Encanto Fuego & Mar es un espacio inmersivo donde las brasas dialogan con el mar y la tecnología multiplica sensaciones. En su salón se despliegan pantallas de alta definición y proyecciones 360° que sincronizan escenarios visuales (olas, bosques, constelaciones, fuego) con cada servicio. Así, el relato culinario te envuelva de principio a fin y la hospitalidad sube de nivel. En lugar de meseros, te atienden Embajadores de Experiencia. Son guías que explican técnicas, ingredientes y maridajes mientras conducen el ritmo de la comida: es un servicio diseñado para conectar las emociones con el plato. Te contamos más de este restaurante. Fotos: Cortesía
Un restaurante inmersivo en Polanco
En este restaurante inmersivo, la idea de un “salón como escenario” se confirma con los cambios de atmósfera durante el día y la noche. Hay un bosque refrescante al mediodía, profundidades marinas por la tarde, cosmos y galaxias al anochecer; todo coreografiado para maridar con lo que comes y bebes. Esta narrativa sensorial (audio, video, cocina y mixología) es parte del concepto que el equipo describe como una experiencia completamente envolvente.
Encanto Fuego & Mar es, ante todo, técnica liderada por el chef Germán Trejo. La casa trabaja un Wagyu cross mexicano con marmoleos altos (BMS 7–9) y una secuencia precisa. La carne va sellada y ahumada en horno Josper, tiene caramelización en parrilla argentina y remata sobre piedra volcánica a 250–450 °C. Sí: literal, llega esa piedra a la mesa, con cebolla cambray y chile toreado, para ajustar el punto a tu gusto.
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En nuestra visita, la experiencia arrancó con un carpaccio de camarón de Sinaloa laminado en frío, cubierto con un “firme” de quesos y mermelada de naranja. Este se invita a comerlo de un bocado para lograr la explosión de sabores tal y como fue planeado en la ingeniería del menú.
Siguió el Salmón Encanto, patagónico y graso, caramelizado con fuego directo y terminado con salsa de cereza, y coles de Bruselas con salsa dulce de anguila y almendras. Incluye piel con queratina activada para un retrogusto redondo.
Para los carnívoros que visiten este restaurante inmersivo, el New York Oro (de wagyu cross mexicano) llega con láminas de oro de 24 K, y queda al término preferido con la piedra en que llega a la mesa. El equipo te guía para pasarlo por el paladar y sentir la grasa noble sin saturar, incluso dando la señal de que el oro es inocuo. Pero también hay creatividad vegetal: el steak de coliflor bien dorado y las gyozas de betabel concentran en un bocado todos los elementos de una ensalada, siguiendo el principio de que “en cada mordida debe saber el plato completo».
Dulce final y elíxires
El postre ícono de este restaurante inmersivo es el pastel Encanto: cerezas “gemelas” por fuera y, por dentro, crema con licor de cereza, bizcocho de chocolate y compota, servido con un espejo de cereza negra, el sello romántico de la casa.
En cuanto a la coctelería, creada por Cristian Ávila, existen combinaciones pensadas para limpiar o potenciar el retrogusto. Como ejemplos está el whisky con manzana verde, el mezcal con “gota” de tinta de calamar pasteurizada (sin olor ni sabor, solo técnica), el gin con pitahaya y opciones sin alcohol. La idea es que cada sorbo haga match con el plato.
Encanto Fuego & Mar es un restaurante «one-off». Un fine dining inmersivo con brasas, mar y pantallas ambientales que transforman el salón según el momento del servicio. Aquí, cada plato cuenta una historia y cada imagen proyectada la completa. ¿Listo para vivirlo? Cheque promedio: $1,200 MXN. Dónde: Av. Presidente Masaryk 123-B, Polanco, CDMX. lp.encantofuegoymar.com
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