Revive nuestros talleres para preparar deliciosas recetas con Almendras

23 de marzo de 2021

Haz que crezca tu repertorio de recetas con almendras con las preparaciones que la chef Graciela Escamilla nos compartió durante una semana llena de sabor a través de talleres online de la mano de California Almonds. La versatilidad de este alimento se transformó en una decena de opciones para hacer comida saludable y llena de energía. Toma nota y ¡prepárate para cocinar! Texto y fotos: Elsa Navarrete, Arlett Mendoza, Mariana Mendoza, Arturo Torres Landa, Aurora Yee y Charly Ramos.

Día 1: Desde la entrada hasta el postre

Estos deliciosos talleres se llevaron a cabo desde la casa de algunos de nuestros foodies consentidos, con todas las medidas sanitarias necesarias y con una transmisión online para nuestros seguidores de Facebook. Para el primer día, nos recibió en su casa Marimar Cosío quien, junto con su mamá y un par de amigas, aprendieron dos recetas sencillas, rápidas y con pocos ingredientes, con las cuales también comprobaron la versatilidad de este fruto seco.

La primera receta consistió en unas almendras con tomate y queso parmesano. “Es importante revolverlas durante la cocción para un tostado homogéneo”, comentó la chef Escamilla durante la clase, al afirmar también que además de ser un snack lleno de sabor, esta receta es perfecta como entrada junto con un platón de espárragos asados y un vino blanco, y así deslumbrar a tus comensales.

Para las almond butter cups —unas tacitas de chocolate rellenas con una crema de almendras—, la chef Grace trituró las almendras sin piel, mientras que derritió el chocolate semiamargo con el aceite de coco. Luego, se hizo una mezcla con las almendras trituradas, la mantequilla de almendra y azúcar glas. Y, por último, se armaron en los capacillos: un poco de chocolate derretido, la mezcla anterior amasada como una moneda y finalmente otra capa de chocolate hasta cubrir. “Funciona tanto como un snack para los niños como un tentempié para la tarde a lado de un café o una taza de té”, compartió la chef Grace, quien solo metió los capacillos a refrigeración para tenerlos listos para comer.

Almendras con tomate y parmesano

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

2 ó 3 cdas. de concentrado de tomate en pasta
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
5 cdas. de queso parmesano, finamente rallado
2 cdas. de orégano fresco, picado
½ cdta. de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto
2 tazas de almendras enteras

Procedimiento:

Disolver la pasta de tomate en el aceite de oliva. Cuando se haya disuelto, agregar el queso parmesano, el orégano, la sal y la pimienta, mezclar muy bien.
Poner las almendras en el aderezo anterior y cubrir perfectamente. Vaciar en una charola para hornear cubierta con papel aluminio o encerado y hornear durante 20-30 minutos a 180 °C.
Dejar enfriar las almendras antes de consumirlas y guardar en un recipiente hermético en refrigeración para consumir en los siguientes cinco días.

Almond butter cups

Rendimiento: 15 piezas

Ingredientes

Para la costra

1 taza de chocolate semi amargo
2 cdtas. de aceite de coco

Para el relleno

1 taza de almendras sin piel
½ taza de mantequilla de almendras
2 cdas. de azúcar glas
¼ de cdta. de sal rosa
Capacillos de papel medianos
Charola para cupcakes

Procedimiento

Para la costra, derretir el chocolate con el aceite de coco en el microondas, revolver de vez en cuando para evitar que se queme.
Poner los capacillos en una charola para cupcakes.
Para el relleno, moler finamente las almendras hasta que estén hechas polvo y mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Cubrir el fondo de los capacillos con el chocolate derretido, aproximadamente dos centímetros del borde y poner un poco del relleno en el centro. Refrigerar unos minutos.
Sacar los cupcakes del refrigerador y cubrir por encima con más chocolate, regresar al refrigerador o dejar que solidifiquen a temperatura ambiente.
Retirar de los capacillos antes de servir. Guardar los que sobren en un recipiente cerrado en refrigeración, durante máximo una semana.

Día 2: Fáciles y saludables

Para el segundo día del taller, nos abrió las puertas de su casa la periodista gastronómica Paola Norman. Entre bromas y risas, aprendimos a preparar muffins de almendra y zanahoria, una receta muy sencilla. Su elaboración nos llevó alrededor de 25 minutos, con resultados exquisitos.

Entre los tips que dio la chef Graciela Escamilla, fue precalentar el horno 10 minutos antes a 180°C y sacar los muffins del horno hasta que al meter un palillo de madera este salga limpio. La segunda receta fue igual de fácil de elaborar y con el plus de ser vegana, al no contener ningún ingrediente de origen animal. Se trató de almendras tostadas con chocolate y canela, ideales para un snack delicioso, que te llene de energía durante todo el día.

Por último, la chef Graciela Escamilla nos sugirió conservar las almendras en frascos de cristal y herméticos, lo que ayuda a mantener por más tiempo, el delicioso crunchy de este fruto seco.

Almendras tostadas con chocolate y canela

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 cdas. de aceite de coco
1 cda. de canela en polvo
3 cdas. de cocoa amarga
2 cdas. de azúcar glas
1 cdta. de vainilla
2 tazas de almendras enteras
Charola para hornear
Papel aluminio o encerado

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una charola con papel aluminio o encerado.
Calentar el aceite de coco unos segundos en el microondas, cuando esté líquido añadir la canela, cocoa, azúcar glas y vainilla, mezclar. 3. Poner las almendras en la mezcla de cocoa y revolver bien antes de vaciar en la charola.
Hornear de 20 a 30 minutos hasta que estén tostadas. Guardar en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por una semana.

Muffins de almendra y zanahoria

Rendimiento: 12 piezas

Ingredientes

3 huevos
⅓ de taza de azúcar
½ taza de aceite de oliva suave
½ taza de zanahoria pelada y rallada finamente
¾ de taza almendras enteras
1 y ¼ taza de harina de avena
1 cda. de polvo para hornear
¼ de cdta. de sal
1 naranja, la ralladura
½ taza de almendras, en trozos, para decorar
Capacillos de papel
Charola para cupcakes

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180 °C y poner capacillos de papel en dos charolas para cupcakes.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen y doblen un poco su volumen, añadir el aceite en hilo de poco a poco, cuando se haya terminado, poner la zanahoria y revolver lentamente.
3. Picar las almendras en trozos finos o gruesos, dependiendo de cómo se desee. Agregar a la mezcla anterior, reservando un poco para decorar, junto con todos los ingredientes secos mezclados. Primero la harina de avena, luego el polvo para hornear, la sal y la ralladura. Integrar perfectamente y después vaciar la mezcla en los capacillos. Espolvorear con almendras picadas.
4. Hornear por 25-30 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Día 3: almendras versátiles

En el tercer taller, que sucedió en la cocina de Ikerne Mestre, la chef Grace Escamilla nos enseñó a preparar dos snacks para llenarnos de energía a cualquier hora del día: almendras tostadas con chiles secos, y barras energéticas de almendra y blueberry.

La primera receta es sumamente fácil de hacer: solo hay que mezclar el aceite de oliva con los chiles en polvo y las almendras, y hornearlas durante 30 minutos. Es una forma muy original de degustar este fruto seco.

Las barras energéticas también son fáciles porque no requieren hornearse; solo hay que meterlas en el refrigerador de una a dos horas. La chef utiliza ciertas semillas, pero hay libertad de que cada quien integre sus preferidas. Te encantarán para ese antojo dulce a media tarde o para recargar la pila después del ejercicio.

Almendras tostadas con chiles secos

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

2 tazas de almendras enteras
2 cdas. de chile pasilla seco molido
1 cda. de chile de árbol molido o menos si no se desea un picante tan intenso
3 cdas. de aceite de olivo
1 cdta. de sal rosa
½ cdta. de ajo en polvo
Pimienta recién molida, al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola para hornear con papel aluminio o encerado.
Mezclar en un tazón todos los ingredientes, excepto las almendras.
Bañar las almendras con la salsa anterior y poner en una charola. Hornear por 30 minutos.
Guardar las almendras en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Barras energéticas de almendra y blueberry

Rendimiento: 12 barras aproximadamente

Ingredientes:

3 tazas de avena regular
1 taza de almendras enteras o picadas en trozos grandes
1 taza de quinoa inflada sin azúcar
½ taza de blueberry seco
¼ de taza de semillas de calabaza sin piel
4 cdas. de semillas de chía
½ taza de mantequilla de almendras
⅓ de taza de azúcar mascabado
¼ de taza de miel de abeja
⅓ de taza de mantequilla
¼ de cdta. de sal
1 cdta. de vainilla
Charola para hornear
Papel encerado

Procedimiento:

Preparar una charola o molde con papel encerado.
Tostar las hojuelas de avena en una sartén a fuego bajo o al horno en una charola.
Combinar la avena tostada, las almendras, la quinoa, blueberry, las semillas de calabaza y chía en un tazón.
En una olla pequeña, poner mantequilla de almendras, azúcar, miel de abeja y mantequilla, llevar al fuego y revolver constantemente cuando empiece a hervir, retirar del fuego después de 2 minutos.
Vaciar el caramelo sobre la avena y almendras, revolver muy bien para que todo se impregne, cuando esté listo traspasar a la charola con papel y distribuir la mezcla. Cubrir con otro papel encima y presionar con las manos para compactar.
Llevar la charola al refrigerador y dejar reposar unas 2 horas para poder cortar.
Cortar las barras y guardar en refrigeración unos 4-5 días.

Día 4: con aroma a pan horneado

El cuarto taller que realizamos con California Almonds y la chef Grace Escamilla estuvo dedicado a cocinar preparaciones para emplear en otros platillos. En esta experiencia nos acompañó Cris Méndez, quien nos recibió en su concepto de cocina para experiencias, Casa Limona.

En compañía de amigos, preparamos un pan rústico de soda y almendras que la chef recomendó acompañar con quesos, mermeladas o simplemente como pan de caja cotidiano. A su vez, las almendras con mantequilla y caramelo que elaboramos después van perfecto en ensaladas como snack. Con ambas creaciones confirmamos la versatilidad y sabor de las nutritivas almendras.

Almendras con caramelo y mantequilla

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de almendras enteras
1 taza de azúcar refinada
¼ taza de agua
1 limón
¼ taza de mantequilla
½ cdita de vainilla
¼ cdita de sal

Procedimiento

Preparar una charola engrasada con mantequilla. 2. En una olla de paredes bajas poner el azúcar, agua y unas gotitas de jugo de limón (medio limón o un poco menos), mezclar. 3. Poner la olla al fuego y llevar a ebullición, cuando el agua se evapore, el azúcar comenzará a disolverse, bajar un poco el fuego y prestar atención a que el caramelo tome un color dorado claro, sacar del fuego y poner la mantequilla revolviendo con una cuchara de madera, integrar y poner la vainilla y sal inmediatamente agregar las almendras. 4. Revolver con la cuchara de madera para que queden cubiertas de caramelo y extender en una charola engrasada con mantequilla. 5. Dejar enfriar. 6. Guardar en un recipiente de vidrio en refrigeración por dos semanas.

Pan rústico de soda con almendras

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

2 y ¼ tazas de harina integral
½ taza de almendras molidas
3 cdas. de miel de abeja o miel de agave
3 cdtas. de polvos de hornear
½ cda de sal
1 y ¼ tazas de agua
1 taza de almendras, picadas en trozos grandes
½ taza de pasas sultanas amarillas

Procedimiento

Precalentar el horno a 200 °C, engrasar y enharinar el molde.
Poner en un bowl la harina, las almendras, la miel, los polvos de hornear y la sal, revolver usando una cuchara de madera o batidora.
Añadir el agua y seguir batiendo hasta tener una mezcla homogénea con apariencia pegajosa. No es necesario amasar y reposar porque la levadura química o polvos de hornear se activan con el calor de la cocción, no por la fermentación.
Poner las almendras picadas y las pasas en la masa, mezclar y vaciar en el molde preparado.
Hornear por 40 minutos hasta que tenga un color dorado ligero en la superficie.
Dejar enfriar antes de desmoldar y rebanar.
Se conserva fresco en una bolsa plástica por 2 ó 3 días. Es perfecto para comer con jamón y queso duro, mermelada y mantequilla, quesos de pasta o mantequilla de almendras y jamón dulce.

Día 5: pequeñas y poderosas

Para el último día de este taller, la chef Graciela Escamilla nos enseñó aún más de la versatilidad de las almendras junto a Sylvia Rivera Jáuregui. La primera receta fue un delicioso snack de almendras con jengibre y salsa de soya, que puedes llevar a cualquier lado y su toque asiático reanimará tus sentidos. La segunda es algo que no debe faltar en tu alacena como topping, la granola, pero esta receta tiene un twist interesante de doble chocolate, ideal para sentirnos siempre felices.

Para mantener ambas preparaciones frescas, no olvides guardarlas en un recipiente hermético, en donde se conservarán por más tiempo. Uno de los consejos de la chef para llevar a cabo la primera receta fue que hay que pelar el jengibre con ayuda de una cuchara. Además, incorporar el chocolate por partes, nos dará como resultado una granola con un sabor unificado, en el caso de la segunda receta.

Almendras con jengibre y salsa de soya

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

2 tazas de almendras enteras
2 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de salsa de soya baja en sodio
1 cda. de jengibre fresco rallado
1 cdta. de semillas de cilantro o cilantro seco
¼ cdta. de curry en polvo

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola con papel siliconado.
Pelar y rallar el jengibre fresco.
Triturar o machacar las semillas de cilantro
Mezclar el jengibre, las semillas de cilantro, la salsa de soya, el aceite de oliva y el curry en un tazón. Cuando esté todo integrado, poner las almendras y empapar bien antes de extender en la charola.
Hornear de 25 a 30 minutos hasta que las almendras estén doradas.
Dejar enfriar antes de consumir o guardar en un recipiente en refrigeración.

Granola con almendras y doble chocolate

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

3 tazas de avena regular
1 y ½ tazas de almendras enteras
2 cdas. de cocoa amarga
4 cdas. de azúcar glas o su equivalente en algún endulzante natural (azúcar de coco, fruto del monje, etc.)
½ cdta. de sal
⅓ de taza de crema de almendras
5 cdas. de miel de agave
4 cdas. de aceite de coco
1 taza de chispas de chocolate amargo

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola forrando la base con papel aluminio.
Mezclar los ingredientes secos: la avena, las almendras, cacao, azúcar y sal.
Calentar en una olla pequeña la mantequilla de almendras, la miel y el aceite de coco. Cuando la mezcla esté líquida, vaciar sobre los ingredientes secos y revolver muy bien para que todo quede cubierto.
Transferir la granola a la charola y llevar al horno por 20 minutos. Revolver la mezcla durante el horneado para que se dore de manera uniforme.
Sacar la granola del horno y después de unos minutos de enfriado, pero aún caliente, poner la mitad de las chispas de chocolate. Revolver para que se derritan un poco y dejar enfriar completamente antes de poner la otra mitad de las chispas.
Guardar la granola en un recipiente de vidrio con cierre hermético. Se conserva por unas tres semanas.

Revive el paso a paso de todos los talleres a través de nuestros videos en Facebook. Además, conoce más de los beneficios de las almendras en: almendras.mx #PonteAlmendra

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23 de febrero de 2021

Sabemos que una buena alimentación es uno de los puntos clave para mantener un estilo de vida saludable. Por ello, incluir ingredientes que te proporcionen energía, como lo hacen las almendras, es algo que tu cuerpo agradecerá. Conoce en esta nota algunos beneficios que las convierten en grandes aliadas para tu estilo de vida activo. Fotos: Adobe Stock.

Proteínas de calidad

Aunque pequeñas, las almendras en su interior están cargadas de una buena dosis de beneficios para tu cuerpo. Piensa que una porción, que es aproximadamente lo que cabe en uno de tus puños o 23 piezas, te aportará seis gramos de proteína. A su vez, sus grasas buenas, vitaminas y minerales presentes, como calcio, magnesio, vitamina E antioxidante y B3, te ayudarán al buen funcionamiento del organismo y al desarrollo de tus funciones metabólicas.

No es un secreto que su proteína de origen vegetal es una de las favoritas a la hora de buscar fuentes de aminoácidos naturales. También contribuyen a mejorar la calidad de vida de personas con requerimientos especiales y están presentes tanto en bebidas como sustituto de leche, como en harina para intolerantes al gluten. No importa cómo las disfrutes, este poderoso alimento te ayudará al buen funcionamiento de tu organismo.

Para días productivos

Además de mantenerte en forma y descansar adecuadamente, nada como una buena alimentación para vivir en perfecto equilibrio. Una gran opción para mejorar tu día y sentirte ligero de inicio a fin es ingerir más fibra. Una porción de 28 gramos de almendras te aporta hasta cuatro gramos de fibra. Esto te ayudará a reducir los niveles de glucosa y colesterol en sangre, y con ello tendrás un corazón más sano para desarrollar cualquier actividad física que te propongas realizar y para vivir mejor.

Por si fuera poco, las almendras además de saludables son versátiles. Puedes transformarlas en barras energéticas, toppings de tus licuados favoritos o complemento de cualquier comida durante el día. Si aún no forman parte de tu vida, no esperes más para incluirlas en tu lista del supermercado.

Una dosis de vitalidad

¿Has sentido que te hace falta energía durante el día? No dejes que tu cuerpo se descompense y contrarresta ese malestar con un snack saludable. Las almendras son magníficas en este rubro. Puedes simplemente llevarlas en un frasco o bolsa resellable, para mantener su frescura, y dejar que te acompañen en tu jornada. O bien, dales un toque spicy o dulce con recetas sencillas para cualquier ocasión. ¿Y de aquí a dónde? #PonteAlmendra. almendras.mx

16 de febrero de 2021

Cheesecake crujiente de almendras

Celebra hoy el Día Mundial de las Almendras preparando un delicioso cheesecake crujiente con este fruto proveniente de los almendros, y que posee una gran cantidad de beneficios para tu organismo, ya que contiene nutrientes como: proteínas, grasas, hidratos de carbono y minerales. Así, además de nutrirte, disfruta de un postre divertido y único. ¡Le encantará a toda tu familia!

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

Si lo deseas, puedes servir el pastel con duraznos pochados o crema batida sabor amaretto.

Para la base

150g de almendras fileteadas
30 g de mantequilla acremada

Para el relleno

500g de queso crema
500g de queso ricotta
4 huevos
400 g de leche condensada
80 de mantequilla de almendra
1 cdta. de esencia de almendra

Para el relleno

80 g de mantequilla
120 g de mazapán, en trozos pequeños
100 g de amaretti (galletas de almendra)
Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

Procedimiento:

Tostar las almendras fileteadas en una sartén a fuego bajo hasta que se doren ligeramente. No descuidarlas, ya que pueden quemarse con facilidad. Colocarlas en un recipiente y dejarlas enfriar. Cubrir todas las paredes del molde engrasado con la mantequilla acremada; espolvorear las almendras tostadas en el molde y sacudirlo para que quede totalmente cubierto. (No intentes hacer esto si las almendras están calientes, ya que derretirán la mantequilla y no se pegarán al molde.) Precalentar el horno a 170 °C.
Para el relleno, mezclar el queso crema y el ricotta en un recipiente; añadir los huevos, la leche condensada, la mantequilla de almendras y la esencia de almendras; batir hasta que la mezcla esté suave. Verter la mezcla en el molde y hornear por 45 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Mezclar los trozos de mazapán con las amaretti trituradas. Añadirlos a la mantequilla derretida tibia e incorporar. Para mejores resultados, revolver la mezcla con tus manos.
Después de 45 minutos, el pastel debe lucir ligeramente dorado en la parte superior y un poco blando al centro. Con cuidado, espolvorear las migajas de mazapán sobre el pastel (es mejor hacerlo cuando aún está en el horno). Hornear 15 minutos más hasta que el relleno esté crujiente y el mazapán se haya caramelizado. Retirar el molde del horno y deslizar suavemente un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Enfriar a temperatura ambiente, y después, refrigerar por al menos 3 horas —preferiblemente durante la noche—. Servir

Maridaje Food and Travel

Tequila con notas de agave cocido, maderas finas y frutos secos. Elegante en boca.

Sugerencia: Maestro Tequilero, Extra Añejo.

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22 de diciembre de 2020

¿Qué sería del trayecto hacia un destino sin esas deliciosas botanitas que hacen más ligero el camino? Sin duda, lo hacen más divertido, entretenido e interesante, y ¿por qué no?, ¡nutritivo! ¿Por qué lo decimos? Porque los snacks además de deliciosos, pueden ser muy nutritivos, como las almendras, que son una gran fuente de energía para nuestro cuerpo, ya que poseen nutrientes como: proteínas, grasas, hidratos de carbono y minerales. Fotos: Adobe Stock.

Por ello, aquí te proponemos cuatro deliciosas recetas de snacks con almendras, ideales para toda la familia, y para hacer más llevadero ese road trip que llevabas meses anhelando.

Almendras enchiladas

Los clásicos snacks picositos nunca pueden faltar en un road trip familiar, por ello; aquí te dejamos la sencilla receta, que hará que se vuelvan tu snack de todos los días.

Ingredientes:

1 taza de almendras enteras
2 cdas. de jugo sazonador
1 ½ tazas de agua
2 cdas. de salsa inglesa
1 cda. de chile en polvo
2 cdas. de vinagre de manzana
2 cdas. de levadura nutricional
2 cdtas. de sal de mar

Procedimiento:

Remojar las almendras en agua de manantial durante 1 hora en el refrigerador. Retirar del agua y pasarlas por un papel de cocina para remover el exceso de agua.
En un tazón, mezclar las almendras con el jugo sazonador, la salsa inglesa, el vinagre de manzana, la levadura nutricional, el chile en polvo y la sal de mar.
Pasar a una bandeja y hornear a 165º C durante 1 hora para deshidratar. Dejar enfriar y servir.

Barritas de almendras y chocolate

Para un antojo más dulce, otro de los snacks con almendras que no pueden faltar en tu road trip son estas barritas de almendras y chocolate. Además, serán las preferidas de tus pequeños, pues los mantendrán entretenidos por un buen rato. ¡Toma nota!

Ingredientes

1 taza de coco rallado
1 taza de almendras fileteadas
2 cucharadas de aceite de coco
4 cucharadas de miel de agave o maple
1/4 de taza de cocoa
1¼ de taza de chocolate obscuro en trozos
1/4 cucharadita de sal de mar

Procedimiento

En un procesador de alimentos coloca el coco, las almendras fileteadas, el aceite, el agave y la cocoa. Prende y deja que todos los ingredientes se integren y queden juntos cuando lo aprietes entre tus dedos.
Pon la mezcla en un molde cubierto con papel de cocina. Presiona con tus dedos hasta que quede una capa firme.
Pon a derretir el chocolate a baño María, cuando esté listo vacíalo encima de la mezcla anterior.
Agrega la sal y mete al refrigerador a enfriar.
Corta en pedazos y guarda en el refrigerador.

Bites de mantequilla de almendra con coco

Y para levantar el ánimo durante el camino, nada mejor que unos bites de mantequilla de almendra con coco, que le darán la energía suficiente a toda tu familia para aligerar el trayecto y llegar con toda la actitud a su destino.

Ingredientes:

2 tazas de dátiles sin semilla
½ taza de almendras
½ taza de mantequilla de almendra
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de miel de abeja
½ taza de coco rallado
¼ cucharadita de sal

Procedimiento:

Coloca en el procesador de alimentos todos los ingredientes.
Vacía la mezcla en un refractario y refrigera por al menos 30 minutos.
Lava muy bien tus manos y dale forma a los bites y acomódalos sobre un plato con papel encerado; congela por 30 minutos.

Mazapán con almendras

Un snack ideal para llevar a un road trip y que además les encanta a toda la familia, es un delicioso mazapán de almendras, que además de todo, es fácil de preparar. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

200 g de almendra molida
150 g de azúcar
55 ml de agua
15 ml de amaretto, una cucharada
azúcar glas

Procedimiento:

En un bowl colocar la almendra molida. Enseguida, en un cazo agrega agua, amaretto y azúcar.
Deja cocer a fuego medio hasta que el azúcar se diluya y el almíbar se vuelva transparente.
Añade almíbar a la almendra, hasta obtener una pasta.
Forma una bolita o salchicha, para después envolverla bien en film transparente y guardarla en el refrigerador.
Antes de usar nuestro mazapán, deberás sacarlo del refrigerador, para que se ambiente.
Finalmente, con un pequeña cantidad de azúcar glas, amasarlo un poco, para darle la forma final y poder disfrutarlo.

¿Listos para emprender el road trip en familia? Conoce más recetas y curiosidades de las almendras en almendras.mx

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11 de noviembre de 2020

Alimentarnos correctamente no tiene que ser una labor complicada: incluyendo en tu dieta productos naturales nutritivos, deliciosos y fáciles de balancear, como las almendras, podrás satisfacer tu apetito y –de paso– ayudar a que tu cuerpo esté más sano. Aquí te decimos algunas de sus cualidades y aportes a la salud. Fotos: Adobe Stock.

Poderoso fruto

Como seguramente sabes, la almendra es un fruto seco rico en nutrientes: de acuerdo con estudios, una onza de almendras (equivalente a 28 gramos) contiene 6 gramos de proteína y 4 de fibra natural, necesarios para el fortalecimiento celular y la digestión, respectivamente. Además, cada almendra tiene 12 vitaminas y minerales e importantes cantidades ácidos grasos que benefician al cerebro.

Aliado de tu corazón

Por si fuera poco, las almendras pueden ser también grandes aliados para la prevención de enfermedades cardiovasculares, pues su alta concentración de grasas instauradas (también conocidas como «grasas buenas») la convierten en producto apto para personas con predisposición a este tipo de padecimientos. Además, en su estado natural no contiene colesterol, por ello también se recomienda su consumo a quienes deseen cuidar sus arterias.

Acorde a tu estilo de vida

Si aún necesitas más argumentos para convencerte de integrar almendras en tu dieta, debes saber que es una rica fuente de fibra prebiótica, componente que puede regular la flora intestinal y ayudar a tu organismo a procesar mejor los azúcares. Además, si quieres reducir tu ingesta de gluten, la almendra es una excelente alternativa para disfrutar un snack sano pues no contiene esta proteína.

Almendras: ricas y versátiles

Por supuesto, no podemos dejar de recordarte que la almendra es deliciosa, y que su textura crocante por fuera y tersa por dentro le viene bien a casi cualquier platillo. Además, cómo snack de media mañana es irremplazable porque aporta sabor, energía y nutrientes. Si quieres ideas pasa elaborar bocadillos con almendra o para integrarla a tus recetas, checa esta preparación.

Refuerza tu sistema inmune y comienza a consumir con regularidad almendras en cualquiera de sus presentaciones, ¡te encantarán! Conoce más sobre este fruto en California Almonds.

6 de mayo de 2020

Consiente a mamá con algo cocinado con tus propias manos y devuélvele un poco del amor que ella te ha dado con estos deliciosos postres con almendras de California. Este ingrediente es fuente de grasas saludables, vitamina E, minerales, fibra y riboflavina, por lo que disfrutarán cualquiera de las recetas. Fotos: Adobe Stock.

Muffins

Porciones: 12 piezas.

Ingredientes

2 huevos
150 g de azúcar
1 cdita. de vainilla
1 pizca de sal
150 ml de yogur
100 ml de aceite de girasol
250 g de harina, cernida
2 ½ cditas. de polvo para hornear, cernido
50 g de almendras, troceadas
Capacillos para hornear
Moldes para muffins

Preparación

Precalentar el horno a 200 ºC.
Batir el huevo, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal.
Agregar el yogur y el aceite, mezclar hasta incorporar.
Verter la harina y el polvo cuidadosamente.
Incorporar las almendras de manera envolvente y reservar.
Colocar los capacillos sobre los moldes para muffins y añadir la mezcla, procurando llenarlos como máximo a tres cuartas partes de su capacidad.
Hornear por 25 minutos y enfriar.

Cheesecake de almendras

Porciones: 10.

Ingredientes

200 g de galletas Marías
100 g de almendras
150 g de mantequilla
600 g de queso crema, a temperatura ambiente
125 g de crema para batir
200 g de azúcar
2 cditas. de vainilla
4 huevos
250 g de frambuesas, para decorar
50 g de almendras fileteadas

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.
Moler las galletas y las almendras en un procesador de alimentos, hasta formar un polvo fino.
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar a la mezcla anterior. Colocar sobre la base del molde y presione con la parte redonda de una cuchara hasta cubrir toda la base. Refrigerar.
Batir el queso crema, la crema, el azúcar y la vainilla en la batidora. Agregar los huevos uno a uno hasta que quede una mezcla suave. Verter sobre la base de galleta.
Hornear por 55 minutos. Retirar del horno y enfriar.
Servir con frambuesas frescas y almendras.

Biscotti de naranja

Porciones: 25 biscottis.

Ingredientes

280 g de harina, cernida
1 cdita. de polvo para hornear
150 g de azúcar
3 huevos
1 pizca de sal
1 naranja, la ralladura
100 g de almendras

Preparación

Precalienta el horno a 180 ºC
Mezclar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, los huevos, una pizca de sal y la ralladura de naranja en la batidora. Retirar la masa e incorporar las almendras con las manos enharinadas.
Formar una tira larga y plana de 3 a 4 cm de ancho. Colocar la masa sobre una charola y hornear durante 20 minutos.
Rebanar el biscotti en pedazos que midan de 1 a 1.5 cm de ancho. Colocar de nuevo en una charola con el corte hacia arriba y hornear por 10 minutos más o hasta que estén ligeramente doradas.
Enfriar los biscottis en una rejilla. Guardar en un frasco hermético, duran de 3 a 4 semanas en un lugar fresco y seco.

Galletas italianas de limón

Porciones: 24

Ingredientes

1 limón, el jugo y la ralladura
250 g de harina
2 ½ cditas. de polvo para hornear
¼ cdita. de sal
100 g de azúcar
1 cdita. de vainilla
1 huevo
75 ml de aceite de oliva
50 g de almendras fileteadas
Azúcar glas, al gusto
Cortador de galletas circular

Preparación

Mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal, el azúcar, la vainilla, el huevo y el aceite de oliva hasta crear una masa.
Agregar la ralladura y el jugo de limón, incorporar.
Envolver la masa con plástico autoadherente y reposar por al menos 30 minutos en el refrigerador. Precalentar el horno a 180 ºC.
Extender la masa hasta obtener un espesor de 3 a 4 mm y cortar las galletas con el molde.
Colocar sobre una charola para hornear y espolvorear las almendras presionando ligeramente
Hornear por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Brownies con helado de vainilla y almendras

Porciones: 12 piezas

Ingredientes

225 g de mantequilla
225 g de chocolate en trozos
3 huevos
350 g de azúcar
Sal, al gusto
150 g de harina, cernida
1½ cdita. de polvo para hornear
50 g de almendras, troceadas
20 g de almendras fileteadas, para servir
Helado de vainilla, para servir

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.
Derretir la mantequilla en una olla de fondo pesado e incorporar el chocolate, hasta que se incorporen y quede suave. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa de color amarillo claro.
Combinar las dos mezclas anteriores, moviendo constantemente.
Añadir la harina y el polvo para hornear de manera envolvente a la combinación anterior.
Incorporar las almendras cuidadosamente.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 35 minutos o hasta que quede crujiente por fuera y comience a romperse. La parte de adentro debe estar suave y cremosa.
Enfriar en el molde y cortar en cuadritos.
Servir con una bola de helado y espolvorear un poco almendras fileteadas.

Además de preparar estos postres para mamá, no te olvides de consentir a tu familia todos los días con almendras de California. Explora más sobre los beneficios de este ingrediente en #PonteAlmendra almendras.mx

19 de abril de 2020

Bien lo decía Hipócrates de Cos, el padre de la medicina: “Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento”. Desde hace 25 siglos ya se sabía que la forma de alimentarnos tiene efectos directos en nuestra salud. Fotos: Adobe Stock.

“Una parte de la ansiedad que experimentamos puede ser debida al consumo de distintos estimulantes y a deficiencias en vitaminas o minerales concretos”, afirma Marc Coronas de la Clínica de la Ansiedad, en España, refiriéndose a que también conviene reducir el consumo de grasas saturadas, estimulantes (café, refrescos, bebidas energéticas), alcohol, sal, azúcar, aditivos y otro productos artificiales.

Y para disminuir naturalmente el estrés y la ansiedad cotidiana, y la que puedes llegar a experimentar durante esta emergencia sanitaria, te invitamos a incluir diariamente estos alimentos porque contienen las sustancias que ayudan a producir los neurotransmisores del bienestar.

Almendras

Ricas en vitamina E, magnesio, fibra, cobre, fósforo y riboflavina, las almendras son el fruto seco con los máximos nutrimentos indispensables.

Un solo puñado proporciona vitaminas y minerales importantes que tu cuerpo necesita, incluyendo el calcio. Algunas investigaciones indican que un déficit de este mineral puede provocar: agitación, depresión, palpitaciones, insomnio e irritabilidad.

Come una porción al día, 23 piezas, para obtener el máximo provecho de sus beneficios, ya sea que te las comas solas, mezcladas con aceite de oliva, ajo en polvo y jugo de limón, en tu avena o dentro de una ensalada.

Moras azules

Su color azulado proviene de la gran cantidad de antocianinas, un pigmento con gran poder antioxidante, también conocido por su habilidad natural para neutralizar la acción de los radicales libres, asociada con los problemas de estrés y ansiedad.

También son una excelente fuente de vitamina C, fibra y potasio, que tiene un efecto positivo en el sistema neuromuscular, lo que da una acción relajante. Cómelas solas o a cucharadas con yogurt griego (sin azúcar).

Chocolate oscuro

El llamado oro negro contiene polifenoles, antioxidantes, vitaminas y minerales que mejoran la capacidad cognitiva y el funcionamiento del cerebro. Comer 60 gramos (de dos a tres cuadritos) de chocolate 80% de cacao puede ayudar a reducir las hormonas que provocan estrés, mientras que aumenta la serotonina, relacionada con la sensación de bienestar.

Chía

Se trata de un superalimento debido a sus propiedades nutritivas, que favorecen la salud del organismo. Su alto contenido de fibra y antioxidantes previene la ansiedad y el estrés.

Con el fin de que el cuerpo pueda aprovecharse mejor de sus beneficios, se recomienda dejar remojar estas semillas en agua al menos durante 30 minutos. Prepáralas con agua de limón, con yogurt o en un smoothie.

Naranja

Este cítrico mantiene los niveles de ansiedad y previene el aumento de las hormonas del estrés. Contiene vitamina C, la vitamina antioxidante que disminuye el cortisol y la presión arterial, lo que reduce las respuestas negativas al estrés. Además, refuerza el sistema inmunológico, y aporta fibra y potasio, así como calcio. Obtén las supremas de naranja y añádelas en una ensalada de espinacas con pistaches.

Aguacate

Diversos estudios han demostrado que el consumo de aguacate eleva los niveles del aminoácido de glutamina, un antioxidante que sirve para combatir los radicales libres que pueden dañar al organismo. Además, es rico en vitamina B que mantiene las células saludables, y los sentimientos de ansiedad pueden deberse a una deficiencia de vitamina B.

También contiene grasas monoinsaturadas, potasio, fibra y proteínas, que ayudan a disminuir la presión arterial alta, además de mejorar la función de los receptores en el cerebro a cargo del estado de ánimo.

Avena

La avena es un carbohidrato complejo que ayuda a aumentar los niveles de serotonina en el cerebro, un neurotransmisor responsable de impulsar el estado de ánimo y también la relajación. Este cereal sin gluten, además de tener un alto contenido en fibra, es rico en vitamina B y magnesio. Prepara unos hot cakes con avena y plátano, incluyendo además leche, huevo, polvo para hornear, canela en polvo, extracto de vainilla y mantequilla.

Cúrcuma

Reconocido como un poderosos antidepresivo, esta especia es muy importante en la alimentación ayurvédica. Su ingrediente activo, la curcumina, es efectivo para regular el sistema inmunológico, además de ser un poderoso antioxidante.

Prepáratela en una leche dorada (golden milk) agregando a una olla, a fuego bajo, leche de coco o de almendras, cúrcuma en polvo, azúcar de coco o miel, jengibre fresco y canela.

Pescado

El pescado graso, debido a que es rico en omega 3 y vitaminas B6 y B12, es otro de los ingredientes básicos para combatir la ansiedad. Al disminuir la presión arterial alta, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso, por lo que ha mostrado una reducción de un 20% de ansiedad en las personas que lo consumen. Se recomienda consumir este alimento, ya sea salmón, trucha, atún, sardina o bacalao, por lo menos, dos veces a la semana.

Té verde

Este té es famoso por su alto contenido de teanina, un aminoácido que es considerado un relajante cerebral y del sistema nervioso, y mejora la calidad de sueño, sin causar somnolencia durante el día. Esto lo logra al aumentar las ondas alfa en el cerebro, las ondas que promueven la relajación. Las personas que lo consumen con regularidad tienden a tener menos estrés ante las situaciones difíciles.

También checa Paz líquida: bebidas relajantes.

7 de abril de 2020

Para los más pequeños de la casa y los no tanto, estas cinco recetas de postres con almendras de California les encantarán, pues además de deleitarse con el exquisito sabor de las almendras y sus propiedades, también pasarán tiempo de calidad en familia al prepararlas. ¡Manos a la obra! Fotos: Adobe Stock.

Macarons

Nada más tentador que deliciosos macarons para consentir a tus niños, solo reúne los siguientes ingredientes y a ¡cocinar se ha dicho!

Porciones: 30 piezas.

Ingredientes

300 gr de polvo de almendra
300 gr de azúcar glass
100 gr de claras de huevo
090 gr de agua
300 gr de azúcar
100 gr de claras de huevo

Preparación

Combina el polvo de almendras y azúcar glass en el procesador de alimentos, muélelo para formar un polvo fino.
Añade la primera parte de las claras a la mezcla almendras – azúcar para formar una pasta.
En una olla calienta agua y el azúcar a 118° C. Mientras tanto bate la segunda cantidad de claras en la batidora. Vacía el azúcar directamente sobre las claras ya montadas, para realizar un merengue italiano. Bate hasta que el merengue se enfríe a 50° C.
Gradualmente, incorpora a mano el merengue con la mezcla de almendra con la ayuda de una raspa de plástico. Mezcla a mano hasta que la mezcla quede elástica y brillante.
Forma los macarons de 4 cm de diámetro con una duya de 8 mm sobre un tapete de silpat o papel estrella. Deja secar unos minutos.
Hornea a 135° C. por 13 minutos. Deja enfriar muy bien los macarons y rellénalos con ganache o mermelada.

Cupcakes con almendras

Los cupcakes son muy exitosos entre los más pequeños del hogar, por ello, esta sencilla receta de cupcakes con almendras les encantará y les hará pasar un momento agradable y dulce.

Porciones: 10 cupcakes.

Ingredientes

125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
2 huevos
100 gr de harina para bizcochos
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura en polvo
75 gr de almendra molida

Para el frosting de almendra

100 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glas
½ cucharadita de esencia de almendra
Almendra fileteada para adornar

Preparación

Primero pre calienta el horno a 180°C.
En un bowl bate durante dos minutos, y utilizando las varillas eléctricas, los 125 gramos de mantequilla junto con los 125 gramos de azúcar, hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos de uno en uno, y enseguida las dos cucharadas de leche.
En otro bowl, tamiza los 100 gramos de harina para el bizcocho junto con la levadura en polvo e incorpóralo a la mezcla. Remueve bien y añade los 75 gramos de almendra molida. Bate bien hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien unidos.
Reparte la masa en los moldes para cupcakes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa del cupcake suba y quede consistente. Deja enfriar los cupcakes.
Para el frosting que servirá para la decoración de los cupcakes, coloca en un bowl los 100 gramos de mantequilla y remuévela un poco para que pierda dureza, a continuación, incorpora los 150 gramos de azúcar glass y la media cucharadita de esencia de almendra, mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea.
Una vez hayas untado el frosting en los cupcakes de almendra, decóralos con la almendra fileteada. ¡Estarán listos para saborearse!

Galletas con almendras

Nada que conquiste más a los niños que unas exquisitas galletas, y qué mejor que además de consentirlos, los nutra con los excelentes ingredientes que contienen, como esta sencilla receta de galletas con almendras. ¡Les encantarán!

Porciones: 10 galletas.

Ingredientes

2 1/4 tazas de almendra
30 almendras para decorar
2/3 de taza de azúcar
2 huevos
1/4 de cucharada de sal
1/4 de cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharada de esencia de almendra

Preparación

Pre calienta el horno a 180 grados centígrados. Engrasa dos charolas para hornear con spray vegetal y cúbrelas con papel encerado.
En un procesador de comida combina 2 1/4 taza de almendra con 1/3 taza azúcar. Procesa hasta obtener una harina muy fina.
En una batidora eléctrica bate las claras de huevo con la sal hasta que estén a punto de nieve. Agrega poco a poco el azúcar restante y continúa batiendo.
Agrega al merengue la mezcla de almendra, la esencia de almendra y la esencia de vainilla y termina de batir.
Enrolla la masa en bolitas de 2-3 cm y colócalas en las charolas para hornear con 4 cm de separación entre cada bolita. Aplasta ligeramente cada una de ellas.
Decora cada galleta con una almendra y hornea por 25 minutos o hasta que estén doradas.
Retira las galletas del horno y permite que se enfríen antes de servir.

Pastel de almendras

Qué mejor idea para pasar tiempo de calidad con tus hijos, que cocinando juntos un delicioso pastel de almendras, que además alegrará a toda la familia. Aquí la receta.

Porciones: 12 porciones.

Ingredientes

50 gramos de almendra
1 taza de harina
3/4 de taza de azúcar
7 huevos
1/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de taza de aceite
5 gotas de extracto de almendra

Para el relleno

255 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo
50 gramos de almendra tostadas, peladas, tostadas y molidas
1 taza de azúcar glass
3 gotas de esencia de almendra para el relleno
1 copa de ron para el relleno
almendras en rebanadas para decorar
pan molido (para el molde engrasado)

Preparación

Pre calienta el horno a 180 centígrados. Engrasa un molde redondo que sea desarmable y espolvoréalo con pan molido.
Bate las claras a punto de turrón, y añade poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
En un recipiente, coloca las yemas de huevo junto con el jugo de naranja y el aceite. Mezcla bien.
Junta la mezcla de las claras con la mezcla de las yemas con una espátula de goma y realiza movimientos envolventes, para evitar que se baje la mezcla.
Agrega a la mezcla de claras la harina cernida, las almendras molidas, y el extracto de almendra. Otra vez con mezcla con movimientos envolventes.
Vacía la mezcla sobre el molde redondo engrasado previamente y cocina durante 30-35 minutos.
Para hacer el relleno, bate la mantequilla hasta que se esponje y añade el azúcar, las yemas y el extracto de almendra. Bate bien y agrega el ron y las almendras tostadas, peladas, y molidas.
Asimismo, rejoja las almendras para decorar (unas 30 almendras) en agua hirviendo, y pélalas. Córtalas a la mitad a lo largo y ponlas a tostar en una charola para hornear.
Enseguida, decora el pastel clavando las almendras de una punta en todo el pastel.

Paletas con cubierta de almendras

Los niños aman las paletas, y por ello una receta deliciosa y fácil de hacer, no podía faltar en este top 5 de postres con almendras. ¡Checa la receta!

Porciones: 6 paletas.

Ingredientes

Medio kilo de yogur natural
2 1/2 tazas de chocolate amargo derretido
1 taza de almendra picadas y tostadas

Preparación

Coloca el yogur natural en un molde para paletas.
Congela durante 3 horas o hasta que estén firmes.
Desmolda las paletas y cúbrelas con el chocolate derretido.
Antes de que seque, espolvorea las almendras picadas. ¡Estarán listas para derretirse en su boca!

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16 de febrero de 2020

Se sabe que la almendra fue el primer fruto cultivado por el hombre, por lo que el primer registro que se tiene de ella, data del año 1400 a.C., pues de acuerdo con el libro de los Números de la Biblia, la vara de Aarón floreció y dio las primeras almendras. Por lo que se le considera un fruto ancestral, que hoy 16 de febrero celebra su Día Mundial, siendo uno de los productos más populares en una dieta balanceada. Fotos: Adobe Stock.

A lo largo de la historia las almendras han sido un elemento muy importante, no solo en la alimentación, sino también como objeto de buena suerte, ya que en el año 100 D.C., los romanos tenían la costumbre de regalar almendras a los recién casados, ya que lo consideraban un amuleto de la fertilidad.

Desde entonces los árboles de almendros ya se veían florecer en países como España, Marruecos, Grecia e Israel, por lo que sus cosechas servían de alimento para los exploradores que recorrían la ruta de la seda a China.

Lo anterior también fue motivo para que los padres franciscanos trajeran almendros provenientes de España a California, sin embargo, debido al clima húmedo y frío, esto hizo imposible su plantación hasta el siguiente siglo.

Codiciado fruto

Debido a su importancia histórica, actualmente las almendras son la principal exportación agrícola y el cultivo más grande de California. Además, también están consideradas como la exportación de cultivo especializado más grande de todo Estados Unidos. No por nada, durante los últimos 30 años, la almendra de California, cubre más de medio millón de acres, en los valles de San Joaquín, Fresno y Sacramento.

En el mundo existen más de 30 variedades de almendras, y 10 de estas, conforman la mayoría de las almendras producidas en California. Entre los países en los que más se consumen almendras están: Japón, China, India, Italia, Francia, España, Alemania, Suecia, Estados Unidos y Reino Unido.

Deliciosos beneficios

Las almendras, además de ser deliciosas, son benéficas para la salud, debido a sus múltiples características como: son altas en grasas monosaturadas, no tienen colesterol ni sodio, y son una excelente fuente de vitamina E. En cuanto a energía, una onza te provee de 6 gramos de proteínas, tiene 12 vitaminas y minerales, y son ricas en magnesio.

Lo anterior sumado a que la almendra posee el contenido más alto de los seis nutrientes esenciales, y tienen fibra prebiótica. Y que son 100% libres de gluten, y cuentan con diversas presentaciones para consumir: enteras, rebanadas o en hojuelas, en tiras o mitades, en cubos o picadas, en harina, en leche, en pasta y crema, en aceite y almendras verdes. ¿Listo para celebrar este Día Mundial de la Almendra consumiendo alguna de sus presentaciones? Pues #pontealmendra y para más información visita almendras.mx

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