Originaria de Uruapan, la chef Mariana Valencia, porta con orgullo sus raíces michoacanas y las comparte en Monarca, uno de los nuevos restaurantes de Hotel Xcaret México. Te revelamos los detalles de este espacio y la trayectoria de la chef. Fotos: Cortesía
¿Quién es la chef Mariana Valencia?
La llegada de la chef Mariana Valencia a Hotel Xcaret México marca un nuevo hito en su carrera, una pasión por la cocina descubierta a temprana edad. Desde muy joven, comprendió que la gastronomía también es un lenguaje de amor, y recuerda que su familia siempre estuvo involucrada en ella, sobre todo en la confección de postres. Ejemplo de ello es su madre, quien tenía un pequeño taller de pasteles en el patio de su casa; así, de niña, el sonido de la batidora encendiéndose era su despertador.
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Asimismo, tuvo la oportunidad de realizar prácticas en el afamado restaurante Mugaritz, del chef Andoni Luis Aduriz. Entre presión, disciplina y una filosofía distinta, comprendió la cocina como un estilo de vida y como una forma de expresar personalidad: “Más allá de que sí cocinas para tu familia, ya lo ves como una manera en la que también tú transmites quién eres”, comenta.
Entre presión, disciplina y una filosofía distinta, adoptó la cocina como un estilo de vida y como una forma de expresar personalidad: “Ves cocinar como una manera en la que también transmites quién eres”.
Cocina M en Uruapan: un imperdible en Michoacán
La chef Mariana Valencia siempre quiso regresar a su hogar en Uruapan, Michoacán. Comparte que la apertura de Cocina M fue una meta de vida cumplida en 2016, con la intención de hacer algo por su comunidad y sumar desde la cocina.
En los inicios de este restaurante donde comer en Michoacán, la propuesta era internacional, pero poco a poco surgió en ella la necesidad de acercarse más a la gastronomía mexicana. Como anécdota, recuerda que aprendió a preparar tamales hasta que abrió el restaurante. El punto de inflexión ocurrió en 2017, cuando conoció a cocineras tradicionales en Morelia en Boca: “Ese acercamiento me abrió la perspectiva y dije: claro, esto es lo que quiero cocinar”.
La chef Mariana Valencia y su acercamiento a la gastronomía de Michoacán
Tras esa experiencia, regresó a Uruapan para cumplir una meta personal: abrir su propio restaurante. Así nació en 2016 Cocina M, con la intención de aportar a su comunidad desde la gastronomía.
En los inicios de este restaurante en su tierra natal, la propuesta era internacional, ya que su formación y bagaje venían de fuera de México. Poco a poco, surgió en ella la necesidad de acercarse más a la gastronomía michoacana. Como anécdota, recuerda que aprendió a preparar tamales hasta que abrió el restaurante. El punto de inflexión ocurrió en 2017, cuando conoció a cocineras tradicionales en Morelia en Boca: “Ese acercamiento me abrió la perspectiva y dije: claro, esto es lo que quiero cocinar”.
Hotel Xcaret México celebra su más reciente expansión, y desde el 1 de julio de este año incorpora nuevas propuestas gastronómicas. En total, son nueve restaurantes los que se suman a su oferta, entre ellos Monarca, espacio culinario liderado por la chef Mariana Valencia. Este restaurante se concibe como un homenaje a Michoacán. Sus artesanías son el eje rector de la decoración: máscaras de la danza de los viejitos, cazuelas de cobre enmarcando los espacios, guitarras de Paracho y muchos otros símbolos del estado.
Monarca ofrece cenas a la carta que reinterpretan los sabores clásicos de Michoacán con un toque contemporáneo. Entre las sugerencias de la chef Mariana Valencia están el guacamole con habas y quelites; el ceviche Eréndira —inspirado en la leyenda de la princesa purépecha— preparado con robalo, mango y agua de coco; y platos que provocan nostalgia como los uchepos o las enchiladas placeras. La trucha con salsa de macadamia también es suculenta.
Además de las delicias cotidianas en Monarca, como parte del Festival de Tradiciones de Vida y Muerte de Xcaret 2025, el domingo 2 de noviembre la chef Mariana Valencia ofrecerá una cena especial junto a cocineras tradicionales invitadas.
La apertura de Monarca en Hotel Xcaret México refleja el camino recorrido por la chef Mariana Valencia y su deseo de llevar la esencia de Michoacán más allá de sus fronteras. Además, preserva la identidad de Cocina M, el restaurante que dio origen a su voz culinaria y que sigue consolidándose en Uruapan.
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