Sopa de apionabo y apio con buñuelos de ricotta y aceite de hojas de apionabo

Toma nota de esta deliciosa receta de sopa de apionabo y apio con buñuelos de ricotta y aceite de hojas de apionabo, y disfruta de este exquisito platillo.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Los buñuelos pueden elaborarse y freírse primero. Precaliéntalos en un horno caliente por 5 minutos antes de servirlos.

Para el aceite de hoja de apionabo

  • 50 g de hojas de apionabo
  • o de apio
  • 250 ml de aceite de oliva

 

Para los buñuelos

  • 725 g de apionabo, pelado y picado en trozos de 1 cm
  • (requerirás 450 g de peso neto)
  • 100 g de queso ricotta, colado
  • 50 g de queso crema de cabra
  • sal de apio, al gusto
  • 20 g de harina de arroz
  • ¾ cdtas de polvo para hornear
  • 2 claras de huevo
  • 250 ml de aceite de girasol reservar hojas de apionabo

 

Para la sopa

  • 2 cdas de aceite de canola
  • 1 cebolla, picada
  • 800 g apionabo, cortado y rebanado en trozos de 1 cm, reservar las hojas del apionabo
  • ½ puñado de tallos de apio, cortado en rodajas (reservar las hojas si el apionabo no tiene)
  • 750 ml de caldo de verduras

 

Procedimiento:

  1. Primero preparar el aceite de hojas de apionabo. Sumergir las hojas en agua hirviendo y escaldar por 15 segundos. Colar y dejar correr agua fría.
  2. Escurrir toda humedad de las hojas y secar entre hojas de papel de cocina. Transferirlas a una licuadora con aceite de oliva y batir hasta obtener un puré. Cubrir un colador fino con papel de cocina y colocar sobre un tazón. Verter el puré. Dejarlo de manera que el aceite escurra sin problemas. Verter en un tarro y conservar en el refrigerador (puede durar varias semanas).
  3. Para preparar los buñuelos, hervir el apionabo por unos 20 minutos hasta que suavice, escurrir en un colador y cubrir con un trapo limpio y seco hasta que enfríe.
  4. Colocar en un procesador de alimentos y batir con un poco de sal. Mezclar queso ricotta, queso de cabra, sal de apio, harina de arroz y polvo para hornear. Transferir a un tazón.
  5. Batir las claras de los huevos a punto de turrón, luego agregar en la mezcla de apionabo, una tercera parte a la vez.
  6. Calentar el aceite de canola en un wok grande a unos 150ºC. Freír cucharadas de la mezcla, cuatro a la vez, volteándolas conforme se preparen. Incrementar el fuego a unos 175ºC mientras se estén cocinando. Necesitarán un tiempo de cocción de 5 minutos hasta dorarse y estén bien cocidas. (Freír aumentando la temperatura, de lo contrario se dorarán muy rápido y aún estarán crudas por dentro). Bajar la temperatura de nuevo y cocinar otra tanda de la misma manera. Ajustar el fuego en caso de que se doren muy rápido.
  7. Una vez que se acabe toda la masa, mantén los buñuelos calientes en el horno. Apagar el fuego del wok y luego freír las hojas en el aceite caliente para adornar (al freír las hojas puede salpicar aceite, así que es importante recordar apagar el fuego primero).
  8. Para preparar la sopa, calentar el aceite a fuego bajo y sudar la cebolla por 5 minutos, evitando que se dore. Agregar los trozos de apionabo a la cebolla junto con el apio. Revolver para cubrirlos con el aceite y la mezcla de cebolla. Cubrir y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
  9. Agregar 500 ml del caldo y 750 ml de agua fría. Permitir que hierva, luego calentar a fuego suave de 20 a 30 minutos. Agregar las hojas y continuar cocinando por 5 minutos o hasta que suavice. Dejar enfriar un poco y luego obtener un puré en una licuadora, agregando el resto del caldo o más agua mientras se bate la sopa en tandas y hasta que esté suave. Sazonar al gusto con sal y pimienta blanca recién molida. Verter en una cacerola limpia, calentar bien antes de servir inmediatamente o guardar para el día siguiente.
  10. Para servir, recalentar y agregar uno o dos cucharones de caldo en cada plato. Agregar algunos de los buñuelos, rociar con aceite de hoja de apionabo y decorar con las hojas fritas.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Zinfandel blanco californiano.

Sugerencia: Woodbridge, Robert Mondav

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