Delicioso y fácil de hacer. La palabra teriyaki denomina el glaseado de azúcar (teri) y el método culinario de asar la carne (yaji): la idea es cocer el pescado en la salsa hasta obtener un glaseado.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 100 g de arroz de grano largo
• 300 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 4 filetes de salmón de 120 g c/u, sin piel ni espinas
• 2 cdas. de aceite de ajonjolí
• 2 cabezas de pak choi (col china), rebanadas a la mitad a lo largo
• 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
• 2 cebollas de cambray, rebanadas finamente

Para la salsa teriyaki

• 200 ml de mirin
• 50 ml de salsa de soya
• 100 g de azúcar refinada

Procedimiento:

1. En una olla pequeña, colocar el mirin, la salsa de soya y el azúcar. Calentar a fuego bajo y cocer por 2 minutos; revolver hasta combinar perfectamente. Retirar la olla del fuego y reservar.
2. En una olla, llevar a ebullición el agua, agregar el arroz y la pizca de sal. Dejar que hierva y retirar la olla del fuego. Cubrir y dejar que el arroz se cueza por 15 minutos.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y verter el aceite de ajonjolí. Colocar con cuidado las piezas de salmón en la sartén.
4. Cuando los filetes estén cocidos a término medio, agregar la salsa teriyaki en la sartén. Cubrir y cocer a fuego bajo durante 5 minutos. Cucharear con cuidado un poco de la salsa teriyaki encima de los steaks de salmón.
5. Retirar el salmón de la sartén y transferir a un plato limpio. Cubrir con papel aluminio para mantener tibio.
6. Subir el fuego y dejar reducir el resto de la salsa por 2 minutos, hasta espesar.
7. Colocar el pak choi con el corte hacia abajo en la sartén, cubrir y dejar cocer por 1 minuto. Para servir, colocar una cucharada de arroz cocido en un platón. Colocar un pak choi encima y luego el salmón. Espolvorear un poco de jengibre rallado y agregar la cebolla de cambray rebanada para terminar.

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