodegueros”.
La inteligencia artificial y el arte para crear vinos
Luego de conocer las razones por las que las nuevas generaciones están optando por los vinos blancos y rosados, la conversación con José Moro también invita a hablar sobre los cambios de rumbo a la hora de elaborarlos.
La innovación de Bodegas Cepa 21 integra a la inteligencia artificial, con la que obtienen datos que aportan conocimiento para desarrollar mejores vinos. Esta tecnología permite entender el comportamiento de la vid, ver lo que ocurre debajo de los suelos y de qué manera se pueden robustecer. Estos datos se obtienen al medir ciertos factores: la función clorofílica, el estrés hídrico de la planta, los componentes del suelo y los parámetros con los que la uva llega a la bodega. Sumado a ello, comparan características como la acidez y grado alcohólico para definir los vinos que están atrayendo a los consumidores.
Sin embargo, el arte no queda atrás. Por su camino de vida recorrido, José Moro valora la toma de decisiones desde cómo siente cada etapa mientras elabora vino. Señala que prefiere hacer una lectura de los datos, pero que la cata organoléptica llega a ser la más importante. Esa sensibilidad también la refleja en las etiquetas, donde busca plasmar vivencias que lo han acompañado desde joven y que no quiere olvidar, recordándole siempre de dónde viene.
Nuevos vinos tintos, rosados y blancos de Bodegas Cepa 21
Tras revisar cómo las tendencias globales favorecen a los vinos blancos y rosados y cómo la tecnología complementa la sensibilidad artesanal, llega el anuncio esperado: los nuevos vinos que Bodegas Cepa 21 presentará.
En 2026 la bodega lanzará líneas nuevas. En tintos, llegará La Rendija, un vino más abierto en color y profundamente ligado a lo ancestral, inspirado en los recuerdos de trabajo en la viña y en las raíces familiares de José Moro.
En el caso de los vinos blancos y rosados —cada vez más solicitados por las nuevas generaciones—, la propuesta será abstracta y modernista, con etiquetas que dialogan con un concepto cultural distinto. Estrenarán dos líneas de blancos: uno de gama alta también llamado La Rendija, y Mañanero, una línea más accesible.
¿Te interesa conocer acerca de las actuales etiquetas de Bodegas Cepa 21? Checa su página web.
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