Nuestra tercera Cena Histórica de 2026 tuvo como protagonistas a los aztecas, españoles y pueblos indígenas que ayudaron a la Conquista de México. Desde el restaurante Heritage Bistro Bar, en el Hotel Marquis Reforma, repasamos uno de los capítulos más importantes de la identidad mexicana en palabras del historiador Pedro Fernández, quien nos dio detalles y anécdotas en una velada que se acompañó de amigos, aliados y platos con un toque naturalmente mexicano. ¡Vamos a repasar esta cita! Fotos: Charly Ramos
¿Cómo fue la Conquista de México? Esto descubrimos
La mayoría de los mexicanos tenemos una respuesta común a esta pregunta, sin embargo, nuestra velada inició con una advertencia por parte de Pedro Fernández: lo que sabemos, está lleno de mitos y errores de precisión. Así nos dispusimos a hacer un viaje hasta el siglo XVI, junto a un refrescante coctel de bienvenida a base de Tequila Kypros Reposado con licor y agua de coco, para disipar esas ficciones e iniciar una travesía única.
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La introducción nos colocó en las expediciones españolas a América y la llegada de Hernán Cortés, primero a República Dominicana y luego a Cuba hacia 1511. Fue en este último territorio donde se estableció con cargos administrativos, principalmente como notario y bajo las órdenes del gobernador de la isla, Diego Velázquez.
No obstante, Cortés decidió emprender una expedición clandestina hacia una tierra cercana en la que, comenzaba a saberse, había un imperio y grandes riquezas. ¿Qué encontró ahí? ¿A qué lugar llegó?
Antes de revelar esas respuestas, comenzó la cena y los primeros platos pensados para lo ocasión. El chef Josué Rodríguez, director de alimentos y bebidas del Hotel Marquis Reforma, retomó elementos con vena prehispánica, como el maíz, los insectos y los quelites de la milpa para dar forma a los cuatro tiempos. Primero, el amuse bouche fue un chicharrón del campo junto a una dobladita del comal, aguacate y salsa molcajeteada. El maridaje de la noche corrió a cargo de Cetto, en su línea Selección Reservada, es decir, la elección de las mejores uvas para dar forma a vinos que pasaron por más de 12 meses en barricas de roble francés. Para este primer plato, la elección fue Don Luis Merlot.
La llegada de Cortés A México
Mientras avanzaba la cena, también el relato sobre la Conquista de México. Una vez que Cortés decidió aventurarse desde Cuba, llegó a la península de Yucatán hacia 1519 y desde ahí bordeó hasta Tabasco, donde ganó en la batalla de Centla a la población maya-chontal. En tributo, le dieron un grupo de 20 esclavas, en el que estaba la Malinche. Este personaje sería trascendental en los siguientes años, gracias a que sabía náhuatl y maya, y podía comunicarse con Jerónimo de Aguilar, naufrago español rescatado por Cortés, quien convivió por varios años con los mayas de Yucatán y aprendió esa lengua.
El siguiente episodio en la travesía española fue llegar hasta Veracruz, de la cual Pedro Fernández desmontó un mito de la fundación de esta ciudad. En realidad, Cortés lo hizo como una artimaña para poder quedarse en el nuevo territorio, ya que así se erigió como capitán general y pudo deslindarse de la autoridad de Diego Velázquez.
Justo en este momento de la narración sobre la Conquista de México, llegó el primer plato del menú: sandía curada con mezcal, trucha ahumada, ensalada de quelites y salsa de achiote. En copa, tuvimos L.A. Cetto Don Luis Viogner. Además, contamos con agua mineral de Agua Franca, una opción refrescante, de gran pureza y minerales equilibrados gracias a que se extrae de un acuífero profundo en el Bosque de la Primavera, en Jalisco, lo cual le da un perfil ligero ideal para maridar con alimentos.
El encuentro entre Moctezuma y Cortés
Quizá este es de los momentos más importantes en el relato de la Conquista de México. Pero antes de llegar a él, tuvimos algunas precisiones: Cortés decidió avanzar hacia Tenochtitlán, donde se le dijo que estaba una gran civilización. En el camino se topó con pueblos indígenas inconformes con los aztecas, como los tlaxcaltecas. Así que aprovechó esta enemistad para sumarlos a su ejército y seguir por las regiones de Puebla, cruzar los volcanes (el Iztaccíhuatl y el Popocatépetl) y finalmente encontrarse con Moctezuma.
Esta ocasión tuvo sus matices, como el hecho de que no se confundió a Cortés con Quetzalcóatl, como dicen algunos libros de historia, o que los españoles fueron repudiados. De hecho, se instaló a Cortés en un inmueble muy cercano al Templo Mayor, permaneció por varios años en la ciudad y era visitado por Moctezuma en una especie de cortesía que convenía a ambos: uno quería conquistar la ciudad, mientras que el otro buscaba disuadirlo y hacer que se marchara a Veracruz para deshacerse de él.
De la noche triste a la Conquista
Este importante pasaje de la historia respondió a varios elementos, según reveló Pedro Fernández: primero, Cortés tuvo que retirarse hasta Veracruz hacia 1520, porque tropas enviadas desde Cuba por Diego Velázquez tenían la orden de detenerlo. En el mismo periodo, Pedro de Alvarado quedó al mando de los españoles en Tenochtitlán, pero desobedeció toda orden y ejecutó una gran matanza, lo cual causó enemistad con los aztecas. Y, finalmente, los ánimos adversos a los españoles le hicieron tomar una decisión a Cortés, una vez que había vuelto de Veracruz: huir de Tenochtitlán junto a sus aliados.
En medio de esta incertidumbre, probamos el plato fuerte de la noche: birria de diezmillo de res cocinada por ocho horas, con adobo, maíz crocante y tortillas bicolores para taquear. La proteína llegó hasta la mesa gracias a Freshbox, especialistas en comercialización de carne premium. Además, el maridaje fue L.A. Cetto Don Luis Terra.
Lo siguiente fueron los momentos definitivos de la Conquista de México: mientras Cortés y sus hombres huían hacia Tacuba, entre canales y un puente portátil que ellos cargaban, los mexicas los persiguieron en canoas, les dieron alcance y los derrotaron en un encuentro que se estima tuvo unas 600 pérdidas para el ejército de Cortés. Este, cuenta la leyenda, lloró su fracaso al pie de un ahuehuete en el final de la calzada que llevaba a Tacuba.
El golpe final
¿Cómo logró entonces Cortés consumar la Conquista de México? Eso lo descubrimos en el último tramo de nuestra cena histórica. Además, conocimos la precisión detrás de Essilor Luxotica, líderes en diseño y fabricación de lentes oftálmicos y de sol. Destaca por su tecnología de vanguardia, como la que está presente en sus lentes Varilux: una mezcla de innovación con inteligencia artificial para ayudar en los problemas de vista cansada.
Y continuamos con la última parte de esta historia de la Conquista de México. La vista aguzada nos permitió recrear los siguientes sucesos: Cortés reorganizó su ejército, incluidos los aliados tlaxcaltecas, volvió hacia Tenochtitlán con una estrategia más clara y con tácticas de guerra que hicieron el asedio por agua y tierra. Finalmente, los aztecas decidieron rendirse ante los españoles.
Al mismo tiempo de esta cronología, también cerramos la velada con el postre: mostachón de chapulín con plátano brûlée y mole casero, acompañado de Tequila Kypros Añejo, cuyas notas a vainilla y carácter único se logra tras el paso en barricas de roble americano.
¿Qué sucedió después de la caída de Tenochtitlán en 1521? Cortés se volvió gobernador de la zona, encabezó expediciones para sumar más territorio a la Nueva España y, finalmente, murió en 1547 en España, aunque sus restos fueron traídos a CDMX. De la Malinche, se estima que murió hacia 1528, mientras que Moctezuma murió antes del episodio de la Noche Triste, presuntamente asesinado por los españoles.
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