Detrás de cada ingrediente hay una historia ancestral. En el Día Internacional de los Pueblos Indígenas, la cocina se convierte en un puente que conecta pasado y presente, por ello, en el hotel Amomoxtli, en Tepoztlán, Morelos, han preparado una cena que honra ese legado. Texto: Magnolia Ramírez / Fotos: Cortesía
Un ritual para reconectar con el origen
En México, el legado de los pueblos originarios no solo se transmite en las lenguas vivas o en los textiles tejidos a mano: también se expresa en lo que comemos. Porque en el corazón de nuestra cocina tradicional palpita una historia milenaria de maíz, fuego, semillas e insectos, una historia que se transmite de mano en mano, de fogón en fogón.
Para honrar esa memoria viva, Mesa de Origen, el restaurante del hotel Amomoxtli, ha preparado una experiencia muy especial. El próximo sábado 9 de agosto, la cocina se convertirá en ritual mediante una cena de cinco tiempos que invita a saborear con conciencia, reconectar con el origen y rendir tributo a los saberes que han nutrido a México por siglos.
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Con la visión del chef Iván Quiroz y la colaboración de Doña Mago, cocinera tradicional de la región, cada platillo reinterpretará conocimientos ancestrales a través de ingredientes, técnicas y simbolismos que aún laten en nuestras mesas.
Saborear la cocina tradicional
Mesa de Origen invita a descubrir la esencia de nuestra tierra a través del sabor. Aquí cada ingrediente cobra vida en manos que respetan técnicas ancestrales, pero las reinventan con una mirada fresca y actual.
Cada platillo se acompañará con una explicación sobre su simbolismo, su origen y su vínculo con las cosmovisiones indígenas, en una invitación a redescubrir lo que hemos heredado y, muchas veces, olvidado.
El menú: cinco tiempos para honrar la tierra
- Sopa de guías y quelites con gordita de masa hervida, calabaza criolla, chile criollo y cilantro de piedra
- Tlacoyo de frijol quebrado y conejo, barbacoa al pulque con pápalo y salsa roja
- Mextlapique de trucha, cocido con epazote recio, elote y calabaza criolla
- Costilla de cerdo con hongos de lluvia, frijoles de temporal y verdolaga tierna
- Nicuatole de cacao, con oblea de cacao, crema de vainilla y zapote
Una celebración abierta a todos
La cena se llevará a cabo el 9 de agosto a las 19:00 horas y está abierta tanto para huéspedes como para público general. En tiempos donde la prisa marca el ritmo, detenerse a comer como lo hacían nuestros ancestros no solo es un acto de disfrute, sino de resistencia. Reserva tu lugar desde Open Table y déjate llevar por una experiencia que honra las raíces más profundas.
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