No había refrigeradores, supermercados ni tiempo para sentarse a comer con calma. En plena Revolución Mexicana, miles de personas pasaban días enteros entre campamentos, caminos y ferrocarriles, alimentándose con lo que podían cargar o conseguir en el trayecto. Sin proponérselo, esa cocina hecha de ingenio, ingredientes sencillos y recetas compartidas dejó un legado que todavía forma parte de la gastronomía mexicana. ¿Qué comían realmente quienes vivieron el conflicto armado y cuáles de esos platillos siguen llegando a nuestra mesa más de un siglo después?
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¿Qué comían durante la Revolución Mexicana?
Durante la Revolución Mexicana, conseguir alimentos era un desafío diario. Los ejércitos recorrían largas distancias, los campamentos cambiaban constantemente de lugar y no siempre había acceso a mercados o cocinas. En ese contexto, la comida debía ser práctica, rendidora y capaz de aportar la energía suficiente para seguir el camino.
Las soldaderas, conocidas popularmente como Adelitas, desempeñaron un papel fundamental. Además de acompañar a los contingentes, muchas preparaban los alimentos, conseguían agua y leña, molían el maíz, cuidaban a los heridos e incluso participaban en los combates. Gracias a ellas, era posible improvisar cocinas con comales, ollas y los ingredientes que hubiera a la mano.
La alimentación variaba según la región. Mientras en el norte predominaban productos como la carne seca y el trigo, en el centro y sur del país la dieta giraba alrededor del maíz, los frijoles, los chiles y los quelites. Más que una cocina de abundante, fue una cocina que aprendió a aprovechar cada recurso disponible.
Los básicos que nunca podían faltar
Aunque muchas recetas existían desde mucho antes, durante la Revolución Mexicana cobraron especial importancia porque eran económicas, fáciles de preparar y podían alimentar a varias personas al mismo tiempo. Estos fueron algunos de los alimentos indispensables:
- Tortillas de maíz. Eran la base de prácticamente todas las comidas. Fáciles de transportar y muy versátiles, servían para acompañar guisos o preparar tacos con los ingredientes disponibles.
- Frijoles. Gracias a su aporte de proteína vegetal y a que podían cocinarse en grandes cantidades, fueron uno de los alimentos más importantes para sostener la alimentación de los combatientes.
- Gorditas. Elaboradas con masa de maíz y rellenas con frijoles, queso o el guiso que hubiera disponible, eran prácticas para llevar durante los largos recorridos y podían comerse sin necesidad de cubiertos.
- Atole. Preparado con masa de maíz y, cuando era posible, endulzado con piloncillo, ayudaba a recuperar energía. Diversos relatos históricos mencionan que Emiliano Zapata era aficionado al atole de elote y al de ciruela, bebidas que aún hoy se preparan en distintas regiones del país.
Cuando la naturaleza era la mejor despensa
No todos los alimentos provenían de las despensas. Buena parte de la comida dependía de lo que ofrecía el entorno, por lo que las plantas silvestres y los ingredientes locales cobraron un papel esencial.
Los quelites, como las verdolagas y los quintoniles, crecían de forma natural y enriquecían la alimentación cuando otros productos escaseaban. También eran comunes los caldos y sopas preparados con verduras, chile y, cuando había disponibilidad, un poco de carne, una forma sencilla de alimentar a varias personas utilizando pocos ingredientes.
En algunas regiones del centro del país también se consumían jumiles, pequeños insectos comestibles de intenso sabor que suelen prepararse en salsa. Su consumo tiene raíces prehispánicas y continuó durante la Revolución Mexicana, demostrando que los conocimientos culinarios indígenas siguieron siendo fundamentales durante el conflicto.
Mientras tanto, en estados del norte era más frecuente encontrar carne seca, harina de trigo y otros productos derivados de la actividad ganadera, lo que dio origen a una alimentación distinta de la que predominaba en el resto del país.
¿Qué de todo esto seguimos comiendo hoy?
Muchos de los alimentos que acompañaron la Revolución Mexicana siguen formando parte de la cocina mexicana y continúan presentes tanto en hogares como en mercados y fondas de todo el país.
Entre ellos destacan:
- Tortillas de maíz.
- Frijoles de olla y refritos.
- Gorditas de distintos guisos.
- Atole de elote, masa y otros sabores tradicionales.
- Guisos con verdolagas.
- Salsas elaboradas con jumiles, especialmente en Guerrero.
- Carne seca, muy representativa del norte de México.
Existen también platillos cuya historia suele relacionarse con este periodo, aunque su origen no está completamente documentado. Uno de ellos es el burrito. La versión más conocida cuenta que un vendedor transportaba tortillas rellenas sobre un burro para alimentar a quienes participaban en el conflicto, de ahí su nombre. Aunque no existen pruebas históricas que confirmen este relato, la historia se ha convertido en una de las más populares alrededor de este antojito norteño.
Otro platillo que hoy es un emblema del norte de México es la discada. Se prepara cocinando distintos tipos de carne, embutidos y vegetales sobre un gran disco metálico, similar a un comal. Con el tiempo, esta preparación se convirtió en una de las favoritas para reuniones familiares, carnes asadas y celebraciones al aire libre.
Más de un siglo después, la comida de la Revolución Mexicana sigue recordándonos que la gastronomía también cuenta la historia de un país. Detrás de una tortilla recién hecha, un plato de frijoles o un atole caliente hay recetas que sobrevivieron al conflicto armado y que hoy continúan reuniendo a las familias mexicanas alrededor de la mesa.
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