¡La pasta nos hace más felices! Esa sensación de bienestar y buen humor que te queda al terminar de comer un buen plato de pasta tiene una explicación científica. Este alimento, rico en carbohidratos complejos, facilita la absorción del aminoácido triptófano. Una vez transportado a tu cerebro, el triptófano se convierte en serotonina, proporcionando calma y felicidad… Otro (muy buen) pretexto para comer pasta italiana, de la que existen más de 300 tipos diferentes para elegir. Esta vez te hablaremos sobre los cinco tipos de pasta italiana menos conocidos y que todo foodie debe tener en el radar. Fotos: Adobe Stock
5 tipos de pasta italiana que (tal vez) no conocías
Estos cinco tipos de pasta italiana, aunque son menos conocidos a nivel internacional, en comparación con el spaghetti o penne, son pilares fundamentales de la cocina regional italiana, cada uno con una forma e ingredientes únicos. ¡Conócelos!
También puede interesarte...
Pizzoccheri
Se trata de una pasta tradicional de la Valtellina, una región alpina de Lombardía, Italia. Se distinguen por estar hechos principalmente con harina de trigo sarraceno, lo que les aporta este característico color oscuro y un sabor a nuez. Esta es una pasta fresca, plana y gruesa, cortada en tiras cortas y anchas, similar a los tallarines o a las fettuccine, pero conservando una apariencia más rústica. Suele cocinarse con verduras como papa y acelga, además de una salsa a base de queso Grana Padano, mantequilla, ajo y salvia.
Tonnarelli
El tonnarelli es otro de los tipos de pasta italiana menos conocidos; consiste en una variedad de pasta larga que se asemeja a unos spaghetti más gruesos, y de sección cuadrada en lugar de redonda. Su origen se remonta principalmente al Lacio, región en el centro de Italia, donde Roma es la ciudad principal. Se elaboran con huevo en la masa, lo que les da una textura más rica y porosa. A menudo son conocidos como “spaghetti alla chitarra”, esto debido al instrumento de madera con cuerdas metálicas, llamado «chitarra«, que se usa para cortarlos. Su porosidad los hace perfectos para acompañar salsas cremosas, como la cacio e pepe o salsas a base de mariscos.
Mafaldine
Es el turno de la pasta mafaldine, proveniente de la región de Campania, al suroeste de Italia, específicamente de Nápoles. Su nombre es un homenaje a la princesa Mafalda de Saboya, hija del rey de Italia Víctor Manuel III, nacida a principios del siglo XX. Es una pasta que se encuentra en formato largo y corto, con forma de cinta ancha y plana, pero con los bordes ondulados en ambos lados. La parte central lisa y los bordes rizados permiten una cocción uniforme, excelente para atrapar salsas. Ideal para salsas densas como ragús de carne o verduras, además de boloñesa o Alfredo.
Bigoli
Venecia es la cuna de los bigoli, un tipo de pasta larga, similar a un espagueti muy grueso (aproximadamente 3 mm de diámetro) y, a menudo, de superficie rugosa. Se dice que sus orígenes se remontan al siglo XVII, cuando un fabricante de pasta de Padua llamado Abbondanzapatentó una máquina para producir esta pasta larga, conocida como «torcio bigolaro». Suelen hacerse con harina de trigo blando, a veces con huevo, y en versiones integrales. Su grosor los hace perfectos para salsas densas y fuertes, como el tradicional bigoli in salsa, con anchoas y cebolla, o bien con ragú.
Orecchiette
Finalmente, los orecchiette también están dentro de este listado de tipos de pastas italianas menos conocidas. Tradicional e icónica de la región de Apulia, su nombre en italiano significa literalmente «orejitas» y la receta tradicional se hace con solo dos ingredientes: sémola de trigo duro y agua. Son pequeños discos con un centro hundido y los bordes más gruesos, obteniendo la forma de una pequeña cúpula. Esta forma la convierte en una trampa perfecta para la salsa en cada bocado. Se usa con salsas de tomate fresco o con albóndigas pequeñas, además de salsas de carne de cerdo o cordero.
Ahora ya sabes qué tipo de pasta elegir la próxima vez que visites Italia o un restaurante especializado en pastas en Ciudad de México.
También te puede interesar: Los 5 mejores restaurantes italianos de CDMX para toda ocasión