Del 10 al 13 de julio, vivimos en Epicurean Escape 2025 un encuentro culinario que celebró a dos grandes exponentes de la gastronomía latinoamericana en Estados Unidos, enriquecido con los vinos de California y la innovación del bar neoyorquino Sip&Guzzle. Todo en la comodidad del hotel de lujo Impression Moxché. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Gabriel Núñez
Seguimos viajando a la Riviera Maya con un objetivo claro: comer en Impression Moxché. Sus credenciales hablan por sí solas: un servicio de lujo avalado por la American Automobile Association y un colectivo de Master Chefs, liderado por el chef Orlando Trejo, quienes nos ha conquistado en más de una ocasión. Pero lo que realmente nos impulsa a regresar no es solo el placer que ofrece este resort de lujo, sino su agenda de eventos gastronómicos, protagonizada a lo largo del año por chefs de talla internacional.
Por sus cocinas han pasado figuras como Ángel Vázquez, José Luis Hinostroza, Fulvio Miranda y Domenico Francone, entre muchas otras. Este julio 2025, Impression Moxché celebró la primera edición de Epicurean Escape, un encuentro que contó con la participación del chef Roberto Alcocer de los restaurantes Valle y Malva; el chef Diego Oka de La Mar Miami; la sommelier Laura Santander, embajadora de los vinos de California; y la bartender Victoria García de Sip & Guzzle, el bar del que todos hablan tras su entrada en la posición No. 5 de la lista North America’s 50 Best Bars 2025. Acompáñanos a recordar todo lo que saboreamos en Epicurean Escape 2025:
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El motor y arranque de Epicurean Escape 2025
En palabras de Alexis Valera, Master Chef de Impression Moxché: «convertirnos en un punto de peregrinaje, un lugar del que la gente diga ‘vale la pena viajar solo para estar en Teodoro» es la meta que lo impulsa a buscar la excelencia todos los días. Aprender de grandes referentes como Roberto Alcocer y Diego Oka forma parte de ese proceso de perfeccionamiento constante. Así que, sin miedo al éxito, todas las cenas de Epicurean Escape 2025 contaron con la participación de los chefs de casa y del equipo de cocina del restaurante Teodoro.
La primera sorpresa nos aguardaba en el rooftop de Teodoro, cuya vista panorámica nos permitió contemplar en toda su magnitud la belleza del paraíso que nos rodeaba: el Caribe mexicano. Victoria García de Sip & Guzzle nos dio la bienvenida con dos cocteles especialmente seleccionados para Epicurean Escape 2025: una refrescante Yuzu Margarita con tequila El Tequileño blanco, y un Mole Sazerac, una reinterpretación del clásico Sazerac de Nueva Orleans, enriquecido con los sabores especiados y complejos del mole mexicano. Desde ese momento supimos que Impression Moxché nos invitaría (y lograría) rendirnos al placer.
Su cómplice para la ocasión: una pierna de jamón ibérico Cinco Jotas, que nos atrajo desde el primer vistazo. Así, con el atardecer como telón de fondo, saboreamos su textura sedosa y sus vetas de grasa que nos regalaron un festín de sabores umami y nos prepararon con sutileza y elegancia para la cena inaugural.
La primera cena de Epicurean Escape 2025
En un momento en que el panorama político se muestra profundamente polarizado, resulta esperanzador dirigir la mirada al norte y descubrir proyectos que celebran el talento, promueven el turismo y tienden puentes a través de la gastronomía. La cena inaugural de Epicurean Escape 2025 fue un respiro reconfortante: una experiencia que reunió a dos chefs latinos galardonados en Estados Unidos, prestigiosas vinícolas de California representadas por una mujer mexicana, los diferentes productos como pescados y carnes de gran calidad de Freshbox y la propuesta creativa de un bar neoyorquino que ya ha realizado varios take overs en México creando lazos con la escena coctelera nacional.
La cena inaugural comenzó con un Tiradito Lujoso de kampachi creado por Diego Oka, chef ejecutivo de La Mar Miami y colaborador cercano de Gastón Acurio desde 2001. La presentación evocaba un ecosistema mágico y colorido con texturas contrastantes y un intenso toque de rocoto. La sommelier Laura Santander eligió para este platillo Unshackled Sauvignon Blanc, que armonizó a la perfección reduciendo su picor.
El chef ejecutivo Orlando Trejo de Secrets Moxché e Impression Moxché sorprendió con un plato vegetariano, uno de los más aplaudidos de Epicuren Escape 2025: un tartar de broccolini rostizado con hongos shiitake, emulsión de manzana verde, albahaca tailandesa y lima yucateca. Coronado con una nieve de broccolini y un ligero toque de queso de Ocosingo, Chiapas, fue un bocado fresco y cítrico que brilló aún más con una copa de Frog’s Leap Chardonnay.
Alexis Valera, el chef al mando de la cocina del restaurante Teodoro, se lució con una exquisita totoaba añejada, servida con jus de mar, coliflor, foie gras, col y trufa. El maridaje con The Big Top White Zinfandel realzó los sabores del plato. Al preguntarle por su uso repetido del foie gras, Valera explicó que le gusta trabajar con ingredientes que suelen generar resistencia, desafiándose a sí mismo para presentarlos de formas que gusten.
Finalmente, el chef Roberto Alcocer ofreció una generosa porción de short rib con mole de ajo negro y alcachofa, un corte perfecto que merecía una verdadera joya de California: Saldo Zinfandel. El postre, creación del pastry chef Dante Robert, del restaurante Teodoro, fue un sorbete de china lima con mil melipona, lichi y jengibre, que degustamos con El Tequileño Still Stregth, el cual es embotellado directamente del alambique, sin diluir con agua, lo que le da una graduación alcohólica más alta (55 % ABV) y una expresión más intensa, pura y auténtica del agave.
La Mar y Teodoro en Epicurean Escape
La experiencia de la segunda noche de Epicurean Escape 2025 fue como cenar en un museo… el museo de Diego Oka. Cada platillo era una obra que revelaba las singularidades de su cocina: la fusión de sus raíces japonesas, su identidad peruana y una mente encantadoramente creativa. Su objetivo es claro: que sus creaciones se reconozcan sin necesidad de llevar su firma. En Epicurean Escape 2025, sus platos resaltaron por el sabor, el color y la composición. Como muestra, la causa de cangrejo presentada de una forma lúdica y creativa. La causa (un puré frío de papa típico del Perú, país que cuenta con más de 4,000 variedades de este tubérculo) fue reinterpretada con alcachofas, salsa huancaína, queso panela y caviar Osetra.
Le siguieron las Conchitas de Oka, donde el protagonista fue un callo Margarita, sellado con mantequilla y vino, servido con una espuma de queso parmesano de 24 meses, ajo y trufa al gusto. Ambos platillos fueron maridados por el sommelier de Teodoro con el rosado V de Casa Madero.
Dos de los favoritos de la noche corrieron a cargo de los chefs de casa. El chef Orlando Trejo presentó el Tamal de Lluvia con especies de hongos que emergen con las primeras lluvias de la temporada. Este platillo forma parte del menú actual de Teodoro (disponible vía OpenTable) y para Epicurean Escape 2025 fue reinterpertado con un cachete de ternera wagyu cocido durante diez horas. Esta combinación merecía un vino a la altura: Casa Madero Gran Reserva Malbec 2021.
El cierre de la noche en Epicurean Escape 2025, Dulce Mar, fue creación del pastry chef Dante Robert, un joven promesa que se inspiró en el menú de La Mar para crear un postre marino y fresco: helado de espirulina y menta con velo de sauco, salicorbnia, pepino kombu, lichi y una delicada espuma de haba tonka, un homenaje tanto a la cocina de Diego Oka como a su propio talento. Se ganó los aplausos de todos y no nos quedamos con ganas de ponerle rostro a esta nueva estrella de la repostería.
Valle y Teodoro
La estrella de Epicurean Escape 2025 fue el chef Roberto Alcocer, quien con más de 25 años forjándose en las grandes cocinas de Francia, España y la propia, ha logrado lo que pocos: llevar la cocina de Baja California al escenario de la alta gastronomía internacional. En 2023, su restaurante Valle, ubicado en Oceanside, San Diego, recibió su primera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer restaurante mexicano de la ciudad en lograrlo y en el único con ese reconocimiento hasta la fecha.
Durante la cena de clausura de Epicurean Escape 2025, el chef Roberto Alcocer hizo lo que mejor sabe hacer: emplatar un México bien hecho. Por su parte, la sommelier Laura Santander nos invitó a jugar “duelo de vinos”, sirviendo dos etiquetas californianas en cada tiempo. A través de un código QR, votamos por nuestro favorito.
El menú comenzó con una chanclita de maíces azul y blanco, acompañada de salsita borracha, una ensalada de cilantro con verdolagas y una lámina de wagyu japonés, alimentado con el mosto del arroz que se usa para hacer el sake. Los contendientes: Banshee Cabernet Sauvignon 2022 vs. Artesa Limited Release Merlot 2018.
El segundo tiempo del chef Roberto Alcocer en Epicurean Escape 2025 fue un filete de escolar, un pescado graso típico de Ensenada rico en omega 3, 6 y 9. En colaboración con Cinco Jotas, utilizó la grasa del jamón ibérico para sellarlo y lo acompañó con beurre blanc de serrano, puré de espárragos, calabaza y láminas de jamón ibérico Cinco Jotas. ¿Se te antoja con Deloach Russian River Pinot Noir 2023 o Rombauer Chardonnay 2023? Toma en cuenta lo que la sommelier Laura Santander nos enseñó en su master class de Vinos de California: «tú eres la máquina perfecta de maridaje porque solo tú puedes reconocer el vino que es perfecto para ti en este momento».
El cierre del chef Roberto Alcocer fue un Denver steak, reinterpretación del clásico bistec ranchero del norte de México, con una reducción de su salsa tradicional a base de chile Anaheim, tomate y cebolla. Lo sirvió con frijoles puercos enriquecidos con los restos del mismo guiso y con tortillas al centro para que cada uno armara sus propios taquitos. Este plato como dice Alcocer es «comfort food en su máxima expresión. Es lo que comemos en el norte: con cuatro ingredientes haces un platazo. Aquí lo elevamos con ingredientes premium, pero sin perder el sabor que te lleva directo a casa.«
Y así, con preparaciones accesibles y sabores que despiertan la memoria, el chef Roberto Alcocer logró que a algunos la piel se les erizara y a otros que la mirada se nos nublara. Yo quiero agregar: “Gracias, chef. Fue un viaje a la cocina de mi abuela.”
Para conocer más detalles sobre Epicurean Escape 2025, sigue nuestras redes sociales y el Instagram oficial de impressionmoxche.