Denominaciones de Origen en México

18 de noviembre de 2016

Contar con Denominaciones de Origen para los distintos productos autóctonos de un país es una ventaja que ayuda a la preservación de los mismos y a que el consumidor encuentre siempre una gran y constante calidad. En México contamos con 15 denominaciones de origen, de las cuales te presentamos seis ejemplos.

Cacao Grijalva

Es la denominación de origen mexicana más reciente, se declaró en agosto de este año. Incluye al cacao verde, tostado o molido de la especie Theobroma cacao, que es cultivada en tres subregiones productivas y 11 municipios de la región Grijalva de Tabasco.

Arroz de Morelos

Está clasificado como uno de los mejores del mundo, pues ha ganado premios nacionales e internacionales que lo identifican como un arroz gourmet, gracias a su siembra artesanal y propiedades culinarias. En esta denominación de origen que fue declarada en 2012, se protege a la planta, la semilla y el grano de la planta.

Ámbar de Chiapas

Se trata de una piedra de origen vegetal, cuya denominación —declarada en 2003— aplica tanto a la pieza como a los productos derivados de ésta: joyas y objetos varios. Tiene tonalidades amarillas a café intenso casi negro, y es un material que ha sido utilizado desde la época de los mayas.

Mango Ataulfo

La principal característica de este fruto de color amarillo es que contiene alrededor de 70% de pulpa firme y dulce, cubierta por una cáscara resistente. Solo puede ser producido en 13 municipios del estado de Chiapas.

Vainilla de Papantla

Es una variedad de vainilla que solamente se produce en 39 municipios de Veracruz (20) y Puebla (19). La Norma Oficial declarada en 2009 cuida tanto al fruto maduro como los extractos y sus derivados

Olinalá

Se trata de una técnica de laqueado artesanal, originaria de un pueblo homónimo de origen prehispánico en Guerrero. Consiste en usar la madera del árbol lináloe, la cual es resanada con una mezcla de aceite de linaza con chía, tierra blanca y tierra tecoztle. Esta pieza después se pigmenta usando, en su mayoría, tintes naturales.

11 de noviembre de 2016

Sobre un césped perfectamente cortado se dibujaba un sendero enmarcado con velas que iluminaba el ocaso de una templada tarde en Cocoyoc. Era el camino que conducía a una reproducción casi exacta de una típica sala de té nipona, construida por la Escuela Mexicana de Té. Allí esperaba Reina Sakao, la maestra de té que dirigió, casi en silencio, una ceremonia Yobanashi. Fotos: Cortesía Escuela Mexicana del Té y Nelly Cabrera.

Pero el ritual —una de las tres ceremonias japonesas de té más importantes del año, la Yobanashi se realiza en invierno— iniciaba antes, desde el momento que nos indicaron que nos despojáramos de aretes, anillos o cualquier otro adorno, pues nos sumergiríamos en acto donde la humildad es uno de los valores principales de los japoneses: Nou aru taka ha tsune wo kakusu, dice un refrán de ese país que significa “un halcón talentoso esconde sus garras”.

Armonía, respeto y pureza

Llegamos a una banca donde nos esperaban la maestra y su madre, quienes intercambiaron velas (acto que representa el intercambio de sentimientos y es lo que diferencia a la Yobanashi del resto de las ceremonias de té japonesas). Reina nos invitó a lavarnos las manos, para purificarnos antes de entrar al salón. Y es que esta ceremonia también es espiritual, y sus principios son: Wa Kei Sei (armonía, respeto y pureza) y la Jyaku (tranquilidad).

Al entrar a la habitación blanca alumbrada por velas, los participantes debemos hacer una reverencia a la pintura de caligrafía japonesa llamada tokonoma, así como a los utensilios y al brasero que Reina utilizaría para la preparación del té matcha. Una vez sentados en cuclillas, la maestra ofrece a cada participante una bandeja de madera con cuatro compartimentos (bento) y unos bocadillos de sabores ligeros con base de arroz, camarón, pollo y verduras; esa sutileza tiene como objetivo no interferir en el sabor del té. La temática de la degustación, explicó Reina, era “México-Japón”; ella misma diseñó la comida kaiseki.

Antes de dar paso al té, el ritual indica que se debe salir del salón para que el maestro purifique nuevamente el lugar y al sonido de un gong se regresa. Al comenzar la delicada preparación del té matcha, la maestra Reina extrae con el chashaku (cucharita de bambú) la medida exacta del polvo verde (una manera de descubrir la calidad es por su tonalidad, que debe ser un verde intenso y brillante) y la coloca en un tazón de cerámica y le agrega agua caliente. Con suavidad toma el chasen (batidor también de bambú) y moviendo sus manos como el aleteo de un colibrí, agita por 20 segundos. La bebida queda espumosa y es ofrecida a los invitados con una reverencia.

Los sabores en la Ceremonia Yobanashi

No es un sabor fácil; es intenso, amargo y de textura espesa. Sabe a trabajo artesanal pero fino, a Sol sobre las hojas… inolvidable. Para “sellar”, comemos algunos dulces que hacen un equilibrio exacto. Así culmina la ceremonia Yobanashi, con la sutil búsqueda japonesa del equilibrio.

Luego desandamos el camino. En voz baja, los directores de la institución nos aclaran que a Reina Sakao, tercera generación de la familia Sakao, dedicada al cultivo del té verde japonés. Le apena que le digan “maestra”, pues conocer y aprender sobre esta bebida es un aprendizaje que lleva toda la vida, ni más ni menos.

9 de septiembre de 2016

La conocida firma francesa dedicada al mundo de las enciclopedias y los diccionarios, editorial Larousse, presenta el Larousse del Tequila, una obra que busca ser la pieza de literatura más completa sobre el fascinante mundo de este destilado.

Un recorrido por la historia para conocer los orígenes ancestrales

“El Larousse del Tequila nos invita a hacer un recorrido por la historia para conocer los orígenes ancestrales de una planta que se domesticó hace muchos años en nuestras tierras: el agave. Y todos los usos que se le han dado desde la época prehispánica hasta nuestros días, incluyendo su producto más emblemático”. Señaló Tomás García Cerezo, director de Larousse México.

El proceso de elaboración del tequila

Por medio de la obra, los lectores conocerán el proceso de elaboración de esta bebida y su evolución en el tiempo, a través de un amplio panorama de casas productoras y etiquetas emblemáticas. Descritas en prácticas fichas que aportan una gran riqueza de datos como:

el tipo de tequila.
porcentaje de alcohol.
clasificación de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana.
perfiles olfativo óptico y gustativo y recomendaciones de consumo y maridaje.

Todo esto a través de la narrativa documentada de Alberto Navarro, prestigioso conocedor y promotor del tequila y coordinado con la atenta mirada de la editora de gastronomía Verónica Rico.

Larousse del Tequila

En el Larousse del Tequila han participado también cuatro grandes y reconocidos chefs mexicanos, Josefina Santa Cruz, Aquiles Chávez, Gerardo Vázquez Lugo y Francisco Ruano, quienes crearon recetas elaboradas con tequila o para maridar con tequila.

“Como mexicano y como chef, el tequila es algo con lo que has vivido y crecido. Como mexicanos, es algo que tenemos muy arraigado en nuestro ADN. Mi propuesta para este proyecto son recetas muy fáciles y aterrizadas como todo lo que yo hago”, explicó el chef Aquiles Chávez.

Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo destacó la importancia del tequila dentro de la historia de su familia. “La familia de mi papá es de Jalisco e incluso cuando tomar tequila no era bien visto, a mi tía o a mis papás era muy habitual verlos con su tequila antes de la comida. Yo siempre lo vi como parte de la tradición familiar”. Dentro de su propuesta, Vázquez Lugo incluye recetas familiares en las cuales el uso del tequila como ingrediente da un sabor espectacular y genuino a los platillos.

La obra incluye también recetas de cocteles hechas por el maestro coctelero Arturo Rojas. “El tequila es algo con lo que trabajo a diario, porque me gusta mucho hacerlo pues enaltece los sabores”, señaló.

Carrasco incluyó tanto cocteles clásicos que no tienen origen mexicano como nuevas aportaciones al espectro de bebidas espirituosas con ingredientes fuera de lo común.

El Larousse del Tequila se une, por tanto, al espectacular y majestuoso acervo de gastronomía en lengua española que posee la editorial. Precio: $499 MXN.

5 de septiembre de 2016

México ha destacado como un líder en la producción, el consumo y la exportación de cerveza. Un reconocimiento que debe, en gran parte, a compañías como Grupo Modelo, propietaria de la planta cervecera más grande del mundo —con una producción anual de 24 millones de hectolitros—, en el estado de Zacatecas.

Proceso de producción de algunas de las etiquetas

Hasta ahí viajamos para conocer a fondo el proceso de producción de algunas de las etiquetas más populares en nuestro país. Y para ser testigos de un evento sin precedente, creado para promover el valor y el consumo responsable de esta refrescante bebida: Del Campo a la Botella.

Compañía Cervecera de Zacatecas

La experiencia comenzó en las instalaciones de la Compañía Cervecera de Zacatecas, con un recorrido a través de sus instalaciones. Donde conocimos cada una de las etapas para elaborar cerveza; desde la selección de los mejores cereales, la molienda y la maceración, hasta el proceso de maduración y el embotellado.

Una vez finalizado —y ya con el apetito abierto—, nos trasladamos a los campos de cebada de Grupo Modelo, un lugar que reverdece a las afueras de la ciudad de Zacatecas, donde se cultivan 200 variedades de este cereal, con las cuales se experimenta para seleccionar la mejor materia prima y convertirla en una bebida de gran calidad.

En el lugar, ya nos esperaba el maestro cervecero Guillermo Ysusi, quien nos guió a través de una cata para descubrir los sabores y aromas de cuatro de las etiquetas más emblemáticas de Grupo Modelo:

Corona, Modelo Especial.
Modelo Ámbar.
Y Negra Modelo.

Mismas que maridamos con ocho platillos distintos: pasta con salmón, tacos de costilla, tarta de higos, ceviche de pescado y nuestro favorito: queso de cabra envuelto en jitomate con espagueti de miel.

Ya entrada la tarde, disfrutamos de una comida a cargo del chef Patrick Martin y un equipo de cocineros de la Universidad Veracruzana. Quienes colaboran de manera constante con Grupo Modelo para crear este tipo de experiencias culinarias.

Grupo Modelo

Así, acompañados de música en vivo, comida deliciosa, tarros de cerveza y un increíble cielo azul como telón de fondo, concluyó un día en el cual aprendimos que la cerveza mexicana, además de reunirnos con los amigos en una tarde calurosa, es un estandarte de calidad y de la riqueza de nuestros campos, el cual nos representa con orgullo en más de 180 países alrededor del mundo. grupomodelo.com.mx

3 de septiembre de 2016

Septiembre ha llegado y también las celebraciones que nos hacen recordar lo grande que es nuestro país. Por eso durante todo este mes en La Europea podrás encontrar la 5ª Feria Nacional del Mezcal, en la cual podrás llevarte tus mezcales favoritos con descuentos de hasta 20%.

Desde el 1 hasta el 30 de septiembre, en todas las sucursales de La Europea hallarás 45 etiquetas de 32 casas mezcaleras con grandes y especiales promociones, las cuales tendrán alegre hasta a Mayahuel, diosa mexica del maguey.

Calendario oficial de La Europea

Además, revisa el calendario oficial de La Europea, pues durante todo el mes podrás encontrar alrededor de 17 eventos dirigidos al mezcal. Como magnas degustaciones, tours y rutas para dar a conocer mejor este destilado nacional que desde 1995 obtuvo su denominación de origen.

Algunos ejemplos de las etiquetas que podrás encontrar son: mezcal 400 Conejos, Alacrán, Amores, Creyente, Las Garrafas de Oaxaca, Los Danzantes, Meteoro, Metiche, Miel de Tierra, Montelobos y más. laeuropea.com.mx

28 de agosto de 2016

Entre que la temporada otoñal se acerca y los días patrios ya están a la vuelta de la esquina, aquí te dejamos cinco bebidas que solamente podrás encontrar y disfrutar en México, y vayas preparando la garganta.

Chumiate

Esta bebida puede estar hecha de diferente manera dependiendo de la ubicación de México donde te encuentres. En el Estado de México, se le conoce como chumiate a la infusión de nanche en aguardiente de caña; mientras que en Puebla es la infusión del capulín. Este producto se consume en casa, festividades y en algunos rituales.

Colonche

Se trata de una bebida alcohólica de sabor dulce y textura efervescente, que se obtiene a partir de la fermentación del jugo de la tuna roja molida con canela y sus orígenes se remontan a épocas prehispánicas. Se suele consumir y preparar en los estados de Aguascalientes, San Luis Potosí, Jalisco y Zacatecas.

Sangrita

Desde los años 20, estaes una de las bebidas que han sido el acompañante inseparable de uno de los destilados nacionales: el tequila. Se dice que inicialmente era una bebida de fruta la cual derivó en un aperitivo a base de tomate. En el Lago de Chapala en Jalisco, está hecha tradicionalmente con naranja de Sevilla, jugo de limón, granada, chile piquín y salsa picante.

Café de olla

Es una de las formas más típicas de preparar el café en México. Se realiza calentando agua forzosamente en una olla de barro con granos de café, canela y piloncillo. Suele consumirse mucho en el campo y en los pueblos pequeños que tienen climas fríos.

Pulque

Se trata de una bebida alcohólica fermentada tradicional del México prehispánico, que se hace a partir de la fermentación del aguamiel del agave pulquero. La elaboración de este producto destaca en los estados de Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tlaxcala, Veracruz y Estado de México. Actualmente ha tenido un gran regreso en establecimientos donde los preparan de diferentes sabores.

23 de agosto de 2016

La cerveza es una bebida muy popular en todo el mundo por su amplia variedad y refrescante sabor, por ello los consumidores siempre están a la búsqueda de nuevos y atractivos sabores cerveceros para calmar el calor.

Al percatarse de esto, muchos amantes de esta bebida han desarrollado nuevos e inusuales sabores mediante diferentes mezclas con la cebada malteada, el lúpulo, el agua y la levadura.

Una cerveza, dependiendo de qué tan tostada esté la cebada malteada, puede dar notas con sabor a caramelo o café; los lúpulos añaden sabores herbales y de frutos cítricos. La levadura no solo convierte los azúcares en alcohol, sino que genera notas frutales y otras características.

Los cerveceros más creativos experimentan con este complejo conjunto de sabores y aromas, y crean nuevas y deliciosas mezclas. No conformes con estos cuatro ingredientes primarios, algunos usan otros productos o adoptan técnicas no convencionales para desarrollar unan bebida novedosa.

Hace 400 años, antes de que se usaran los lúpulos para amargar el dulzor de la malta, se agregaban hierbas y especias que lograban el mismo efecto. Algunos cerveceros lo siguen haciendo, como Grut de Gante, en Bélgica, que ofrece muchos tipos de cerveza sin lúpulo; Williams Bros, en Escocia, con la Cerveza Fraoch (que tiene brezo), Cerveza Alba (con ramas de pino) y Cerveza Kelpine (con alga marina). Y también Hop Back, con su etiqueta Taiphoon, que desde 1999 hace cerveza con hierba de limón y cilantro.

**Estilo witbier belga**

Siempre ha habido razones para agregar saborizantes adicionales. Antes, en las prerrefrigeraciones, la cerveza se acidificaba muy rápido, creando un sabor picante, así surgió el estilo witbier belga, con toques de cáscara de naranja amarga y cilantro, y las hoegaarden de Bélgica y hitachino white nest ale de Japón, con sabor a fruta picante.

Cual sea el sabor que prefieras, los cerveceros siempre están a la vanguardia en busca de una nueva cerveza que pueda sorprender hasta al más exigente paladar. ¿Cuál es tu preferida?

21 de agosto de 2016

En Brasil, el café está arraigado a la vida diaria, por eso Nespresso y su Grand Cru edición especial, Cafezinho do Brasil están listos para transportar tu paladar al corazón de este país. A partir del 29 de agosto te compartirán las mejores cualidades del café brasileño en las boutiques de la marca, Centros de Atención al Cliente de Nespresso y en línea.

Notas tostadas y aroma característico

Para conseguir el sabor más puro del café brasileño, Nespresso habló con los pobladores locales. También conoció el sabor y los aromas que asocian con su café ideal, y así fue como descubrió que es de sabor amargo, con notas tostadas y aroma muy característico. Con base en esta experiencia, creó un sabor que capturó toda la esencia del café de Brasil en un espresso.

Los agricultores locales

Ellos cosecharon a mano los granos de café y enseñaron a los agrónomos de Nespresso la técnica para cosechar Arábica al sur de Brasil, donde únicamente se recolectan granos maduros, sin dejar que estén en contacto con la tierra.

Cafezinho do Brasil

Tiene un tamaño de porción de 40 mililitros, es una mezcla amarga de selectos granos, enriquecida con Bourbon dulce de pulpa natural. Su textura es aterciopelada, tiene aromas a nuez, madera de sándalo y notas herbales que evocan al tomillo y romero. Su nivel de intensidad es de 9.

Esta edición especial puede disfrutarse con leche, ajustando el tamaño de porción a 25 mililitros de café para crear un cappuccino con notas saladas, amargas y tostadas. Mismas que evocan a los cacahuates salados. O un latte macchiato agregando 40 mililitros de café y 100 ml de leche espumosa, creando un sabor con notas de nuez dulces, redondas y un ligero dejo ahumado.

A través de esta edición especial, se comparte con el resto del mundo, la textura, el olor, la suavidad y la calidez de una de las bebidas más emblemáticas de Brasil.

9 de agosto de 2016

Esta exposición será un auténtico paraíso para todos los fieles amantes del café, pues podrán encontrar productores, distribuidores de café y licores. Así como saborizantes elaborados con este producto. Eso sin mencionar las empresas fabricantes de cafeteras, tostadoras y molinos, además de las compañías comercializadoras de mobiliario para las cafeterías. Todo esto lo encontrarán en Expo Café 2016.

El evento

Este evento se realizará del 1 al 3 de septiembre en el World Trade Center (WTC) de la Ciudad de México. En el salón , los propietarios de cafeterías, restaurantes y hoteles podrán conocer las novedades de la industria. Y tendrán la oportunidad de participar en los cursos, los talleres y las conferencias que Expo Café organiza.

Marcas finalistas

Por ello, se revelaron las siete marcas de café finalistas de la séptima edición del Premio Sabor Expo Café, luego de competir ante un jurado especializado en una degustación a ciegas. Que evaluaron:

Aroma.
Sabor.
Cuerpo.
Balance.
Retrogusto.
Y puntaje del catador.

En este concurso participaron 75 marcas y en una primera fase se seleccionó a 32 semifinalistas, en la segunda degustación de prueba se eligió a las últimas siete mejores marcas de café, de acuerdo con el puntaje del jurado.

La votación final

Se basará en una prueba a ciegas del público de Expo Café 2016, durante los días 1 y 2 de septiembre, con un plazo hasta las 17:00 horas para proceder con el conteo, del cuál se derivará el veredicto final de la marca ganadora.

Los 7 finalistas:

Café Solemnus (Naolinco, Veracruz).
Café Máneken (Naolinco, Veracruz).
El Café de los Sentidos (Tlaxiaco, Oaxaca).
Café La Organización (Mixteca, Oaxaca).
Café Gabana (Tlapacoyan, Veracruz).
Pólvora Fábrica de Cafés Especiales (Coatepec, Veracruz).
Café Café ¡Auténtico Como Tú! (Oaxaca).

Las marcas ganadoras de los tres primeros lugares se llevarán:

Primer lugar: Una máquina Trifecta Comercial de BUNN, un cheque por Rak y un stand 3×3 en Expo Café 2017.
Segundo lugar: Una máquina Trifecta Casera de BUNN y un stand 2×3 en Expo Café 2017.
Tercer lugar: Una máquina My Café, de la nueva línea residencial de BUNN, y un stand 2×2 en Expo Café 2017. tradex.mx/expocafe