Despedimos el invierno y recibimos la primavera en Secrets Moxché Playa del Carmen, un resort con la distinción Cinco Diamantes otorgada por la American Automobile Association (AAA) por su servicio de excelencia y su concepto de lujo ilimitado. Nuestro anfitrión —el chef Daniel Manzano del restaurante Dos Almas— fue la mente creativa de esta edición de Impression Makers capítulo Ekinox. Revive la experiencia con nosotros. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía.
Capítulo Ekinox: tradición y vanguardia
El equinoccio es un fenómeno astronómico que ocurre en marzo y septiembre durante los cambios de estación. En el hemisferio norte, el primer equinoccio del año marca el inicio de la primavera y coincide con el continuo y palpable ascenso de la temperatura atmosférica, el pretexto perfecto para vacacionar en Secrets Moxché y refrescarnos en las siete piscinas y tres cenotes artificiales de este resort solo para adultos.
Luego de un relajante día y con una cena que fusionó tradición y vanguardia, nos unimos a millones de personas que celebraron el comienzo de la primavera. El restaurante Dos Almas, uno de los once restaurantes de Secrets Moxché, fue la sede del capítulo Ekinox, el cual estuvo a cargo del chef Daniel Manzano, quien creó un menú degustación de seis tiempos junto a dos cocineros promesa: Erick Chacón, chef ejecutivo del restaurante Nol, en Mérida y Wilson Alonzo, chef del centro etnogastronómico Ya’axche, en Halachó, Yucatán.
La experiencia inició con una limpia energética celebrada por un chamán wixárika, un momento espiritual en el que pedimos prosperidad para este nuevo ciclo. Con gratitud y altas expectativas, entramos al restaurante Dos Almas, donde Fernando Cruz, mixólogo de Secrets Moxché, nos dio la bienvenida con un coctel de tepache, anís, canela y clavo. Conforme la noche avanzó, Fernando Cruz nos presentó una serie de cocteles que conectan el mundo ancestral con técnicas modernas. Nuestro favorito: el Negroni con Campari, infusionado con pimiento morrón rojo y naranja.
Un menú inspirado en la primavera
El chef Erick Chacón abrió con Flores y Hojas, una ensalada que recreó los paisajes verdes y coloridos de la primavera logrando una sensación fresca y cremosa al paladar gracias a una base de puré de pistache con habas y chícharos que le dieron cuerpo y textura. Otro agasajo a la pupila fue su pescado bañado en mole blanco y chilmole de algas con recado negro inspirado en “la duración aproximada que tiene el día y la noche durante el equinoccio”, nos comentó Erick Chacón.
El primer tiempo fue maridado con Sauvignon Blanc de El Cielo y el segundo con V Rosé de Casa Madero.
El platillo estelar del capítulo Ekinox de Impression Makers fue la chuleta de cordero con lima rostizada, pipián verde y puré de toczel con chícharos a las brasas, autoría del chef Wilson Alonzo. El sabor de la piedra y del humo logró una fusión perfecta con la hoja santa, los jitomates bañados en una vinagreta de orégano yucateco y la elegancia del vino Monte Xanic Cabernet Sauvignon.
El chef anfitrión del capítulo Ekinox, Daniel Manzano, nos robó dos honestos “wow” durante la cena. El primero con un falso mejillón hecho con maíz y el segundo con la Floración, un postre inspirado en la polinización que realizan las abejas, en el cual percibimos la marcada influencia que el chef Virgilio Martínez ha tenido en su carrera. Cerramos la noche brindando por un éxito más en la historia de The Impression Makers de Secrets Moxché Playa del Carmen con Tequila Volcán de mi Tierra XA 100% agave azul.
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