¿Te imaginas disfrutar de la propuesta gastronómica de un restaurante recomendado por la Guía Michelin o reconocido en el ranking 50 Best y que, al final, seas tú quien decida cuánto pagar? Esa es la propuesta de Come lo que quieras, paga lo que puedas, una iniciativa que nació en Ciudad de México con el propósito de acercar la alta cocina a más personas y replantear la manera en que entendemos el valor de una experiencia culinaria. Fotos: cortesía.
La idea surgió en Masala y Maíz, el proyecto de los chefs Norma Listman y Saqib Keval, un restaurante que ha demostrado que la gastronomía también puede ser una herramienta para generar comunidad. Lo que comenzó como una práctica local el año pasado hoy reunirá, en un solo día, a más de 100 restaurantes en 13 países, todos bajo una misma pregunta: ¿qué pasa cuando la confianza sustituye al precio como punto de partida?
¿Qué es Come lo que quieras, paga lo que puedas?
El próximo 26 de agosto, cada restaurante participante en Come lo que quieras, paga lo que puedas servirá su menú habitual, pero con una diferencia: los alimentos no tendrán un precio establecido. Los comensales podrán ordenar como lo hacen normalmente y, al finalizar la experiencia, decidirán cuánto pagar según sus posibilidades y el valor que haya tenido la comida para ellos.
Lejos de tratarse de una promoción o un descuento, la iniciativa busca abrir la conversación sobre quiénes pueden acceder a determinados espacios gastronómicos. Para Norma Listman, «los restaurantes hablan mucho de comunidad, pero la comunidad solo existe si la gente puede participar. La pregunta no es si todos pueden pagar nuestros restaurantes. La pregunta es si estamos dispuestos a imaginar restaurantes que hagan espacio para todos».
Ese mismo espíritu explica el crecimiento del proyecto. En esta edición participarán restaurantes de México, Estados Unidos, India, Colombia, Cuba, Turquía, Italia, Nigeria, Francia, Perú, España, Portugal, y Brasil, entre establecimientos reconocidos por la Guía Michelin, The World’s 50 Best Restaurants y los premios James Beard.
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Solo en México se han sumado a Come lo que quieras, paga lo que puedas más de 30 proyectos gastronómicos en ocho ciudades, impulsados por el trabajo de más de 340 personas de la industria restaurantera. Para Saqib Keval, el interés que ha despertado la iniciativa demuestra que existen otras formas de hacer comunidad desde la cocina. «Hemos pasado años preguntándonos cómo hacer los restaurantes más accesibles sin comprometer el valor de nuestro trabajo. Lo que hemos aprendido es que las comunidades son mucho más generosas de lo que esta industria cree».
Más que llenar mesas durante un día, Come lo que quieras, paga lo que puedas busca que clientes habituales, vecinos y nuevos visitantes compartan el mismo espacio, descubran propuestas gastronómicas que quizá nunca habían considerado visitar y comprueben que la confianza también puede convertirse en un ingrediente de la hospitalidad.
Cómo vivir la experiencia
Cuándo: 26 de agosto.
La dinámica: elige uno de los restaurantes participantes, reserva si el establecimiento lo requiere y disfruta de su propuesta gastronómica habitual. Ese día, cada proyecto ofrecerá su menú sin precio fijo para los alimentos; al terminar, cada comensal decidirá cuánto pagar de acuerdo con sus posibilidades y con el valor que haya tenido la experiencia.
En Ciudad de México: la capital concentra algunos de los proyectos gastronómicos más representativos de la iniciativa, desde restaurantes de cocina de autor hasta panaderías, desayunadores y bares. Estos son los participantes de Come lo que quieras, paga lo que puedas.
- Ahumalia (Roma Norte)
- Agrotaberna Monstruo de Agua (Condesa)
- Almanegra (Narvarte, Roma, Moderna y Escandón)
- Axolotita Agrofonda (Condesa)
- Baldío (Condesa)
- Bao Bao (Roma Norte)
- Café de Nadie (Roma Norte)
- Ciclo Mexicano (Escandón)
- Expendio de Maíz (Roma Norte)
- Loup Bar (Roma Norte)
- Malix (Polanco)
- Mamma Ricotta (Cuauhtémoc)
- Masala y Maíz (Centro)
- Mita (Santa María la Ribera)
- Mignon Pâtisserie (Cuauhtémoc)
- Outline (Roma Norte)
- Panadería Cinco y Dos (Cuauhtémoc)
- Rudo (Narvarte Poniente)
- Savvia (Centro)
- Sobremesa Desayunador & Aperitivos (Roma Norte)
- Tina Café (Del Valle)
- Terral Agrobar (San Ángel)
- Vía Sol (Escandón)
También puedes vivirla en otros países
La edición global reúne a restaurantes de 13 países. Algunos de los participantes más destacados en Estados Unidos son Kabawa, en Nueva York; Oyster Oyster y Albi, en Washington, D.C.; Nixta Taqueria, en Austin. En otros países algunos de los centros culinarios son Americano, en India; Chichería Demente, en Colombia; Grados, en Cuba; Casa Dulce Panadería Mexicana, en España y El Mictlán París, en Francia. Todos compartirán la misma dinámica el 26 de agosto, demostrando que una idea nacida en Ciudad de México puede cruzar fronteras sin perder su esencia.
Lo que debes saber antes
- No hay precios establecidos para los alimentos ni consumo mínimo.
- Tú decides cuánto pagar, considerando tus posibilidades y el valor que tuvo la experiencia.
- Las bebidas alcohólicas mantienen su precio habitual.
- Las propinas se entregan íntegramente al personal.
- Algunos restaurantes operarán con reservación, por lo que conviene consultar previamente la disponibilidad.
Más información de Come lo que quieras, paga lo que puedas en su IG: @pagaloquepuedas_paywhatyoucan
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