Sopa picante de tomate, médula y jumiles

 

Abre el apetito con esta sopa de tomate del chef Fernando Martínez Zavala del restaurante Migrante. Su toque picante le dará un toque divertido a tus menús.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 3 kg de cebolla blanca, picada finamente
  • 250 g de ajo, pelado y picado finamente
  • 30 g de jengibre, laminado
  • Aceite de oliva, para sofreír
  • 6 kg de jitomate riñón
  • 6 latas de concentrado de coco
  • 1 l de fondo de langostino
  • 300 g de hierba limón

Para la mantequilla de callo de hacha y jumiles

  • 500 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • Sal de colima, al gusto
  • 10 g de pimienta de Sichuan
  • 500 g de callo de hacha
  • 100 g de jumiles en polvo

 

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Procedimiento:

 

  1. Para la mantequilla de callo de hacha, triturar la sal y la pimienta en un mortero. Incorporar la mantequilla en pomada hasta formar una pasta homogénea. Agregar el polvo de jumiles y el callo de hacha, llevar la mantequilla a refrigeración durante 2 a3 horas.

  2. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre en una cacerola caliente con aceite de oliva. Dorar ligeramente. Agregar los jitomates y dejar cocer a fuego bajo hasta cocinar por completo. Licuar el sofrito con el concentrado de coco y colar.

  3. En una olla, colocar el sofrito de jitomate junto con el fondo de langostino y llevar al fuego hasta incorporar. Añadir la hierba limón e infusionar. Rectificar la sazón y servir la sopa de tomate.

 

Maridaje F&T

 

Vino rosado, zinfandel, Baja California. Aromas frescos de frutos rojos recién cortados, minerales y pétalos de rosas; en paladar es de acidez firme y ligeramente abocado.

Sugerencia: Sierra Blanca Zinfandel Rosé, L.A. Cetto.

 

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