Las Cenas Históricas de Food and Travel volvieron a demostrar que una velada puede ser más que una sucesión de platos. El 15 de julio, Aromas Delicias Cotidianas, en Lomas de Chapultepec, recibió una edición dedicada a la Guerra de Secesión de Estados Unidos, en una noche donde la gastronomía, el vino y la historia avanzaron de la mano. Fotos: Gabriel Núñez
La experiencia estuvo guiada por el historiador Pedro Fernández, quien intervino entre cada tiempo para llevar a los asistentes por un viaje hacia uno de los episodios más decisivos del siglo XIX: la guerra civil estadounidense. Estas pausas narrativas entre sabores hablaron de tensión política, división territorial, esclavitud, economía, identidad nacional y las heridas que aún marcan a Estados Unidos tras el conflicto de la Guerra de Secesión.
La sede fue Aromas Delicias Cotidianas con la cocina de Mike Dávila, chef ejecutivo de Grupo Carolo, quien construyó un menú para transitar con el tema de la noche. A la experiencia se sumó California Wines, encargado de los maridajes; EssilorLuxottica, que impulsó la realización de la velada; y Agua Franca como water pairing para limpiar el paladar y equilibrar el sabor de los vinos y los platillos.
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La Guerra de Secesión vista desde la mesa
La cena inició con un Sauvignon Blanc 2024 de Rombauer Vineyards, una etiqueta de Sonoma County con uvas de Napa County. Su perfil fresco con notas de lichi, melón, lima y manzanilla abrió la noche con acidez brillante y final largo para preparar el paladar antes del primer tiempo.
Luego, llegaron hasta la mesa unos taquitos de jícama con ceviche de quinoa, maridados con J. Lohr Estates Riverstone Chardonnay 2022. Proveniente de Arroyo Seco AVA, en Monterey County, este vino representa el clima fresco de la zona con sus cítricos maduros, nectarina, especias, crianza sobre lías, y notas de avellana y roble.
Después llegó la ensalada de jitomates fritos, jocoque, melón, vinagreta de hinojo y hojas tiernas, un plato con acidez, untuosidad y frescura. El maridaje fue con DeLoach Pinot Noir, una etiqueta que aportó aromas de frambuesa, fresa, fruta roja y un toque especiado.
Entre estos tiempos, Pedro Fernández habló sobre los antecedentes de la Guerra de Secesión en Estados Unidos: las diferencias entre el norte industrial y el sur agrícola, la expansión territorial, el debate sobre la esclavitud y el quiebre político que llevó al conflicto. Cada explicación llegaba justo antes del siguiente plato, como si la mesa también avanzara por capítulos.
Una cena con memoria
El plato fuerte fue un short rib al horno en su jugo, humus de garbanzo y poro confitado, elaborado con ingredientes de Freshbox. Para este momento, California Wines eligió dos vinos de cabernet sauvignon, con cuerpo amplio, como maridaje: Austin Hope 2023 de Paso Robles y St. Francis de Sonoma County. Una combinación precisa para acompañar la profundidad de este corte premium.
Antes del postre, Pedro Fernández llevó la historia hacia las consecuencias de la Guerra de Secesión: la reconstrucción, las tensiones sociales posteriores y la forma en que ese conflicto siguió moldeando la política e identidad estadounidenses. De esta manera, los grandes relatos históricos pueden encontrar formas de leerse alrededor de la mesa.
El cierre para platicar sobre la Guerra de Secesión llegó con un cheesecake de frutos rojos, crumble de pistache y helado de miel, maridado con un Lange Twins Petite Sirah One Hundred Vineyard 2020, del Jahant AVA en Lodi. Un tinto frutal, con notas de ciruela pasa, arándano, granada, grosella y especias, y crianza de 14 meses en barrica de roble americano.
Una vez más, las Cenas Históricas de Food and Travel confirmaron su vocación de reunir cocina, vino, conversación y memoria en una sola experiencia. Para conocer las próximas ediciones y reservar un lugar, mantente atento a nuestras redes sociales.
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