Tacos barbarroja

 

En tu visita a Puebla, no dejes de visitar el restaurante Casa de los Muñecos.Mientras tanto, aquí te dejamos una de sus recetas estrella durante la temporada de cuaresma, los tacos barbarroja.

 

Rendimiento: 3 tacos

 

Ingredientes

 

  • 6 camarones U-15, limpios
  • 15 g de sal
  • 5 g de pimienta molida
  • 1 aguacate, a la mitad sin hueso
  • 3 limones, el jugo
  • 1⁄2 cebolla morada, picada
  • 10 ml de aceite con ajo
  • 4 chiles guajillos, en aros
  • 50 g de frijoles refritos
  • 3 tortillas hechas a mano
  • 10 ml de reducción de vinagre balsámico con azúcar
  • 30 g de lechugas mixtas (francesa, orejona e italiana)
  • 1⁄4 de zanahoria, en julianas
  • 1⁄4 de betabel, en julianas
  • 50 g de jícama, en julianas
  • 1⁄4 de col morada, en julianas
  • 2 rábanos, en láminas

 

Procedimiento:

 

  1. Salpimentar los camarones y reservar en refrigeración. Colocar la pulpa del aguacate en un recipiente. Triturar para hacer un guacamole. Verter el jugo de limón y la mitad de la cebolla morada. Sazonar y reservar.
  2. Agregar el aceite con ajo a una sartén caliente y luego añadir el chile guajillo y el resto de la cebolla morada, hasta dorar ligeramente. Incorporar los camarones y saltear. Rectificar sazón y reservar.
  3. Combinar la reducción de balsámico con la mezcla de hojas de lechugas en un tazón, colocar en un plato y disponer encima los vegetales en julianas. Colocar los frijoles refritos y un poco de guacamole sobre las tortillas calientes. Poner 2 camarones con un poco del sofrito de chile guajillo. Decorar los tacos con la col morada y el rábano.

 

Maridaje F&T

 

Cerveza, blond ale, Puebla. Notas a cáscara de naranja y semilla de cilantro; tiene gran cuerpo y es equilibrada.

Sugerencia: Por ejemplo: Saga, Cervecería 5 de Mayo.

 

 

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