Prepara estos snacks saludables con almendras

7 de julio de 2022

Cuando los antojos te sorprendan, considera que las almendras serán tus grandes aliadas para sentirte saciado, al mismo tiempo que te ayudarán a tener una excelente circulación, acelerarán tu metabolismo y ayudarán a mejorar tu ánimo. Y lo mejor es que puedes preparar deliciosos snacks con almendras. Aquí te decimos cómo. Fotos: Gabriel Núñez.

Estos beneficios y otros más fueron los que nos compartieron las nutriólogas Tania Gordillo, Marian Aguilar y Paulina Carranza, durante una clase virtual con la chef Grace Escamilla, quien nos enseñó a preparar dos recetas de snacks: unas almendras enchiladas con elotitos, perfectas para botanear mientras ves tu serie favorita o como topping de una ensalada.

Además de unas trufas energéticas de almendra y chocolate, un postre delicioso donde las almendras se integran en varias presentaciones: en polvo, como crema –esta la puedes adquirir en cualquier tienda, pero cuida que no contenga endulzantes agregados– y enteras. Aquí te dejamos las recetas de estos snacks con almendras:

Almendras enchiladas con elotitos

Porciones: 6.

Ingredientes

2 tazas de almendras enteras
1 lata pequeña de granos de elote blanco (117 g drenados)
2 cdtas. de chile piquín en polvo
1 diente de ajo, machacado, o ½ cdta. de puré de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
½ taza de queso parmesano rallado
2 limones, la ralladura
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 °C. Poner las almendras en una charola forrada con papel encerado y llevar al horno por 15 minutos, hasta que estén doradas. Tener cuidado de voltearas durante la cocción para que el tostado sea parejo.
Drenar los granos de elote y pretostarlos en una sartén o en el horno, en ambos casos sin aceite; esto es solo para quitar el exceso de humedad. Mezclar junto con el resto de los ingredientes en un tazón y revolver hasta integrar. Dejar enfriar y servir.
Guardar en un contenedor hermético por una semana en un lugar fresco. ¡Estará listo uno de tus snacks con almendras!

Trufas energéticas de almendra y chocolate

Rendimiento: 20 piezas.

Ingredientes

½ taza de dátiles sin hueso
¼ de taza de agua purificada
1 taza de almendras enteras
¾ de taza de crema de almendras
1 taza de almendra en polvo
4 cdas. de cocoa amarga, más ½ taza extra para espolvorear
½ taza de chispas de chocolate amargo
½ taza de amaranto natural, sin azúcar o miel
½ cdta. de sal
½ taza de cocoa amarga, para espolvorear

Procedimiento:

Remojar los dátiles en ¼ de taza de agua por un par de horas para que se suavicen. Precalentar el horno a 180 °C.
Tostar las almendras enteras en el horno por un par de minutos para potenciar su sabor, deben tener un color dorado claro.
Poner los dátiles en un procesador junto con el agua y moler hasta obtener una pasta. Añadir la crema de almendras, el polvo de almendra, las almendras y las cuatro cucharadas de cocoa. Mezclar hasta integrar. Formar porciones con una cuchara scoop o una cuchara sopera. Hacer bolitas con las manos y pasarlas por la cocoa restante.
Colocar las trufas en capacillos para servir o refrigerarlas en un recipiente bien cerrado para que no absorban olores, pueden conservarse por máximo una semana.

La versatilidad de las maravillosas almendras

Como en otras ocasiones, la chef Grace Escamilla diseñó dos recetas muy fáciles y versátiles. Para uno de nuestros snacks con almendra que lleva elotitos, nos recomendó que a estos se les drene muy bien toda el agua y se tuesten en el horno para quitarles el exceso de humedad, para que las almendras queden muy crujientes.

Las trufas, por su parte, llevan dátiles porque estos sirven como aglutinantes de todos los ingredientes; puedes sustituirlos por ciruelas pasas, pasitas o chía. Es importante que la cocoa utilizada sea amarga y sin azúcar, ya que los dátiles aportan dulzor.

¿Qué beneficios nos darán estos snaks?

Durante la clase de snacks con almendras, las nutriólogas destacaron las características antioxidantes de las almendras, que permiten tener un mejor balance hormonal, gracias a su cantidad de fibra y algunos de sus componentes como el magnesio.

Tania Gordillo compartió que las almendras, así como son famosas por sus beneficios cardiovasculares, también son buenas para el cerebro y para mejorar el estado de ánimo, ya que las grasas saludables que contienen generan la secreción de oxitocina y dopamina, neurotransmisores de placer, que ponen de buenas al cerebro.

Por su parte, Marian Aguilar brindó un excelente tip para los deportistas o quienes están entrenando para una carrera de larga duración: comer 10 almendras 15 minutos antes de entrenar; te darán ese plus de energía que necesitas para rendir mejor, ayudarán a la regeneración muscular y a evitar calambres.

Por último, Paulina Carranza indicó que las almendras tienen muchísima fibra, micronutrientes, vitaminas E y complejo B, así como minerales como cobre, zinc, magnesio, selenio y hierro. Ella recomienda remojarlas entre 8 y 12 horas para neutralizar el ácido fítico, con lo que se facilita la digestión y asimilación de esos nutrientes.

No esperes más y prepara estas deliciosas y saludables recetas. #pontealmendra

Te seguimos antojamos las almendras con esta ensalada de kale.

17 de mayo de 2022

Respecto a los hábitos saludables y superfoods, se dicen muchas cosas, se ponen de moda ciertas prácticas y se asocia el consumo de determinados alimentos con muchísimos beneficios que no son fáciles de comprobar, o en el peor de los casos son sólo un engaño producto de la mercadotecnia. Las almendras no corren con esa suerte ya que sí de beneficios hablamos, la investigación científica se encarga de demostrar cuáles y cuántos tienen. Texto: Lic. Tania Gordillo / Fotos: Adobe Stock.

Su contenido en antioxidantes, fibra y otras sustancias bioactivas, proporcionan no solo un gran valor nutricional si no además la actividad cardioprotectora que ejerce su consumo habitual, es destacable y por si esto fuera poco cada vez son más las pruebas de su posible efecto sobre el control del peso y la aparición de la diabetes.

¿Cómo funcionan las almendras para la salud del corazón?

En cuanto al efecto cardioprotector, hay evidencias epidemiológicas muy consistentes sobre el hecho de que el consumo habitual de almendras protege del desarrollo de lesiones o enfermedad en los principales vasos sanguíneos del corazón (enfermedad cardíaca coronaria) sobre todo su forma mortal y de muerte súbita cardíaca.

La protección que ejercen las almendras es dependiente de la dosis y, con una ración 4 o 5 veces por semana, es posible reducir en aproximadamente un 40% el riesgo relativo de experimentar una cardiopatía coronaria, sea cual sea el sexo, edad, raza, estrato social y estilo de vida.

Por este motivo, desde el año 2004, la FDA (Food and Drug Administration) sugiere una ración diaria de 40 g de almendras como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, ya que puede reducir el riesgo de presentar una enfermedad cardíaca; además es contundente y considera que las investigaciones apoyan la ingesta de una ración diaria para reducir el riesgo de experimentar la también también llamada cardiopatía isquémica.

Las almendras como parte de los frutos secos son alimentos complejos con múltiples nutrientes, vitaminas, minerales y otras sustancias bioactivas, por lo que el beneficio de su consumo es atribuible al todo y no a las partes.

Aminoácidos, grasas y antioxidantes nos refieren un alimento del que podríamos hablar no solo como “bajo en” o “alto en” algún micronutriente específico, que, si bien los tiene, resulta difícil elegir cuál es más importante entre sí.

Atributos y efectos asociados en la salud cardiovascular

Efecto de la grasa

Las almendras contienen un bajo contenido en ácidos grasos saturados (AGS) y la elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados (AGM). Esta relación entre los ácidos grasos se considera idónea en la nutrición humana. Actualmente, si no se agregan a la dieta alimentos como las almendras, la deficiencia de ácidos grasos buenos será inminente ante el gran consumo de los “ácidos grasos malos” que existen en alimentos procesados.

¿Cómo funciona?

La grasa de las almendras es relevante por varios motivos. Por un lado, evita el consumo de otros alimentos saciantes, pero ricos en grasas saturadas y azúcares simples que son negativos para la salud cardiovascular. Por otro lado, el consumo de ácidos grasos insaturados protege la salud coronaria por sí mismo y los AGP n-3 de los frutos secos (sobre todo de las almendras) tienen un efecto antiarrítmico (ritmo cardiaco anormal), tanto estudios in vitro como epidemiológicos, demuestran que la dieta rica en almendras inhibe la oxidación de las LDL y los procesos relacionados con la arteriosclerosis. Esto se debe probablemente a su poder antioxidante y puede colaborar directamente en la prevención no tan sólo de las enfermedades cardiovasculares, sino de otras enfermedades crónicas.

Efecto del ácido fólico

Las almendras contienen cantidades variables de ácido fólico, que oscilan entre los 110-96 μg/100 g, por lo que son ricas en este nutriente. El ácido fólico participa en los procesos de detoxificación de la homocisteína, es decir, la mantiene en control, ya que una homocisteína alta representa un factor de riesgo para el desarrollo de arteriosclerosis (acumulación de grasas, colesterol y otras sustancias dentro de las arterias y sobre sus paredes) su aumento eleva en más de 3 veces el riesgo de presentar infarto de miocardio. De tal forma que podemos decir que el consumo regular de almendras podría disminuir el riesgo de experimentar una estenosis de la carótida por aterosclerosis (arterias tapadas).

Efecto de los aminoácidos

Una alimentación rica en proteínas de origen vegetal dispone un menor riesgo de experimentar enfermedad en las arterias. Parece que uno de los factores que intervienen es la baja relación lisina-arginina en este tipo de proteínas, en las que predomina la arginina, precursora del óxido nítrico que actúa como vasodilatador.

La relación lisina: arginina de los frutos secos está comprendida entre el 0,21 de las almendras. Una relación óptima, e incluso mejor que la de la proteína de soja. Lo cual quiere decir que las almendras cuentan con una proteína más saludable pero igual de eficiente que la proteína animal.

Con evidencia clara, portabilidad sin igual, su gran versatilidad y nulo desperdicio entre sus componentes, yo estoy segura que las almendras son un gran, un gran alimento, un superfood real, ideal para estos tiempos, de prisa, mala nutrición y obesidad. Y por supuesto el gran guardián de nuestro corazón.

Cuéntanos qué opinas sobre el consumo de almendras en nuestras redes sociales @foodandtravelmx y #pontealmendra

Cuida tu corazón preparando estas 3 deliciosas recetas con almendras.

13 de mayo de 2022

Nutre tu corazón con estas tres deliciosas recetas con almendras, que son gran fuente de proteína vegetal y ricas en fibra, grasas insaturadas y favorecen el bienestar cardiovascular. Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Para que integres este ingrediente a tu dieta diaria, la chef Grace Escamilla nos compartió tres recetas muy fáciles de preparar: unas almendras tostadas con chipotle, que son como las que sirven en las cantinas. Llevan, el producto principal que son las almendras, que son ricas en antioxidantes y son una gran fuente de proteínas, también llevan pepitas de calabaza y garbanzos, con lo que tendrás un snack muy sano.

La otra son unos pancakes con crema de almendras y fresas, ideales para un desayuno muy nutritivo. Y las energy balls son un snack fabuloso que puedes llevar en la mañana cuando sales a correr o vas al gimnasio. Toma nota de las recetas y disfruta del poder de la almendra.

Almendras cantineras con chipotle

Porciones: 6.

Ingredientes:

1 y ½ tazas de almendras enteras
1 lata de garbanzos, drenados
½ taza de semillas de calabaza, peladas
2 cdas. de chiles chipotles adobados, en pasta
1 diente de ajo machacado o 1 cda. de puré de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 °
Mezclar todos los ingredientes en un tazón hasta integrarlos. Colocar la mezcla de almendras en una charola forrada con papel encerado.
Hornear de 10 a 15 minutos, hasta que todo esté ligeramente dorado. Dejar enfriar y servir, o guardar en un contenedor en refrigeración máximo por una semana.

Pancakes de almendras y yogurt

Porciones: 4.

Ingredientes:

1 y ½ tazas de harina regular o integral
1 taza de yogurt griego natural
4 cdas. de crema de almendras
3 huevos
2 cdtas. de polvo para hornear
3 cdas. de miel
1 pizca de sal
½ taza de leche
1 cda. de mantequilla, para cocinar

Para servir

2 tazas de fresas, en rebanadas
Albahaca fresca, picada
½ taza de almendras enteras
3 cdas. de miel
Crema batida, al gusto

Procedimiento:

Poner todos los ingredientes de los pancakes, excepto la leche y la mantequilla, en un tazón. Mezclar con un batidor hasta integrar. Verter la leche poco a poco hasta tener una consistencia ligeramente espesa.
Calentar una sartén y untar un poco de mantequilla. Colocar una porción de la mezcla, cocinar unos minutos y dar la vuelta, hacer lo mismo con toda la preparación.
Para servir, colocar las fresas y la albahaca en un tazón. Tostar ligeramente las almendras, picarlas e incorporar a las fresas. Verter la miel y revolver.
Servir los pancakes con una cucharada de crema batida y la mezcla de fresas y almendras por encima.

Energy balls de almendra y chocolate

Porciones: 20.

Ingredientes:

2 cdas. de semillas de chía
2 cdas. de agua purificada
1 taza de almendras enteras
1 taza de crema de almendras
1 taza de almendra en polvo
3 cdas. de proteína en polvo de cualquier tipo o sabor
½ taza de chispas de chocolate
½ taza de avena en hojuelas
5 cdas. de miel
½ cdta. de sal

Procedimiento:

Remojar la chía en el agua. Tostar las almendras enteras en el horno o en una sartén pequeña por un par de minutos. Picar en trozos grandes y reservar.
Poner el resto de los ingredientes en un tazón y mezclarlos.
Tomar porciones de la mezcla con una cuchara scoop para helado, una cuchara sopera o hacer bolitas con las manos.
Guardar las energy balls en un recipiente cerrado en bolitas en refrigeración hasta por 2 semanas o en congelación hasta por 2 meses.

Tips de la experta

Para las almendras tostadas con chipotle, hay que precalentar el horno a 180 grados y después de mezclar todos los ingredientes en un bowl, hay que cambiarlos a una charola, dejarlos 15 minutos horneando y mezclarlas a la mitad de la cocción. Almacénalas en un envase hermético para disfrutarlas de a poco, sugiere la chef.

Sobre los pancakes, Grace indica que puedes utilizar también harina de almendra, así como cualquier fruta y leche de vaca o vegetal. Gracias al vaso de yogurt griego, los pancakes quedarán esponjocitos por sus probióticos.

Y en la preparación de las energy balls, la chef recomienda tostar las almendras en una sartén, sin aceite. Puedes hacer una gran cantidad de balls y tenerlas almacenadas en un recipiente hermético en el refrigerador, listas cuando quieras consumirlas.

Sobre la chef

Grace Escamilla es gastrónoma de profesión, titulada por la Universidad del Claustro de Sor Juana con una especialidad en investigación histórica. Ha trabajado en hotelería, como en el Ritz Carlton de Santiago, en Chile, y en el Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa.

Lo que más le gusta cocinar son recetas dulces y pastelería. Conoce las delicias que cocina siguiendo su cuenta de FB: @azucarycanela.vidabuena

Toma nota de estas deliciosas recetas con almendras y disfruta de todos sus beneficios. #pontealmendra

También lee Come almendras no solo para llenarte sino para no enfermarte.

28 de febrero de 2022

Nos daba una corazonada. En nuestro corazón siempre supimos que además de deliciosas eran muy saludables. Pero ahora lo tenemos comprobado científicamente. Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo de almendras suma varios beneficios cardioprotectores. Los ensayos clínicos de intervención han demostrado que las almendras podrían alejarnos de riesgos cardiovasculares a través de diferentes mecanismos; tales como regular los procesos inflamatorios, el estrés oxidativo y la función endotelial, atacando de esta manera diferentes factores de riesgo. Texto: Lic. Tania Gordillo / Fotos: Adobe Stock.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) en México mueren alrededor de 289 personas al día por enfermedades cardiovasculares, y es la principal causa de atención en Servicios de Urgencias de Hospitales, situación que se agrava con los problemas de diabetes y resistencia la insulina o prediabetes, que sufre la población latina, ambos padecimientos encuentran su origen en hábitos poco saludables, comidas altas en hidratos de carbono o incluso factores genéticos.

En este contexto es de vital importancia saber qué podemos hacer para mejorar nuestra situación, estar dispuestos a cambiar nuestros hábitos de vida por unos más saludables y sin duda con el elemento principal que será siempre la alimentación, conocer que alimentos tendremos como aliados en la preservación de la salud.

¿Cómo ayudan las almendras a nuestro corazón?

El consumo regular de almendras reduce los picos de glucosa postprandial, mejorando la insuficiencia insulínica, es por eso que su ingesta frecuente se ha visto asociado con el cuidado de la diabetes sobretodo en mujeres. Aunque es un alimento densamente energético y alto en grasa, su consumo balanceado no representa ganancia de peso ni se asocia a un mayor riesgo de obesidad abdominal, por el contrario, consumirlas puede reducir los niveles de colesterol LDL, por su tipo de grasa, en pacientes con síndrome metabólico (SMet) se ha observado podría también disminuir los niveles de triglicéridos.

Las almendras tienen polifenoles en general, que incluye quercetina, catequina, resveratrol, ácido elágico, kaempferol, ácido fítico y ácidos tánicos, que han demostrado tener propiedades quelantes y por tanto ser capaces de atrapar radicales libres previniendo el estrés oxidativo que tanto nos aqueja y enferma tanto física como mentalmente.

En diversos estudios poblacionales se ha observado una vinculación entre la ingesta de polifenoles y riesgo de padecer enfermedad coronaria y cáncer. Hay estudios in vitro, que demuestran que los polifenoles son efectivos inhibidores de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), es decir nos ayudan a deshacernos de este tipo de grasa por lo que debe ser considerados en el tratamiento evaluando su potencial antiaterogénico y antimutagénico.

Las almendras en tu dieta

Con respecto a la quercetina cabe señalar que es el flavonoide más abundante en una dieta que incluye frutos secos como las almendras. Hay evidencia epidemiológica de su efecto protector cardiovascular en cantidades comprendidas como un puñado al día. Inhibe la agregación plaquetaria al reducir la síntesis del tromboxano.

Para los vegetarianos estrictos también hay buenas noticias ya que se encuentra que el ácido fítico actúa como quelante (que tiene la capacidad de combinarse) de determinados minerales como calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre.

Los fitosteroles también están presentes y compiten con el colesterol a nivel del intestino delgado interactuando con la acil-CoA: colesterol acil transferasa (ACAT) y favoreciendo la eliminación fecal del colesterol.

Por último es importante resaltar la presencia e importancia de fitoestrógenos y las isoflavonas en las almendras, los cuales muestran una actividad agonista estrogénica por interaccionar directamente con los receptores estrogénicos y tienen efectos positivos sobre el perfil lipoproteíco al disminuir el colesterol total, el LDL colesterol y los triglicéridos.

Todas estas sustancias y nombres raros que acabas de leer son las maravillas que las almendras tienen para ofrecer, por eso no es de extrañarse que desde hace casi 20 años la FDA (Administración de Medicamentos y Alimentos), declaró a las almendras como “indispensables en la dieta por sus propiedades saludables que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares”.

Ahora ya lo sabes, cuida tu corazón y ¡ponte almendra!

También lee Come almendras no solo para llenarte sino para no enfermarte.

24 de enero de 2022

Tras la pandemia de COVID-19, el mundo continúa conciliando el placer gastronómico con un estilo de vida que se preocupa por el cuerpo y la mente, y cuida el entorno. ¡Conoce las tendencias gastronómicas que reinarán este 2022, que nos dirán qué y cómo vamos a comer! Fotos: Adobe Stock; Cortesía; Unplash.

Revolución de la comida real

Una tendencia gastronómica que promete quedarse con fuerza en 2022 es el movimiento realfooding, término acuñado por el nutriólogo y autor Carlos Ríos, de origen español. No se trata de una dieta, sino de un estilo de vida que tienen como eje medular comer comida de verdad, respetando el comercio local y evitando alimentos ultraprocesados que son mezclas de más de cinco de ingredientes, y entre ellos destacan azúcares añadidos, harinas, aceites vegetales refinados y aditivos, los cuales no son saludables.

Pan con personalidad

Los procesos artesanales están de moda, y el mundo de la panadería no es la excepción. Una tendencia gastronómica, que respalda la predisposición hacia el consumo de alimentos naturales, es la creación de pan con masa madre. Pero, ¿qué es la masa madre? Es una masa compuesta de agua y harina, sin levaduras añadidas, pero con las bacterias y levaduras presentes de forma natural en las harinas, que provocan la fermentación; un proceso que conlleva un par de días. Esto le otorga al pan personalidad, un sabor particular, ligeramente ácido, y una gran textura.

Viajar a través del paladar

Este año, volvemos al legado culinario, a los sabores tradicionales más profundos alrededor del mundo, a las recetas que atesoran antiguos aromas, gustos no olvidados e historias por contar. Ahora compartir las raíces y recrear recetas familiares se vuelve un banquete. Según Pinterest, la búsqueda de recetas árabes se duplicó y aumentaron la búsqueda de recetas rusas, filipinas, noruegas y sudafricanas. Platos como pan pita con za’atar, lentejas y hummus casero son de los más populares.

La hora del té

Beber té no es algo nuevo. Sin embargo, tomarlo ha cobrado una particular importancia y se ha convertido en un estilo de vida. Según el informe anual Pinterest Predicts, los tragos y las cervezas después de una larga jornada cambiarán por la hora del té. Las búsquedas relacionadas con esta bebida ancestral, como bocadillos para la hora del té y fiestas de té vintage, se han disparado. Recetas de tés saborizados, bebidas color pastel y bocadillos dulces… crea tu propia estética y ritual para la hora del té.

Snacks sin remordimientos

Tras la pandemia, la gente cuida más su salud, optando por alimentos frescos y ricos en vitaminas y minerales. Y esto también está sucediendo a la hora de picar entre comidas. Para no tener remordimientos, otra de las tendencias gastronómicas es “dipear” los vegetales en hummus o guacamole, en vez de aderezos con alto contenido de grasa, o comer frutos secos, como un puño de almendras, ya sean naturales o tostadas.

Dulce arte

Más allá de los cupcakes, fondant y detalles coloridos, se buscará elevar el mundo de la repostería a través de postres abstractos dignos de un museo y pasteles que alcanzan geometrías en 3D. Pasteles artísticos, inusuales y en 3D son los términos más buscados dentro de esta categoría en Pinterest. Despierta las pupilas a través de la estética que regalan los pasteles con burbujas o de varios pisos con colores excéntricos y capas extra. La innovación también tiene que ver con crear nuevos sabores como unos hotcakes con ron y jengibre.

Naturalmente espumosos

La preferencia por vinos orgánicos y provenientes de regiones cercanas son cualidades cada vez más valoradas por el consumidor. Este furor ha alcanzado a todos los rincones del mundo, viendo nacer restaurantes que solo ofrecen vinos naturales. Siguiendo esta estela, los vinos pét-nat se han convertido en una de las últimas tendencias gastronómicas. El término francés procede de pétillant naturel, con el que se refieren a los vinos naturales ligeramente espumosos. Estos se elaboran con una técnica simple y antigua totalmente diferente del método tradicional usado en champagne.

Sustitutos veganos

La tendencia gastronómica plant-based, es decir, de productos elaborados a base de plantas, se populariza cada vez más entre la gente que solo busca reducir su consumo de carne. Quesos hechos con frutos secos, falsas carnes, sustitutos de lácteos… Las alternativas veganas a las comidas favoritas no dejan de crearse y este 2022 llegarán imitaciones de huevo y atún de origen vegetal. Sin embargo, estas alternativas no dejan de ser ultraprocesadas, cuya fabricación, en muchos de los casos, consume muchos recursos y energía.

Fermentado frutal

Con un grado alcohólico menor que el vino y menos gas que la cerveza, la sidra y las ciders están ganando terreno más allá de los países donde se bebe tradicionalmente, como España, Francia y Reino Unido. Cada vez más surge este tradicional fermentado alcohólico de manzana, pera u otras frutas, de forma artesanal, incluso enlatado, y con una gran variedad de sabores.

¿De qué otras tendencias gastronómicas eres aficionado? Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

También lee Desperdicio de alimentos: ideas de platillos para combatirlo.

1 de diciembre de 2021

Vivimos en momentos importantes de transición y cambio, de esos que nos hacen cuestionarnos sobre qué podemos hacer para estar mejor, para tener un cuerpo más fuerte y más sano, que nos permita lidiar con virus y bacterias desconocidas y mortales o que por lo menos nos de la esperanza de que, cuando nos toque enfermarnos, no la pasaremos tan mal. Texto: Lic. Tania Gordillo / Fotos: Adobe Stock.

La reciente crisis sanitaria nos hizo cuestionarnos severamente sobre nuestra salud física, qué tanto sabíamos de nuestro cuerpo y qué era aquello que podríamos hacer para estar mejor. Plagados de miedo comenzamos a escuchar mil recomendaciones de sustancias, medicamentos y cosas por tomar, comer o untarse que nos mantendrían a salvo, pero con el paso del tiempo nos dimos cuenta que no había nada nuevo bajo el sol, la única respuesta siempre ha sido y será la misma tener “una buena alimentación”.

¿Qué es una buena alimentación?

Una buena alimentación o como me gusta llamarle: una alimentación consciente. La respuesta es: una alimentación que realmente esté plagada de “nutrientes”, es llevar a la mesa alimentos y no solo elementos que nos quiten el hambre o peor aún, solo aquellos que se nos “antojan”.

Una buena alimentación es decidir de forma consiente optar por aquellos alimentos que realmente cuentan con nutrimentos importantes para optimizar nuestras funciones vitales, que impactan nuestros órganos y cubren funciones adicionales a la de la saciedad.

En este sentido, es un hecho que debemos volver a pensar que la comida es nuestra mejor medicina y así decidir si queremos tener súper alimentos como aliados de una verdadera “suplementación natural”, o comida chatarra como enemiga de nuestra salud.

Almendras en la vida diaria

En un puñado de almendras podemos encontrar el 80% de la ingesta diaria recomendada de Vitamina E por día, vitamina liposoluble con importantes funciones antioxidantes que actúan en contra de los llamados radicales libres con los que convivimos día a día, ya sea por factores personales como el estrés o por factores ambientales como la contaminación del lugar de residencia, los cuales pueden impactar células, tejidos y órganos, provocando un envejecimiento prematuro de los tejidos.

Este mismo puñado de almendras (40 piezas aproximadamente) según la U.S National Library of Medicine, ayudan a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias, al formar glóbulos rojos y ensanchar los vasos sanguíneos para evitar que la sangre se coagule dentro de ellos, y al aprovechamiento correcto de la vitamina K, siendo entonces un importante anticoagulante.

Asimismo, de acuerdo con la Clínica Mayo, otra de las bondades de las almendras es su alto contenido de Vitamina E, que son agentes protectores de la salud visual, la salud reproductiva, el cuidado de la piel y, algo hasta ahora poco nombrado, la salud neurológica.

Las almendras y nuestro cerebro

Los alimentos ricos en aceites esenciales, vitaminas neurodegenerativas y minerales asociados, son de vital importancia para la salud neurológica. Las almendras en particular, además de la vitamina E, contienen magnesio, potasio, fosforo y calcio en cantidades considerables. La falta de dichos nutrientes conlleva un riesgo importante para la salud; estudios de la citada Clínica Mayo encontraron que una deficiencia de vitamina E puede causar neuropatías.

Sus investigaciones sobre del uso de la vitamina E para afecciones específicas, son positivamente concluyentes para enfermedades hepáticas, resistencia a la insulina y Alzheimer. Esto cobra relevancia en países con alto índice de diabetes tipo II y prediabetes así como diabetes infantil, como México.

Alimentarnos de forma ordenada y consiente ha sido nuestro reto y responsabilidad, y afortunadamente ahora, también es la intención de muchos de nosotros. Para que esta tarea no sea un problema a resolver, un gasto mayor de dinero o de esfuerzo o un sacrificio comiendo cosas que no son de nuestro agrado o que no están incorporadas a nuestra dieta, vayamos a lo conocido.

Incorporemos almendras todos los días, recordando su gran valor nutricional, ya que en solo un puñado de estas por día, hay dos carbohidratos y más de 11g de proteína, no por nada son el más grande sustituto de leches y harinas refinadas, creando innovación en alimentos, contribuyendo así con la salud de cada persona que elige estas opciones sustancialmente más sanas, en lechadas, repostería, sustitutos de yogurt y quesos, entre otros. En su versión natural además nos brindan la mejor portabilidad y almacenaje haciendo que nuestros planes de una vida más sana sean simplemente mas fáciles y deliciosos.

Comienza a poner en práctica estos consejos y prepara estas deliciosas recetas con almendras.

12 de octubre de 2021

Una cremosa y deliciosa sopa de calabaza de Castilla, un melón con granola, yogurt y miel, y un nutritivo licuado de almendras con fruta, iluminarán tus días con grandes sabores. El chef Maycoll Calderón nos guía en su preparación ¡Toma nota! Fotos: Arturo Torres Landa y Adobe Stock.

Almendras: energía en un solo bocado

Las almendras son ricas en vitamina E, magnesio y calcio. Cuentan con seis gramos de proteína vegetal y cuatro gramos de fibra por porción de 28 gramos, además de ser una excelente fuente de energía por su aporte calórico, de carbohidratos y grasas sanas, convirtiéndola en un snack perfecto para deportistas o profesionistas.

Por ese motivo, el reconocido chef Maycoll Calderón diseñó las siguientes tres recetas, donde las almendras son las grandes protagonistas, para mostrarnos lo fácil que es incorporarlas a nuestra dieta diaria. Prepáralas y #PonteAlmendra:

Melón fresco con yogurt, granola de almendras y miel pura

Ingredientes:

½ melón chino
30 g de frutos rojos, frescos
15 g de miel pura
45 g de yogurt
50 g de granola

Para la granola

95 g de avena en hojuelas
50 g de pepita verde
100 g de almendras fileteadas
55 g de coco seco rallado
125 g de miel pura
40 g de aceite de oliva
25 g de azúcar morena
2 g de sal de mar
50 g de uvas pasas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 ºC.
En un bowl, mezclar las almendras con la avena, las nueces y las pepitas.
Agregar el azúcar, la sal, el aceite de oliva y la miel. Revolver, incorporar a una charola para hornear y aplanar lo más posible.
Meter la charola al horno y mover la mezcla cada 5 minutos para que no se queme y el tostado sea uniforme.
Cuando la mezcla esté tostada, sacar la charola y añadir el coco rallado y las uvas pasas. Remover con cuidado porque el azúcar caliente produce grandes quemaduras.
Cortar el melón por la mitad, remover las semillas y rellenar ese espacio con granola y una buena cucharada de yogurt. Colocar los frutos rojos alrededor del círculo, verter la miel encima y decorar con hojas de menta.

Sopa de calabaza de Castilla, almendras y cebollín

Ingredientes:

1,150 kg de calabaza de Castilla, pelada y en cubos medianos
1, 420 kg de caldo de pollo
370 g de crema ácida
150 g de almendras
25 g de mantequilla
28 g de sal de mar
2 g de pimienta negra

Para terminar

25 g de almendras, ralladas en microplane
3 g de cebollín

Procedimiento:

En una olla, colocar los pedazos de calabaza, verter el caldo de pollo y añadir la sal. Poner la estufa a fuego lento, tapar la olla y agregar la pimienta negra.
Cuando esté hirviendo, incorporar las almendras, la mantequilla y la crema ácida.
Licuar la mitad de la sopa y luego, la otra; debe quedar con una textura sedosa. Agregar sal al gusto.
Colocar las almendras ralladas con el microplane y el cebollín en el fondo del bowl y verter la sopa. Servir inmediatamente.

Licuado de almendras, manzana verde y miel pura

Ingredientes:

1 manzana verde
1 taza de leche de almendras
30 g de almendra fileteada
1 cda. de leche condensada
Extracto de vainilla, al gusto
Canela, al gusto
Hielo, al gusto

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes y servir. Rallar un poco de almendra encima.

Para tomar en cuenta

El chef Maycoll Calderón recomienda utilizar ingredientes lo menos procesados posible y que apoyen a los productores mexicanos. Dos ejemplos son la sal de mar de Celestún o la miel yucateca, que utiliza en la preparación de la granola para obtener una mezcla muy sana.

Para el licuado, el cocinero indicó que puede usarse otro tipo de leche y la fruta que tengamos a la mano, pero que las almendras son el componente que no puede faltar. Él eligió la manzana verde por su acidez y porque, aunque la encuentras todo el año, esta es su mejor temporada.

En la preparación de la sopa de calabaza, Maycoll Calderón nos dio consejos para cortarla. Primero, hay que romperla con fuerza por la mitad y luego de nuevo por la mitad. Después, sacar todas las semillas raspando con una cuchara y pelarla con un cuchillo. Si la cáscara no es muy dura, se puede hacerlo con un rallador. Por último, cortarla en pedacitos de 3 cm por 3 cm, aproximadamente.

Voz experta

Originario de Venezuela, Maycoll Calderón es chef propietario del restaurante Huset Cocina de Campo. Su espíritu emprendedor le ha dado vida a otros conceptos: Hanky Panky Cocktail Bar, Olenna, Casa M y, el más reciente en Mérida, Cuna.

Antes de instalarse en México, el Maycoll trabajó por muchos años con otros chefs, viajó por el mundo y vivió cuatro años en Nueva York. Por fortuna, arribó a tierras nacionales hace ocho años, gracias a que lo trasladaron a la cocina del J&G Grill del The St. Regis Mexico City.

Si quieres conocer más sobre los delicioso aportes de las almendras, ingrediente consentido del chef, entra aquí

También te puede interesar: 5 poderosas razones para comer almendras

26 de julio de 2021

Estamos a pocos días de que llegue el verano y, con esta época del año, llegará el intenso calor. Por ello, es necesario mantenernos bien hidratados y comer saludable. Para ayudarte a conseguirlo, te sugerimos estas tres exquisitas recetas de ensaladas con almendras que, además de ser un platillo siempre fresco, tiene las proteínas, vitaminas y minerales, necesarias para tu día a día. Fotos: Adobe Stock.

Ensalada de queso azul y flores con almendras caramelizadas

Porciones: 6 porciones.

Ingredientes

60 g de almendras
1 1⁄4 cdas. de miel
600 g de hojas verdes para ensalada; 400 g de sabor suave, como lechuga francesa o italiana, y 200 g de sabor más fuerte, como arúgula o mizuna
250 g de queso azul, como Stilton, Roquefort o Beenleigh Blue, desmenuzado
12 flores azules, como borraja o violas

Para el aderezo de miel

2 cdas. de miel (es mejor una de flores silvestres, acacias o azahar)
1⁄4 de diente de ajo, finamente picado, más el resto del diente para frotar en el pan
1 1⁄2 – 2 cdtas. de vinagre de fruta o de sidra
6 cdas. de aceite de oliva

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 ⁰C.
Para hacer el aderezo, poner la miel en un tazón pequeño, agregar el ajo y el vinagre y sazonar con una pizca de sal (el queso es salado, así que no se necesita mucha).
Revolver para disolver la miel, luego verter el aceite y mezclar. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. Colocar los trozos de nuez en una charola para hornear forrada con papel encerado.
Tostar en el horno durante cinco minutos o hasta que estén ligeramente crujientes. Rociar con la miel y girar con ayuda de una cuchara para cubrir bien las nueces con la miel.
Regresar al horno por dos minutos, cuidando que no se tuesten demasiado y se vuelvan amargas. Retirar del horno y dejar enfriar. Poco antes de comer, lavar y secar las hojas de ensalada y colocar en un tazón grande.
Volver a mezclar el aderezo y verter sobre las hojas. Mezclar cuidadosamente con las manos.
Colocar en seis platos y esparcir el queso encima. Organizar las flores y las nueces caramelizada en la parte superior.

Ensalada de calabaza y aguacate con almendras

Porciones: 4.

Ingredientes

2 calabazas italianas, en rebanadas
60 g de garbanzos cocidos
200 g de un mix de hojas verdes, como espinacas y arúgula
1 aguacate
100 g de almendras tostadas
60 ml de aceite de oliva
1 limón, el jugo

Procedimiento

Preparar la calabaza a la plancha.
Mezclar en un bowl todos los ingredientes y mezclar.
Para la vinagreta (limón y aceite), poner el jugo de limón en un tazón y agregar el aceite en forma de hilo, incorporando con ayuda de un batidor globo.

Ensalada de arroz mediterráneo y almendras fileteadas

Porciones: 4.

Ingredientes

300 g de arroz
2 latas de atún
1/2 cebolla morada
12 jitomate cherry
200 g de espinacas baby
1 lata de corazones de alcachofas
1 zanahoria
1 naranja
50 g de almendra fileteada
50 g de queso manchego semicurado

Para la vinagreta:

30 ml de aceite de oliva virgen extra
40 ml de zumo de naranja recién exprimido
Sal
Pimienta
1 pizca de jengibre rallado

Procedimiento

Poner a cocer el arroz y reservar.
Para la vinagreta, exprimir una naranja y colocar el zumo en un bowl. Añadir jengibre rallado, incorporar sal y aceite. Mezclar y reservar.
En otro bowl, colocar el atún, la zanahoria rallada, las alcachofas troceadas, los jitomates cherry partidos por la mitad y la cebolla picada. Incorporar también las almendras fileteadas y una naranja en gajos. Añadir las espinacas y mezclar bien.
Mezclar el arroz con el resto de ingredientes y rociamos nuestra ensalada con la vinagreta.
Para emplatar, colocar algunos triángulos de queso, almendras y un chorrito de aceite de oliva. Servir.

¿Listo para preparar estas deliciosas ensaladas con almendras? Conoce más sobre los nutrientes de las almendras, así como su producción en almendras.mx

También te puede interesar 5 poderosas razones para comer almendras.

31 de mayo de 2021

¿Quieres comer delicioso y saludable? Entonces incluye almendras en tu dieta diaria y llena tu día de energía. Si te faltan razones para hacerlo, aquí te damos 5 motivos para comer almendras que harán que se vuelvan tus más grandes aliadas en tu alimentación. Fotos: Adobe Stock.

Valor nutritivo

Si crees que lo nutritivo tiene que estar peleado con el sabor, con las almendras no pasa eso. Además de tener un sabor dulce delicioso, son poseedoras de un alto contenido de grasas monoinsaturadas, que son una rica fuente de proteínas vegetales y de fibra. Además, contienen una gran cantidad de minerales como: calcio, hierro, zinc, potasio, magnesio y fósforo. En cuanto a vitaminas, las almendras tienen: vitaminas E, riboflavina, tiamina, niacina y folatos. Si quieres darle a tu cuerpo el porcentaje necesario de vitaminas y minerales, 23 almendras al día te serán de mucha utilidad.

Te dan la energía que necesitas

El consumo de una porción de almendras al día, te proporcionará la energía suficiente para tus actividades diarias. Al ser un alimento altamente energético, pues posee 54% de grasas saludables, se debe integrar a dietas aptas para personas que tengan una alta demanda de energía. Son ideales para los niños o personas que practican algún deporte y para las personas como tú, que seguro tienes más de una cosa qué hacer durante el día.

Refuerzan el sistema inmune y te hacen ver más joven

Ante la actual situación mundial de salud en la que se encuentra el mundo, el reforzar el sistema inmune es prioritario en nuestra salud. Por ello, comer almendras te ayudará a reforzarlo, haciendo frente a virus y bacterias. Y si esto fuera poco, debes saber que también ayudan a verte más joven, ya que aportan una gran cantidad de vitamina E, un potente antioxidante que ayudará a proteger tus tejidos, haciéndolos ver mucho más joviales.

Sacian el apetito y son excelentes como snacks

Si quieres comer saludable y además mantener la línea, ¡come almendras! Gracias a su gran contenido de vitaminas y minerales hacen que, al comer tu porción del día, sacien el apetito y no comas en exceso. Te aseguramos que con una sola porción de 23 almendras al día te sentirás tan satisfecho que no tendrás que «picar» entre comidas. Prepara tus propios snacks con almendras y dale a tus días el sabor que necesitan.

Porque te hacen más feliz

¿Sabías que las almendras contienen tirosina? ¡Sí! Este aminoácido es justo la clave para la producción de la conocida hormona de la felicidad, la dopamina, sustancia química, que es un neurotransmisor indispensable para que las neuronas produzcan sensaciones placenteras. Además, aportan serotonina, Omega 3, Vitamina B y ácido fólico, que te ayudan a tener una sensación de bienestar. ¿Necesitas alguna otra razón para consumir almendras?

#PonteAlmendra y conoce más sobre las almendras en almendras.mx