La trayectoria de Ulises Palafox es la de un chef que se formó entre la disciplina y la curiosidad constante. Inició su carrera en cocinas clave de México, antes de ampliar su mirada en algunos de los restaurantes más influyentes del mundo. Y fue justo ese contexto el que lo llevó a crear su propio proyecto, Maíz Tinto, donde hoy refleja una visión contemporánea que honra las raíces sin dejar de mirar al presente. ¿Ya lo conoces? Sigue leyendo, te invitamos a descubrir su perfil y a adentrarte en las creaciones que definen su propuesta. Fotos: Charly Ramos y cortesía
El chef Ulises Palafox y su historia con paso firme
El chef Ulises Palafox siempre estuvo convencido de que lo suyo era compartir emociones por medio de la cocina. De hecho, sus primeras memorias culinarias se remontan a cuando era niño, por lo cual le es difícil saber en qué momento exacto de su vida supo que le encantaba comer y que su felicidad estaba en las cocinas.
Lo que es un hecho, es que la determinación del chef Ulises Palafox lo llevó a estudiar gastronomía en su natal Ciudad de México. Con ello, su espíritu inquieto lo llevó a probar suerte en emblemáticos establecimientos de México y en reconocidos restaurantes del mundo. Así que fue tocando puertas y aprendiendo de los mejores.
Sin importar si se tratase de periodos de tiempo cortos o largos, cada lugar en su currículum le sumó experiencias. De este modo, fue tejiendo su disciplina y carácter profesional. Pasó por la exigencia de la cocina con estrellas Michelin de Martín Berasategui, en España; por Noma, el restaurante más famoso del mundo; por la élite de los fogones internacionales de Enrique Olvera, en Atla (Nueva York) y Pujol; y también por la comida mexicana auténtica de los chefs Ricardo Muñoz Zurita y Patricia Quintana.
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Maíz Tinto, el restaurante para probar sus creaciones
Desde 2020, el chef tiene un espacio que le permite darle rienda suelta a su creatividad y a su destreza culinaria: Maíz Tinto. En este restaurante, Ulises Palafox comparte un menú de cocina mexicana contemporánea que se va pintando de colores diferentes según la temporada. A su vez, cambia cada tres o cuatro meses, a la par de la emocionante aventura de buscar cosas nuevas para llevar a la mesa.
En la cocina de Maíz Tinto siempre habrá maíz criollo como ingrediente principal, pero también otros elementos con los que echa a andar su imaginación. Entre ellos, hoja santa, hongos, hoja de aguacate, tomillo o cilantro, que están dentro de sus favoritos. Y solo una cosa es estática en el discurso gastronómico del chef Ulises Palafox: la promoción de la riqueza de la cocina mexicana con el maíz como símbolo de cultura e identidad.
La filosofía del día a día
Como sabrás a este punto, el chef Ulises Palafox tiene una filosofía de cocina en la que toma las raíces culinarias de México como identidad. Sin embargo, su innovación se lleva bien con técnicas francesas, españolas y nórdicas. Esto porque cree firmemente en que hay que trabajar con las tradiciones, pero reinterpretándolas con mucha técnica, respeto y creatividad. Maíz Tinto es eso: «Es un restaurante que representa evolución constante, adaptación al presente y atención a nuevas necesidades alimentarias», afirma.
Su restaurante ya debería estar en tu lista de favoritos de la colonia Roma, en la ciudad de México. Si aún no lo conoces, es momento de que vayas y descubras la propuesta de Ulises Palafox. Sigue los pasos del chef en Instagram: palafox.ulises
Si quieres seguir conociendo a las nuevas caras de la gastronomía mexicana, también te interesará conocer a Lucía Cañas, la chef que transforma emociones en sabores norteños.