Las conservas son una forma de extender la vida de aquellos ingredientes que tienes en tu cocina, para que puedas disfrutarlos después. Aprender a elaborarlas puede ser muy útil, por lo que el chef Vidal Elías nos abrió las puertas de su casa para darnos una clase en vivo a través de nuestra cuenta de Instagram. Prepárate para hacer estas recetas de conservas con el creador de Micaela Mar y Leña, restaurante ubicado en Mérida.
Mermelada de higo
Ingredientes
- 400 g de higo, sin tallos y en mitades
- 350 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 100 g de frambuesa, licuada con un poco de agua
- 50 ml de vinagre balsámico
- 1 manzana, la piel
- 1 limón
- Frascos con tapas, para guardar
Procedimiento
- Esterilizar los frascos (ver procedimiento) y mantener el agua caliente, a fuego medio, en una olla.
- Colocar los higos y el azúcar al fuego, cuando comience a hervir, bajar la intensidad.
- Agregar la frambuesa molida y las cáscaras de manzanas. Rallar el limón sobre ellas, para activar la pectina y dar sabor, procurar tiras largas en el microplane o rallador, para obtener tanto los aceites esenciales como la pectina.
- Mover constantemente por 40 a 50 minutos. Apagar y verter sobre los frascos esterilizados.
- Llevar el frasco, sin tapar, a una olla con agua caliente durante 20 minutos.
- Tapar y voltear para generar un vacío. De esta forma se puede tener sin refrigeración hasta un año, una vez abierto debes conservarlo en el refrigerador.
También puede interesarte...
Ciruelas o fruta en almíbar
Ingredientes
- 500 g de ciruelas, maduras y firmes
- Azúcar, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- Especias como cardamomo, canela o vainilla, al gusto
- Frascos con tapas, para guardar
Procedimiento
- Esterilizar los frascos (ver procedimiento) y mantener el agua caliente en una olla.
- Hacer un almíbar en la misma proporción de agua y azúcar. Llevar al fuego y cuando hierva, apagar.
- Hacerle una cruz a las ciruelas o la fruta de tu elección para que penetre el almíbar. Llenar el frasco con la fruta.
- Verter el almíbar caliente sobre la fruta en el frasco. Agregar especias si se desea. Dejar un borde y dar golpecitos para eliminar burbujas. Tapar.
- Llevar los frascos a la olla con agua caliente por 5 minutos hasta que tomen temperatura.
Tip: puedes usar cualquier fruta que desees conservar, siempre y cuando tenga una textura firme y que esté madura, esto con el fin de que pueda mantener su forma.
Escabeche rápido
Ingredientes
- 600 ml de agua
- 300 ml de vinagre blanco
- 300 g de azúcar
- 4 dientes de ajo, pelado y machacado
- 3 hojas de laurel
- 3 pimientas gordas
- 1 g de pimienta rosa
- 100 g de coliflor
- 100 g de zanahoria
- 100 g de chile xcatik
- 100 g de cebolla cambray
- 100 g de rábano
- Frasco grande con tapa, para guardar
Procedimiento
- Esterilizar los frascos (ver procedimiento).
- Llenar los frascos con los vegetales de tu elección.
- Hervir agua, vinagre y azúcar. Retirar del fuego y cubrir los vegetales con la mezcla. Este escabeche debe conservarse en refrigeración.
Cómo esterilizar tus frascos
Asegúrate de tener suficientes frascos antes de elaborar tus recetas de conservas. Para esterilizarlos, coloca los frascos de vidrio llenos de agua en una olla. Puedes usar un trapo entre la superficie de la olla y los frascos para evitar que exploten entre sí. Agrega las tapas y cubre con suficiente agua. Hierve por 20 minutos y retira del agua justo antes de usarlos.
Los mejores tips del chef
Al hacer recetas de conservas, debes esterilizar los frascos antes de usarlos, además de buscar las frutas y verduras en su mejor momento, durante su temporada. El chef Vidal Elías advierte que el oxígeno es el enemigo principal de las conservas, así que procura que no queden burbujas en la superficie. Conoce más de la cocina de este talentoso chef a través de su restaurante, que acabada la cuarentena reabrirá para consentirnos desde Mérida. restaurantemicaela.com
También lee: 10 lugares para comer delicioso en Mérida
