Las cocineras tradicionales son el pilar fundamental de la gastronomía nacional. Sin ellas, la conservación de las recetas no existiría. Pero, ¿qué hay de las nuevas generaciones de cocineras? La única manera en que el patrimonio gastronómico puede perdurar orgánicamente es si se transmite de generación en generación. De ahí la importancia de apoyar a las cocineras más jóvenes, quienes son las herederas de este tesoro culinario. ¡En esta nota te contamos de una iniciativa que las apoya e impulsa a seguir sus sueños! Fotos: Cortesía.
Convocatoria para nuevas cocineras tradicionales
En México, las cocineras tradicionales han tenido un gran protagonismo a partir del nombramiento de nuestra gastronomía como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO hace 15 años. La mayoría son señoras mayores, abuelas.
Pero, ¿y las más jóvenes? Esta pregunta se la planteó Marianne México, una red de mujeres que busca el desarrollo y el crecimiento de sus congéneres. Así nació el programa Nueva Generación de Cocineras Tradicionales.
A través de este programa se lanzó una convocatoria nacional dirigida a mujeres entre 18 y 40 años. En ella, se analizaron sus historias de vida, su experiencia, su proyecto, la coherencia e impacto social que podía tener, qué tanto apoyaban a otras mujeres o a comunidades diversas y la viabilidad de sus negocios.
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¿Cómo son las nuevas cocineras tradicionales?
En esta edición del programa se seleccionaron a 10 cocineras tradicionales, sin embargo, hubo muchos hallazgos a partir de la convocatoria. Lo que descubrieron de esta nueva generación, según nos compartió Marcela Landgrave de Marianne México, es que tienen una actitud completamente abierta, diferente, colaborativa. Entre ellas están viendo qué proyectos hacer juntas y apoyarse mutuamente.
Asimismo, existe una visión de sustentabilidad y sostenibilidad: quieren apoyar a su comunidad y cuidar al ecosistema, y generar una economía circular.
Platicamos con Suri Guzmán, cocinera tradicional zoque de Copoya, Chiapas, la ganadora del concurso de este año. Dentista de profesión, Suri encontró en la cocina una terapia y una manera de ayudar a otras mujeres que, como ella, sufrían de violencia en casa.
Su abuela y sus tías fueron comideras (como se les conoce a las mayoras en Copoya), que cocinaban en las fiestas patronales de su pueblo. De ellas aprendió. Actualmente, con la cocina se ayuda económicamente desde que vive sola con su hija, pero también ayuda a otras mujeres de su comunidad que viven la misma situación.
Además de cocinar juntas en un colectivo, entre ellas se apoyan para el cuidado de los hijos, creando una red de apoyo. Suri nos comparte que siente gran satisfacción por el cambio de vida que esas mujeres experimentan: se sienten más seguras y tranquilas, “hasta la cara les cambia”.
Beneficios del programa
A través de el programa Nueva Generación de Cocineras Tradicionales, cuya convocatoria se realizará cada dos años. A las 10 seleccionadas, siempre menores de 40 años, se les brinda un programa intensivo de formación de habilidades de negocio y técnicas culinarias francesas.
Este entrenamiento estratégico les permite desarrollar competencias esenciales para fortalecer sus negocios familiares o emprender proyectos de turismo gastronómico, con un enfoque de impacto sostenible en sus comunidades.
Este año, la ganadora de Nueva Generación de Cocineras Tradicionales, Suri Guzmán, también se hizo acreedora a un viaje a Francia para participar en un intercambio cultural gastronómico, donde cocinará con chefs de renombre internacional y continuará formándose como cocinera que defiende las tradiciones mexicanas. Si quieres conocer más del programa, consulta: franciamexico.com
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