Mezcal Creyente, destilado proveniente de cuatro regiones de Oaxaca

9 de agosto de 2019

Aunque la denominación de origen del mezcal abarca nueve estados, este tiene inspiración total en Oaxaca. Mezcal Creyente tiene dos etiquetas, una de agave espadín que proviene de Tlacolula y Yautepec, y la más reciente es de agave tobalá, que se obtiene de Valles Centrales y Sierra Sur. Estas son algunas cosas que tienes que saber para que te animes a disfrutarlo. Fotografías: Cortesía.

La esencia

Esta marca tiene casi cuatro años en el mercado y trabaja con maestros mezcaleros de diversas partes de Oaxaca, algunos de ellos tienen su propio palenque. La razón por la que solo han incursionado en dos tipos de agave, espadín y tobalá, es porque buscan una agricultura y jima responsable, proveniente de agaves domesticados.

Mezcal artesanal

Para elaborar Mezcal Creyente se sigue un proceso artesanal en el que se utilizan hornos de piedra con mezquite, para otorgar su ahumado característico; la molienda se realiza por tahonas tiradas por mulas; la fermentación es en tinas de madera al aire libre; y finalmente, su doble destilación se realiza en alambiques de cobre, alimentados por leña.

Portal Creyente

Como parte de su propuesta por comunicar su pasión por el agave, crearon Portal Creyente, un pop up bar en el que también contaron la esencia de la marca por medio de un performance. Tuvo duración de un mes y se realizó en una casona de la colonia Juárez, una experiencia que pronto podría repetirse.

Con un aire de misticismo, nos mostraron que la filosofía de la marca es que para ver hay que creer y para alcanzar la perfección hay que unir, de ahí que involucran varias partes de Oaxaca para hacer sus dos etiquetas. Costo: desde $500 pesos. mezcalcreyente.com

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.

También checa Mezcal: elixir de tiempo y sabiduría.

8 de agosto de 2019

Si te interesa el mundo de la cerveza, esta es una oportunidad para conocer a profundidad sobre esta bebida. El verano trajo consigo la exposición Bajo la Espuma: Misterios de la Cerveza, gracias a la alianza de Cerveceros de México (cervecerosdemexico.com) y el Museo Interactivo de Economía (MIDE). Fotografías: Cortesía.

Aprende datos interesantes sobre la cerveza en esta exposición temporal que fue diseñada para difundir el valor de la industria cervecera mexicana, vista desde los lentes de la economía y la sustentabilidad. México es el primer exportador de cerveza, con presencia en más de 180 países, por lo que la industria tiene más importancia de lo que crees y es el lugar indicado para aprender de forma interactiva.

Para disfrutar

Algunas de las secciones por las que te llevará Bajo la Espuma, Misterios de la Cerveza, son la de su proceso de elaboración, los productos del campo que se emplean y los sectores económicos que intervienen. Además, el museo es dinámico y encontrarás una sección para elaborar tu propia etiqueta o para concientizar sobre el consumo responsable de alcohol.

Esta exposición es parte de las muestras del MIDE y para acceder solo es necesario adquirir el boleto de entrada general al museo. Estará disponible hasta el 8 de septiembre, ¡no te la pierdas! Costo: $95 (admisión general al museo). Horario: martes a domingo, de 09:00 a 20:00 horas. Dónde: Tacuba 17, Centro. mide.org.mx

También checa Dónde tomar cerveza artesanal en Ciudad de México.

3 de agosto de 2019

¿Apoyar a una buena causa mientras disfrutas una cerveza bien fría? Ya puedes colaborar por la lucha de una vida digna para los perritos que están en situación de calle y abandono a través del consumo de una de tus bebidas favoritas. Cerveza Apolo dona una parte de sus ganancias al financiamiento de un albergue canino.

Elaborada con lúpulos Apollo, esta indian pale ale posee el característico amargor del estilo –aunque no muy intenso-, así como aromas cítricos y resinosos. En el paladar es ligera y fresca, ideal para quienes apenas comienzan a incursionar en el mundo de la cerveza artesanal.

Pero el nombre de esta cerveza no solo hace referencia al tipo de lúpulo con el que está hecha, sino al colectivo Apolo & Friends, conformado por artistas y diseñadores que rescatan y rehabilitan perritos callejeros. Este grupo de activistas busca que todos los animales que rescatan sean adoptados.

Para lograrlo, la cerveza Apolo cuenta con una etiqueta de diseño especial, que va cambiando cada mes. Al escanearla con la app Zappar, se puede acceder a un catálogo de perritos que están listos para tener un nuevo hogar. A través de esta tecnología también es posible conocer más detalles de Apolo & Friends.

El colectivo también lanzó un vaso de cristal con un diseño perruno, stickers, bolsas de tela, camisetas y otros productos con los que también apoyan esta noble causa. Encuentra todo lo que tienen a la venta en kichink.com y aprovecha los paquetes de cerveza, como el de un vaso con una botella de cerveza a $190 o 3 vasos, 3 cervezas y una bolsa por $650.

28 de julio de 2019

Hace un año, la marca chilena de vinos lanzó al mercado dos ediciones especiales que se diferenciaban de su línea insignia de tintos. Con un aire fresco que invitaba a disfrutar al máximo el verano, Casillero del Diablo sorprendió con dos exquisitos vinos: sauvignon blanc y rosé. Estas etiquetas fueron tan populares que ahora están de vuelta, ¡de manera permanente!

Las botellas de los vinos Sauvignon Blanc y rosé de Casillero del Diablo están decoradas con diseños divertidos y llenos de color; y en lugar de corcho, se encuentran selladas con taparrosca -de manera que puedas disfrutarlas en cualquier lugar, aunque no tengas un sacacorchos a mano-. Además, están elaborados a partir de las mejores uvas del Valle de Maipo, siguiendo la tradición de esta vinícola con 130 años de experiencia.

Un delicioso maridaje

Sauvignon Blanc es un vino monovarietal blanco, de color verde pálido y reflejos verdes, con aromas a cítricos y frutos tropicales como duraznos. En boca es suave, elegante y de acidez crujiente, que resalta con delicados toques herbales. Para acompañar aperitivos, ceviches y platillos a base de pescados y mariscos, es ideal.

Por su parte, Rosé está compuesto por una mezcla secreta de uvas, entre las que se encuentran syrah y carménère. Sus aromas a frutos rojos como frambuesas y fresas, convidan a probarlo desde la primera olfacción. Equilibrado, elegante y frutal, es excelente para maridar platillos de pescado, queso y hasta pollo rostizado.

Opciones ilimitadas

Además de disfrutarse fríos, Sauvignon Blanc y Rosé de Casillero del Diablo son versátiles para coctelería: la recomendación es utilizar el primero con sabores como jengibre, durazno, naranja y romero; mientras que los frutos rojos combinan bien con Rosé. Atrévete a probarlos con tu comida favorita o crea paletas heladas con un toque de vino. ¡Te encantarán! Encuéntralas en chedraui.com.mx $218. casillerodeldiablo.com

27 de julio de 2019

Durante los siglos XVIII y XIX, en Inglaterra existió una alternativa para aquellos condenados a morir en la horca: el destierro. Se trató del ‘punishment by transportation’ o castigo por transportación y Australia fue uno de los destinos en los que los criminales pagaban su pena. Actualmente, en esta zona se produce 19 Crimes un vino que rememora la historia de aquellos exiliados de su país de origen. Fotos: Cortesía.

Hacerse pasar por un egipcio, contraer matrimonio de manera clandestina, practicar bigamia, robar (plantas, peces, cartas…) y falsificar monedas de cobre eran algunos de los 19 crímenes por los que una persona era sentenciada en aquella época. Al destapar las botellas, encontraras inscrita en el corcho una de las faltas por las que se aplicaba el castigo por transportación.

Muchos culpables que llegaron a las costas australianas fueron encerrados durante un tiempo, otros de por vida, pero casi ninguno logró regresar a su lugar de origen. Algunos, como el poeta John Boyle O’Reilly, lograron sobresalir, más allá de sus crímenes. Las botellas de 19 Crimes están inspiradas en 6 personajes. Éstos fueron algunos convictos que se convirtieron en los primeros inmigrantes en llegar a Australia.

Para conocer la historia de cada uno de estos criminales, solo es necesario escanear cualquiera de las botellas de 19 Crimes con la app Living Wine Labels. Inmediatamente después, alguno de los personajes, como James Kieley, Michael Harrington o James Wilson cobrará vida a través de tu dispositivo móvil. Allí te contará la desgraciada historia de su condena.

Delicioso crimen

Las presentaciones de 19 Crimes incluyen monovarietales de chardonnay, shiraz, cabernet sauvignon y pinot noir. Así como dos etiquetas especiales: The Uprising Rum Aged Red Wine – un vino que después de permanecer 30 días en barricas de ron, adquiere notas de azúcar mascabado-, The Banished, The Warden y Red Blend. Costo: $280 en rappi.com.mx 19crimes.com

24 de julio de 2019

El tequila es una de las exportaciones mexicanas más famosas. Millones de personas han chocado sus caballitos al grito de ¡Salud! Por ello, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaró como Patrimonio de la Humanidad al agave y las antiguas instalaciones tequileras. Desde entonces el 24 de julio se convirtió oficialmente en el Día Internacional del Tequila. Conoce aquí las diferentes variedades de tequila.

Cuando los españoles llegaron a América en el siglo XV, se encontraron con una planta de color azul verdoso, cuyas amplias y puntiagudas hojas escondían una gran piña rica en jugos dulces. Nombraron agave a esta maravilla de la naturaleza, que etimológicamente quiere decir noble o hermoso.

En aquella época, éste era tan importante que contaba incluso con su propia deidad: Mayahuél. Los indígenas ya producían algunas bebidas alcohólicas a partir del agave, como el pulque y algunos mezcales rudimentarios, pero no fue hasta después de la conquista que se introdujo el alambique y con él, se perfeccionaron los destilados.

Aunque existen más de 300 especies de esta planta, solo de la variedad weber o agave azul, se puede obtener el elixir mexicano por excelencia: el tequila. Protegido por una Denominación de Origen, éste únicamente se debe producir en 181 municipios de nuestro país, pero el proveniente de la región homónima, en Jalisco suele ser el más apreciado.

Esta zona de clima semiárido, antiguamente conocida como Tequitlán, fue durante mucho tiempo hogar de los tecuilos, un pueblo prehispánico dedicado a trabajar la obsidiana. Durante las misiones franciscanas, el lugar fue renombrado como Santiago de Tequila, en honor a sus habitantes; apelativo que más adelante sería sustituido solo por Tequila.

De la penca al caballito

El proceso para elaborar este destilado comienza con los jimadores, quienes adentrándose en los campos de agave, retiran las pencas de la planta con ayuda de una afilada herramienta llamada coa, recolectando así las piñas maduras. Éstas se cuecen en grandes hornos, formando azúcares simples que se convertirán en alcohol mediante la fermentación, que sucede luego de que las piñas son prensadas mecánicamente para extraer sus líquidos.

Luego de la fermentación, éstos se transfieren al alambique. Allí, gracias a los diferentes puntos de fusión, se separan los distintos tipos de alcohol, conservando solo el producto que es apto para consumo humano. Según el caso, algunos tequilas se añejan en barricas de madera, donde adquieren sabores y aromas más intensos.

Sin importar qué estilo de tequila sea tu favorito, beber un caballito de tequila siempre será una de las mejores tradiciones mexicanas. Conoce más aquí crt.org.mx

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.

22 de julio de 2019

Cada vez que Armand de Brignac celebra alguna de sus cenas degustación, quienes tienen la fortuna de ser convocados por esta marca francesa hacen lo imposible por no perderse esta cita exclusiva.

Aquí convergen buena compañía, una carta diseñada por alguna estrella de la escena gastronómica actual y las burbujas de lo que los expertos catalogan como unas de las mejores champañas del mundo.

Al recordado menú de varios pasos con el que esta bebida festejó su desembarco en México –en 2017, en el premiado Biko de Masaryk-, le siguió, una cena maridaje en uno de los salones privados del restaurante Chapulín, de Polanco.

Concebido por Josefina López Méndez, chef a la cabeza de este restaurante oaxaqueño ubicado en el hotel Presidente InterContinental en esta ocasión, el menú de cinco tiempos se creó considerando las tres variedades que Armand de Brignac quiso compartir con la prensa mexicana: Blanc de Blancs, Rosé y Brut Gold.

Burbujeante maridaje

Después de una recepción con champaña Brut Gold, el programa arrancó con un tamalito de hoja santa con escamoles en salsa de flor de calabaza y manzana amarilla. Este amuse-bouche fue acompañado por copas de Blanc de Blancs, un chardonnay con notas de fruta en compota, caramelo, membrillo y cítricos confitados.

El segundo tiempo fue un tiradito de pescado marinado en cítricos con ensaladilla de piña, tomate y cebolla, chicharrón de pescado y de tapioca. Para esta entrada, la chef que supo liderar la cocina de Pitiona, en Oaxaca de Juárez, eligió, otra vez, el Armand de Brignac Brut Gold -40% de pinot noir, 40% de chardonnay y 20% de pinot meunier, que casó perfecto con los diferentes niveles de textura y sabor que ofrecía este platillo de verano.

Tal vez el maridaje más aplaudido de la noche fue el short rib con mole negro con guarnición de puré de camote y plátano macho, acompañado por Armand de Brignac Rosé, hecho con 50% pinot noir (de donde viene su tono rosado característico), 40% de pinot meunier y una dosis mínima de chardonnay.

Dulce final

Este mismo varietal fue elegido para luego acompañar el postre que López Méndez ideó en homenaje a las fiestas de pueblo: un buñuelo con mousse de quesillo con almendras garrapiñadas, merengue deshidratado y granizado de café de olla, una nieve que sabía a esta infusión, pero sin exagerar en las dosis de cafeína o azúcar.

Un platillo refrescante, ideal para cerrar el banquete de la etiqueta que, entre otras cosas, se hizo famosa por su presentación –botellas metalizadas y con un as de picas en el frente– y que de la mano de La Europea se vende en nuestro país.

Un poco de historia

Cabe señalar que, en 2014, se reveló que Jay-Z Carter, marido de la cantante Beyoncé y el primer músico negro en convertirse en multimillonario, adquirió la bodega Armand de Brignac, fundada y actualmente operada por los Cattier, familia dedicada a la producción vitivinícola desde hace 250 años. Un dato que sin duda ha agregado más mística a una bebida de lujo que se ha convertido en un codiciado objeto de deseo. armanddebrignac.com

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años.

21 de julio de 2019

Hay muchos lugares que tienen maridajes sugeridos para sus platillos, pero en Sonora Grill Group siempre intentan ir un paso más allá. La primera vez que lo hicieron fue con su vino Punto Medio, un ensamble de cabernet sauvignon, zinfandel y grenache que nació en la famosa Escuelita de Hugo D’Acosta, en Baja California, la zona vitivinícola más importante de México.

Para variarle un poco a la fórmula, pero no mucho, volvieron a Baja California, esta vez a elaborar una cerveza que los representara y también se llevara bien con las cartas de todo Sonora Grill Group: Parrilla Urbana, Sonora Grill y Sonora Grill Prime.

Así se unieron a Grupo Modelo, a través de cervecería Cucapá y crearon: cerveza Valiente. El nombre proviene del semental Angus Black que está atrás de la producción de las carnes de Sonora Grill Group, cuestión por la cual en la etiqueta encontrarás al toro.

Cerveza Valiente tiene un color cobrizo y olor fresco a hierbas y cítricos, además de una ligera nota a caramelo. Tiene un amargor ligero, al igual que el cuerpo, lo que la hace ideal para una gama de platillos impresionantes.

¿Cómo maridarla?

Junto al aguachile de camarón, con chile verde, cilantro, pepino, cebolla y limón ayuda a balancear la acidez, mientras destaca el cilantro y controla el picante de una forma que amplifica todo lo bueno en un balance bien medido.

Con el queso provolone que lleva ceniza de habanero y pico de gallo de mango, corta la grasa, mientras intensifica las notas frutales y el sabor ahumado, que con las tortillas de harina recién hechas se convierte una joya.

Valiente viene en perfecta armonía de una manera impresionante con mucho de los platos de la carta, pero uno de nuestros favoritos de la carta fueron los tacos de trompo de rib eye que combinaban asombroso. Incluso los postres, como el pastel de chocolate son buen maridaje con Valiente. ¡Ve y pruébala en cualquiera de los restaurantes de Sonora Grill! sggroup.com.mx

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años.

14 de julio de 2019

Un nuevo social drinking club está sacudiendo la ciudad con su aire misterioso pero lleno de buenos tragos, que son expuestos en un ambiente acogedor. Abrió el mes pasado y esto es un poco de lo que tienes que saber para que te animes a conocer Yellow Bird Bar.

El coctel de la casa

El nombre del lugar se lo da un coctel que se popularizó en los años 20, el Yellow Bird. Respetando la esencia de la bebida, a base de ron, la elaboran con una preparación especial en la que incorpora apricot brandy, licor de Galliano, crema de banana, jugo de piña y cítricos. Se sirve en un vaso de cristal en forma de pájaro, que fue diseñado especialmente en Japón. Por ahora la carta es pequeña, pero será aún mayor, y siempre con tragos creados con inspiración en lo que les gusta a los clientes.

En este lugar, hay pequeños detalles que hacen la diferencia, como el cajón en donde puedes guardar tus zapatos para descansar. El ambiente creado por el equipo es agradable, propicia largas conversaciones y bueno ratos. Esto se complementa con una pequeña propuesta de comida a cargo de Tierra Adentro Cocina, que incluye apettizers como nueces garapiñadas con chiltepín e incluso algo más consistente, como la burrata nórdica con gravlax de salmón o la torta tapatía de carne en su jugo (para “chopear”).

Cocteles añejados en barricas

Verás caer de una repisa el líquido de tus tragos favoritos. Hay nueve cocteles clásicos añejados en barricas, entre ellos: negroni, dry martini, diablo, rolls royce y tuxedo. Si la bebida lo amerita, se usan popotes de fibra de agave que se deshacen con agua caliente. Disfruta de su sabor auténtico y el cambio que toman gracias a su reposo en contenedores de roble.

Cocteles envasados al vacío

Con una propuesta de “elige, abre y bebe”, en este lugar encontrarás un frigobar con tragos para refrescarte en cuanto llegues. Cocteles de inspiración creativa, como Roberto Burns (a base de ron Botran 15 años, fernet, aperitivo peychaud’s, licor de ruibarbo y twist de cítricos) son sellados en bolsas de vacío y luego sometidos por 30 min a 36º C en un termocirculador, con el fin de concentrar sus sabores. Así, solo bastará pedir un vaso con garnitura y servir.

Conoce a los creadores

Ricardo Sandoval ideó este lugar, hace tres años, como un lugar libre y con buena vibra, con cosas que le gustaría tener en el bar de su casa. Es representante de 37 marcas y fue Bartender del Año por World Class México 2014, así como actual embajador de la competencia. Con él al frente, comparte buenos momentos junto a Braulio Hernández y Rodrigo Vargas, dos talentosos personajes de la coctelería en México que forman parte del equipo de barra.

Yellow Bird Bar tiene como eje fundamental la creatividad a la hora de mezclar, así que podrás ver cómo “desarman” y vuelven a formar cocteles. Sin duda, es un lugar para personas tranquilas y relajadas, por lo que buscan que la comunidad sea pequeña, como en un club.

Cómo conocerlo

Para ser parte de la familia, tienes que tener un pin. Hay una lista de espera para ellos y éste tiene como ventaja poder llegar sin reservación e invitar a tres amigos. Sin embargo, si no tienes un pin, puedes acceder mediante una reservación por mensaje directo en Instagram. IG: @yellowbirdbar. Cocteles desde $150. Dónde: Tabasco 304, Roma Norte. Horarios: Miércoles a Sábado de 19 horas a 2 am.