¿A qué saben los litorales de México?, esa es la pregunta que te responderás al conocer la propuesta gastronómica del restaurante Manglar. Desde las costas tamaulipecas hasta las quintanarroenses migran los sabores, usos y costumbres regionales  con los que te deleitarás. Te compartimos las delicias que el chef Ramón Torres tiene preparadas para ti en este nuevo hot spot de la Roma Norte, ubicado en la idílica esquina de Durango y Tampico. Texto: con información de Cecilia Núñez / Fotos: Cortesía. 

 

Manglar: una probadita a los bordes mexicanos

 

La silueta de México es exuberante -curvas, líneas rectas, ondulaciones… En cada uno de sus bordes se derrama esplendor gastronómico, exquisitos frutos del mar y atardecer inolvidables. Para que dimensionemos la grandeza culinaria de los litorales en el país, hay que tener en cuenta que, de las 32 entidades federativas que comprenden México, 17 tienen litoral. Así es que tan solo de imaginarnos la riqueza de las delicias provenientes de Baja California, pasando por Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Quintana Roo, Yucatán, Campeche, Tabasco, Veracruz, hasta Tamaulipas… El viaje gastronómico por México que nos propone el restaurante Manglar,  resulta una invitación imposible de resistir.

 

Chef

 

“En un viaje que hicimos de Tijuana a Cabo paramos en la laguna San Ignacio, para ver a las ballenas. De camino, el biólogo nos comentó que los manglares crecen más dentro de las latitudes al norte de la Tierra. Hay manglares desde Baja California hasta la frontera con Guatemala y desde Tamaulipas hasta Quintana Roo. Se me hizo muy buen punto de partida para desarrollar un concepto de comida mexicana de costa, de litorales, que no hay o no había”, nos contó Ramón Orraca, creador de Manglar.

 

 

¿Qué probar en Manglar?

 

Desde noviembre de 2022 la Roma Norte dio la bienvenida al restaurante Manglar. El chef a cargo de los platillos es el tabasqueño Ramón Torres, ganador de la beca Ricardo Muñoz Zurita. Sin embargo, para poder sintetizar los sabores de las costas mexicanas se involucraron a más mentes creativas: como las de los chefs David Cetina, de La Tradición en Mérida, aportó con creaciones yucatecas; Alam Méndez, de Pasillo de Humo, compartió la sazón oaxaqueña; mientras, que, Luis Valle, de Don Vergas Mariscos, ayudó con el tema de pescados y mariscos al estilo sinaloense.

 

Restaurante Manglar

 

Para una degustación del menú de Manglar es indispensable iniciar con los tamales de chipilín y chanchamitos (hechos con masa condimentada con achiote). No te quedes con las ganas de ordenar el pan de cazón, el icónico puchero tabasqueño o la tortilla rellena de queso y camarón al mojo de ajo.

Aquí te puedes dar el lujo de complementar con confianza con uno de sus vinos, ya que los precios de los platillos y de los vinos son tan tentadores como su propuesta estética y su diseño arquitectónico; ¡Bueno, hasta su playlist, creada por el amante de la música y la gastronomía, @ruleiro! Tienen botellas desde menos de $500 MXN; con albariños soñados, entre las casas nacionales están Vinícola El Cielo con un tempranillo asombroso o el clásico nebbiolo de L.A. Cetto. ¡Nuestros consentidos!

 

Restaurante Manglar

 

 

En la costa te quiero mucho más

 

Los reyes de la carta del restaurante Manglar, sin duda, son el pulpo a la talla, arroz con chipilín y jengibre (irresistible por su suavidad) y el lechón acompañado de papitas cambray y alioli de habanero (un agasajo para los amantes de la carne). Cabe destacar que los productos del mar están alineados con el compromiso de proteger al medio ambiente, ya que provienen de la comercializadora El Sargazo, que está involucrada con Pesca con Futuro.

No te vayas sin beber los elíxires curados por José Luis León de Licorería Limantour; te conquistarán por su dominio de los sabores y técnicas. Lo que te espera son tragos inspirados en lo tropical, en las costas, a la música sabrosa costeña; piña, maracuyá y tamarindo son los elementos con los que lograrás una cálida tarde.

 

Limantour

 

 

¿Ya sabes qué pedir?, visita Manglar en la calle de Durango 359, Roma Nte. Cheque Promedio: $580. Conoce más detalles en su sitio web. IG: @manglar_cdmx

 

Aquí te decimos ¿qué es ser un viajero responsable? 

¿A quién le gustaría tener todo bajo control en la cocina? ¡Seguramente a todos! Y ahora puede ser una realidad gracias al robot de cocina Prep&Cook de Krups, que te dará solución todo en uno al preparar tus platillos, ya que se trata de un asistente inteligente que te hará todo más sencillo a la hora de cocinar en casa.   Fotos: Cortesía. 

Gracias a este robot de cocina, tanto amateurs como amantes de la cocina podrán preparar desde platillos sencillos hasta las recetas más complejas,  en un mínimo de tiempo y con una extraordinaria sazón. Todo gracias a que Prep&Cook cuenta con diferentes programas muy amigables en modo manual o automático, con lo que mientras el chef robot cocina, tú puedes aprovechar el tiempo en otras actividades personales.   

Cocina inteligente

 

Si cada día es un dilema decidir qué cocinar, ¡no te preocupes! Porque con Prep&Cook contarás con un recetario con más de 100 preparaciones de platillos mexicanos, no por nada la gastronomía mexicana está considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).   

Cuando tengas en tus manos este fabuloso robot de cocina, debes saber que puede cocinar a fuego lento, cocer a vapor, saltear, amasar, batir, picar, rallar, sin tener una supervisión constante. Además, cuenta con diferentes accesorios para amplificar las opciones de cocinado y, debido a la capacidad del recipiente que es de 4.5 litros, es que fácilmente se pueden obtener hasta 10 raciones para poder hacer una comida familiar completa o una cena para los amigos. ¿A poco no es una maravilla?  

Delicias regionales

 

Para que comiences a disfrutar de las deliciosas recetas que Prep&Cook puede preparar, debes saber que el libro de recetas que contiene, cuenta con platillos tradicionales de cada una de las seis regiones del país: Centro, Noreste, Noroeste, Pacífico, Sur y Sureste, pero con el toque chic que cada chef invitado desarrolló específicamente para Prep&Cook. Por lo que podrás saborear desde platillos de la cocina yucateca, norteña hasta potosina, como sopas, guisados, postres y bebidas.  

Chefs invitados > Prep&Cook de Krups

 

Con Prep&Cook debes de estar seguro que comerás todos los días delicioso, desde sopas, bebidas, hasta postres, ya que las recetas que el robot de cocina puede preparar, fueron diseñadas por chefs que representan cada una de las regiones de México: Centro, Noroeste, Pacífico, Sur y Sureste.  

Entre los chefs representantes se encuentran: Rodrigo Carrasco propietario y creador tres conceptos culinarios en la Ciudad de México: Kitchen 6, Bowie y La Canica; el chef Diego Niño, del restaurante Cubo y La Shula; chef Guillermo Espinosa, originario de San Luis Potosí, nominado por la revista Food and Travel México como “Mejor Chef Revelación de México” en 2018.  

También se encuentran la chef Liana Hernández Tur, dueña del Restaurant and Cigar Shop Tenangos los Cabos; la chef Rubí Silva, chef ejecutiva del restaurante Los Mirasoles en la Ciudad de Morelia; el chef Fernando Martínez Zavala, del restaurante Migrante, que está próximo a inaugurarse en Ciudad de México. El chef David Cetina, del restaurante La Tradición, en la ciudad de Mérida.  

Objeto de deseo

 

¿Ya estás listo para tener el robot de cocina Prep&Cook de Krups que te facilitará la vida en la cocina? Puedes conseguirlo en tiendas departamentales como Liverpool, Palacio de Hierro y en línea a través de Amazon a un precio de: $ 29,999.  

Clases de cocina en vivo con Prep&Cook

 

A partir de este viernes 2 de octubre, a través de la cuenta de Facebook de Food and Travel México, se realizarán clases de cocina en vivo en punto de las 13 horas con los chefs embajadores de Krupscompletamente gratis, para que preparares todo y puedas saborear exquisitos platillos. La primera clase será con el chef Diego Niño, quien nos enseñará a preparar un pescado en hoja de plátano y mantequilla cajún 

Para el viernes 16 de octubre el encargado será el chef Rodrigo Carrasco y el 30 de octubre el chef Fernando Martínez. ¡No te las pierdas y  #CocinaAsídeFácil con @Krups_MX!

¿Te imaginas escuchar la historia de un pescador mientras te preparan en directo un ceviche de pescado recién capturado? Locura, el nuevo espectáculo de Millesime, ha creado una puesta en escena basada en un menú degustación, haciendo que la gastronomía y el teatro sean uno mismo. Texto: Yokleng Pun. 

 

Un show exquisito

 

Locura tendrá una capacidad para 80 personas por día, divididas en grupos de ocho para poder vivir al máximo esta experiencia en un ambiente de privacidad. En el espectáculo participarán más de 20 actores en escena mientras disfrutas de una cena confeccionada por seis reconocidos chefs, para que puedas gozar de acrobacias, música y todo el sabor de Quintana Roo en una sola noche.

 

Locura Millesime

 

El sorprendente menú será de ocho tiempos y tendrá maridajes con los mejores vinos y destilados. La propuesta gastronómica fue obra de los chefs Jonatan Gómez Luna, del restaurante Le Chique; Gabriela Ruiz, de Carmela y Sal; David Cetina, de La Tradición; José Luis Hinostroza, del restaurante Arca; y José Luis Estevan y Nicolás Tapia, de Millesime. 

Locura tendrá una duración de 2 horas y media, y estará disponible del 9 de diciembre al 29 de febrero de 2020, con funciones a partir de las 18:40 hrs en el Hotel Tribal de Tulum. El costo por persona es a partir de 480 USD. No te quedes fuera de esta extraordinaria experiencia. 

 

Sorpresas de Locura

 

Locura Millesime

 

Al finalizar la experiencia, llegarás a una playa paradisiaca privada para que puedas seguir disfrutando de la noche con la mixología de Candy Beach. Sin duda será un espectáculo para vivir con los cinco sentidos.

 

Comunidades beneficiadas

 

Los chefs participantes en la creación del menú estarán recorriendo pequeñas comunidades mayas para acercarse a las cocineras tradicionales y enseñarles tanto técnicas de cocina como bases de negocios para ayudar al crecimiento de la economía local. locuramillesime.com

 

También checa Millesime GNP 2019 se viste de gala cinéfila. 

Una de las vinícolas más icónicas de México, L.A. Cetto, invitó a 13 chefs de diversas regiones del país para ofrecer una comida irrepetible en La Esperanza. Cada uno de los siete tiempos maridados fue hecho por un equipo de dos cocineros, quienes fusionaron sus fortalezas, ideas y sabores en lo que llamaron Sensaciones de México. Fotos: Charly Ramos. 

La dinámica fue la siguiente: L.A. Cetto invitó a 13 reconocidos chefs a cocinar a Valle de Guadalupe, los equipos se formaron al azar mediante una rifa, los cocineros de diferentes partes de México –desde Yucatán hasta Baja California, pasando por Tlaxcala, León, Oaxaca y Ciudad de México– se pusieron de acuerdo compartiendo ideas y cada cuatro manos confeccionaron un tiempo, el cual fue maridado con alguno de los mejores vinos de L.A. Cetto.

 

 

“Cada pareja salió al azar. Si se caen bien, mejor, y si se caen mal, que se arreglen. Pero todo fluyó muy bien y eso es lo que vamos a probar hoy”, comentó el chef anfitrión Miguel Ángel Guerrero antes de disfrutar de Sensaciones de México, con esta comilona en su restaurante La Esperanza, cuya vista es protagonizada por los viñedos de L.A. Cetto.

Sensaciones de México fue un éxito en todos los sentidos. Y estos fueron los platillos únicos que surgieron ese día.

 

 

Gazpacho de jitomate y mosto de uva tinta, con callo y camarón de profundidad de La Baja

 

 

Sensaciones de México

 

Chefs: Javier Plascencia (Finca Altozano) y Jesús Pedraza (Catamundi).

El primer tiempo fue el mejor preámbulo de esta experiencia. Fue fresco y lleno de sabor. En éste se combinó el origen español del chef Pedraza a través del gazpacho con el excelente producto de temporada de la región, como lo es el camarón de profundidad de La Baja, donde Javier Plascencia ha construido su imperio gastronómico. Aunado a esto, hicieron un guiño a la vocación vinícola de Valle de Guadalupe gracias al mosto de uva tinta traída desde la bodega de L.A. Cetto, que le otorgó un dulzor especial al plato.

Maridaje: Don Luis Viognier, en este potente y untuoso vino resaltaron los aromas cítricos y tropicales.

 

Tamal tonto en una salsa de comino con ensalada de nopalitos crudos y jícama

 

Sensaciones de México

 

Chefs: Lula Martín del Campo (Cascabel) y Liz Galicia (El Mural de los Poblanos).

Las dos mujeres que cocinan salado les tocó ser equipo en este ejercicio. Y fue una gran fortuna. La sutileza y fortaleza de ambas se volcaron en una receta confortable de principio a fin, en la cual unieron dos platos que sirven cada una en su restaurante. Por un lado, el tamal tonto de Liz, que debe su nombre a que no lleva ni carne ni salsa, por lo que es común usarlo para acompañar moles como si fueran tortillas, y la ensalada de nopalitos de Lula.

Maridaje: Chardonnay Reserva Privada, su complejidad, acidez firme y fondo tostado empató a la perfección con la salsa de comino, la consistencia del tamal tonto y la frescura de los nopales.

 

 

Ceviche mar y tierra

 

Sensaciones de México

 

Chefs: José Manuel Baños (Pitiona) y Rodrigo Estrada (Agua & Sal).

Esta combinación parecía “exótica”: de un lado estaba el chef Rodrigo con una cevichería en Polanco y del otro, el chef José Manuel Baños, con un alma irreverente y sabores muy oaxaqueños. De este dúo surgió un ceviche con una fusión cultural, que incluyó la frescura del mero, lo crocante del castacán (el pork belly de Yucatán) y la acidez y sabor de la salsa a base de chile chilhuacle, endémico de Oaxaca, con el que se hace el mole negro. Para comerlo, sirvieron una tostada de mejillón con manteca de cerdo.

Maridaje: Blanco Boutique, con tres uvas: chardonnay, viognier y pinot noir, fue perfecto a lado del pescado y las notas ácidas de la salsa.

 

Pesca del día con reducción de sus espinas, hummus de verduras encurtidas y emulsión de anisados y pan pita

 

Sensaciones de México

 

Chefs: Daniel Ovadía (Merkavá) y Daniel del Nuevo (La Sede).

Quienes también nos hicieron disfrutar de las Sensaciones de México, fueron los chefs encargados de realizar el cuarto tiempo, que reunió a un chef y restaurantero con experiencia como Ovadía y un chef revelación como del Nuevo. El joven cocinero preparó la pesca del día, mientras que el fogueado le dio el toque de Medio Oriente que tanto lo caracteriza con su hummus de verduras encurtidas y un excelso pan pita, más esponjoso que la mayoría.

Maridaje: Sangiovese Boutique, sus notas que van de lo frutal a lo especiado redondearon este platillo lleno de sabor. Intenso y untuoso, embelesó con sus aromas a grosella y frambuesa.

 

Pato al grill con una salsa de naranja ahumada y mil hojas de cebolla tatemada

 

 

 

Chefs: Miguel Ángel Guerrero (La Esperanza) y Francisco Molina (Evoka).

Miguel Ángel Guerrero además de ser chef, es buzo, agricultor, pescador y cazador, por lo que no es de extrañar que se haya inclinado por poner el pato al grill, incluyendo la pancita de este animal en el platillo. Por otro parte, Paco Molina realizó con maestría la salsa de naranja ahumada y mil hojas de cebolla tatemada, que tenía una acidez adictiva.

Maridaje: Syrah Boutique, sus aromas a frutos negros maduros, canela, pimienta y un toque a trufa lo hicieron el perfecto acompañante de un animal de caza como el pato y una salsa intensa.

 

Papada de cerdo ahumado con recado negro

 

Sensaciones de México

 

Chefs: David Cetina (La Tradición) y Juan Emilio Villaseñor (La Cocinoteca).

El sabor y la textura de la papada de cerdo resultaron excelsos. En esta preparación, el chef Juan Emilio puso en la mesa la importancia de las cocciones lentas y el humo en la cocina. Mientras que el chef Cetina demostró una vez más su maestría a la hora de preparar un recado negro, siendo fiel a las técnicas tradicionales de su estado.

Maridaje: Malbec Boutique, con aromas destacados a ciruela, café y un ligero toque a tabaco, maridó la nota ahumada que reinó en el que fue el séptimo tiempo.

 

Panna cotta de aceite de oliva

 

 

Chef repostera: Bianca Castro (Norma Biscottis Repostería).

Una de las figuras más representativas de la repostería de Baja California cerró con broche de oro. Esta panna cotta hizo honor a su terruño y a lo que éste regala como los olivos. El sabor sutil y justo a aceite de oliva se completó perfectamente con la textura del merengue y el sabor dulce y la nota alcohólica de los mangos al mezcal.

Maridaje: Moscatel & Palomino, con aromas a frutos secos, fue el final dulce y frutal que redondeó al postre. lacetto.mx

 

 

También checa Regiones vitivinícolas de México. 

La gastronomía yucateca es una de las más reconocidas en nuestro país. Sus especias y sabores encantan a los miles de visitantes que llegan a la península. Uno de los representantes más fieles de la cocina tradicional del estado es el chef David Cetina. Hace un año, de la mano de Ramón Orraca, su socio, decidió emprender una aventura en el Parián Condesa. Visitamos La Tradición para degustar su cocina yucateca de altura y celebrar su primer año en la Ciudad de México.

 

La Tradición

 

Uno de los factores especiales de La Tradición es que todos los platillos son preparados en Yucatán. Posteriormente son empacados al vacío y congelados, este proceso garantiza la calidad de los alimentos. Para David Cetina es importante preservar las técnicas ancestrales utilizadas en la preparación de los platillos, así como los ingredientes locales. El único ingrediente que no traen de la península es el maíz.

 

Sabores a fuego lento

 

La Tradición

 

Cuando visites La Tradición, no te puedes perder su cochinita pibil. «Nosotros preparamos todo, empezando por el recado rojo que es la mezcla de especias y achiote. Después le agregamos el cerdo y jugo de naranja agria para marinarlo por 5 horas. Utilizamos tres maderas endémicas de Yucatán: katzín, dzidzilché y jabín. La cochinita se introduce en el pib y se cubre con tierra, la cocción toma 14 horas”, nos platicó el chef. Aquí la sirven acompañada de cebolla morada encurtida y salsa de habanero tatemado con naranja agria. Pruébala sobre un tradicional panucho relleno de frijoles negros o en torta.

Otro platillo clásico que podrás encontrar aquí es el bud de cerdo con recado negro. Para su preparación se utilizan diferentes tipos de chiles que son asados hasta adquirir el color característico. La mezcla con huevo cocido resulta en una explosión de sabor que tomará tu paladar por sorpresa.

Si te gusta el cerdo, puedes optar también por el jugoso lechón. Acompáñalo con xnipec, jitomate y cebolla con habanero, y déjate atrapar por el crocante chicharrón que lo decora. Otra opción es el poc chuc, carne marinada en naranja agria y cocinada a la plancha o la parrilla. Para terminar prueba los sorbetes de la famosa heladería Colón. No existe mejor forma de probar un pedacito de Yucatán que una visita a la Tradición. Dónde. Mercado el Parián Condesa, Nuevo León #107 Cheque Promedio: $200 pesos @LaTradiciónCDMX

La comida yucateca es un mundo aparte: es fruto del mestizaje de ingredientes y culturas, aseguran algunos de los más destacados chefs de Yucatán, a quienes Juan Pablo Montes entrevistó. Yucatán es conocido por sus atractivos y famosa gastronomía, principalmente por la cochinita pibil, que toma su nombre del milenario horno bajo tierra —pib— que los mayas usaban, y que aún hoy utilizan sus descendientes para cocinar tantas delicias. Y aunque este platillo es producto de la Conquista, puesto que en Mesoamérica no había cerdos, ahora los yucatecos no se imaginan su cocina sin el cerdo pelón.

La herencia culinaria es tan importante para ellos como sus cenotes, los vestigios de antiguas civilizaciones y los pueblos que cubren sus costas. Pero nadie mejor para narrar los placeres de la península que cinco chefs que la llaman su hogar.

 

Vanguardia con herencia

Pedro Evia, K’u’uk

 

chefs de Yucatán

 

Nuevos sabores y una embestida de estímulos son a cargo del primero de esta lista de chefs de Yucatán. Hablamos del chef Pedro Evia y su socio Eduardo Rukos crean en K’u’uk.

“Los ingredientes y técnicas de Yucatán son resultado de la fusión de nuestra cultura maya con el aprendizaje de Europa y Asia”, explica Pedro. Por ello, todo el equipo de su restaurante está enfocado en llevar la cocina local a un nuevo nivel.

Aun así, este cocinero tan estimado en su estado no desprecia la cochinita pibil, el lechón y el relleno negro al regresar de un largo viaje, sobre todo si estos platillos salen de la cocina de La Lupita. Aunque él sostiene que el queso relleno es el crisol gastronómico más representativo de la región por sus ingredientes —entre los que destacan el queso Edam y el picadillo yucateco— y por su técnica de cocción, pues si no se tiene cuidado, se puede derretir por completo.

De manera romántica, Pedro indica que ir a Yucatán significa enamorarse de su gente, playas, sitios arqueológicos, paisajes pintados a mano, clima, música, arte y cultura.

Además, recomienda pasar a Tatemar, La Lupita o Pueblo Pibil a complacer los antojos más grandes de comida deliciosa, ahí donde los recados nunca faltan, y nunca deberían faltar.

Pedro ha visto el proceso por el que Mérida ha atravesado: de ser un destino turístico que veía a los viajeros pasar hacia otros de Yucatán, a convertirse en una capital culinaria de paladares curiosos. Este cocinero, que encontró su profesión al lado de Eduardo, lleva su gastronomía a otros países, aunque insiste que faltan más eventos culinarios, unión entre el gremio de cocineros y políticas públicas para crear un cambio absoluto a favor del destino. kuukrestaurant.com

 

Curiosa mirada

Roberto Solís, Néctar

 

chefs de Yucatán

 

La cocina abierta de Néctar y el espacio lúdico que el chef Roberto Solís ha creado alrededor de ésta, invitan a degustar una fase diferente de Yucatán. Él se enorgullece de su herencia y de los ingredientes que conjugan lo esencial para crear platillos exquisitos: naranja agria, chile habanero, achiote y orégano yucateco, por nombrar algunos. Para Roberto, la gastronomía local es elegante y marca la diferencia: “La cochinita pibil sabe a Yucatán, y es para mí el más emblemático de todos”, afirma.

Ese estado se hace más entrañable por su gente, cultura, arquitectura… Y por su cocina, pues no es posible sustraerla de la ecuación de las razones por las cuales hay que visitarlo. El chef recomienda comer en alguno de los restaurantes Oliva, disfrutar la belleza de Hacienda Teya y gozar los tacos de Kisin. Pero afirma que ni él es capaz de imitar el entrañable queso relleno de su abuela. Sabe que cualquier momento y cualquier excusa es buena para una torta o tacos de cochinita y lechón.

Insiste que aún le falta a su estado “más restaurantes de calidad, lugares con propuestas interesantes, proyección y divulgación”, pues siempre hay espacio para mejorar, ofrecerle más a la gente y cautivar más a los viajeros que visitan la península. Al final, se trata de transformar a Mérida y a Yucatán en destinos de los cuales todo mundo hable por su gastronomía, pero también por su oferta tan completa y cariñosa. nectarmerida.com.mx

 

Corazón sincero

David Cetina, La Tradición

 

chefs de Yucatán

 

El restaurante del chef David Cetina se llama La Tradición, porque defiende los platillos clásicos de Yucatán. Sin embargo, a pesar de que la cochinita pibil es emblemática, David cree que la sopa de lima habla mucho mejor del estado: “Calidez, hospitalidad y tradición en un solo manjar”. Él insiste en que todo esto también lo encuentras en cada uno de los habitantes.

Señala que la comida yucateca no es igual a ninguna de las otras gastronomías del resto de las entidades: “Es un mundo aparte. Es fruto del mestizaje con la naranja agria, el achiote, la lima, la lechuga local, el maíz, el orégano y otros ingredientes”. Pero en algo Yucatán sí se parece a los demás estados: en que el cariño se demuestra a través de la comida. Esto se nota en las reuniones familiares que se realizan cuando él sale de viaje y regresa después de un tiempo. En éstas nunca falta un puchero de tres carnes con salpicón de lima y tortillas hechas a mano.

Es en el maíz y la nixtamalización, según este cocinero yucateco, donde lo más básico y elemental de la gastronomía mexicana tiene origen. Sería difícil estar en desacuerdo, pues de allí surgen no solo las tortillas, sino otros manjares. Su ejemplo perfecto es el mukbil pollo, un tamal que justo se concluye en el pib, y se elabora para el Día de Muertos, mejor conocido en la península como Hanal Pixán o Comida de las Ánimas.

No todo es comida, y David sugiere que los viajeros se adentren en las bellezas naturales aún vírgenes de Yucatán: playas, selvas y cenotes; que conozcan la herencia maya y colonial de sus ciudades y poblados, y que se enamoren de la cordialidad de su gente. “Debemos enfocarnos en el respeto a las tradiciones verdaderas y gastronomía tradicional, pues están a la altura de las mejores del mundo”, dice. latradicionmerida.com

 

Aventura sinfín

Christian Bravo, Sanbravo

 

chefs de Yucatán

 

“La comida yucateca es única por el simple hecho de ser”, declara Christian sin recelo. Su ejemplo perfecto es el pib, otro nombre que recibe el mukbil pollo. Explica que este tamal ceremonial tiene todo: técnica de cocción maya, ingredientes regionales y mestizos, historia, identidad y un transfondo impactante.

El chef se enorgullece de sus restaurantes Punta del Mar, Sanbravo y Crabster. Aunque recomienda a los visitantes conocer la variedad de sabores de Yucatán. Cuando puede, va por su torta de lechón a La Lupita; Apoala es un lugar que le gusta mucho, y nunca faltará en sus consejos ir a un botanero típico del centro de Mérida para comer delicioso y muy yucateco.

Aunque Christian es hábil, admite que hay platillos que ni él puede igualar, como el pipián verde de su mamá. También afirma que hay ingredientes que no deben faltar cuando se prepara una receta yucateca, como “los chiles habaneros y las naranjas agrias, que son una combinación fenomenal”, afirma.

Da su lugar a la masa de nixtamal, a los recados rojo, negro y de escabeche; en la lista deben siempre estar el cerdo pelón y el pavo. Para él, Yucatán sabe a crujiente torta de cochinita, sin higadilla, con habanero kut y una refrescante agua de lima.

Para Christian es indispensable crear adaptaciones menos clásicas, usando los mismos sabores e ingredientes. “Ah, y debes ir a Progreso a disfrutar un atardecer”, dice. Yucatán, para el chef, tiene magia, fuerza, misticismo, amor, pasión y, sobre todo, sabe enamorar. sanbravo.mx

 

Rincón de bellezas

Luis Ronzón, Hacienda Chablé

 

chefs de Yucatán

 

Chablé Resort & Spa recibió el Prix Versailles de la UNESCO, justo por su restaurante Ixi’im, manejado por el chef Luis Ronzón. El premio fue por su excelente diseño, que une el pasado con el presente en una armonía que pareciera más bien atemporal. Era indispensable que la gastronomía también tuviera algo de eso.

Luis juega con los sabores de Yucatán dándoles un toque moderno, pero admite que hay preparaciones inmejorables como la cochinita pibil: “Utiliza los pilares más importantes de la cocina yucateca”. Se refiere al uso del horno pib, el recado rojo  y, obviamente, la tortilla.

En su paladar están marcadas dos cosas: la cochinita pibil y los chiles habaneros en todas sus preparaciones, pues a eso le sabe su estado. Al final se trata de la dicha y el amor que se transmiten a bocados llenos. Por eso, cuando sale a comer, prefiere probar la cocina de Néctar, del chef Roberto Solís, la cochinita pibil de La Tía, los antojitos del mercado Luca de Gálvez y visitar La Tía de Kaua, un restaurante en Kaua, un poblado cercano a Chichén Itzá.

Los platillos al sur de México, de acuerdo con Luis, cargan un bagaje cultural, social e histórico que en cualquier otra situación se trataría como un país aparte y no solo un estado. Este chef cree que la gastronomía yucateca, y la nacional, tienen potencia y conquistarán el mundo y que, de hecho, ya lo están haciendo. Solo falta más difusión en el ámbito internacional para lograr que todos reconozcan la grandeza mexicana. chableresort.com

La gastronomía es un elemento apreciado por todos los viajeros a la hora de seleccionar el lugar para una estancia, por eso es cada vez más frecuente considerar solo las opciones que generan verdaderas experiencias de comida y descansoFotos: Grand Velas Riviera Maya. 

Un ejemplo de lo anterior es Grand Velas Riviera Maya, que consiente a sus huéspedes con restaurantes de especialidad y calidad en su formato todo incluido, al igual que con eventos especiales, en esta ocasión con The Best of Mexico’s Culinary Traditions.

Fue así como del 10 al 14 de octubre los fogones de este resort fueron compartidos entre personalidades que son un referente de muestra gastronomía a nivel mundial, como el maestro Ricardo Muñoz Zurita, bajo la premisa de generarnos una estancia deliciosa al sacar provecho de nuestras tradiciones culinarias.

 

Grand Velas Riviera Maya

Estancia de lujo

No hubo mejor pretexto para pasar una maravillosa estancia, entre las 83 hectáreas que abarca el complejo hotelero, que el celebrar la gastronomía mexicana integrando de manera armónica los sabores de diferentes regiones del país.

Por ejemplo, con David Cetina y el sazón yucateco que comparte en su restaurante La Tradición o con la presencia de la costa del Pacífico a través de Joel Ornelas de Tintoque, en Puerto Vallarta.

Este festival no tuvo un costo extra para los huéspedes y fue un regalo para disfrutar de las diferentes propuestas de estos chefs, bajo la organización del director culinario del hotel, Michel Mustiére, y la participación de Mario López, Humberto May Tamay y Laura Ávalos, también anfitriones de la sede.

Los chefs invitados a este festival aportaron de su estilo y cocina para recrear lo mejor de la comida mexicana. Así, vanguardia y tradición fueron llevados a la cena estelar del festival, en la que los platillos nos transmitieron la complejidad de nuestra gastronomía.

 

Grand Velas Riviera Maya

Sabores inolvidables

Probamos el chile pasilla relleno de plátano macho y quesillo, de la cocinera oaxaqueña Reyna Mendoza, o el taquito suave de lengua de res encacahuatada, ofrecido por Pablo Salas, chef reconocido y premiado por su restaurante Amaranta, en la capital del Estado de México.

En esta, la cuarta edición de los festivales gastronómicos que llevan el nombre de “The Best of”, pudimos deleitarnos de México desde distintas perspectivas.

No te pierdas lo que viene el próximo año y disfruta de unas vacaciones increíbles en este resort. Habitación: desde 800 USD. Dónde: Carretera Cancun-Tulum Km 62, Playa del Carmen. rivieramaya.grandvelas.com