Casillero del Diablo trae de vuelta sus vinos de verano

28 de julio de 2019

Hace un año, la marca chilena de vinos lanzó al mercado dos ediciones especiales que se diferenciaban de su línea insignia de tintos. Con un aire fresco que invitaba a disfrutar al máximo el verano, Casillero del Diablo sorprendió con dos exquisitos vinos: sauvignon blanc y rosé. Estas etiquetas fueron tan populares que ahora están de vuelta, ¡de manera permanente!

Las botellas de los vinos Sauvignon Blanc y rosé de Casillero del Diablo están decoradas con diseños divertidos y llenos de color; y en lugar de corcho, se encuentran selladas con taparrosca -de manera que puedas disfrutarlas en cualquier lugar, aunque no tengas un sacacorchos a mano-. Además, están elaborados a partir de las mejores uvas del Valle de Maipo, siguiendo la tradición de esta vinícola con 130 años de experiencia.

Un delicioso maridaje

Sauvignon Blanc es un vino monovarietal blanco, de color verde pálido y reflejos verdes, con aromas a cítricos y frutos tropicales como duraznos. En boca es suave, elegante y de acidez crujiente, que resalta con delicados toques herbales. Para acompañar aperitivos, ceviches y platillos a base de pescados y mariscos, es ideal.

Por su parte, Rosé está compuesto por una mezcla secreta de uvas, entre las que se encuentran syrah y carménère. Sus aromas a frutos rojos como frambuesas y fresas, convidan a probarlo desde la primera olfacción. Equilibrado, elegante y frutal, es excelente para maridar platillos de pescado, queso y hasta pollo rostizado.

Opciones ilimitadas

Además de disfrutarse fríos, Sauvignon Blanc y Rosé de Casillero del Diablo son versátiles para coctelería: la recomendación es utilizar el primero con sabores como jengibre, durazno, naranja y romero; mientras que los frutos rojos combinan bien con Rosé. Atrévete a probarlos con tu comida favorita o crea paletas heladas con un toque de vino. ¡Te encantarán! Encuéntralas en chedraui.com.mx $218. casillerodeldiablo.com

27 de julio de 2019

Durante los siglos XVIII y XIX, en Inglaterra existió una alternativa para aquellos condenados a morir en la horca: el destierro. Se trató del ‘punishment by transportation’ o castigo por transportación y Australia fue uno de los destinos en los que los criminales pagaban su pena. Actualmente, en esta zona se produce 19 Crimes un vino que rememora la historia de aquellos exiliados de su país de origen. Fotos: Cortesía.

Hacerse pasar por un egipcio, contraer matrimonio de manera clandestina, practicar bigamia, robar (plantas, peces, cartas…) y falsificar monedas de cobre eran algunos de los 19 crímenes por los que una persona era sentenciada en aquella época. Al destapar las botellas, encontraras inscrita en el corcho una de las faltas por las que se aplicaba el castigo por transportación.

Muchos culpables que llegaron a las costas australianas fueron encerrados durante un tiempo, otros de por vida, pero casi ninguno logró regresar a su lugar de origen. Algunos, como el poeta John Boyle O’Reilly, lograron sobresalir, más allá de sus crímenes. Las botellas de 19 Crimes están inspiradas en 6 personajes. Éstos fueron algunos convictos que se convirtieron en los primeros inmigrantes en llegar a Australia.

Para conocer la historia de cada uno de estos criminales, solo es necesario escanear cualquiera de las botellas de 19 Crimes con la app Living Wine Labels. Inmediatamente después, alguno de los personajes, como James Kieley, Michael Harrington o James Wilson cobrará vida a través de tu dispositivo móvil. Allí te contará la desgraciada historia de su condena.

Delicioso crimen

Las presentaciones de 19 Crimes incluyen monovarietales de chardonnay, shiraz, cabernet sauvignon y pinot noir. Así como dos etiquetas especiales: The Uprising Rum Aged Red Wine – un vino que después de permanecer 30 días en barricas de ron, adquiere notas de azúcar mascabado-, The Banished, The Warden y Red Blend. Costo: $280 en rappi.com.mx 19crimes.com

24 de julio de 2019

El tequila es una de las exportaciones mexicanas más famosas. Millones de personas han chocado sus caballitos al grito de ¡Salud! Por ello, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaró como Patrimonio de la Humanidad al agave y las antiguas instalaciones tequileras. Desde entonces el 24 de julio se convirtió oficialmente en el Día Internacional del Tequila. Conoce aquí las diferentes variedades de tequila.

Cuando los españoles llegaron a América en el siglo XV, se encontraron con una planta de color azul verdoso, cuyas amplias y puntiagudas hojas escondían una gran piña rica en jugos dulces. Nombraron agave a esta maravilla de la naturaleza, que etimológicamente quiere decir noble o hermoso.

En aquella época, éste era tan importante que contaba incluso con su propia deidad: Mayahuél. Los indígenas ya producían algunas bebidas alcohólicas a partir del agave, como el pulque y algunos mezcales rudimentarios, pero no fue hasta después de la conquista que se introdujo el alambique y con él, se perfeccionaron los destilados.

Aunque existen más de 300 especies de esta planta, solo de la variedad weber o agave azul, se puede obtener el elixir mexicano por excelencia: el tequila. Protegido por una Denominación de Origen, éste únicamente se debe producir en 181 municipios de nuestro país, pero el proveniente de la región homónima, en Jalisco suele ser el más apreciado.

Esta zona de clima semiárido, antiguamente conocida como Tequitlán, fue durante mucho tiempo hogar de los tecuilos, un pueblo prehispánico dedicado a trabajar la obsidiana. Durante las misiones franciscanas, el lugar fue renombrado como Santiago de Tequila, en honor a sus habitantes; apelativo que más adelante sería sustituido solo por Tequila.

De la penca al caballito

El proceso para elaborar este destilado comienza con los jimadores, quienes adentrándose en los campos de agave, retiran las pencas de la planta con ayuda de una afilada herramienta llamada coa, recolectando así las piñas maduras. Éstas se cuecen en grandes hornos, formando azúcares simples que se convertirán en alcohol mediante la fermentación, que sucede luego de que las piñas son prensadas mecánicamente para extraer sus líquidos.

Luego de la fermentación, éstos se transfieren al alambique. Allí, gracias a los diferentes puntos de fusión, se separan los distintos tipos de alcohol, conservando solo el producto que es apto para consumo humano. Según el caso, algunos tequilas se añejan en barricas de madera, donde adquieren sabores y aromas más intensos.

Sin importar qué estilo de tequila sea tu favorito, beber un caballito de tequila siempre será una de las mejores tradiciones mexicanas. Conoce más aquí crt.org.mx

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.

22 de julio de 2019

Cada vez que Armand de Brignac celebra alguna de sus cenas degustación, quienes tienen la fortuna de ser convocados por esta marca francesa hacen lo imposible por no perderse esta cita exclusiva.

Aquí convergen buena compañía, una carta diseñada por alguna estrella de la escena gastronómica actual y las burbujas de lo que los expertos catalogan como unas de las mejores champañas del mundo.

Al recordado menú de varios pasos con el que esta bebida festejó su desembarco en México –en 2017, en el premiado Biko de Masaryk-, le siguió, una cena maridaje en uno de los salones privados del restaurante Chapulín, de Polanco.

Concebido por Josefina López Méndez, chef a la cabeza de este restaurante oaxaqueño ubicado en el hotel Presidente InterContinental en esta ocasión, el menú de cinco tiempos se creó considerando las tres variedades que Armand de Brignac quiso compartir con la prensa mexicana: Blanc de Blancs, Rosé y Brut Gold.

Burbujeante maridaje

Después de una recepción con champaña Brut Gold, el programa arrancó con un tamalito de hoja santa con escamoles en salsa de flor de calabaza y manzana amarilla. Este amuse-bouche fue acompañado por copas de Blanc de Blancs, un chardonnay con notas de fruta en compota, caramelo, membrillo y cítricos confitados.

El segundo tiempo fue un tiradito de pescado marinado en cítricos con ensaladilla de piña, tomate y cebolla, chicharrón de pescado y de tapioca. Para esta entrada, la chef que supo liderar la cocina de Pitiona, en Oaxaca de Juárez, eligió, otra vez, el Armand de Brignac Brut Gold -40% de pinot noir, 40% de chardonnay y 20% de pinot meunier, que casó perfecto con los diferentes niveles de textura y sabor que ofrecía este platillo de verano.

Tal vez el maridaje más aplaudido de la noche fue el short rib con mole negro con guarnición de puré de camote y plátano macho, acompañado por Armand de Brignac Rosé, hecho con 50% pinot noir (de donde viene su tono rosado característico), 40% de pinot meunier y una dosis mínima de chardonnay.

Dulce final

Este mismo varietal fue elegido para luego acompañar el postre que López Méndez ideó en homenaje a las fiestas de pueblo: un buñuelo con mousse de quesillo con almendras garrapiñadas, merengue deshidratado y granizado de café de olla, una nieve que sabía a esta infusión, pero sin exagerar en las dosis de cafeína o azúcar.

Un platillo refrescante, ideal para cerrar el banquete de la etiqueta que, entre otras cosas, se hizo famosa por su presentación –botellas metalizadas y con un as de picas en el frente– y que de la mano de La Europea se vende en nuestro país.

Un poco de historia

Cabe señalar que, en 2014, se reveló que Jay-Z Carter, marido de la cantante Beyoncé y el primer músico negro en convertirse en multimillonario, adquirió la bodega Armand de Brignac, fundada y actualmente operada por los Cattier, familia dedicada a la producción vitivinícola desde hace 250 años. Un dato que sin duda ha agregado más mística a una bebida de lujo que se ha convertido en un codiciado objeto de deseo. armanddebrignac.com

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años.

21 de julio de 2019

Hay muchos lugares que tienen maridajes sugeridos para sus platillos, pero en Sonora Grill Group siempre intentan ir un paso más allá. La primera vez que lo hicieron fue con su vino Punto Medio, un ensamble de cabernet sauvignon, zinfandel y grenache que nació en la famosa Escuelita de Hugo D’Acosta, en Baja California, la zona vitivinícola más importante de México.

Para variarle un poco a la fórmula, pero no mucho, volvieron a Baja California, esta vez a elaborar una cerveza que los representara y también se llevara bien con las cartas de todo Sonora Grill Group: Parrilla Urbana, Sonora Grill y Sonora Grill Prime.

Así se unieron a Grupo Modelo, a través de cervecería Cucapá y crearon: cerveza Valiente. El nombre proviene del semental Angus Black que está atrás de la producción de las carnes de Sonora Grill Group, cuestión por la cual en la etiqueta encontrarás al toro.

Cerveza Valiente tiene un color cobrizo y olor fresco a hierbas y cítricos, además de una ligera nota a caramelo. Tiene un amargor ligero, al igual que el cuerpo, lo que la hace ideal para una gama de platillos impresionantes.

¿Cómo maridarla?

Junto al aguachile de camarón, con chile verde, cilantro, pepino, cebolla y limón ayuda a balancear la acidez, mientras destaca el cilantro y controla el picante de una forma que amplifica todo lo bueno en un balance bien medido.

Con el queso provolone que lleva ceniza de habanero y pico de gallo de mango, corta la grasa, mientras intensifica las notas frutales y el sabor ahumado, que con las tortillas de harina recién hechas se convierte una joya.

Valiente viene en perfecta armonía de una manera impresionante con mucho de los platos de la carta, pero uno de nuestros favoritos de la carta fueron los tacos de trompo de rib eye que combinaban asombroso. Incluso los postres, como el pastel de chocolate son buen maridaje con Valiente. ¡Ve y pruébala en cualquiera de los restaurantes de Sonora Grill! sggroup.com.mx

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años.

14 de julio de 2019

Un nuevo social drinking club está sacudiendo la ciudad con su aire misterioso pero lleno de buenos tragos, que son expuestos en un ambiente acogedor. Abrió el mes pasado y esto es un poco de lo que tienes que saber para que te animes a conocer Yellow Bird Bar.

El coctel de la casa

El nombre del lugar se lo da un coctel que se popularizó en los años 20, el Yellow Bird. Respetando la esencia de la bebida, a base de ron, la elaboran con una preparación especial en la que incorpora apricot brandy, licor de Galliano, crema de banana, jugo de piña y cítricos. Se sirve en un vaso de cristal en forma de pájaro, que fue diseñado especialmente en Japón. Por ahora la carta es pequeña, pero será aún mayor, y siempre con tragos creados con inspiración en lo que les gusta a los clientes.

En este lugar, hay pequeños detalles que hacen la diferencia, como el cajón en donde puedes guardar tus zapatos para descansar. El ambiente creado por el equipo es agradable, propicia largas conversaciones y bueno ratos. Esto se complementa con una pequeña propuesta de comida a cargo de Tierra Adentro Cocina, que incluye apettizers como nueces garapiñadas con chiltepín e incluso algo más consistente, como la burrata nórdica con gravlax de salmón o la torta tapatía de carne en su jugo (para “chopear”).

Cocteles añejados en barricas

Verás caer de una repisa el líquido de tus tragos favoritos. Hay nueve cocteles clásicos añejados en barricas, entre ellos: negroni, dry martini, diablo, rolls royce y tuxedo. Si la bebida lo amerita, se usan popotes de fibra de agave que se deshacen con agua caliente. Disfruta de su sabor auténtico y el cambio que toman gracias a su reposo en contenedores de roble.

Cocteles envasados al vacío

Con una propuesta de “elige, abre y bebe”, en este lugar encontrarás un frigobar con tragos para refrescarte en cuanto llegues. Cocteles de inspiración creativa, como Roberto Burns (a base de ron Botran 15 años, fernet, aperitivo peychaud’s, licor de ruibarbo y twist de cítricos) son sellados en bolsas de vacío y luego sometidos por 30 min a 36º C en un termocirculador, con el fin de concentrar sus sabores. Así, solo bastará pedir un vaso con garnitura y servir.

Conoce a los creadores

Ricardo Sandoval ideó este lugar, hace tres años, como un lugar libre y con buena vibra, con cosas que le gustaría tener en el bar de su casa. Es representante de 37 marcas y fue Bartender del Año por World Class México 2014, así como actual embajador de la competencia. Con él al frente, comparte buenos momentos junto a Braulio Hernández y Rodrigo Vargas, dos talentosos personajes de la coctelería en México que forman parte del equipo de barra.

Yellow Bird Bar tiene como eje fundamental la creatividad a la hora de mezclar, así que podrás ver cómo “desarman” y vuelven a formar cocteles. Sin duda, es un lugar para personas tranquilas y relajadas, por lo que buscan que la comunidad sea pequeña, como en un club.

Cómo conocerlo

Para ser parte de la familia, tienes que tener un pin. Hay una lista de espera para ellos y éste tiene como ventaja poder llegar sin reservación e invitar a tres amigos. Sin embargo, si no tienes un pin, puedes acceder mediante una reservación por mensaje directo en Instagram. IG: @yellowbirdbar. Cocteles desde $150. Dónde: Tabasco 304, Roma Norte. Horarios: Miércoles a Sábado de 19 horas a 2 am.

7 de julio de 2019

¿Se han preguntado cómo se puede conservar el vino una vez abierto? Es hora de perderle el miedo a abrir una botella en casa por el temor de no terminársela el mismo día. Por eso, nuestro sommelier Miguel Ángel Cooley nos dice cómo conservar su espíritu por más tiempo, con estos cinco accesorios que te serán de mucha utilidad.

Tapones Vituzzi

De diseño elegante, estos tapones están hechos de acero inoxidable con un toque de cubierta cromada. Son prácticos y fáciles de utilizar, y los puedes transportar a donde vayas. Incluye dos piezas. Costo: $219 pesos.

Bomba Mandic

Su función es quitar el aire de la botella para crear un sello hermético que conserva el vino. Protege de bacterias y procesos de oxidación; mantiene libre de olores externos y conserva sabores hasta por 15 días. Costo: $337 pesos.

Coravin

Su aguja permite el acceso al vino sin daños de corcho. Su asa ergonómica y el pico en ángulo facilitan el vertido. Se adapta a una variedad de botellas de tamaño estándar. Incluye dos cápsulas y tres agujas. Costo: $ 9,400 pesos.

Cerradura XQ

Si de plano eres celoso, este tapón tiene una combinación de tres dígitos que solo tú sabrás, y así evitarás el robo de algún antojadizo. Costo: $550 pesos.

Cava Avera

Enfriador termoeléctrico, con capacidad para ocho botellas. Cuenta con un control digital de temperatura (desde 8 hasta 18 °C); su diseño es elegante y práctico. No genera vibraciones y tampoco ruido. Costo: $2,900 pesos.

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1 de julio de 2019

¿Cómo se produce el té…? Es la pregunta que surge en catas y degustaciones, siempre orientada a descubrir cuál es el proceso de elaboración del té y cuáles son los aspectos que determinan que un té sea categorizado como blanco, verde, negro, oolong o pu-erh

En repetidas ocasiones le hemos dicho que solo la infusión de hojas y brotes de Camellia sinensis puede llamarse té. Las mezclas de materias primas como flores, especias, hierbas y esencias, que no contienen rastros de esta planta, deben considerarse tisanas. Una vez recordado esto, es importante decir que la Camellia da lugar a 5 tipos de té, todos diferenciados por su proceso de manufactura.

¡Arranquemos en el campo! La planta de té requiere un clima particular para su desarrollo. Es bien sabido que las hebras de mayor calidad y expresión provienen generalmente de regiones ubicadas entre los trópicos; la Camellia sinensis necesita cerca de 150 milímetros de lluvia cada mes, además de amplia exposición solar, abundantes dosis de oxígeno, hidrógeno y carbono, y nutrientes propios de los suelos tropicales y templados.

Delicados procesos

Todo inicia con la recolección, que puede realizarse de forma manual o mecánica según las tradiciones productivas de cada región particular. Una vez cosechadas, las hojas y brotes de Camellia sinensis inician un largo recorrido por cuatro procesos para la elaboración del té: marchitado, enrulado, oxidación y/o fermentación.

El marchitado se realiza con el propósito de disminuir la humedad en las hojas y hacerlas más flexibles. Para lograrlo, las hojas y brotes se colocan en camas planas, generalmente en contacto controlado con los rayos del sol, y literalmente se dejan marchitar. ¿Hasta qué punto?, al deseado por cada productor.

El enrulado tiene el propósito de romper las paredes celulares y liberar los aceites esenciales de las hojas. Este proceso también puede realizarse de forma manual o mecánica, en intensidades y formas definidas nuevamente por cada productor.

Después del enrulado, las hojas de Camellia sinensis se colocan en camas planas para permitir que las sustancias químicas liberadas durante el proceso reaccionen con el oxígeno y, literalmente, se oxiden. El grado de oxidación dependerá del tiempo en que las hojas se dejen interactuar con el oxígeno.

¿Y la fermentación? Se produce sometiendo a las hojas a condiciones controladas de temperatura y humedad con el propósito de provocar el desarrollo de levaduras y microorganismos.

Tipos de Té

Así, querido lector… Los tés blancos surgen a partir de hojas y brotes de Camellia sinensis que se recolectan y marchitan incipientemente. Los tés verdes, por el contrario, son hojas y brotes de la planta que se recolectan, enrulan y secan, evitando al máximo su marchitado y manteniendo su mayor frescura posible.

El té negro debe sus características aromáticas y gustativas a una combinación de marchitado, enrulado, oxidación y secado. Mientras que el oolong se ubica en la frontera que divide a tés verdes de negros gracias a su peculiar proceso de marchitado, enrulado, oxidación y secado en múltiples grados, y repetidas ocasiones.

Terminaremos citando la fascinante elaboración del té pu-erh, el único té que se fermenta. Nativo de la región homónima, en la provincia de Yunnan, China, se manufactura a partir de hojas de Camellia sinensis marchitadas, enruladas, oxidadas, secas y fermentadas de forma controlada. ¡Sí!, el universo de aromas y sabores que pueden hallarse en el mundo del té, tienen un mismo origen. escueladete.com.mx

21 de junio de 2019

Vinos españoles de dueños mexicanos, es así como nos gustaría definir a estas etiquetas. Con siete bodegas alrededor de España: Palacio de Bornos, Señorío de Sarría, Bodegas Lleiroso, Dominio de Bornos, Martínez Corta, Orot y Guelbenzu, cuenta con más de 35 etiquetas actualmente. Aquí te presentamos nuestras cinco favoritas de Bodega Bornos & Viñedos. Texto: América Navarrete.

Palacio de Bornos Sauvignon Blanc Cosecha 2018

Este vino blanco de la región de D.O. Rueda, presenta aromas intensos: frutales, herbáceos con un toque mineral. Fresco en boca, con acidez balanceada, es perfecto para limpiar el paladar tras comer un atún (pescado graso), paté o foie gras. Costo: $299 pesos.

Lleiroso Crianza Cosecha 2014

De la región con D.O. Ribera del Duero, se trata de un vino tinto de Bodega Bornos & Viñedos, 100% tempranillo por lo que presenta un color rojo intenso. Con notas aromáticas muy marcadas a fruta madura, completándose con el aroma tostado que le brinda la barrica, es un vino con mucho carácter, ideal para maridar con carnes guisadas (sabores complejos), o hasta un pulpo. Costo:$457 pesos.

Guelbenzu Evo Cosecha 2011

Proveniente de la región vinícola La Lombana, está conformado por uvas cabernet, graciano, tempranillo y syrah. En nariz, presenta aromas complejos a fruta negra madura, como la cereza y un toque a violetas. En boca, es un vino redondo, equilibrado y elegante, excelente para maridar con pato, carnes ahumadas o quesos fuertes como el provolone. Costo: $510 pesos.

Guelbenzu Azul Cosecha 2016

También originario de la región La Lombana, es un vino con gran carga histórica, ya que se han plantado vides ahí desde la Edad Media. Conformado por merlot, cabernet y tempranillo, regala aromas a vainilla y especias. En el paladar lo percibirás potente y estructurado, con tonos balsámicos. Su maridaje perfecto lo logra con carne de cerdo o guisos. Costo: $315 pesos.

Bornos Frizzante Verdejo

Es un vino elaborado con uva 100% verdejo que regala aromas dulces y cítricos. Y en boca, encontrarás una marcada presencia carbónica, con un dulzor equilibrado. Tómalo a lado de quesos suaves y postres. Costo: $220 pesos.

Da una vuelta por las regiones de España probando estos vinos, los cuales puedes encontrar en La Europea y Vinoteca. bornosbodegas.com

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