Los platos típicos más populares de Francia se dan cita en Saint-Jacques Bistrot, el nuevo restaurante de los chefs Israel Montero y Karina Mejía. En el menú, ambos recuerdan su paso por los fogones en el país galo para traer sus recetas consentidas, sin reinterpretaciones, tal y como las probarías en un restaurante parisino frente al río Sena, en la Provenza o en las costas del Mediterráneo. Fotos: cortesía
¿Cuáles son los platos típicos de Francia que tienen en Saint-Jacques Bistrot?
“El menú es una selección de clásicos de toda Francia con productos mexicanos y franceses. Por ejemplo, los caracoles son de ese país, y les agregamos la mantequilla y el perejil del Rancho Tehuan, que son orgánicos, para dar más sabor. Para el pâté en croûte empleamos cerdo pelón de Morelos, con foie gras y trufa franceses”, explica el chef Israel Montero, quien también dirige el restaurante Siembra Comedor, junto a la chef Karina Mejía.
Como entradas, te sugerimos el pâté en croûte, un platillo que podría parecerte sencillo, pero para elaborarlo se requieren entre dos y tres días por el marinado del relleno. En Saint-Jacques Bistrot lleva cerdo pelón de Morelos, trufa y foie gras para finalmente hornearlo en una exquisita masa de hojaldre.
Otros platos típicos de Francia imperdibles son las ostras mignotte, cuyo producto es traído de Baja California y se inspira en la famosa salsa de echalote, pimienta con vinagre de vino tinto de Normadía y Bretaña, lo que le da una exquisita acidez a los sabores marinos de los moluscos. Por supuesto, te sugerimos la reconfortante sopa de cebolla, que cumple en toda línea con la receta original.
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Se dice que el pescado a la meunière fue uno de los primeros platos típicos franceses que enamoraron a Julia Child, y también te enamorarán a ti en Saint-Jacques Bistrot. Disfruta un pescado del día jugoso, el cual enharinan y fríen en mantequilla derretida aromatizada con limón y perejil para ofrecerle un acidez delicada y deliciosa.
Si eres un carnívoro consagrado es imperdible el rack de cordero, el que al llegar a la mesa bañan con jugo de sus propios huesos. Esta proteína la importan de Nueva Zelanda, ya que el chef Israel cuenta que es grass fed, de libre pastoreo y su sabor asemeja más al cordero francés.
Inicios y finales felices
La coctelería en Saint-Jaques Bistrot también te deleitará con la sofisticación francesa. En ella se retoman los tragos clásicos siguiendo la idea de autenticidad. Te sugerimos el French 75 con ginebra, limón y champagne o, si te gustan los tragos con un ligero toque amargo, el Boulevardier con whisky, Campari y Vermouth es ideal.
Para los postres también podrás elegir entre platos dulces típicos de Francia, como la tradicional crème brûlée, la tarta de manzana o los profiteroles. Estos últimos se distinguen por su delicada crema con un toque de pistache, que los hacen irresistibles.
Polancool durante el fin de semana
De jueves a sábado, a partir de las 21:00, el ambiente de Saint-Jacques Bistrot se transforma. Un DJ invitado programa música de vinil; así, al ritmo de jazz, funk o rock puedes disfrutar de una propuesta de coctelería, gastronomía y música divertida y relajada. “Hicimos una alianza con el Grupo Dorado; ellos ponen la música y la coctelería y nosotros la gastronomía de platos típicos de Francia”, cuenta el chef.
“Esto forma parte de un proyecto que ideamos algunos amigos como los de Malix, Bulla, La Docena, Ticuchi y nosotros para crear el Polancool, que es una alternativa a Masaryk y Polanquito, con restaurantes y bares más alternativos, para gente local, que rescate el espíritu del restaurante de barrio”, explica el chef Israel Montero.
Así que si quieres disfrutar de una noche relajada y/o platos típicos de Francia con recetas exquisitas, una buena opción es Saint-Jacques Bistrot. Dónde: Lope de Vega 226, Polanco. CH: $1,500 pesos. IG: stjacques.bistrot
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