Hoy es el Día Mundial del Cacao, y por ello te presentamos cinco formas para explorar cómo se consume este valioso superfood. El cacao tiene orígenes prehispánicos, es un delicioso estimulante del estado de ánimo y un refuerzo para la energía del día a día. Sigue leyendo y conoce más al respecto. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Pexel, Pixabay, Flickr y redes sociales oficiales.
Un regalo divino de Quetzalcóatl, un importante cultivo para los mayas, una moneda de cambio para muchas culturas, un superfood y la base para obtener el chocolate, entre muchas cosas más… El cacao fue y sigue siendo un producto muy valorado en el mundo a través del tiempo. Además de por sabor, este producto es de gran valor gracias a su gran aporte nutricional, pues es rico en magnesio, hierro, potasio, cobre y zinc, así como en vitaminas del grupo B y vitamina C. Por lo anterior, su consumo produce beneficios a la salud cardíaca, ayuda contra el envejecimiento y al aporte de serotonina a nuestro cerebro.
Sin duda, el cacao es un producto maravilloso que vale la pena probar en todas en todas sus presentaciones, incluso en las formas menos comunes, mismas que te presentamos a continuación:
Nibs de Cacao
Para iniciar con esta deliciosa lista de cómo se consume el cacao, comencemos con los nibs, granos de cacao deshidratados y fragmentados en pequeños y crocantes trozos.
Los nibs tienen un largo proceso de preparación en el que, primero, la pulpa y las semillas de cacao se fermentan de seis a siete días. Posteriormente, se secan durante cinco días más y después los granos se tuestan y luego se trituran. Su color negro recuerda al del chocolate, pero no hay que confundirlo, porque su sabor, textura y aroma son diferentes. Además, los nibs conservan sus nutrientes en mayores cantidades y sus compuestos vegetales son beneficiosos para la salud.
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Recomendación:
Puedes consumirlos de maneras deliciosas, ya sea solitos como snack, en licuados, como topping en un bowl de frutas, como sustituto de chispas de chocolate o para hacer infusiones. ¿Cómo los comerías tú?
Cacao liofilizado en polvo
Si bien el consumo del cacao en polvo es común, probarlo con un proceso de liofilización previo al molido es una experiencia completamente diferente, pues todas las propiedades del cacao se conservan intactas.
En esta otra forma de cómo se consume el cacao, se utiliza un proceso de liofilización en el que primero se congela de forma rápida el mucílago, es decir, la pulpa del cacao, a una temperatura de entre -50 y -80 °C. Luego se somete a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar por estado líquido, lo que permite conservar por completo el sabor, color y aroma.
Recomendación:
Prueba este forma en trufas de chocolate o postres. Y para los más atrevidos: ¿has probado ostras con cacao? Si no es así, en serio tienes que hacerlo. El toque dulce y ácido del cacao liofilizado añade un delicioso toque frutal y cítrico al sabor marino de los ostiones, una combinación que seguro te encantará.
Tisana de cacao
Como bebida, el cacao se consume a partir de sus semillas tostadas, mismas que se infusionan en agua o en líquidos calientes. Esta forma de consumo se ha utilizado desde la época del México prehispánico, cuando solo los nobles y guerreros tenían acceso a la bebida. Sin embargo, en la actualidad la podemos disfrutar libremente, ya sea en su versión de cascarilla, en las semillas de cacao puro fermentadas, tostadas y trituradas (nibs) o en elaborados y sofisticados blends de autor, en las que se mezcla con hojas de té, vainas o frutos, dando como resultado tasas muy expresivas y aromáticas.
Recomendación:
Crea tus propias infusiones y redondea tus tazas con hojas de té. En la Escuela Méxicana del Té podrás encontrar grandes opciones.
Cacaguada: agua para refrescar
Aguas frescas hay muchas, pero estamos casi seguros de que una hecha 100% con pulpa de cacao fresco es la última que pasará por tu mente. Esta deliciosa bebida típica de Tabasco, conocida como cacaguada, suele ser consumida por las personas que trabajan con los cacaotales, quienes por costumbre suelen tomar un descanso de sus labores para refrescarse con ella antes del mediodía. Es ideal para el clima húmedo y caliente de esa zona por su sabor agridulce.
¡Prepárala en casa!
Ingredientes:
- 7 vainas de cacao maduro, en mitades
- 1.5 litros de agua
- 110 gramos de azúcar
Procedimiento:
- Colocar las semillas en un tazón, agregar agua y reposar durante 15 minutos. Desprender la pulpa de las semillas frotándolas con las manos y reservar el agua.
- Licuar la pulpa junto con el agua de reposo y añadir el azúcar. Colar, servir en una jarra con hielo y disfrutar.
Soda de cacao
Quizás hayas probado sodas de chocolate, pero te imaginas ¿a qué sabe una hecha con cacao? Bueno, pues son sabores completamente diferentes porque este último se hace a partir de una reducción de jugo del fruto del cacao al que se le añade agua gasificada. Dependiendo de la bebida, se pueden agregar aromáticos, como menta, jengibre o cereza.
En el mundo ya se producen marcas como Xoca, Bev Cacao o Kumasi, que son deliciosas por sí solas, pero lo que pueden aportar a un coctel es una giro de sabor interesante. ¡Prueba añadirlos a un Rum & Coke o al Red Bull Vodka!
¡Prepárala en casa!
Ingredientes:
- 1 vaina de vainilla, las semillas
- 5 cdas. de nibs de cacao
- 200 ml de jarabe natural
- 750 ml de agua mineral
Procedimiento:
- Verter las semillas de vainilla en un recipiente con 250 ml de agua y reposar 24 horas. Después, colar y hervir.
- Triturar los nibs de cacao sin llegar a polvo. Pasar a una prensa francesa y agregar la infusión de vainilla caliente. Reposar por 5 minutos y luego enfriar.
- Añadir el jarabe natural a la mezcla anterior y colocar en una jarra con hielos. Rellenar con agua mineral y servir.
A celebrar el Día Mundial del Cacao
¿En qué otras maneras lo has probado? No olvidemos que la presentación del cacao más famosa y, tal vez, más amada, es el chocolate, un alimento hecho con la pasta de sus granos. Se le puede encontrar en varias concentraciones que van desde 20% hasta el más puro de 100%. Además, es un producto adaptable a todos los paladares.
Anímate a salir un poquito de lo convencional y prueba estas maneras diferentes, pero deliciosas, en las que puedes experimentar cómo consumir el cacao, y, de paso mejorar, la salud y bienestar de tu cuerpo y mente.
Si quieres conocer más del cacao, checa estas 10 curiosidades del cacao que debes saber