¡Feliz Día Mundial de la Cerveza!

5 de agosto de 2016

La querida y siempre fiel cerveza tiene su día: desde 2007, el primer viernes de agosto se festeja esta entrañable bebida de origen alemán elaborada con cebada. Además de que nos acompaña en los momentos compartidos con nuestros seres queridos, ha encantado al mundo por su delicioso sabor y sus muchas variedades.

Por eso, el organismo Cerveceros de México comenzó ayer los festejos por el #DiaDeLaCerveza, en la Galería SCMasaryk, en Polanco, con la participación de Paola Palazón, directora general de Time Out México; el escritor y conductor Julio Patán, y Maribel Quiroga, directora general de Cerveceros de México, quienes presentaron El libro de la cerveza mexicana, una obra que busca dar a conocer la evolución y actualidad del sector cervecero en México, destacaron Palazón y Quiroga.

Por su parte, Julio Patán puso el énfasis en la parte más sensible: “La historia de la cerveza tiene el mayor vínculo emocional con la gente de México” en comparación con otras bebidas.

México es un gran bebedor de cerveza

Así lo demuestran los 60 litros de consumo por persona al año y el hecho de que México se encuentra entre los diez primeros consumidores de esta bebida en el mundo, una de las mejores maneras de festejarla es demostrando que la variedad de sus sabores aumenta cuando se combina con otros deliciosos ingredientes.

The Beer Company Anzures nos compartió estas seis sencillas recetas de cocteles hechos con cerveza para que celebres este 5 de agosto con mucha sed.

Sofiemosa

Ideal para refrescarte este verano, Sofiemosa se elabora de la siguiente forma: coloca en un vaso largo 8 onzas de jugo de naranja, rellena con cerveza tipo belgian ale y decorar con una rodaja de naranja.

Stout con helado de vainilla

Sirve 150 gramos de helado de vainilla en un vaso largo y añade la cerveza stout. Esto le dará un toque dulce; por sabor y apariencia, simulará ser una malteada.

Tangerina Indian Pale Ale

Pon uno o dos gajos de mandarina en tu vaso y después vierte la cerveza Indian Pale Ale. El sabor agridulce del lúpulo y la mandarina hacen que la bebida sea sumamente fresca y natural.

Limonada de cerveza con fresas

Pica 2 fresas y ponlas en el vaso, agrégale un toque de jugo de limón, una pizca de azúcar y tu cerveza golden ale o rubia.

Broadway

Para preparar este loco coctel hierve 3 onzas de agua, una taza de arándanos picados y tres cucharadas de azúcar por 5 minutos. Después que enfríe, cuélala y mézclala con 3 onzas de ginger ale y 3 de cerveza.

Summer Hoedown

Este coctel es ideal para compartirlo con amigos durante una parrillada. Sirve 4 onzas de cerveza Hoegaarden, una onza de licor de cerezas y el resto de agua de sandía.

28 de julio de 2016

Antes de mezclar y obtener un delicioso coctel, debes prepararte en los aspectos físico y mental para ser el mejor bartender del mundo. Por ello, World Class, la competencia de bartenders más grande del planeta, creó un Bootcamp, el cual por primera vez se realiza en México. Los nuevos talentos en el rubro se preparan con la guía de nueve grandes gurús de la coctelería internacional para participar en la contienda.

El Bootcamp World Class 2016

Comenzó actividades el pasado 25 de julio y culminará este viernes 29, y se está llevando a cabo en las instalaciones del hotel Carlota de la Ciudad de México. Allí se encuentran reunidos los 13 bartenders más influyentes del continente americano. Así como las nueve personalidades más destacadas en la industria de los destilados:

Charles Joly.
Aarón Díaz.
Lauren Mote.
Ricardo Sandoval.
Andy Seymour.
Arturo Savage.
Stephanie Jordan.
Paulo Figuereido.
Y Enrique de Colsa.

Food and Travel México estuvo presente

Y pudimos platicar con Aarón Díaz, considerado el mejor bartender de Perú, y Andy Seymour, instructor y consultor líder en la industria de la coctelería. Quienes nos compartieron los consejos que dan a los nuevos talentos. Cuáles son las características que debe tener un bartender para convertirse en el mejor del planeta. Y cuál es su perspectiva acerca del futuro de la mixología como profesión.

Dar el máximo esfuerzo, ser fiel consigo mismo y estar consciente de todo el esfuerzo que implica este trabajo, son los consejos que Aarón Díaz le da a los 13 nuevos talentos de bartender. Quienes temporalmente habitan en el Bootcamp World Class.

“Sé fiel contigo mismo, no pierdas el camino hacia tus sueños, actúa como persona porque eso se refleja en tu trabajo. Recuerda que deberás invertir mucho tiempo, dinero, material, equipo y dedicación; debe apasionarte trabajar en esto porque estarás ocupado en temporadas de descanso”, compartió Aarón Díaz.

Por su parte, Andy Seymour aconseja no perder la personalidad y tener una muy buena actitud para lograr una conexión eficaz con los clientes, y esforzarse mucho para ser el mejor.

“Debes ser tú mismo, ser hospitalario en el ambiente del bar o en el lugar donde estés, es parte de lo que deben aprender en esta competencia. World Class es un concurso estresante, por ello debes dar lo mejor de ti, tanto como persona como profesional. Crear una conexión con los clientes te lleva a preparar mejores cocteles, por eso es importante mantener una buena actitud y conectar mejor con la gente. Eso te lleva a realizar una mejor competición”, destacó Andy Seymour.

En cuanto a las características que debe tener un buen bartender, Andy Seymour compartió: debe ser una persona sencilla, que sepa lidiar con el ego y crear un ambiente de hospitalidad con la gente.

“Debe saber cómo balancear el ego y la humildad, porque debes estar muy seguro de tus capacidades, pero al mismo tiempo ser accesible. Brindar la hospitalidad a las personas para que tú mismo te sientas en la casa de un amigo cuando entras al bar. Tener una excelente conexión con el cliente para que vuelva, es parte esencial de la preparación de un verdadero bartender”, aseguró el experto en coctelería.

Sobre el escenario en el que se desarrolla la coctelería alrededor del mundo, Aarón Díaz considera que en la actualidad los bares han incrementado su nivel y, por ende, la exigencia para el bartender es mayor. Por eso la preparación constante es primordial.

“Los bares de hoy en día tienen mucho más nivel y técnica que los de antes. De hecho, esto también ha provocado que el nivel cultural del cliente se eleve. En este sentido, los bartenders tenemos que mejorar constantemente en habilidades y calidad. Aún es nuevo para todos, por eso es necesario cambiar el chip de las escuelas, consumidores y dueños sobre esta profesión, al igual que los cocineros lo hicieron en su momento”, explicó.

Por su parte Andy Seymour aseguró que en la actualidad el ser bartender es visto como una auténtica profesión y no solo como una actividad, por ello la preparación para los nuevos talentos es más exigente.

“Cuándo yo comencé de bartender, la gente me preguntaba a qué me dedicaba, porque no había ese reconocimiento de profesión, y ahora ya se está empezando a entender y a reconocer. Esto ya está difundiéndose en Latinoamérica, con personas que se quieren preparar y desean tener este trabajo. Ahora a la gente le interesa más saber con qué están mezclados sus tragos, de dónde vienen, cuál es su historia y eso es un reflejo de la importancia que ha adquirido ser bartender. Es un trabajo muy respetado, la comunidad está creciendo y se está reconociendo en el mundo empresarial. La gente está tomando en cuenta mucho lo que consume”, afirmó.

El Bootcamp World Class concluirá este viernes 29 de julio, y la gran final se realizará el próximo septiembre en Miami, Florida.

Texto: Dulce Fabiola Vega y Ana Belen Ortiz.

22 de julio de 2016

El mezcal es un destilado de gran tradición en México; nace de la cocción y fermentación de los azucares del agave. El experto en mezcales Francisco Sosa, de la marca Koch El Mezcal, ofreció a Food and Travel una cata privada para degustarlo de manera correcta. Los secretos que nos compartió, ahora te los enseñamos a ti.

Al beber mezcal, lo primero que debes hacer es observar la etiqueta, igual como se hace con los vinos. Ésta debe indicar de qué región es el destilado, quién es el maestro mezcalero, la variedad del agave y dónde se produce. Si agitas la botella, podrás ver las burbujas o perlas; según su grosor y duración, éstas determinan el grado alcohólico y el tipo de agave.

El siguiente paso es descubrir sus aromas; para ello, coloca unas gotas de mezcal en tus manos, frótalas hasta sequen y aprecia los olores que desprenden, así sabrás si tiene matices ahumados, tostados o terrosos, los cuales variarán dependiendo del horno. También podrás distinguir el agua que se utilizó para la fermentación, la madera del horno y la variedad del agave.

Sirve el mezcal en un vaso de boca ancha y deja que repose unos minutos, después acércalo a tu nariz y busca las esencias que desprende.

Para degustarlo, toma un pequeño sorbo y enjuaga tu boca durante diez segundos antes de beberlo, para que el paladar se acostumbre a su sabor. Te darás cuenta que varios segundos después el alcohol se evapora.

En tu segundo acercamiento gustativo, pasa el destilado directo a tu garganta; aquí percibirás claramente cómo evolucionan los aromas del mezcal. Exhala los vapores por la nariz; te impresionará encontrar un nuevo abanico de olores y sabores después de que haya dejado tu boca.

Ya que apreciaste sus aromas y sabores, estás listo para seguir bebiendo el destilado que espera en tu vaso. ¡Disfrútalo!

15 de julio de 2016

Al llegar a la vinatería o al supermercado, siempre hay una amplia variedad de vinos. Por eso, antes de elegir debemos saber cuándo pensamos beberlo: si es para tomarlo solo, acompañarlo con un platillo o en algún evento especial; también es útil tener en cuenta si lo tomaremos junto con amigos, en soledad o si lo regalaremos. Mira esta nota sobre cómo elegir el vino adecuado.

Con el objetivo de que la decisión sea lo menos difícil y elijamos el vino adecuado para la ocasión, debemos leer la etiqueta y contraetiqueta de la botella, en las cuales encontraremos muchos más detalles:

El nombre de la botella, logotipo y bodega.
La uva o cepa, que puede ser de un solo tipo o una mezcla —ésta es conocida como blend—. La uva es importante en los vinos, pues afecta el cuerpo, la intensidad, la acidez, la astringencia, los aromas y los sabores del vino.
El lugar de origen se refiere a donde se produjo el vino; esta característica influye mucho en el resultado.
El porcentaje de alcohol determina el cuerpo y la dulzura del vino; los que tienen un porcentaje alcohólico mayor al 14% tienen gran cuerpo y los que tienen menos de 11% son más dulces y ligeros.
El año de producción o añado indica cuándo se cosechó la uva. Hay añadas muy buenas y otras no tanto.
El contenido neto es la cantidad total de mililitros que contiene la botella; la cantidad estándar es de 750 ml, pero se puede encontrar de menos o más mililitros.
El tipo de vino puede ser tinto, blanco, rosado, espumoso o champaña.

La contraetiqueta tiene una descripción sensorial que hace el enólogo de la bodega; en ésta describe aromas, sabores y platillos con los que se puede maridar el vino, así como el tipo de barrica, la temperatura a la que debe servirse y las características de la bodega y de los productores.

Si vives en México, es importante checar que las botellas tengan dos etiquetas, la marbete —que indica que ya pagó impuestos— y la etiqueta del importador, con sus datos completos.

14 de julio de 2016

Un solo acercamiento a la copa y nos sabemos frente a un vino franco, de intensidad media y redondo: el Cabernet Blend 2011 de Monte Xanic. Se trata de una edición limitada que estará a la venta a partir del mes de agosto, fruto de la cosecha del año 2011, una de las mejores de la bodega mexicana, con la que ésta obtuvo más de 25 medallas.

Esta edición limitada está formada con 50% merlot y 50% cabernet sauvignon. E invita a un mundo aromático y gustativo de frutos rojos maduros, canela, maderas sutiles, notas balsámicas y un toque de pimienta roja y cacao.

El ensamble tuvo 18 meses de crianza en barricas de roble francés. Es un vino limpio, brillante, de tonalidad púrpura y color rubí que en boca se siente fresco, de taninos redondos y alcohol equilibrado.

A partir de un proceso apasionado, comprometido con la innovación y la excelencia, el equipo del enólogo Hans Backhoff desarrolla continuamente vinos de diferentes estilos de acuerdo con programas de investigación enológica, lo que la ha consolidado como una bodega dinámica y vanguardista.

Las Ediciones Limitadas de Monte Xanic inician como curiosidades enológicas que posteriormente son producidas en pequeñas cantidades, esto con el objetivo de mantener el control riguroso de las etiquetas y elevar su expresión sensorial para deleite de quien cate una de estas mezclas especiales. Costo: $449 MXN.

6 de julio de 2016

Un brandy inigualable merece una presentación excepcional. Torres 20 lo sabe y por eso ha creado su botella de edición especial, la cual nos presentó en el distintivo espacio Estudio Millesime.

La nueva botella de Torres 20 conmemora el 150 aniversario del nacimiento de Joan Torres Casals, quien fue parte de la segunda generación de la familia; él comenzó con la destilación y crianza de los brandis en 1928. La forma del nuevo recipiente hace referencia a su licorera personal y es de cristal como si varios diamantes estuvieran unidos, y reconoce la innovación que se basa en el trabajo y construcción del legado actual de Brandy Torres.

**De la mano del sommelier Miguel Ángel Cooley**

Realizamos una cata de Torres 20. Gracias a un reposo de varios años en barricas de roble francés Limousin, este líquido adquiere un color ámbar oscuro con notas de frutas maduras como ciruelas, pasas, higos y dátiles, que provocan una sensación aterciopelada y profunda en el paladar.

Tomando en cuenta sus características organolépticas, los chefs Abel Hernández y Eduardo Morali prepararon un menú idóneo para potenciar las notas del brandy. Ostión fresco con chile güero quemado y naranja agria, ostión frito con ranch de aguacate y encurtidos. Una tártara de res con gel de yema y trufa, cremoso de foie con cereza encurtida sobre piel de pollo. Escargot provenzal con papa ahumada, lenguado con puré rostizado de coliflor. Cola de res ahumada y hongos de temporada con fondue de parmesano.

Además, el maestro chocolatero Mao Montiel se encargó de prepararnos nube de chocolate ahumado, chicharrón de chocolate, crujiente de almendras y bombón de caramelo y vainilla.

Todos los platillos maridaron a la perfección con Torres 20, pues sus notas acarameladas con especias y maderas consintieron a los paladares de todos los presentes en una noche especial.

1 de julio de 2016

El vino mexicano vive uno de sus mejores momentos y su panorama es prometedor, sin duda. Y porque justamente la oferta está creciendo, tener una guía a la mano para conocer a los mejores resulta bastante útil. Con base en esta premisa, se realizó el showroom 90 y más, donde se degustaron los vinos nacidos en 30 bodegas en México que obtuvieron 90 o más puntos en la Guía Catadores del Vino Mexicano, publicada por editorial Planeta (planetadelibros.com.mx), en su edición 2016-2017.

Su autor, el argentino Rodolfo Gerschman, es un aficionado de los vinos, además de editor, que se ha volcado al estudio de la industria vinícola mexicana para catar más de 400 vinos y así ofrecer una curaduría confiable. A través de los años, su trabajo se ha transformado en una herramienta valiosa para el consumidor y para quienes forman parte de esta industria.

Entre los stands del showroom encontramos grandes creaciones, como Madame Babette, de la vinícola Mariatinto (mariatinto.com). Con el perfil y carácter de los mejores rosados del Viejo Mundo. Con solo mil botellas, es frutal y floral en nariz, con una larga y refrescante acidez; reafirmamos algunas otras, como Pauta, de Concierto Enológico (conciertoenologico.com), de taninos bien logrados con extraordinaria persistencia.

Durante la degustación, los asistentes fueron agasajados con los platillos de los chefs Pablo San Román (anfitrión de Puntal del Norte), Pedro Martín (Kaye, Jaleo y Azafrán) y Antonio de Livier (La Panga del Impostor, en Guadalajara).

30 de junio de 2016

La vinícola más antigua de América permanece vigente. Aunque parezca un contrasentido, la historia de Casa Madero comenzó en 1597 pero aún tiene mucho que aportar al mundo actual de los vinos con su nueva imagen, la cual se basa en tres directrices: unificación de la identidad de las etiquetas, contar la historia de la empresa de una manera contemporánea e invitar al turismo enológico a conocer más de cerca la Hacienda San Lorenzo y el Valle de Parras, en Coahuila.

Con el lema “Hoy nuestra historia es nuestra nueva imagen”

Daniel y Brandon Milmo, codirectores de Casa Madero, resaltaron que la nueva identidad gráfica de las etiquetas busca transmitir el legado histórico de la vinícola. Destacando el color blanco y las texturas de los muros de la Hacienda San Lorenzo. Así como los escritos del libro de Las Mercedes, documento concedido por la Corona Española a finales del siglo XVI a Lorenzo García para que pudiera producir vino y brandy.

“Buscamos respetar nuestra historia y contarla de una manera contemporánea.

Quedamos muy contentos con este extraordinario trabajo de la agencia creativa Cadena + Asoc. Concept Design, de Ignacio Cadena”, destaca Brandon Milmo.

“¿Por qué cambiar cuando cada año se venden más nuestros productos?”, se pregunta Brandon; “fue una decisión estratégica para actualizarnos. Elegir el diseño adecuado fue el mayor reto; por ello, trabajamos con varios conceptos alrededor de tres años, encargamos estudios de mercado, conocimos los productos de la competencia… hasta que le dimos al clavo”, recuerda.

Imagen homogénea y agradable

“No fue un asunto de coyuntura. Varias de nuestras etiquetas no nos gustaban ni a mi hermano ni a mí, a mucha gente tampoco. Sabíamos que queríamos lograr una imagen homogénea y agradable. También tuvieron que ver recomendaciones de nuestro Consejo de Administración y de muchos otros amigos” para dar el paso hacia la identidad renovada de Casa Madero, explica Brandon Milmo.

La presencia de esta vinícola se enfocó en México, en los recientes 15 años, “porque el mercado mexicano comenzó a crecer de manera relevante y decidimos primero tener una presencia importante en nuestro país. Ahora comenzamos a tomar un poco más en serio las exportaciones, las cuales estarán enfocadas en Estados Unidos, principalmente”.

Para afianzar su legado con miras al futuro, esta casa vinícola buscará tener el viñedo orgánico más grande de México, totalmente sustentable, y lanzar un brandy conmemorativo que se encuentra en barricas desde 1973 como parte de los festejos por su nueva imagen.

Consciente de la presencia de Casa Madero como embajador internacional de los vinos mexicanos, Brandon Milmo dice que una meta es decirle al mundo “que en México hay buenos vinos y compiten con cualquier otro de cualquier país. Para eso cambiamos la cultura interna de nuestra organización y elaboramos productos que lo demuestran en competencias mundiales. Estamos convencidos de que lo hemos logrado”.

29 de junio de 2016

Jack Daniel’s, la destilería más antigua registrada en Estados Unidos, celebra siglo y medio de existencia. Para ello ha anunciado el lanzamiento mundial de su primera Barrel Hunt, la cual se llevará a cabo en Lynchburg, Tennessee, el próximo 1 de julio; en los 90 días posteriores de este suceso, la marca visitará más de 50 naciones, entre éstas México.

Las pistas para encontrar las barricas escondidas se proporcionarán a través de las páginas de Facebook de cada país. Serán 150 barricas las que se encontrarán distribuidas en 50 de las principales ciudades del planeta, tres de las cuales se localizarán en la Ciudad de México.

Cada una de las barricas fue reacondicionada para contener los premios de la Barrel Hunt, aunque todas fueron usadas para añejar el emblemático whisky Jack Daniel’s. Es importante mantener la contraseña correcta para que el guardián de la barrica la abra. Uno de los premios es un bar kit único en su tipo, pues fue elaborado con madera de roble blanco americano, el cual, obviamente, podrás llevarte a casa.