Las Cenas Históricas vuelven este 2026, y lo hacen con temas y propuestas que prometen hacer las delicias tanto de los amantes de la historia como de quienes disfrutan de la alta gastronomía. El pasado 18 de febrero lo comprobamos durante la celebración de una cena en la que Pedro Fernández, autor e historiador, nos llevó de la mano a lo largo de los casi 300 años en los que los vikingos asolaron Europa. Acompáñanos a revivir los momentos más destacados de este evento realizado en el restaurante Loretta Chic Bistrot. Fotos: Gabriel Núñez
¿Quiénes fueron los vikingos?
Navegantes, pioneros, guerreros, exploradores y saqueadores: la lista de adjetivos para describir a los vikingos es larga, y a pesar de que su época de mayor actividad es relativamente corta (de los años 700 a 1000 d.C.), su legado sigue vivo en los relatos que nos dejaron quienes compartieron su tiempo, así como en las numerosas películas, libros y series de televisión que se han inspirado en ellos.
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La palabra «vikingo» hace referencia a los pueblos originarios de Escandinavia que, en busca de riquezas y de mejores tierras de cultivo, atacaron monasterios, pueblos, fortalezas y reinos por todo el Viejo Continente y parte de Asia, impulsados también por las difíciles condiciones de vida en el agreste norte. En su introducción al tema, Pedro Fernández subrayó la importancia que tuvieron sus embarcaciones, las célebres drakkar, en la expansión de sus ataques y la extensión de su legado. Ligeras, de quilla baja y fondo plano, eran perfectas para bordear costas, navegar por los ríos, penetrar en tierra cargándolas y escapar de los contraataques con velocidad.
Inspiración en el plato y la pantalla
La vida en el mar y el cruce de influencias culturales que provocaron los vikingos fue lo que inspiró a Abel Hernández, chef del restaurante Loretta Chic Bistrot, a proponer un menú con ingredientes de Escandinavia y técnicas de cocina francesa, esta última, la especialidad de este creador culinario. La primera demostración de ello fue un dátil relleno de sobrasada envuelto en tocino y paté de cerdo, aperitivo que disfrutamos mientras nos imaginamos en la nieve con los videos de Alterra Mountain Company, expertos en la promoción y manejo de destinos de esquí premium, como Deer Valley Resort, Big Bear Mountain Resort y Mammoth Mountain.
Mientras los asistentes se imaginaban disfrutando de la nieve en los resorts de Alterra Mountain Company, Pedro Fernández puntualizó que muchos de estos destinos invernales fueron fundados y desarrollados por migrantes de Noruega, Dinamarca y Suecia, descendientes de los vikingos de la Edad Media.
La saga de los noruegos
La Cena Histórica en torno a los vikingos entró en materia con la llegada del primer tiempo. Mientras disfrutábamos unos boquerones con jitomate cherry, puré de betabel encurtido, miel y flatbread, Pedro nos relató las aventuras que llevaron a los vikingos de la actual Noruega a descubrir y poblar Islandia, Groenlandia e incluso el noreste de Canadá, donde se han descubierto los vestigios del primer asentamiento europeo en América, siglos antes de la llegada de Colón.
El bocado y el relato lo maridamos con una copa de Provetto Spumante, traído de Castilla-La Mancha por Vinos Boutique. Ligero y refrescante, este vino español empató de maravilla con las notas vegetales y dulces del jitomate cherry y del betabel.
Imaginar a los vikingos avistando territorios desconocidos, a bordo de sus drakkar, dio pie a mencionar la importancia de contar con una vista aguzada. Presente también en la cena estuvo Essilor Luxottica, líder mundial en el diseño, fabricación y distribución de lentes oftálmicas, monturas y gafas de sol. Los asistentes pudieron ver en pantalla la belleza y eficiencia de su modelo Persol, gafas de diseño italiano y antialérgicas gracias a su acetato hecho con flores de algodón.
Vikingos: de marineros a monarcas
El segundo y el tercer tiempo de esta Cena Histórica de aires nórdicos llegaron a la par del relato de Pedro Fernández sobre los vikingos daneses y suecos. De los primeros nos recordó la importancia que tuvieron para la consolidación del actual reino de Inglaterra, posible gracias a la resistencia que les opusieron los reinos sajones que ocupaban la Gran Bretaña. Asimismo, nos enteramos de que Inglaterra tuvo dos reyes daneses –vikingos–, y que el último hombre en invadirla, Guillermo el Conquistador, era descendiente de los vikingos que establecieron el ducado de Normandía en el norte de Francia.
Todo lo anterior lo disfrutamos mientras probamos un delicioso puerro confitado y sellado al carbón, puré de coliflor, ralladura cítrica; sus notas y acidez maridaron perfectamente con el Sauvignon Blanc de la bodega chilena Casa Punti, etiqueta del catálogo de Vinos Boutique.
Al profundizar en la historia de los vikingos de Suecia, conocidos en la antigüedad como varegos, el historiador Pedro Fernández subrayó que fueron estos guerreros y navegantes quienes fundarían las primeras casas dinásticas de las actuales Rusia y Ucrania. Fueron los vikingos los impulsores de la fundación de ciudades de gran importancia como Novgorod, así como los descubridores y pobladores de las Islas Feroe.
De allá provino la inspiración del chef Abel Hernández para su plato principal, un shepherd’s pie preparado con salmón importado de este lejano y bello archipiélago europeo por Freshbox, expertos en la comercialización de proteína de excelente calidad. El maridaje se hizo con el pinot noir de Inscription, bodega de Willamette Valley, Oregon, también comercializado por Vinos Boutique.
El cierre de esta velada dedicada a la historia de los vikingos llegó con el postre, un rico merengue de lavanda y vainilla con compota de ciruela e higo y crema de lavanda. Para acompañarlo, bebimos un té verde con arroz tostado, el cual pudimos disfrutar en plenitud gracias a la sensación refrescante que Agua Franca deja en el paladar. Esta agua mineral premium proviene de manantiales volcánicos del Bosque de la Primavera, en Jalisco, y gracias a su filtración natural, conserva sus cualidades minerales y permite saborear mejor los alimentos.
Así, Pedro Fernández cerró su exposición reiterando que la herencia histórica de los vikingos se diluyó a medida que fueron asimilados por las poblaciones que invadían, pero que su legado permanece vivo gracias al imaginario colectivo y a las historias que seguimos viendo en pantalla.
En la próxima Cena Histórica, descubriremos que los fieros conquistadores que dominaron sobre el segundo imperio más extenso de la historia sufrieron un destino muy similar… ¿Quieres saber de quiénes se trata? Nos vemos el próximo 9 de marzo; entérate de los detalles en nuestras redes sociales.
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