La quinta edición de Cenas Históricas 2025 llegó a Eloise Lomas de Chapultepec, un restaurante que, a solo dos semanas de su apertura, ya perfila como uno de los favoritos de la zona. Esta noche, las creaciones de los chefs Abel Hernández y Nasheli Martinez «Cuqui» se maridaron con cuatro etiquetas de whisky The Dalmore, en un recorrido por la historia de Escocia que tuvo como guía al divulgador de la historia Pedro Fernández Noriega. Revive sus mejores momentos. Fotos: Arturo Mateos
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La historia de Escocia en Cenas Históricas 2025
Como suele suceder en estas veladas donde el whisky es hilo conductor, antes de ahondar en la historia de Escocia brindamos con un welcome drink, Penisilil, un coctel con jengibre, miel, limón, hierbabuena y The Dalmore 12, pensado como la entrada perfecta a una travesía que arrancó miles de años atrás. Escocia, explicó Pedro, tiene raíces que se remontan a tiempos antes de Cristo, con los antiguos pueblos pictos y escotos que habitaron esta tierra indómita. La llegada de los celtas moldeó muchas de las costumbres que aún hoy definen la identidad escocesa: su lengua, su música, su relación con la tierra.
Con este panorama en mente, llegó a la mesa el primer tiempo: un crudo de atún con sandía, acompañado por whisky The Dalmore 15 y el agua mineral de manantial Garci Crespo Reserva de Tehuacán, que aportó equilibrio y frescura al plato. Mientras se degustaba, el relato continuó con la ocupación romana de Escocia—que nunca logró someter completamente a las tierras del norte—, y con la posterior unificación de los clanes bajo un mismo estandarte, lo que daría paso al surgimiento del reino de Escocia.
El segundo tiempo, unos ñoquis de jamón de pato y jerez, encontraron su maridaje ideal en el whisky The Dalmore 12 Sherry Cask Select. Fue este el momento para adentrarse en las tensiones con los pueblos vikingos y las primeras disputas con Inglaterra. Alejandro III, figura clave de esta cena, consolidó el reino en el siglo XIII, garantizando una era de relativa paz. Sin embargo, su muerte accidental sin un heredero claro provocaría una crisis sucesoria que marcaría el inicio de una guerra de independencia contra la corona inglesa.
El platillo de la noche fue el pork belly confitado de Freshbox que sobresalió por su frescura, calidad y sabor excepcional. Los chefs lo sirvieron con puré de papa con cítricos y mantequilla de tuétano con trufa. Acompañado por The Dalmore 18.
La historia de Escocia se revive mejor con whisky
Pedro relató la irrupción de figuras como William Wallace y Roberto I Bruce, la coronación simbólica en la Piedra de Scone y la resistencia férrea que forjó a una nación. Luego, el relato se desplazó hacia la dinastía Estuardo: sus luces y sombras, su papel en las guerras religiosas y su camino hacia la unión con Inglaterra.
El cierre de esta charla con whisky de Escocia llegó con una pavlova de mango y jengibre maridada con The Dalmore King Alexander III, el primer whisky en el mundo con un acabado de seis barricas distintas. El nombre de esta etiqueta no es casual: Alejandro III fue el último gran rey escocés antes del caos dinástico. Su legado perdura, y este destilado complejo y elegante sirvió como homenaje líquido a una figura que cambió el rumbo de su país. Una vez más, el agua mineral de manantial Garci Crespo Reserva de Tehuacán estuvo presente para refrescar el paladar con su pureza y efervescencia natural.
Whisky The Dalmore y Escocia: dupla inseparable
Durante toda la velada, Ricardo Palencia, embajador de The Dalmore en México, compartió detalles sobre las etiquetas de whisky servidas. Desde el perfil especiado del 12 hasta las notas profundas del 18 y la complejidad del King Alexander III, cada expresión fue pensada para dialogar con los tiempos históricos y culinarios inspirados en Escocia y su whisky.
En este relato, también estuvo presente Koblenz México, marca que cumple 60 años en los hogares del país, sinónimo de innovación y durabilidad en electrodomésticos. Con su apoyo, esta Cena Histórica celebró el encuentro entre pasado y presente, historia y sabor, el whisky de Escocia y México.
Y como broche de oro, Visa recordó a los asistentes los beneficios de su tarjeta Visa Infinite, ideal para quienes buscan experiencias únicas, con aceptación mundial y privilegios pensados para quienes viajan, descubren y celebran.
Así, en una noche de historias antiguas, alta cocina y whisky de colección, Eloise Lomas se confirmó como el nuevo epicentro culinario de la zona. Una experiencia que demuestra que el pasado también puede degustarse, copa a copa y bocado a bocado.
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